Vilken mat förknippar du med sommarlovet? Visst svarade många utan tvekan: "Barbecue!" Vet du att Italien också kan skryta med sin prestanda som grill? Arrosticini (Arrosticini) är en lammrätt som är typisk för apenninerna, särskilt i Abruzzo-regionen. Det är omöjligt att besöka Abruzzo och inte prova den traditionella arrostichini!
Utseende berättelse
Idag är Arrosticini en av de mest berömda och viktigaste symbolerna för köket i Abruzzo. De finns praktiskt taget i hela regionen: från berg till kust. Men var exakt dök de italienska kebabarna först ut?
Det finns flera historiska versioner av ursprunget till Arrostichini som tillskriver författarskapet till denna populära maträtt till två provinser: Pescara och Teramo.
Enligt historikern Francesco Avolio bör området mellan födelsen av kebaber betraktas som territoriet mellan kommunerna på Voltigno-platån, nämligen Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano och till och med Pianella. Dessa kommuner är för närvarande en del av provinsen Pescara, men under lång tid tillhörde de Teramo.
Därför kallas grillen för att göra arrostichini fram till nu "kanala" på grund av dess likhet med en ränna.
Men i olika territorier kan du hitta sådana termer för brazier som fornacella, furnacella, rustillire. Så arrostichini på den lokala dialekten kallas också rustell 'eller arrustell, liksom spiedini eller spidducci.
Diskbeskrivning
Original arrostichini är alltid tillverkad av lamm (både från lammkött och från äldre kastrerade djur). På en träspett växlar köttbitar med fettbitar.
Det finns två huvudtyper av rätter:
- industriell (produzione in serie) - släta köttbitar med en sida på 1 cm, strängade på träspett högst 20 cm;
- handgjorda (produzione manuale) - kött skärs med en kniv i bitar av olika storlekar, alternerar dem på ett spett med lammfett, vilket gör kebaben mjuk och aromatisk.
Den sista typen av arrostichini är att föredra bland gourmeter. Man tror att det kräver mycket färskt och högkvalitativt lamm i samband med en längre tillagningsprocess.
Idag erbjuds arrostichini, förutom klassikern, i olika smakalternativ.
Till exempel: kryddig eller med tillsats av naturliga smaker som tryffelolja.
Under de senaste åren har kockar visat ökande lojalitet till icke-traditionella rätter. Därför kan du till salu hitta arrosticini från kalkon, kyckling och fläsk.
Leverkebab får också popularitet. På dialekten i Abruzzo-regionen kallas de "fecte". I dem växlar skivor av levern med lök och lagerblad för att minska den specifika doften av slaktbiprodukter.
Traditionellt åtföljs arrostichini av skivor med hemlagat bröd blött i olivolja med massor av varm peppar. Det mest lämpliga vinet är Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). De äter kött direkt från spett och tar bort det med tänderna.
Det italienska jordbruks- och livsmedelsministeriet Arrosticini ingår i listan över livsmedelsprodukter från det traditionella italienska köket (P.A.T.).
Hur man lagar mat? Klassiskt recept
Det klassiska Arrostichini-receptet verkar enkelt. Men du borde känna till några nyanser för att ta maträtten till idealet.
Matlagning börjar med bearbetning av lamm. Ta bort de oljiga områdena med en vass kniv och skär köttet i kuber med en sida på cirka 1-2 cm. Tentativt: ett stycke ska försvinna från spettn ca 1 cm till sidan.
De resulterande kuberna är spända på spett tillsammans med bitar av fett (cirka 25% av den totala grillen). Det senare gör skålen mer doftande, mjuk och saftig.
Vi lagar arrostichini på grillen, i ugnen eller i en grillpanna tills en skarp dyker upp. Överkok inte för att undvika torkning. Ta bort och salt efter smak. För smaksättning kan varmt kött läggas på kvistar av rosmarin.
Arrosticini är en maträtt som bäst konsumeras omedelbart. Förvara vid behov i kylen i en tätt stängd behållare i högst 2 dagar. Frysning rekommenderas inte.
Alternativt kycklingrecept
Naturligtvis, för en äkta italiensk, är arrosticini alltid förknippad med endast lamm. Inte alla ryska människor har samma kärlek till denna aromatiska typ av kött. Nyligen har fjäderfegrillbåt fått stor popularitet. Vi har bråttom att dela med dig två intressanta recept för kycklingarrostichini.
Med zucchini
För beredning av kyckling med kyckling behöver vi:
- Kycklingbröst - 400 g
- Zucchini - 2 st. (medelstor)
- Brödsmulor - 50 g
- Hårdost - 40 g
- Ägg - 1 st.
- Salt och peppar efter smak.
Så slipa kycklingbröstet i köttfärs med en köttkvarn. Tre zucchini på en stor och ost - på ett fint rivjärn. Blanda alla ingredienser i en skål tills de är jämna.
Därefter, med våta händer, bildar vi en grill runt en träspett. Stek i ugnen, uppvärmd till 200 grader, i 15 minuter. Servera varmt.
Med skinka
Kyckling och skinka arrosticini är perfekta för en hemmamiddag eller ett festbord.
Nödvändiga komponenter:
- Kycklingbröst - 300 g
- Skinka - 150 g
- Hårdost - 50 g
- Brödsmulor - 40 g
- Oliv och smör, timjan - en liten mängd
- Salvia - 1-2 blad
- För att börja gnuggar vi osten på ett fint rivjärn. Blanda hälften med brödsmulor, en nypa timjan och lite olivolja.
- Kycklingbröst skärs i långa, breda skivor och slå av. Smörj sedan in varje bit av den resulterande brödblandningen på båda sidor. Sprid på hackad skinka och lite ost och vrid till en snäv rulle.
- Vi placerar alla formade rullar på brädet nära varandra och sticker ut 3-4 spett parallellt genom dem. Vi skär köttet och håller en kniv längs spettarna. Således får vi på varje pinne flera strängade kycklingrullar.
- I en kastrull med non-stick beläggning, värm smöret med salvia blad.
- Vi sprider kycklingarrostichini och stekar på medelhög i 3-4 minuter på varje sida. Bon aptit.
Var du ska prova
Den mest kända platsen i Italien för att smaka på Arrosticini ligger i Gran Sasso nationalpark (Gran Sasso d'Italia, "Great Cliff of Italy") och kallas Ristoro Mucciante - folk kommer hit från hela landet och, naturligtvis, från Rom.
Se videon där Arthur och Leonardo pratar på ryska om denna unika plats:
En spett av en arrostichini kostar 0,80 cent, för en vuxen att äta tillräckligt cirka 10 stycken. Vägen från Rom tar ungefär två timmar.
Det finns en version av videon om arrostichini på engelska:
Användbara egenskaper
Sammanfattningsvis vill jag notera det användningen av arrosticini är inte bara en fest för smaklökar utan också en fördel för hela organismen. Kött är en utmärkt källa till protein- och mineralsalter som är nödvändiga för att metaboliska processer fungerar effektivt.
Lammet är rikt på järn, vilket har en gynnsam effekt på blodbildning. Dessutom stärker förekomsten av vitamin B12 nervsystemet och bidrar till att levern fungerar korrekt.
Slösa inte förgäves, gläd dig mer ofta, ta en paus från liv och rörelse och kom ihåg: ”Arrostichinis gillar inte bara får!” Gissa varför?
