Italienska ostar

Fontina - osten i Valle d'Aosta-regionen

Fontina (Fontina) - detta är inte namnet på den temperamentsfulla italienska, utan namnet på nästa ostälder. Han föddes i regionen Valle d'Aosta och har överlevt i dag nästan oförändrad. Osten är märkbart annorlunda i smak från sina alpina motsvarigheter. Vi kommer inte att intriger på länge och erbjuder dig att lära känna honom bättre.

Historien

Det första omnämnandet av fontänen finns inte i officiella dokument, som i de flesta ostar. Det fångades på 1500-talet på en fresco i slottet Issonier (castello di Issogne) i regionen Valle d'Aosta. Den presenterar en workshop med ett stort antal osthuvuden.

Det antas att namnet "Fontina" härstammar från ett territorium som heter Fontin, där hans recept utvecklades. Andra historiker anser att byn Fontinaz är förfader till ostnamnet. Den tredje versionen är baserad på det faktum att den fick sitt namn från den gamla franska termen "fontis" eller "fondis", som användes för att indikera förmågan hos produkter att smälta när de värms upp.

Begreppet "Fontina" för ost nämndes först 1477. Läkaren Pantaleone da Confienza skrev om honom i sin avhandling Summa Lacticinorum.

  • Läs också: typer av italienska ostar från A till Ö

Den första klassificeringen går tillbaka till 1887: mejerifabrikens rapport beskriver produkten "Le Fontine di Val d'Aosta". På 30- och 40-talet av 1900-talet gjorde det italienska ministeriet för jordbruk och skogsbruk sin andra klassificering.

1955, genom dekret från republikens president, tilldelades Fontina kategorin DOC-produkter. Så slutligen genomfördes en fullständig studie av ost.

1957 sammankallade tillverkarna ett konsortium för att kontrollera produktion och försäljning av ost. Under det första året såldes 75 000 mål, efter 10 år - 150 000, i slutet av 80-talet nådde försäljningssiffrorna 300 000. 1995, genom Europeiska unionens beslut, fick Fontina Valdostana den skyddade ursprungsbeteckningen (DOP).

Teknik

Produktionen av fontäner och råvaror för den sker uteslutande på Valle d'Aosta-regionens territorium. Mjölk erhålls endast från vissa korraser (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata nära), som betar på betesmarker på sommaren eller livnär sig på lokalt hö på vintern.

För matlagning används helmjölk med en mjölkutbyte. Efter mjölkning går det in i processen på högst 2 timmar för att bevara alla gynnsamma egenskaper och arom. Innan härdning genomgår råvarorna värmebehandling vid temperaturer över 36 grader.

Koagulation inträffar i koppar- eller stålpannor genom att tillsätta kalvarn och värma till 34-36 grader och varar minst 40 minuter. Sedan bryter osttillverkaren koageln i granuler på storleken på ett sädeskorn.

Pannorna värms upp till 46-48 grader tills befälhavaren bestämmer att vasslan är tillräckligt klar. Efter detta lämnas massan ensam i minst 10 minuter. Därefter överförs fällningen manuellt till de former täckta med en trasa för att dränera vätskan. I pressningsstadiet, som varar 24 timmar, appliceras markeringarna på huvuden (tillverkarens kod och produktionsdatum) med en kaseinplatta som senare kommer att bli en del av jordskorpan. Ost saltas genom nedsänkning i saltvatten i 12 timmar.

Fontana mognad sker i grottor huggen i klipporna. Sådana lokaler har en temperatur på cirka 10 grader och en luftfuktighet på 90% året runt.

Exponeringen varar mer än 80 dagar. Under denna tid torkas huvuden, vänds och saltas med en torr metod.
Efter att ha bekräftat kvaliteten på huvuden av konsortiets experter, är den mogna osten markerad med en logotyp ("Fontina DOP" med en stiliserad bild av bergen) med en säl.

För att skapa en fontän behövs cirka 100 liter mjölk. Hittills produceras 400 000 mål årligen.

Egenskaper hos

Fontina är en medelhård halvhård ost. Den har en elastisk, mjuk struktur med ett litet antal ojämnt fördelade ögon. Det kan vara antingen elfenben eller halm. Den har en karakteristisk söt smak med nötiga toner, som blir mer uttalad med åldern.

Den ideala huvudvikten är från 7,5 till 12 kg. Formen är cylindrisk med något konkava sidoväggar 7-10 cm höga och platta ytor med en diameter på 35-45 cm. Skorpan är brun, tunn, kompakt. Färgens intensitet ökar med mognad.

Mängden fett i torrsubstansen är 45%. Fontina kännetecknas av ett högt innehåll av levande mjölksyrakulturer. I Italien finns det variationer av "Fontinella", "Fontal", "Fontella", som inte tillhör kategorin DOP. De är mycket mjukare än den ursprungliga produkten.

Vad man ska äta, hur man lagrar och hur man byter ut

Fontina används ofta inte bara i italienska köken utan också bland kockar runt om i världen. Det används oberoende i ostplattan, går bra med färskt bröd eller krutonger. På grund av dess låga smältpunkt (60 grader) är den idealisk för varma smörgåsar och pizza.

Riven fontina läggs till soppor, klimpar, spannmål, kött. De kryddas med bakade grönsaker och sallader. Det är oöverträffat i sammansättningen av polenta och risotto. Ost anses vara den obestridda ledaren vid framställningen av fondue.

När det gäller alkoholhaltiga drycker, skulle det bästa alternativet vara rött vin som Nebbiolo och Merlot.

Det måste förvaras på kylskåpet som är minst kallt och förpackas med fastfilm. Men om du är en perfektionist bör du linda in fontänen med en fuktig linneduk och placera den i en vakuumbehållare i glas. Innan servering ska produkten erhållas minst en halvtimme.

