Ett besök i Milano kan vara intressant för turister, inte bara vad gäller historia, kultur och nationella egenskaper. En resa till Lombardiets huvudstad förvandlas alltid till en spännande gastronomisk tur, eftersom den norra delen av Italien är känd för sina rika kulinariska traditioner. I lokala restauranger kan du smaka otroligt läckra rätter, vars recept har blivit verkligen världsberömt.
Kulinariska traditioner från Lombardiet
Förfiningen och mångfalden i nationella köket bestäms först av allt av gynnsamma klimatfunktioner och naturresurser i regionen. Jordbruk, boskap och fiske har alltid varit de prioriterade yrkena för de hårt arbetande invånarna i detta bördiga land, och försett sig med produkter av högsta kvalitet.
De gastronomiska egenskaperna hos det lokala köket inkluderar:
- Mättnads- och kaloriinnehåll;
- En mängd soppor och grytor;
- Ett överflöd av ostar och korv;
- Populariteten hos kött och mejeriprodukter;
- Användning av ris samt majs- och vetemjöl;
- Obligatorisk tillsats av krydda kryddor;
- Prioritetssmör över oliv;
- Läckra bakverk och desserter.
Många restauranger har bevarat de unika interiörerna från tidigare århundraden och erbjuder besökare att njuta av traditionella nationella rätter av de milanesiska kockarna.
Milanese saffranrisotto
Ris dominerar köket i norra Italien. Vacker, näringsrik och utsökt Milanese saffranrisotto (risotto milanese allo zafferano) började tillagas i slutet av 1500-talet, och sedan dess har den fått stor popularitet bland invånarna i Lombardiet.
Historien om skålens utseende var bevuxen med roliga legender. Enligt en version var dess författare en uppfinningsrik glasyr som övade att tillsätta gult krydda till målat glasfärger och beslutade att experimentera med mat på samma sätt, enligt en annan - receptet uppfanns av en alkemist och konstnär.
Tillagningsmetoden är mycket enkel: rått ris stekas i en stekpanna med smör och olivolja, vitt vin tillsätts, och sedan täckt med köttbuljong, täckt med ett lock. Croup förs till staten "al dente". Några minuter innan tillagningen kryddas ris med smör, riven parmesan och saffran, tack vare vilken skålen får en karakteristisk rik gyllene färg.
Risotto är en av de favoriträtter i det lokala köket, ofta serverat med ossobuco. Jag försökte risottot i Trattoria della Pesa för middag, gillade det.
- Priset på risotto på restauranger i Milano från 10 till 15 euro per portion.
Ossobuco
Översatt från italienska, namnet på skålen, ossobuco (Ossobuco), betyder "ihåligt ben", vilket inte är en olycka, eftersom huvudingrediensen är en kalvtrumpinne på det tjocka hjärnbenet, hackad i stora bitar.
Tillsammans med grönsaker (morötter, lök, tomater, selleri stjälkar) och vin stekas köttet i tre långa timmar. Innan stewing rullas kalvkött i mjöl och stekas i en stekpanna. Tillsätt vitlök, slipad svartpeppar, citronskal och finhakad persilja strax före servering. Kalvkött som framställts på detta sätt kännetecknas av utmärkt smak, mjukhet och smälter i munnen. Benmärg äts med en speciell scapula. Ossobuco-garnering serveras traditionellt med risotto, majsmjölgröt eller grönsaker.
Traditionella ossobuco kan provtagas på många Milanese restauranger. Jag råder dig att titta på följande:
- Taverna Guyot på Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minuters promenad från Milano Porta Garibaldi station. Kostnaden för Risotto alla Milanese con Ossobuco är 24 euro. Öppettider dagligen från 19:00 till 00:00, utom söndag. Restaurangwebbplats www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta är beläget i Navigli-området i Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure kostar 18 euro. Öppettider dagligen 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Osterias webbplats www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella på Via S. Rocco, 11. Kostnaden för en maträtt med risotto (con Risotto) är 22 euro, med polenta (con Polenta) är 15,5 euro. Öppettider 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, stängt söndag. Restaurangens webbplats www.acquabella.it
Grönsaksminestrone
Grunden kan vara kyckling- eller nötköttbuljonger och ibland bara vatten. Inte konstigt att maträttens namn bokstavligen översätts från italienska som "vad som serveras" (på bordet). Det är anmärkningsvärt att det inte finns något strikt recept, listan över ingredienser som används beror på säsongsbetonade. Så till exempel, till olika tider på året, tillagas soppa från bönor, kål, zucchini, morötter, lök, tomater, selleri. Grönsaker måste vara färska. För en tjockare konsistens och mättnad, tillsätt ris eller nudlar och i slutet av matlagningen - riven parmesan eller annan hård ost.
