Hur man gör mozzarella hemma

Ingenting är mer associerat med Italien än pizza, spaghetti och mozzarella. Men om pizza och spaghetti hör till alla, kan inte alla säga åtminstone några fraser om mozzarella. Så vem är han, denna mystiska "italienska"?

Ursprungshistoria

Mozzarella kommer från södra Italien. Till och med romarna gjorde denna ost av fårmjölk hemma.och under det tredje århundradet delade munkarna från San Loenzo di Capua (italienska: San Lorenzo di Capua) traditionellt bröd till de behövande och ost som heter Moza (italienska: Mozza) är en förkortning för det italienska verbet mozzare, vilket betyder "avskuren". Härifrån kom "ostnamnet" mozzarella. Tretton århundraden senare, i Italien, domesticerade bufflar och började massproducera ost från deras mjölk. Och bara en högtidlig procession i Europa från mitten av det tjugonde århundradet och en ökad populär kärlek för honom tvingade tillverkarna att byta till komjölk.

Tja, om romarna, som inte har till hands kökutrustning och Internet, lyckades laga mat mozzarella under ganska asketiska hemförhållanden, varför riskerar vi inte att ta det ?! Så ...

Receptet

Det finns ett fantastiskt kulinariskt mönster: "De mest ovanliga rätter kommer från de vanligaste matarna!" Mozzarella, jag vill säga er, är inget undantag från regeln.

Processen är ganska enkel: du värmer mjölk med citronsyra, tillsätter ett enzym för att separera proteinet från vassle, värmer, rör, sträcker, rullar bollar igen, och sedan har du mozzarellaost. Nästan magi, är det inte ?!

Väsentliga ingredienser

För att göra mozzarella behöver vi:

• 4,5 liter mjölk;
• 300 ml vatten;
• 1,5 tsk citronsyra;
• 0,25 tabletter och 0,25 teskedar löpe;
• 1 tesked salt.

Som ett resultat har vi 0,5 kg ost och 30 minuter spenderat.

Mozzarella är opretentiös och kräver inte en viss typ av mjölk (det kan vara fettfritt, ko, get). Naturligtvis är det ideala alternativet en farmors by.

Huvudskick: mjölk ska inte pastöriseras! Under pastörisering bryts mjölkproteiner ner och förlorar kapaciteten att krulla. Enzymet finns på apoteket.

Porslin och verktyg

• För att tillverka ost behöver vi en sex-liters emaljerad panna (emalj förhindrar reaktion av syra med metall);
• Utan tvekan behövs en uppmätt kopp och sked;
• Det är viktigt att du har en noggrann termometer (för att kontrollera processtemperaturen), skummare och gasväv för att separera enzymet och osten;
• Det sista förberedelsesteget kräver en kniv med ett tunt och superskarpt blad, en skål för en mikrovågsugn och, konstigt nog, gummihandskar.

Matlagningsstadier

Under beredningen av mozzarella är det bättre att inte laga några andra rätter. Den här proceduren tar inte mycket tid, men du bör vara uppmärksam på det.

• Förbered först citronsyra och löpe. För detta löser vi upp den första i 200 ml kallt vatten, och den andra i de återstående 100 ml.
• Därefter häller vi mjölken i pannanomrörning, tillsätt citronsyra och värm till 33 grader, medan du inte glömmer att blanda vår blandning. Om mjölken inte börjar ostmassa, värm upp till 35-37 grader.
• I nästa steg lägger vi till enzymet sålunda: ta bort pannan från värmen och häll långsamt in enzymet, blanda mjölken. Efter att enzymkoppen är tom räknar vi långsamt till trettio (medan din hand inte ska stoppa blandningsprocessen), säg “Stopp!”, Sluta omröra, täck pannan med ett lock och glöm det i 5 minuter.
• Kontrollera innehållet i pannan. Om det ser ut som en vaniljsås, och du tydligt ser gränserna för ostmassan och vassle, kan du fortsätta till nästa steg. Om ett mirakel inte har hänt ännu, täck sedan behållaren med ett lock och koppla av i ytterligare 5 minuter.
• Curd koagel är klar, då är det dags att ta på sig en kniv! Gör flera vertikala och horisontella snitt av bunten, medan du når botten av behållaren med bladet. Du måste få en bild av ungefär samma kuber.

• Sätt tillbaka pannan på kaminen och väldigt försiktigt omrörning, försök att inte bryta kuberna, värm innehållet till 41 grader. Ta bort osten från värmen och rör om i ytterligare 5 minuter. En längre uppvärmningstid kommer att göra vår ost svårare.
• Därefter separerar vi keso från vassle med en slitsskedtäckt med flera lager gasväv. Den resulterande koageln överförs till en mikrovågsskål och upphettas i 30 sekunder. Medan osten värms upp, tar vi på oss handskar så att vi inte bränns senare. Vi kontrollerar temperaturen med en termometer, den bör vara 60 grader (om du ser ett mindre antal grader på enheten, upprepa sedan uppvärmningsproceduren).
• Sträck nu försiktigt vad som återstår av kuberna och börja bilda en stor boll eller mozzarellabollar en bit, klämma i händerna och rulla ut massan tills en glansig glans visas.
• Tillsätt sedan salt till den kalla vasslan, lägg bollarna i den och skicka den till kylen för lagring. Vår underbara ost får inte ätas bara några dagar, men det är bättre att äta den så snabbt som möjligt.

Vid beredning av ost erhålls en stor mängd vassle (cirka 3,5 l). Vi behöver inte så mycket för att lagra ost. Därför kan resterna av vassle användas när man bakar bröd eller rullar och ersätter det med vatten från receptet. Hon ger speciell mjukhet och luftighet till bakverk.

Hur man äter mozzarella på rätt sätt

Mozzarellaost är ojämförlig både på egen hand och i sallader. Det går bra med tomater och basilika i caprese sallad.

Glöm inte mozzarella när du gör pizza. Ost ger den en unik italiensk smak.

Och naturligtvis, vilken pasta utan mozzarella. Koka spaghetti, lägg till beredda räkor och mozzarellabollar i fyra delar, krydda allt med din favoritsås och imponera ditt hem med en ovanlig och fantastiskt läcker maträtt.

Näringsvärdet för 100 g mozzarella är:

• Kaloriinnehåll 244 kcal;
• Proteiner 22 g;
• Fett 26 g;
• Kolhydrater 1 g.

Lite om den kemiska sammansättningen av mozzarella:

• Mättade fettsyror 10,9 g;
• Kolesterol 54 mg;
• Mono- och disackarider 1,23 g.

Nu vet du alla hemligheterna för denna "italienska". Jag hoppas att det enkla att laga mat kommer att inspirera dig till en annan kulinarisk prestation. Laga mat med kärlek och intresse.