Lasagne (Lasagne) - en typisk maträtt med italiensk mat från serien "vid allas hörsel." Men inte alla inser att detta inte är ett lager av puffat köttpaj eller gryta, utan en av de många pastasorterna i republiken.
Det tros vara den äldsta typen av pasta. Under den långa livstiden för bakad pasta i de södra regionerna i Italien har flera traditionella versioner av mat utvecklats. De nordliga regionerna accepterade nästan universellt endast ett alternativ för klassiker - Bolognese (alla bolognese). Liksom alla populära kvinnor har en dam som heter Lasagna sina egna glädje och små hemligheter, som vi kommer att berätta om nu.
Härkomst
Lasagne-receptet var redan känt i Romerriket.
Termen "laganon" och "laganum" betecknade ett tunt skikt av deg baserat på vete mjöl, som bereddes i ugnen eller på öppen eld.
I Apicio receptbok används den här degen för att skapa en maträtt som heter "lagana". I den separeras vete blad av lager av köttfärs.
Under medeltiden tog Lasagne-recept form och var redan så utbredd att många författare (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri, etc.) nämnde det i sina verk. Man kan inte säga med säkerhet att skålen från dessa år var 100% lik den moderna versionen. De föreslår till och med att det såg mer ut som gnocchi.
Renässans är italiensk pastas glansdag. Det var i slutet av XVII-talet som receptet på lasagne alla bolognese som har överlevt till denna dag släpptes. Och i 1881, i boken "Prince of Cooks", publicerad i Neapel, antas den första användningen av tomater i maträttens sammansättning.
Med tiden fanns det fler och fler tolkningar av matens växande popularitet. Från högtidliga banketter överfördes lasagne smidigt till matborden i alla italienska hus.
Sorter efter region
Även om det idag finns många regionala lasagnesorter, kan de delas in i två traditioner:
- Mer gammal, relaterad till centrum och södra Italien.
- Recepter av republikens norra platta territorium.
Vi tittar närmare på vilka matalternativ som föredras i olika områden i landet.
Norra Italien
Det vanligaste receptet i norra Italien innebär användning av pasta med äggbas. I Emilia-Romagna används en blandning av fläsk och nötkött som köttfärs. Nödvändiga ingredienser: Bolognese sås, Bechamelsås och parmesanost. I andra regioner i den norra delen av republiken används uttrycket "lasagne" ofta för äggpasta i form av breda (cirka 2 cm) och långa ränder. Sådan pasta äts på egen hand eller läggs till minestronsoppa.
I traditionen för de nordliga regionerna finns det en variant av grön lasagne. Spenat läggs till degen för en sådan pasta. Det finns också en version med ett lager baserat på svamp, även om det oftare fångar ditt öga i de centrala regionerna i landet.
I Veneto-området föredras en sort med röd cikoria framför köttsås. I detta recept används ofta flera typer av ost.
Puglia och Basilicata
Den klassiska tolkningen av lasagne som är karakteristisk för Puglia och Basilicata skiljer sig från alla andra arter i frånvaro av ägg i degen. Skålen kallas sagne (lasagne) ncannulate. Jag vrider pastaremsorna för hand i form av kvinnliga lockar. För att få dem verkar det som att degen är lindad runt en stel ram (curlers). I själva verket bildar mästare lockar utan att använda några enheter.
Lasagne ncannulate kokas i vatten, inte bakas. Servera den med smaksättning med tomatsås, ricotta och basilika.
Kampanjen
I Campania (Campania) är mycket populär napolitansk version av maträtten, som ursprungligen skapades för det lyxiga köket av rika gårdar. Nu spelar hon en grundläggande roll under påskfirandet och karnevalet. Det är ingen överdrift att säga att varje familj i dessa dagar lagar lasagne minst en gång. Receptet omfattar användning av tomatsås, kokta ägg, mozzarella, köttbullar och ricotta.
Marche och Umbrien
En maträtt som liknar lasagne är vanligt i Marche och delar av Umbrien. Det kallas vincisgrassi. Till skillnad från den berömda ”systern” använder de inte köttfärs i det, utan grovt hackat kött med tillägg av kycklingbiprodukter och mycket kryddor (kryddnejlika, muskotnöt). De äldsta tryffelrecepterna. Inte alltid, men det händer att degen är beredd på vin.