Uttrycket "minestrone" användes av kulinariska specialister för att beskriva en flytande maträtt med grönsaker först på 1700- och 1800-talet.
Var ska jag testa minestronsoppa i Milano?
En utmärkt bönebaserad minestrone (Zuppe di fave) för 7,5 € serveras på Trattoria Mirta på Piazza S. Materno 12. Den närmaste tunnelbanestationen Pasteur är 6 minuter, 8 minuter och 6 hållplatser från Duomo, då måste du gå 850 meter till fots. Institutionen arbetar endast på vardagar till lunch 12: 15-14: 15 och för middag 19: 30-22: 15.
Cazuela
Dess namn - grytor eller casuela (cassoeula), en stor måltid av kokt fläsk och Savoykål, är skyldig till de rätter där den traditionellt är beredd - en djup eldfast gryta.
Utseendet på denna maträtt i köket i Lombardiet är förknippat med dagen för värdigheten av St Anthony. Det är på denna helg, 17 januari, som grisslaktningssäsongen traditionellt slutar och kålen, efter den första frosten, får en speciell mjukhet.
Uppkomsten av rätter på borden för invånarna i norra Italien åtföljs av en romantisk berättelse. Enligt legenden började en ung flicka som tjänade som kock i en rik rik milesfamiljes hus en tid med den kungliga armén Philip II. Kavaleraren öppnade ett älsklingsrecept för denna enkla maträtt, och hon förberedde i sin tur det för sina mästare. Cassela gillade Milanese och fick snabbt status som en av de mest populära rätter. Till exempel kallade den stora italienska konduktören Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) denna maträtt för hans favoriträtt.
I processen med tillagning används stekt fläskkorvar, revben, hud, ben, öron och svansar. Förutom kålgrytor morötter, selleri och lök. Traditionellt serveras kassett med majsmjölgröt.
Pantserotti
De berömda Milanese pajerna fyllda med panzerotti (panzerotti) är kända för sin ovanliga smak och aptit.
Deras hemland är den sydöstra delen av landet, Apulien (Puglia). Det var härifrån efter andra världskriget, på jakt efter ett bättre liv, flyttade Giuseppina Luini till Milan och öppnade ett blygsamt bageri i stadens historiska centrum. Den första lilla satsen panzerotti spriddes i blixtnedslag.
Ägaren till institutionen "Da Luini" ("At Luini") inspirerades av framgång. Bageriet ombyggdes till ett panzeroteria, där bara en kronskål förbereddes. Denna Milanos snabbmat har varit oerhört populär bland lokalbefolkningen och turister i årtionden. Idag finns panzerotti på menyn för nästan alla stadens restauranger och kaféer. Den legendariska "Da Luini" ligger på via Santa Radegonda, 16, en kort promenad från Piazza del Duomo.
Förbered en skål med tunn, mjuk jästdeig. De imponerande pajerna (15-20 cm långa) stekas i olivolja. Olika ingredienser läggs till basfyllningen - ost (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): tomater, örter, spenat, majs, skinka, oliver, inlagda gurkor, svamp och mer (Milanese kulinariska experter improviserar utan gränser). Det finns alternativ för söt panzerotti med nötter, fikon eller vilda bär, som traditionellt serveras med kaffe.
Milanese kotlett
Trots namnet på skålen, den milanesiska kotleten (cotoletta / costolette alla milanese) har det inget att göra med köttfärslet. Utåt ser skålen ut som en hacka och liknar snarare en Wien-Schnitzel. En liknande maträtt tillagas i Österrike.
Huvudskillnaden i den italienska gastronomiska delikatessen är närvaron av en sten, som lokalbefolkningen traditionellt håller med sina händer under processen att äta köttbullar.
Hemligheten med saftighet och oöverträffad smak är väldigt enkel: den bästa kalvskinkan används för att förbereda den milanesiska hacken. Kött rullas i ett ägg och brödsmulor (ibland flera gånger) och stekas i smält smör. Serveras med en ljusgrön sallad eller risotto.
Den milanesiska kotleten har funnits på menyn för invånarna i Lombardiet i århundraden. Det första omnämnandet av denna maträtt finns i dokument som går tillbaka till XII-talet.
Polenta
Italiensk gröt tillverkad av majsmjöl eller finmalt spannmål kallas polenta. Detta är en mycket mångsidig och multifunktionell mat. Det serveras på bordet både som daglig mat och som en utsökt festmåltid.
