Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - en av de mest kända och vanliga italienska ostarna. Mozzarella är en mjuk ung ost som kan och bör ätas omedelbart efter produktionen.
Det finns inget att jämföra med färsk mozzarella med en behaglig, delikat smak av buffelmjölk! När du har smakat äkta mozzarella kan du aldrig vägra det.
Utseende berättelse
Det är fortfarande okänt vem som förde buffel till Italien. Vissa säger att Hannibal, andra att araberna, och andra tror att indierna. Det antas också att denna ost dök upp under XII-talet och uppfann den helt av misstag.
På den tiden fanns det, som ni vet, inga kylskåp, och här lagrade lokalbefolkningen i en liten stad i Campania-regionen mjölk i magen på en buffel i källaren. En gång glömde de helt mjölk, och när de kom ihåg fann de ost i form av en boll med en mjuk ostmassa inuti.
Med tiden sprids osten till andra regioner i Italien. Idag tillverkas den bästa mozzarellaen i Campania-regionen, särskilt antas det att mozzarellaen från Caserta och Battipaglia inte är mycket berömda.
I början av 1900-talet började norra Italien reformera dränering av träskområden, och för bufflar är denna miljö idealisk. I detta avseende har antalet djur minskat kraftigt. Och bönderna började producera mozzarella från vanlig komjölk. Nu kan du hitta mozzarella från ko- och buffelmjölk, men mozzarella di buffalo är mycket dyrare, så ibland måste du leta efter det.
Förutom mjölk är en annan utmärkande egenskap hos mozzarella dess viskösa struktur. Mjölk kokas vid en viss temperatur, efter att vassle börjar separera, omrörs innehållet ständigt, en klibbig pasta-filata bildas gradvis. Och det mest intressanta: mästarna börjar skulptera och skära (mozzare) ost, och denna process kallas "mozzatura". Därför namnet på osten. Processen är inte lätt, osttillverkare med ömhet och kärlek drar osten och bildar släta bollar, släta, snygga. Därefter doppas mozzarella i saltlösning för att bibehålla sin fräschhet och mjukhet.
Typer av mozzarella
Mozzarella är 4 typer:
- färsk (fior di latte från komjölk och di bufala - från buffel);
- pressad (mozzarella solido);
- sträckta (i form av flätor trecce och nodini nodules);
- rökt (Mozzarella affumicata).
Ostmassan för mozzarella är som en kvinnas kropp, och manliga osttillverkare skulpterar konstigt konstverk ur det.
Det kan vara stora bollar - "bocconcini", bollar lite mindre, storleken på ett stort körsbär - "ciliegine" och mycket små - "perlini", eller kanske mozzarella i form av en pigtail (trecce) eller virvlande knutar (nodini). Vissa tillverkare uppfinner sin egen metod för att vrida mozzarella, så att säga, deras varumärke. Det är i Campania-regionen som många hembakade mozzarella-växter har bevarats, som från mycket tidigt på morgonen kokar denna otroligt läckra ost för lokalbefolkningen.
Campanias buffelmozzarella har kvalitetsmärket Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Förutom Campania produceras denna ost i regionerna Lazio och Sicilien.
Om du har möjlighet att gå på en kulinarisk turné, som jag en gång hade, och vara på mejeriet klockan 5 på morgonen, ska du använda den. De dofter som är i luften är otroliga. En nyberedd mozzarella överträffar alla dina förväntningar. Smaken är något färsk, men mycket känslig, delikat, mjölkaktig. Färsk mozzarella har en krämig, mjuk konsistens och liknar en svamp. När du klipper en boll med en kniv flyter en vit vätska ur den - mjölk.
- Vi rekommenderar att du läser: Hur man gör mozzarella hemma
Denna ost är grunden för den klassiska italienska caprese sallad. Mogen ljusröd tomat, pärlor av snövit mozzarella, saftig grön basilika, lite oregano och grönaktig gyllene olivolja skapar en glad stämning på plattan - en gastronomisk idyll.
Det finns många sätt att njuta av mjuk mozzarella: antipasti - mozzarella och prosciutto eller tonfiskartartare i krämig mozzarellasås; pasta - med tomater, svarta oliver och mozzarella eller tortelli med mozzarella, couscous med mozzarella eller risbollar av arancini med mozzarella, ärtor och pancetta, eller i en siciliansk stängd halvmåne-formad pizza med halvmåneform. Och listan fortsätter för evigt, helt enkelt för att mozzarella är den perfekta och bästa osten, och min kärlek till den är oförklarlig.
Buon aptit!
