Limoncello är en av de få italienska dryckerna, vars huvudkomponent du kan identifiera med namn och inte vet språket alls. Denna färska och aromatiska, något söta vätska färgen på den flytande solen är gjord av citroner främst i södra Italien. I den norra delen av landet är det bättre känt som limoncino.
Trots det stora antalet tillverkare är receptet för limoncello hemma mycket populärt. Han är en av de mest populära spritarna i Italien och får mer och mer berömmelse över hela världen. Vill du kasta med oss i citrushavets lockande vatten? Då dyker vi!
Härkomst
Historien om limoncellos uppträdande är omsluten av många legender. Flera familjer från olika städer i Italien ansökte om rätten att betraktas som utvecklare av dess formulering. Trots att ön Capri (Capri) tror att dryckens ursprung är otydligt kopplat till företagaren Massimo Canale, som 1988 först registrerade varumärket Limoncello.
Det antas att drycken föddes i början av 1900-talet i pensionatet "Azzurra", där en viss dam Maria Antonia var engagerad i odlingen av citroner och apelsiner. Under efterkrigstiden öppnade hennes brorson en bar intill Alex Munte Villa, en distinkt produkt som var citronsprit enligt hans mormors gamla recept. 1988, under ledning av Massimo Canale, började en liten manuell produktion av drycken.
Invånarna i städerna Sorrento (Sorrento) och Amalfi (Amalfi) håller inte med om denna version. I det första är de till exempel säkra på att citronluten i många stadsfamiljer i början av 1900-talet redan bereddes enligt traditionella recept för speciella gäster.
Amalfi föreslår att produktionen av drinken har forntida rötter och är otydligt kopplad till odlingen av citroner. Men som det händer i sådana fall är en sanning fortfarande inte där, men det finns fortfarande många intressanta versioner.
- Någon tror att limoncello användes av bönder och fiskare på morgonfisket för att bekämpa kylan under perioden med utländska invasioner.
- Andra, däremot, säger att receptet föddes i kloster för att koppla av munkar mellan intensiva böner.
- Ytterligare andra är säkra på att kulinariska nunnor med hjälp av sprit förstärkte smaken på citronbakelser redan under medeltiden.
I alla fall, alltid en sak - den gula drinken, efter att ha erövrat Italien, passerade sina gränser och har redan erövrat hälften av världsmarknaden.
Hur man gör i produktionen
Produktionen av limoncello vid första anblicken är inte en svår process, men har fortfarande några nyanser. Som regel används etanol med en hållfasthet av 90 grader, där citronskal blötläggs. Endast den gula delen av jordskorpan är avskuren, eftersom förekomsten av vit massa i framtiden kommer att leda till uppkomsten av bitterhet. Genomsnittlig fruktkonsumtion: 10 stora citroner per 1 liter alkohol.
Tid för infusion beror på receptet enligt vilket tillverkaren förbereder. Vanligtvis är det cirka 20 dagar. Efter åldring tillsätts sockersirap till lösningen (totalt 600-700 g socker per 1 liter vatten). Sedan filtreras spriten och tappas på flaska. Efter en månad med mognad är limoncello redo att äta. Den slutliga produktens styrka är 20-40 grader, beroende på tillverkaren.
Du frågar: "Vad är skillnaden mellan sprit från olika företag?" Svaret är enkelt: citroner!
För den ursprungliga limoncello använd endast citroner di Sorrento (limone di Sorrento), som bör växa i territoriet från Vico Equense (Vico Equense) till Massa Lubrense (Massa Lubrense) och på ön Capri. Metoder för odling av citrusfrukter i dessa områden är traditionella. Fruktens unika egenskaper beror på mikroklimatet och närheten till havet. Att skydda mot kalla vindar med halmstrukturer som kallas pagliarelle runt citronträdgårdar spelar en stor roll.
Skörden utförs mellan februari och oktober och genomförs manuellt för att förhindra att citroner kommer i kontakt med marken. Under odlingen underkastas frukterna ingen kemisk behandling.
Skillnaden ligger också i smak av citrus, som beror på sorten. De mest använda sorterna är:
- Femminiello av Massa Lubrense - frukt är ovala med en slät hud, mycket saftig;
- Sfusato från Amalfi - koniska citroner med en tjock hud och nästan inga frön.
Dessa sorter kännetecknas av en intensiv doft av eteriska oljor, som förvandlas till sprit, vilket ger den en unik citrussmak. Genom att köpa sprit kallat "Limoncello di Sorrento" kan du vara säker på att du har en riktig traditionell drink med en äkta smak.
Det finns också ovanliga variationer av drinken: Pistachiocello (med pistascher), Meloncello (med melonsmak), Fragoncello (smaksatt med jordgubbar). Vissa mindre vanliga smaker innehåller honung, örter och paprika.
Det finns en variant av mjölklut i stället för en enkel sirap som kallas "Crema di limoncello". Ofta innehåller den mindre alkohol (cirka 16%).
Hemlagad recept
Naturligtvis är den bästa limoncello förberedd i Italien. Men du kan också göra en bra vätska hemma. För vad?
- Eftersom många kommersiella varianter av drycken är för söta, och du kommer att anpassa mängden socker till din smak.
- Det är mycket trevligare att erbjuda gästerna sin egen sprit.
- Detta är en betydande kostnadsbesparing, vilket är särskilt sant i vår tid.