Polenta kan vara en sida eller en oberoende maträtt med en mängd olika tillsatser. Majs dök upp i norra Italien, liksom i andra regioner i Europa, under 1500-talet, efter upptäckten av Amerika. Inledningsvis tjänade det som näringsrik mat för enkla bönder och vandrande munkar. Gryn hälldes med kokande vatten i stora kopparpannor och fördes till en tjock konsistens. Med tiden förbättrades matlagningsrecepterna: inte bara kokt gröt, den stekte, bakades, kött, fisk, svamp, ost och grönsaker tillsattes till polenta. Det finns också alternativ för söt mat med vilda bär och nötter.
Pasta öron av Crudeiola
Den nationella maträtten av crudaiola (crudaiola) äts främst på sommaren när doftande tomater mognar. Namnet på en enkel och samtidigt mycket välsmakande måltid kommer från det italienska ordet "crudo" (rå), för att du behöver förbereda dem behöver du färska mogna tomater.
Pasta i form av runda öron, kokt i vatten med tillsats av olivolja. Den huvudsakliga hemligheten med en unik smak är den sås som används för att krydda pasta. Den är gjord av finhackade tomater, vitlöksklyftor, basilika och riven cacioricottaost från en blandning av får- och getmjölk.
Miketta Bröd
Michetta Milanese vitt bröd dök upp i början av 1700-talet, tack vare påverkan från det austro-ungerska köket. Dess specifika form, som påminner om en öppnad blommaknopp, uppnås genom skär som görs på rå deg före bakning.
Ett kännetecken för myketta är frånvaron av smulor. Brödet bakas på ett speciellt sätt: vetemjöl kombineras med malt, jäst och vatten, den resulterande degen får mogna i minst 16 timmar, efter långvarig jäsning får den en karakteristisk elasticitet och fasthet.
Det är anmärkningsvärt att under 2007 fick Milanese bröd den prestigefyllda De National-utmärkelsen. Co. (Denominazione Comunale), som tilldelas de lokala gastronomiska delikatesserna, kännetecknas av högsta kvalitet och rik historia.
- Jag råder dig att läsa om: produktkategorier i Italien
Panettone
Lätt, luftig, doftande panettone Panettone är traditionellt förberedd för jul och nyår, från oktober till januari. Omnämnandet av en sådan festlig delikatess går tillbaka till XI-talet.
Receptet för den Milanese tårta, som blev huvudattributet för vinterfirandet, uppfanns senare, omkring slutet av 1400-talet, och har sedan dess varit nästan oförändrat.
Historien om efterrätten är omsluten av många legender. Enligt en av de mest populära legenderna uppfanns receptet av en ödmjuk ung man med namnet Tony, som tjänade som assistentkock vid domstolen för hertigen i Milano, Lodovico il Moro, därav namnet på kakan - pan del Toni, som översätter från italienska som "Tony-bröd".
Att laga matpanetton är en mycket tidskrävande uppgift som kräver lite erfarenhet och skicklighet. Knåda degen med en speciell vete-degdej, och jäsningsprocessen består av flera steg och tar från två till tre dagar. Tack vare sofistikerad teknik erhålls en fuktig och delikat smula; när det gäller textur och smakegenskaper är bakningen helt till skillnad från vanliga jästbullar och kan förbli färsk från två veckor till flera månader.
Externt har panettonen en kupolad, cylindrisk form med en höjd av cirka 30 centimeter. Tranbär, körsbär, russin, kanderade apelsiner och citron läggs till degen. Delikatessen serveras vanligtvis på det festliga bordet med kaffe, varm choklad eller vin.
Negroni Sallyato
Världsberömd Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - mycket populärt bland Milanese, och traditionellt berusat innan middagen, för att stimulera aptiten och muntra upp.
Det italienska ordet "sbagliato" översätter som "fel" eller "felaktig" och förklarar till stor del berättelsen om att cocktail skapades. Receptet uppfanns på 60-talet av förra seklet, baserat på den klassiska Negroni, som ingår i listan över de bästa aperitiff som någonsin uppfunnits.
Det finns en romantisk legende enligt vilken bartendern Mirko Stoketto, som arbetade på Bar Basso-institutionen i Milano, Jag tittade på en vacker besökare när jag förberedde en cocktail, och i stället för en stark gin, tillsatte jag av misstag champagne. Så verkade Negroni sally, som inkluderar:
- torrt mousserande vin prosecco (prosecco);
- söt vermouth;
- Campari bitter sprit baserad på örter och frukter.
Alla ingredienser blandas i lika stora andelar i ett glas med mycket is. För skönhet, arom och mild smak lägg zest och en bit orange. Drycken innehåller 15% alkohol.
