Idag kommer vi att lära oss att tillverka salt. När allt kommer omkring är semester på Sicilien inte bara havet och stranden, utan också många pedagogiska sevärdheter. Personligen försöker jag att inte äta salt i maten, men det visar sig inte så skrämmande.
Salt är så vanligt att vi inte ens tänker på var det kommer ifrån. På Sicilien hade vi möjlighet att lära oss i detalj om processen för utvinning av havssalt, som äger rum nära Trapani, och här är saltmuseet. Det är en paradox att vi har många kuster i världen, och salt bryts ut på bara några få platser. Som vi fick veta är inte varje kustzon lämplig för produktion, utan bara en där en grunt botten sträcker sig tiotals meter från kusten.
Saltproduktionsprocess
Kustzonen är indelad i 4-5 nivåer, olika i höjd. Den allra första, som ligger närmare öppet hav, den högsta och största.
Vatten kommer in i det med hjälp av ett speciellt rör med inre blad. Vattendjupet på den första nivån är högst en halv meter.
Vidare rinner vattnet naturligt till nästa nivå och vidare till den sista, där salt till slut utvinns. Under passagen av alla nivåer renas vatten från skadliga bakterier.
För att påskynda processen används nu en speciell basblandning, tack vare vilken bildas upp till 15 centimeter salt.
Saltproduktionsprocessen var känd för två tusen år sedan, men i Trapani dök produktionen upp för mer än två hundra år sedan. Och föreställ dig, processen har inte förändrats mycket sedan dess. Det enda nu är att salt inte behöver dras på sig själv i tunga hinkar.
Stora företag kunde emellertid mekanisera processen och komplicerade den med utseendet på ett reningssteg, vilket leder till en minskning av saltets kvalitet. Faktum är att när man använder manuellt arbete samlas saltet rent, utan smuts och kräver inte ytterligare rengöring.
Efter direkt uppsamling lagras salt på stranden under brickorna för att helt torka ut från fukt.
Salt kommer naturligtvis inte omedelbart ut i den form som vi är vana att se det. Ursprungligen erhålls det i stora fasta bitar, som den här. Förresten, det smakar väldigt mycket salt. Kontrolleras personligen av Arthur Yakutsevich.
Så efter en lång torktid skickas saltet till bruket, där det blir korn av medelstor storlek, varefter det packas och processen är klar. Du kan dock inte köpa sådant salt i någon butik. Liksom allt som görs för hand kostar det 10-15 gånger mer och är sällsynt. Till exempel är kostnaden för ett kilo organiskt salt 12-15 euro. Men även om du använder salt, är det bara en som har behållit många användbara spårelement.
Processen för saltproduktion är endast möjlig under den varma säsongen, eftersom det kräver konstant avdunstning av vatten.
På vintern använder därför saltföretagare vattentankar för fiskodling. Och också öppna fiskrestauranger, i vilka vi hade tur att äta lunch. Men vi kommer att berätta om detta, kära läsare, i vår speciella gastronomiska rapport.
Jag gillade saltmuseet. Det ligger nära Trapani på adressen:
Museo del sale
Via delle saltlösning snc, paceco
91100 Trapani, Italien
+39 0923 867442
Visa Trapani Salt Museum på Sicilien på en större karta
Öppet året från 9:30 till 19:00. Tillträde är cirka 5 euro. Guidade turer på italienska och engelska.
Museets officiella webbplats: www.museodelsale.it
