Strakkino - "trött" italiensk ost

Stracchino är en mjuk italiensk ost, en typisk produkt från Lombardia-regionen. Även känd som Crescenza. Inte bara i Ryssland har den inte stor popularitet, utan över hela världen finns det en tendens att minska sin produktion på grund av växande konkurrens. Men vem är han - denna oväntat glömda italienska? Vi som mormor från Kolobok skrotade igenom tarmarna på webben och samlade in den mest fullständiga informationen om Strakkino. Och om du vill veta allt om denna ost, ta dig tid att läsa vår artikel.

Ursprungversion

Det finns två olika versioner av utseendet på Strakkino. Men det faktum att födelseplatsen för ost är Lombardiet.

Det första antagandet är känt över hela världen och överförs via mun till mun, från plats till plats. Enligt honom, början av produktionen av strakkino går tillbaka till 900-talet. Ost började tillverkas av mjölken från kor som kom från en sommar betesmark till berg betesmarker och var trötta på övergången. Därför förmodades namnet Stracchino, vilket betyder "trött". Man tror att komjölk efter fysisk ansträngning hade ett högt fettinnehåll, och det var inte svårt att hålla produkten under höst-vintermånaderna.

Den andra versionen har inget stöd, men lever säkert i Italien. Det säger att de franska munkarna som grundade klostret i södra Milan lärde byborna att omdirigera vatten för att undvika stagnation och träsk - den främsta källan till malaria. Dessutom överfördes metoder för konstant icke-frysningsflöde som förhindrar frysning av fält, vilket gjorde det möjligt att ytterligare klippa gräs på vintern. Därför, på vintern, kor som matas på hö, ruttnar och är dåliga i näringsämnen. På detta sätt mjölken som erhållits från dessa djur var låg i fett och hade praktiskt taget inget vitaminvärde - osten var "trött, trött."

Idag, tack vare ett brett utbud av specialutrustning, tillverkas ost året runt. Även om man i Italien fortfarande kan hitta traditionella tillverkare som är engagerade i produktion av ost Strakkino uteslutande under hösten och vintern.

Strakkino är förfäder till många mjuka ostar. Till exempel:

1. Gorgonzola (Gorgonzola) erhölls som ett resultat av ett misstag vid beredningen av strakkino;
2. Taleggio (Taleggio) var ursprungligen känd som "Strakkino från Val Taleggio (ValTaleggio).

Produktionsteknologi

Traditionellt produceras strakkino i regionerna Lombardiet, Toscana (Toscana) och Veneto (Vèneto) från komjölk. Men idag finns det ostvarianter som erhålls från mjölken från bufflar och getter.

Produktionsteknologi består av följande steg:

• Uppvärmning av mjölk till 30-32 grader och curdling med löpe i 20-40 minuter (vissa fabriker använder spontan vikning under påverkan av mjölksyrabakterier);
• Att bryta en ostmasskoagel till partiklar på en hasselnötstorlek;
• Filtrering från vassle och håller i former i ungefär en och en halv dag i rum med 90% fuktighet och en temperatur på 20 grader (klimatparametrar kontrolleras strikt, annars förlorar osten sin form). I detta skede täcks osten med en ljusvit beläggning;
• Exponering vid 6-10 grader och 75% luftfuktighet under 20 dagar. Under denna tid får Strakkino en karakteristisk smak och arom.

Osthuvudena har en parallellpiped form med en kvadratisk bas (sida 20-22 cm), som väger cirka 1 kg.

Till skillnad från Taleggio ost

Taleggio är ostson till Strakkino. Båda är produkter av Lombardiskt ursprung och har liknande näringsvärde. Men om de är så nära släktingar, så hur kan du inte förväxla dem?

Tänk på skillnaden mellan dessa produkter:

1. Strakkino - mjukost, jordskorpan är frånvarande eller mycket tunn vit, natriumhalten i 50 g ost täcker 10% av det dagliga tillägget, mognar högst 20 dagar;
2. Taleggio - halvmjuk ost med ett skyddat ursprungsnamn (DOP), en tunn skorpa från rosa till orange, natriuminnehållet i 50 g ost täcker 21% av det dagliga bidraget, mognar 1-2 månader med periodisk nedsänkning i saltlösning.

Hur man äter och hur man byter ut en strakkino

Recept för användning av strakkino baseras på egenskaperna för dess konsistens, smak och arom. Osten har en mjuk krämig struktur med en jämn, smörig konsistens. Smaken är mjuk, krämig med lätt surhet, något syrlig.

Ofta äts Strakkino på egen hand och sprider på bröd. Det kan kombineras med färsk ruccola, frukt, sylt, honung, salami. Skär perfekt på vitt vin med en fruktig arom. Det finns mer än ett recept med strakkino i kompositionen. Ost tillsätts pizza, risotto, pallenta, pasta, sallader och såser.

Låt dig uppmärksamma de populära italienska recept med mjukost

• Glass dessert: skär Strakkino och frukt, krydda det hela med grädde och frys det;
• pasta: pasta kryddad med strakkino, soltorkade tomater och kryddor efter smak;
• Italiensk ostpopcorn: Innan servering ströks varm popcorn med riven strakkino.

Hur ersätter jag strakkino i recept? Svaret är enkelt: alla tillgängliga mjukostar eller ostmassa. I de svåraste fallen kan ersättaren vara en vanlig gräddeost med krämig smak.

Kaloriinnehåll och fördelar

En 100 g portion Strakkino bidrar till din kropp:

• 262 kcal;
• 14,6 g protein;
• 21,5 g fett (varav 70% är mättat);
• 2,5 g kolhydrater.

Strakkino, som alla ostar, har mycket kalorier, så det bör konsumeras med mått. Det rekommenderas av läkare ät det 1-2 gånger i veckan, inte mer än 100 g, som den viktigaste proteinkällan i en enda måltid. Proteiner spelar en viktig roll för tillväxt och korrekt funktion av muskelmassa, vilket är särskilt viktigt för idrottare.

Glöm inte att Strakkino är en källa till salt. Detta bör beaktas när du minskar mängden salt när du lagar mat med denna ost. Natrium är ett viktigt element som är involverat i att genomföra nervimpulser, men, ackumuleras i kroppen, kan det orsaka en ökning av blodtrycket.

Ett viktigt faktum är att Strakkino är en utmärkt källa till B-vitaminer och mineraler. En del av 100 g ost ger din kropp:

1. 43% av det dagliga kalciumbehovet (deltar i bildandet av benvävnad och förhindrar utveckling av osteoporos);
2. 38% - fosfor (upprätthåller tandintegriteten);
3. 60% - vitamin B12 (reglerar centrala nervsystemets funktion).

Pris för 1 kg i Italien och i Ryssland

I Italien kan du köpa Strakkinoost till ett pris av cirka 10 Euro per 1 kg.

På hyllorna i inhemska stormarknader inom gångavstånd är det extremt svårt att hitta en Strakkino, men onlinebutiker erbjuder att köpa den här typen av ost (ryska-tillverkad) till ett pris av 160 rubel per 100 g.

Det är allt du behöver veta om Strakkino i världen. Läs, dröm, resa och kom ihåg: "Strakkino med gröt är inte vår mat. Men läcker!"