Det är omöjligt att föreställa sig vinframställningstraditionen i Italien utan Barolo, druvanes kung. Som grädde i mjölk, stiger den över resten av världen i röda viner. Kännare jämför honom med en underbar person som du lär dig lite. Eftersom varje flaska Barolo öppnar ger den nya, unika känslor och känslor. Var inte rädd för detta, utan överdrift, en dyrbar dryck. Vår artikel är en gratis guide och förråd för hemligheterna i Piemonte-vin.
Beskrivning
Barolo - rött vin från Piemonte-regionen, märkt med DOCG-kvalitetsmärket. Det är tillverkat av Nebbiolo druvor. Bären har en tunn röd hud och kännetecknas av ett högt innehåll av syror och tanniner.
Barolo måste vara 100% Nebbiolo. Under 1990-talet försökte vissa vinproducenter att legitimera införandet av 10% av föroreningarna från andra druvsorter i vinets sammansättning, men deras "ansträngningar" lyckades inte.
Drycken har en rik, rik smak. Det jämförs ofta med den franska Pinot-Noir på grund av dess tegel-granatfärg och uttalad surhet. Barolos fruktiga aroma med anteckningar av blommor, hartser och torkade örter. Vinet har ett brett utbud av ovanliga nyanser: kamfer, choklad, vild vitlök, eukalyptus, mynta, mullbär, plommon, jordgubbe, tobak och vit tryffel.
Det är viktigt att notera att trots de allmänna riktlinjerna finns det skillnader i smakindex för viner som produceras på olika platser. Det främsta inflytandet på druvbärens organoleptik utövas av den jordtyp (lera, leram, lera-sandig) som den växer på. Till exempel ger Nebbiolo stora utbyten på kalkhaltiga jordar i La Morra, och doften av drycken är mjukare, fruktig. I Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) och Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) ger mindre fruktbara sandstenar det mest strukturerade vinet med en intensiv smak. Denna Barolo tar mer tid att mogna.
Enligt de regler som fastställs av kategorin, vin måste vara mellan 38 månader. Samtidigt åldras den i 18 månader i ekfat. Den lägsta alkoholhalten är 13%.
Historisk information
Jämfört med andra italienska viner, vars historia är oöverskådligt kopplad till odling av druvor och förlorade i forntida tider, är Barolo födelse associerad med Risorgimento och processen för att förena Italien.
Fram till mitten av 1800-talet hade Frankrike stort inflytande på många aspekter av italienarnas offentliga liv. Till och med de viner som var stolta över platsen på aristokraternas bord kom från regionerna Bordeaux och Bourgogne. Lokala druvsorter, såsom Nebbiolo, användes främst för att producera billiga söta viner.
För att förbättra tekniken för vinframställning bjöd Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) den franska oenologen Luis Oudart (Italien) till Italien. Han lyckades anpassa Nebbiolo till att få torrt vin, som snabbt fick utbredd berömmelse.
Framgången var så stor att kung Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) beslutade att överföra sina vingårdar för att göra en ny drink. Barolo blev också en favoritalkohol bland Turin-adeln och den härskande Savoydynastin. Sedan dess har det kallats "kungarnas vin och kungens vin".
Under XX-talet följde stadierna för erkännande av Barolo av högsta kvalitet på lagstiftningsnivå. 1934 sammankallades först Barolo och Barbaresco Consortium. 1966 fick drycken kategorin DOC och 1980 - namnet med ett kontrollerat och garanterat ursprung (DOCG).
Produktion
De odlade druvorna är avsedda för produktion av Barolo är strikt begränsade och inkluderar territorierna för kommunerna Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba och en del av kommunerna La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour i provinsen Cuneo.
För närvarande Odlingen av Nebbiolo för vinframställning Barolo täcker ett område på cirka 1800 hektar. Området har särskilda krav. Deras höjd bör inte vara mindre än 170 m, men inte högre än 540 m över havet. Terrängen är kuperad, inte mycket solig.
Efter att ha skördats, fått vörten och slutfört den primära jäsningen börjar åldrandet av det framtida vinet i ekfat. Trä för containrar kommer främst från Slavonia. Även i dag är det mycket vanligt att använda fransk eller amerikansk ek.
Tanniner som kommer till vörten från trä bidrar till färgstabilisering och bidrar också till förlusten av viss hårdhet. Som ett resultat av lång exponering får vinet en mjukare och rund smak.
Barolo är en alkohol som kräver en väl definierad åldringstid. Innan marknaden kommer in måste minst tre år gå från den 1 januari året efter druvskörden. Så, till exempel, den dryck som dök upp i hyllorna 2017 hänvisar till 2013-skörden. För vin märkt "Riserva" åldras varigheten minst fem år.
För att förbättra de organoleptiska egenskaperna hos Barolo är det tillåtet att blanda viner från flera grödor, men inte mer än 15% av huvuddrickan. I vilket fall som helst anges den tillsatta mängden på etiketten.