Molise och Abruzzo
I regionerna Molise och Abruzzi anses versionen med namnet "sagne a pezzate" vara det traditionella sättet att tillverka lasagne. Pastan skärs i små rutor och kokas. För servering använder du tomatsås, basilika, vitlök, olivolja och riven ost. Det finns alternativ med sparris, färska bönor, pancetta.
Castiglione Messer Marino har en intressant anpassning. Kokt lasagne kallas sagne en lu cuttor där. Den är berikad med kött, korv, fläskmage, lever, chilipeppar och ätas med bara händer direkt från kopparpannor.
Sicilien
Den version av lasagne som lever i siciliansk mat är närmast den napolitanska versionen. Berika receptet med införandet av kokta ägg, stekt kött, grönsaker (aubergine, morötter, selleri), halvhårda ostar. I Neapel kallas denna typ av skål lasagna riccia.
- Vi rekommenderar att du läser om: sicilianska godis
Intressanta fakta
Liksom många rätter med en lång historia, lasagne bevuxen med många intressanta fakta:
- 29 juli - National Lasagna Day i Italien.
- I republiken har termen "lasagne" i förhållande till pasta ett flertal och innebär mer än en remsa av deg.
- Traditionellt, i södra landet, är degen gjord av vatten och gryn. I de norra regionerna, där semulina inte var allmänt tillgänglig, utvecklades recept med mjöl och ägg.
- Ursprungligen hänvisade ordet Lasagne inte till skålen själv, utan till de rätter där den tillagades.
- Det tidigaste receptet går tillbaka till tiden då tomater ännu inte var kända för européerna. Därför användes de inte i kompositionen. Men idag tillagas de flesta av de klassiska versionerna med tomater eller såser baserade på dem.
- Tidigare var det nödvändigt att koka all pasta innan man bakade flerskiktslasagne. Nu uppmjukas mjukdeg med en tillräcklig mängd sås.
- Den mest berömda älskaren av lasagne är katten Garfield.
- Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) spelade in låten "Lasagna" - en parodi på hiten "La Bamba".
Möjliga kokfel
Trots den enkla utförandet kan lasagne fortfarande förstöras. Vi kommer att ge 5 vanligaste misstagatt undvika i matlagning:
- Användningen av ett stort antal pastalager. Det här felet märks särskilt för semolina-pasta. En sådan skål kommer att övertorkas. Därför rekommenderar kockar ofta nybörjare att laga lasagne med färsk deg.
- Otillräcklig smörjning av formens botten och väggar med olja. Det är nödvändigt att smörja formen noggrant för att undvika att pastan fastnar på ytan. Krispiga kanter och bas uppskattas särskilt av älskare av lasagne. Ett bra alternativ är att strö formen med ett tunt lager brödsmulor ovanpå fettfilmen.
- Överskott av sås i fyllningen. Det leder till en brist på lätt crunch. En sådan maträtt är mer som en tjock soppa.
- Användning av torr gryn av gryn. Till skillnad från mjölbasis, bör grynbrynspasta kokas något till "al dente" och sedan bakas med fyllningen.
- Frånvaron av en skorpa på ytan. Det är snarare ett misstag inom kulinarisk estetik. Strö lasagne med riven ost för att få en vacker skorpa och i 3-4 minuter innan tillagningen inkluderar rätter grillfunktionen.
Klassiskt recept
En mängd olika recept kan inte placeras i en artikel. Därför kommer vi att presentera för er uppmärksamhet ett klassiskt recept för lasagne med köttfärs - alla bolognese. I republiken tros det att varje hemmafru bör kunna förbereda en Bologna-version av maträtten.
Lasagna alla Bolognese
Bolognese-versionen är den vanligaste versionen av lasagne med köttfärs både i Italien och utomlands. Det viktigaste kriteriet för dess beredning är valet av komponenter. Malet kött måste blandas: fläsk och nötkött och tomater - aromatiska, så att deras smak kan tydligt spåras.
Hyllorna i moderna butiker är fulla av pasta för matlagning av lasagne. Men det är mycket trevligare och pålitligare att rulla ut degen själv. Dessutom är processen inte så svår.
De komponenter som krävs för pastan:
- Mjöl - 350-400 g;
- Spenat (skalad och tvättad) - 400 g;
- Ägg - 3 st.
Koka först spenaten i en liten mängd lätt saltat vatten tills den mjuknar. Vi tappar av, sköljer under en ström av kallt vatten och lämnar tills vätskan rinner helt. Vid behov kan spenat pressas något genom ostduken.