Eftersom inte alla har en 90-graders alkohol till hands erbjuder vi dig receptet på vodka limoncello. Du behöver:
- Citroner - 10 st;
- Vodka - 750 ml;
- Vatten på flaska - 700 ml;
- Socker - 500 ml.
Tvätta citronerna i varmt vatten med en borste innan du lagar mat för att tvätta bort spår av kemiska föreningar.
Därefter, med en skalare, ta bort zest från citroner i långa remsor. Om det finns en vit skal på dem, avlägsna den försiktigt med en vass kniv. Vi lägger zest i en 2-liters kanna, fyll den med vodka och täck halsen med en plastpåse. Insisterande går vid rumstemperatur och varar helst ungefär en månad.
När macerationen har avslutats förbereder vi sirapen. I en kastrull ska du värma socker med vatten i 5 minuter tills det är helt löst. Koka inte! Vi blandar alkohol och kylda sockerlösningar och insisterar igen i 1 månad.
Den resulterande limoncello filtreras, tappas på flaskan och skickas till frysen. På grund av dess unika smak och arom serveras sprit utan tillsatser och färgämnen.
Rekommendationer
Det okomplicerade receptet för limoncello på vodka har fortfarande några hemligheter, att veta vilken du kan göra den perfekta drinken:
- Använd alkohol av hög kvalitet för att undvika att göra den färdiga spriten till is i frysen;
- För att insistera på zest är det bättre att placera behållaren i ett mörkt rum eller skåp för att förhindra den oönskade effekten av solljus på eteriska oljor;
- Det är möjligt att förkorta tiden för beredning av sprit. Infusion av zest - upp till 4 dagar, mognad av den färdiga spriten - upp till en natt.
Trots de attraktiva siffrorna i den senaste rekommendationen, som ofta finns i moderna recept, är det värt att notera att den perfekta limocello är en rutin limocello.
Hur och med vad man ska dricka
Det är omöjligt att föreställa sig italienska nationella rätter utan limoncello. Av denna anledning finns det en oskriven uppsättning regler för att dricka denna alkoholhaltiga dryck.
Sprit drickas i ren form och blandas i alla slags cocktails. Innan du serverar drinken måste den läggas i frysen i minst en timme. Höga glas på en tunn stjälk, liknande champagneglas, skickas dit för kylning. De måste vara torra så att i frysen visas ett lager rimfrost på dem, inte is. Det antas att endast på detta sätt kan dryckens verkliga smak och doft avslöjas.
Om du har lite tid, är det tillåtet att lägga till ett par isbitar till limoncello. Även om detta är ett sällsynt fenomen som utövas uteslutande i problemlägen.
Invånare i republiken dricker sprit efter måltider som ett matsmältningsmedel som hjälper upptag av mat. Drycken förbättrar avsevärt matsmältningsprocesserna och väcker också aptit. Efter ett glas limoncello känner sig vissa människor oerhört hungriga, trots att de innan de åt. Även med tanke på detta faktum är sprit inte vanligt att mellanmål. För italienare är detta ett tecken på dålig smak. Som ett undantag kan du tugga en bit citron som dekorerar ett glas eller en liten fruktbit (apelsin, banan).
Efter tömning av glasögon serveras kalla förrätter, sallader och vin enligt italienarna i perfekt harmoni med citronlut. Detta görs också endast i de fall där inbjudna ännu inte har lämnat. Oftast efter limoncello följt av söta rätter och desserter.
Italienare missbrukar inte godis efter sprit, eftersom en mycket liten bit choklad kan orsaka ett extremt rus. Av samma anledning dricker limoncello långsamt, i små läppar, vilket lämnar det i munnen tills en svag brännande känsla uppstår. Och igen, en motsägelse: processen bör inte sträckas, eftersom det är nödvändigt att använda sprit tills glaset blir varmt. Om italienaren inte har tid att hantera spriten, ber som regel om ett annat kallt glas.
Det finns många cocktails baserade på limoncello. Här är komponenterna i de mest originella recept:
- Svart citron: 20 ml limoncello + 30 ml chokladlut;
- Coral Queensland: 30 ml vodka + 5 ml limoncello + 5 ml Blue Kyurosao sprit + 60 ml limonad;
- Yo Ho: 30 ml lätt rom + 30 ml limoncello + bitter citron;
- Älskling: 40 ml vodka + 40 ml Aperol + 40 ml tranbärssaft + 15 ml limoncello + 15 ml citronsaft.
Alla Limoncello-cocktails serveras före eller efter måltiden. De är full av frukt och bakverk. Ibland används de som uppfriskande drycker under ett mellanmål.
Söta jägare i nästan alla republikens restauranger kan njuta av gelato, som är smaksatt med citronsprit. Ett intressant faktum är att jag serverar glass till både vuxna och barn.
Pris
Priset på limoncello i Italien beror på säljaren och tillverkaren och varierar från 3,5 till 30 Euro per 500 ml. Ryska räknare kan också skryta med drycker från halvön som kostar från 700 till 2300 rubel för samma 500 ml.
Vattnet i citrushavet på denna lugna ner och återför oss till att vara avgrunden. Älska lätt, lev frimodig, resa framgångsrikt och kom ihåg: "Om livet skickar citroner till italienarna kommer de definitivt att göra dem limoncello!"