Hur ersätter jag fontänen i recept? Detta är en kontroversiell fråga, eftersom kastning kan göras med lätthet, men förlusten av smaken på skålen är oundviklig. Alternativa ostar: ryska, holländska, kung Arthur, stall, maasdam.

Vi kan inte komma förbi receptet för den berömda ostfonduen.

Fontina fondue recept

För att göra fondue fondue behöver du 20 minuter och bara några komponenter:

  • 200 g fontäner;
  • 125 g helmjölk;
  • 15 g smör;
  • 2 äggulor.

Förberedelse: Skär osten i skivor och skicka den till en smal, hög panna eller till en speciell behållare för fondue. Häll mjölk i den och lämna den i kylen i flera timmar. Värm den beredda blandningen i ett vattenbad, tillsätt olja och äggulor. Fortsätt att värma tills en enhetlig, tjock kräm erhålls. Du kan salta och paprika skålen efter smak. Men det är värt att tänka på att osten också är ganska salt. De använder fondue, doppar bitar av bröd eller sin favoritfrukt i den.

Kaloriinnehåll och fördelar

Liksom alla ostmjölk har Fontina ett högt kaloriinnehåll på 343 kcal per 100 g. Det innehåller:

  • Proteiner 27 g;
  • Fett 28 g;
  • Kolhydrater 0 g.

Trots att de flesta ostfetter är mättade, kolesterolhalten i den är "inte dödlig" - 80 mg / 100 g. Mängden minskas i ostar tillagade under perioden med "gröna betesmarker" (maj - oktober). Samtidigt ökar koncentrationen av omättade fettsyror (omega-3 och omega-6), vilket förbättrar tillståndet för hår och naglar, undertrycker inflammatoriska processer och förhindrar hjärt-och neurologiska sjukdomar.

Fontina kännetecknas av ett högt proteininnehåll och tillsammans med dem viktiga aminosyror. Mängden salt i det är mindre än i andra sorter, medan mineralinnehållet är betydande. 100 g av produkten täcker 86% av det dagliga värdet på kalcium och 68% fosfor. Dessa är viktiga komponenter i friska ben, muskler, tänder och hud, vilket förhindrar utvecklingen av osteoporos.

En del ost (50 g) mättar kroppen med 26% av det dagliga intaget av vitamin A, den huvudsakliga kämpen för skarp syn och tonad hud.

Enligt innehållet av levande mjölksyrabakterier är det jämförbart med kefir eller yoghurt. Därför är det särskilt värdefullt för dem som har matsmältningsproblem.

På grund av dess näringsmässiga egenskaper är fontänen en utmärkt produkt för människor i alla åldrar och livsstilar. Det kommer att berika dieten hos ett barn och en gravid kvinna, en idrottsman och en äldre person och hjälpa de som är försvagade av en sjukdom eller brist på aptit att återhämta sig.

Pris i Italien och Ryssland

Att hitta en fontän i Italien är lätt nog. Du kan köpa denna ost älskad av italienarna till ett pris av 13 till 18 euro per 1 kg av den ursprungliga produkten.

Tyvärr kunde vi inte hitta ett förslag om försäljning av fontäner i Ryssland varken i stormarknader eller i hyllorna på webbplatser. Poängen är 1-0 till förmån för vila i Italien.

På denna bekanta med osten slutade långleveren. Vi hoppas att du hittar allt du letade efter och lite mer. Lev på egen hand, älska helt, koppla av på olika sätt och kom ihåg: "Jag tog upp fonduen, säg inte att du inte kommer till Italien för fontänen!"

Populära Inlägg

Kategori Italienska ostar, Nästa Artikel

En serie foton “Incredible” av Giuseppe Colarusso
Intressant om Italien

En serie foton “Incredible” av Giuseppe Colarusso

Den italienska fotografen Giuseppe Colarusso (Giuseppe Colarusso) i serien "Improbabilita" avslöjar en ny inställning till föremål och deras avsedda syfte. Den talangfulla italienska konstnären och fotografen i serien av verk "Improbabilita" förvandlar förvånansvärt våra vardagliga föremål, med hänsyn till elementen i surrealism och reklam.
Läs Mer
Tio stereotyper om italienska män
Intressant om Italien

Tio stereotyper om italienska män

Om du är en kvinna som planerar att åka till Italien, erkänna att du tänkte på möjligheten att ha en kort men otroligt passionerad romantik med en sultrun brunögad, mörkhårig, attraktiv italiensk som säkert kommer att visa dig alla skönheter i staden som du kommer att kasta mynt i fontäner och dans tills du kommer in i en av de mysiga barerna.
Läs Mer
Italiens befolkning
Intressant om Italien

Italiens befolkning

Under de senaste 55 åren har Italiens befolkning inte ökat med mer än 0,99% per år. Detta land rankas som fjärde i Europa när det gäller befolkning, även om det under lång tid har präglats av en reproduktionskris och har en negativ naturlig ökning - sedan 1960 har antalet italienare ökat med bara 10 miljoner.
Läs Mer
10 mest ovanliga yrken i Italien
Intressant om Italien

10 mest ovanliga yrken i Italien

Infödda i vackra Italien bor i olika delar av världen, där de fick en ovärderlig upplevelse. Det finns emellertid ett antal yrken som uteslutande kan användas i Dante och Michelangelo. Och det handlar inte bara om gondolier. Invånare och gäster i Italien hyllar högkvalitativa produkter, allt från olivolja till ost, men få människor vet vad som ligger bakom alla deras favoritvaror, inklusive jordbruks- och fabriksarbetarnas hårda arbete.
Läs Mer