Pisk löv i potatismos och kombinera i en skål med mjöl och ägg. Knåda den elastiska degen. Förpacka den med fastfilm och lämna den i 1 timme vid rumstemperatur.
Dela upp degen i delar, rulla ut en kavel till en tjocklek av 1 mm. Skär en rektangel till storleken på sin form för beredning av lasagne.
Komponenter för fyllning:
- Malet fläsk - 250 g;
- Malt nötkött - 500 g;
- Tomatpuré - 250 g;
- Morötter - 50 g;
- Lök - 50 g;
- Selleri - 50 g;
- Mjölk - 40 g;
- Olivolja - 1 msk. en sked;
- Torrt vitt vin - 250 ml;
- Vatten - 3 L;
- Salt, svartpeppar - efter smak.
Vi börjar med att finhacka selleri, morötter och lök. Värm upp oljan i en kastrull och tillsätt grönsaker till den. Stek på låg värme i 10 minuter, rör om ibland. Vi tillsätter malt nötkött och fläsk och stekar i 10 minuter.
När köttet torkar avsevärt, tillsätt vitt vin och vänta på dess indunstning under omrörning av massan. Tillsätt tomatpuré, en nypa salt och 1 liter vatten. Efter kokning låt det sjuda över medium temperatur i ungefär en timme.
Häll 1 liter vatten och fortsätt proceduren i ytterligare 1 timme. Efter det att tiden har gått, tillsätt den sista liter vätskan och upprepa släckningssteget i 60 minuter. I slutet av tillagningen ska köttet vara tätt men inte för torrt. Salt och peppar efter smak. Stäng av elden, tillsätt mjölk, blanda noggrant och lägg åt sidan för kylning.
Komponenter för bechamelsås:
- Mjölk - 1 1;
- Smör - 100 g;
- Mjöl - 100 g;
- Muskot och salt - en nypa.
Nu förbereder vi såsen. I en panna värmer vi mjölken, i en annan - smälter smöret. Ta bort behållaren med flytande olja från elden och tillsätt det siktade mjölet gradvis. Vi arbetar energiskt med en visp för att få massa utan klumpar. Återigen, skicka pannan till elden och stek lätt.
När mjölken blir varm, krydda den med salt och muskotkaka och häll i smör-mjölblandningen. När vi arbetar med en visp väntar vi på förtjockning under låg värme (koka i 5-6 minuter tills en krämig konsistens). Färdigt bechamelsås bör vara jämn och enhetlig.
Det sista steget är montering av lasagne. Det kräver en annan ingrediens - 250 g hård ost riven på ett grovt rivjärn (helst parmesan).
I en rektangulär bakform (30 * 20 cm), oljad, fördela jämnt en liten mängd bechamelsås. Lägg ett lakan pasta och fyll den igen med ett tunt lager sås. Vi sprider en del av fyllningen och strö på ost.
Vi fortsätter att lägga ut skikten i ordningen: pasta, bechamellsås, köttfyllning, ost (optimalt - 3-4 repetitioner). Övre våningen i "strukturen" är kött som är ströat med ost.
Stek i en förvärmd ugn till 200 grader i 25 minuter. Lasagne beredskapsindikator - en ljus gyllene skorpa på ytan. Vi tar den ur ugnen, sval och serverar. Det är bäst att kombinera en Bologna-maträtt med röda torra eller unga mousserande viner.
Kaloriinnehåll och näringsegenskaper
Trots kompositionens uppenbara bulkighet är köttklättring inte alls en hyperkalorisk maträtt. Dess näringsvärde är endast 277 kcal per 100 g produkt. Den består av:
- Proteiner - 12 g;
- Fetter - 19 g;
- Kolhydrater - 15 g.
Samtidigt bör man inte glömma att djurkomponenter verkligen bär kolesterol i belastningen. Därför bör personer med övervikt begränsa konsumtionen av italiensk mat.
Värmebehandling vid höga temperaturer förstör vitaminkompositionen, men behåller mineralen. Nötkött, som en värdefull järnkälla, ger lasagne status som en skål som är användbar för patienter med anemi. En ganska hög natriumhalt begränsar delar av delikatessen för dem som lider av överdrivet blodtryck.
Vår klättring har slutat. Lev entusiastiskt, resa hjärtligt, ät med mått och kom ihåg: "Mode för flerskiktskläder kommer att passera om ett par år, och kärleken till flerskiktsklättring kommer att vara evigt!"