Det finns också en speciell typ av smaksatt vin - det här är Barolo Kinato (Chinato). Det kompletteras med socker, alkohol och infusioner av örter och kryddor, som rabarber, gentianrot, kanel, koriander, vanilj, mynta. Valet av kryddor beror på tillverkaren. Kinato är en mycket aromatisk och smidig dryck som används som ett matsmältningsmedel.
Vilken Barolo är värt ett försök
Att gå vilse i världen av gott vin är ett ögonblick. I hyllorna finns det många flaskor med samma namn "Barolo", men skiljer sig från skördstid och producent. Som riktlinje i Italien publiceras Vinibuoni d'Italia-guiden, som innehåller information för konsumenterna om de bästa dryckerna med bästa valuta för pengarna. Betyget består av 2 indikatorer: kritikernas betyg och kundutlåtanden.
Så TOP 10 Barolo, som är värt att köpa, med hänvisning till Vinibuoni d'Italia 2017 guide:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, tillverkare Colla di Alba, pris 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, vingård Silvio Grasso di La Morra, pris 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, vingården Silvio Grasso di La Morra, pris 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, vingården Giovanni Sordo di Falletto, pris 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, tillverkare Figli Luigi Oddero di La Morra, pris 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, tillverkare Vite Colte di Barolo, pris 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, vingården Cascina Amalia i Langhe di Monforte d'Alba, pris 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, tillverkaren Cascina del Monastero di La Morra, pris 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, vingården Palladino di Serralunga d'Alba, pris 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, tillverkare Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, pris 46-49 Euro.
Skillnad från Barbaresco
Barolo är inte den enda dryck som erhålls från Nebbiolo-druvor. 100% av det består av vin och Barbaresco. Båda är tillverkade i Piemonte och har kategorin DOCG. Okunniga människor anser att de är helt identiska eller till och med samma alkohol. Är det skillnad mellan dem?
Det är vanligt att säga att Barolo är "kungen" och Barbaresco är "drottningen" av viner. Låt oss se varför:
- För Barbaresco odlas druvor på mer sandig jord, medan Nebbiolo för Barolo skördas främst på lerterritoriet.
- Minsta åldringsperiod för ”drottningen” är 2 år, märkt ”Riserva” - 4 år. "King" förfaller 3 respektive 5 år.
- Smaken av Barbaresco är mer elegant, mjuk med anteckningar av röda frukter och blommiga nyanser. Barolo är känd för sina ljusa tanniner och en strikt, kryddig arom.
I Italien anses mild Barbaresco vara vin för kvinnor, och grov Barolo betraktas som en drink för män.
Hur och med vad man ska dricka
Trots sitt berömda namn - vingens kung, kan Barolo dricka sig utan att vänta på speciella tillfällen. Det är en idealisk drink, både för fest och för dagliga måltider. Medan mer prestigefyllda vyer, som Riserva, kan kosta anständiga pengar, finns det mycket prisvärda Barolo-alternativ av utmärkt kvalitet.
Servera "kungen" vid en temperatur på 18-20 grader i glas som kallas "Piemonte". Även om det i allmänhet gör alla "pot-bellied" vinglas med ett långt ben och en smal hals.
"Hans Majestät" följer perfekt med osötade rätter av rött kött (stuvat, bakat på grillen), liksom med vilt i någon av dess inkarnationer. Vinet går bra med ostar med en rik smak, men inte kryddig, som Parmigiano Reggiano eller Grana Padano. Det är bäst att välja Castelmagno eller Gorgonzola.
Den mycket koncentrerade tjära- och rosendukten gör Barolo till en oöverträffad tryffelkompis. En kombination av vin med torra osötade kakor anses vara perfekt från bakning. Med tanke på dess rikedom och intensitet kan drycken drickas säkert utan att äta mat. Till exempel mellan lunch och middag för att koppla av.
Smaksatt Barolo Chinato är utmärkt som ett ackompanjemang till desserter (särskilt med ett högt kakaoinnehåll). Det är också berusat varmt (alternativ som kallas "stans") eller som aperitif.
Det finns många recept som använder Barolo för att ge rätter en ovanlig smak. Bland de mest populära är grytor och stekt kött med vin, grytor och risotto al Barolo, ål och hare marinerade i alkohol.
Det är värt att notera att experter rekommenderar att använda Barolo i 5-10 år från tillverkningsdatumet. Även om det finns ett vin med 20-25 års åldrande till salu.
Pris i Ryssland
Med priserna på de bästa Barolo i Italien introducerade vi dig ovan. Nu är det dags att ta reda på hur mycket du kan köpa vin på inhemska marknader.
Kostnaden för en 0,75 liter flaska italiensk dryck börjar på 2100 rubel och växer beroende på skördår och producent. Priset för vissa alternativ markerade Riserva överstiger 30 000 rubel.
Nu är du utrustad med allt för att inte falla i leransiktet framför "Hans Majestät." Naturligtvis kan du köpa en flaska Barolo hemma, men kom dock ihåg att det bästa ackompanjemanget för denna drink är den lyxiga luften i Italien.
