Det kanske mest romantiska namnet i den italienska matvärlden är Fiore Sardo, som betyder "Flower of Sardinia." Han pryder sardiska bord i många hundratals år. Den är beredd endast på ön och uteslutande från fårmjölk. Nu ska vi skriva ett porträtt av denna fantastiska ost med ordens färger.
Historien
Storleken på fiore sardo-historien är verkligen fantastisk. Vi kan säga det han föddes på Sardinien (Sardegna) när de första människorna bosatte sig på ön. De var engagerade i fårodling för att få endast kött, ull och hud, utan också mjölk, vars långvariga lagring utfördes genom att förbereda ost.
Produktens födelse tillhör bronsåldern - historiens period, som slutade 1000 år före Kristi födelse.
Enligt en version fick ost sitt namn från metoden att skära mjölk med ämnen från en tistelblomma, som senare ersattes av löpe.
Senare studier avslöjade att ostmönen ursprungligen mognades i päron- eller kastanjeträformer, i vilken botten pion skars. Dessutom kunde varje jordbrukare använda andra blommor för att lyfta fram sin produkt på marknaden. Vissa historiker är benägna att detta skäl för utseendet på namnet "Fiore Sardo".
Diodorus Siculus år 59 f.Kr., som beskrev den romerska invasionen av Sardinien, konstaterade att ost var en av de viktigaste livsmedlen för människor som gömde sig för angriparna i bergen.
Efter 600-talet, tack vare massproduktionen av sardiska mejeriprodukter, blir fiore sardo en handelsvara med invånarna i Genua och Pisa. I ett av bokstäverna rapporterar guvernören på Sardinien stolt att "han laddade hela gallonen (havsfartyg) med ost för internationell handel."
Olika källor indikerar att på 900-talet var fiore sardo den enda ost som kändes och exporterades från ön. Han uppskattades särskilt av köpmän från Neapel och Livorno. På XIX-talet började ost användas i Ligurien (Ligurien) för beredning av pestosås (pesto).
I mitten av 1900-talet kontrollerades dess produktion. Och 1996 tilldelade Europeiska unionen Fiore sardo i kategorin DOP och betonade därmed den historiska, gastronomiska betydelsen och de traditionella metoderna för beredning.
Teknik
Fiore sardo är tillverkad i hela Sardinien. För sin produktion används råvaror uteslutande av den sardiska rasen av får som odlas och betar på ön. Mjölken från en eller två mjölkningar härdas vid en temperatur av 33-35 grader med hjälp av lammet på ett lamm i stora kopparpannor.
15 minuter efter processstart visas en ostmasskoagel som bryts upp i små granuler med ett traditionellt verktyg. Massan lämnas ensam i 5 minuter, varefter osten tas ut i stålformar. För att bättre tappa vassle vänds degen flera gånger och traditionella förfaranden som kallas Sardinian piccàu och arremundàu genomförs.
Innan du börjar ambassadören, skalla ostskallen (inte kokt, som pecorino), kort nedsänkning i varmt vatten. Detta hjälper till att bilda en fast och slät skorpa. Därefter placeras den framtida fioren i saltlösning i 36-48 timmar.
En annan process som skiljer produktionstekniken för fiore sardo är rökning i 10-15 dagar i specialrum. Rök kommer från de långsamt oljande grenarna och blad av växter, som är karakteristiska endast för Sardinien (de måste använda myrten). Detta ger produkten en specifik lukt och gul skorpa.
Därefter överförs huvuden till källarna för att mogna. Ofta är dessa rum byggda av granit, vilket garanterar hög luftfuktighet, låg temperatur och god ventilation. Under åldring torkas osten med en blandning av olivolja och vinäger. Minsta mogna period är 3 månader, en mogen sexmånaders fiore sardo produceras också.
Karaktärisering och användning vid matlagning
Fiore sardo - hård fårost. Den har en rundad form, liknande en fat med mycket konvexa sidor, med en diameter på 12-20 cm och en höjd av 12-15 cm. Huvudvikterna sträcker sig från 1,5 till 4 kg. Skorpa - från gul till mörkbrun färg beroende på ålder. Ytan är oljig vid beröringen på grund av blandningen som appliceras på osten under åldring. Ostkropp från vit till ljusgul färg utan hål.
Sardinsk blomma har en karakteristisk smak med inslag av mjölk och torkad frukt. Ung ost är något kryddig, mogen - rik på aromer av örter som används för rökning.
På vissa platser, inklusive utländska, hittar du information om att Fiore Sardo är det andra namnet på Pecorino Sardo-ost. Tro inte dina ögon, det här är två olika produkter. De förenas endast av typen råmaterial, produktionsområde och kategori DOP.
Fiore sardo är så original och original att den är bra både för traditionella rätter och för att skapa nya recept. Det behåller arom och textur under lång tid, även om det inte är i kylskåpet.
Ung ost skärs i skivor eller kuber och serveras på bordet på egen hand. Det går bra med baljväxter och färskt, skarpt bröd. Det används som aperitif för sardiska röda viner som Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Mogen fiore används i riven form för pasta, spannmål, stekt potatis. Det går bra med färska tomater och lök. På Sardinien besprutas de med Frattau-bröd med tomatsås, olivolja och pocherat ägg. Ost nyanser perfekt aromen av röda viner som Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) och vita viner som Vernaccia di Oristano, med en bitter eftersmak som perfekt balanserar den sardiska blommans ljusa surhet.
Sardiniens traditionella sötma är Sos arrubiolus - stekt bollar med fiore ost. Och vi kan inte dela med dig detta underbara recept.
Sos arrubiolus - sardiska munkar
För att förbereda denna dessert behöver du:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g semulina;
- 2 ägg
- 200 g + 50 g pulveriserat socker;
- Skall av en citron och en apelsin;
- En nypa saffran och salt;
- Vegetabilisk olja för stekning.
Riv osten på ett grovt rivjärn och tillsätt den till 100 g semulina. Blanda ägg, zest, 200 g florsocker, saffran och salt i blandningen. Blanda allt väl tills en homogen deg har erhållits. Kläm av små bitar av den resulterande massan och rulla dem i bollar. Rulla dem i återstående semulina och stek i varm olja tills de är gyllenbruna. Färdiga munkar måste läggas på en pappershandduk för att ta bort överskott av fett. Servera dem genom att strö över pulver eller vattna med honung. Sos arrubiolus - en utmärkt och originalversion av en efterrätt till te på det festliga bordet.
Kaloriinnehåll och fördelar
Kalorihalten i fiore sardo är betydande och är 411 kcal per 100 g produkt. Dess näringsvärde består av:
- Protein 28 g;
- Fett 33 g;
- Kolhydrater 0 g.
På grund av det ökade fettinnehållet är den dagliga serveringen av ost för en frisk person inte mer än 50 g. Användningen av personer med diabetes, högt kolesterol och hjärt-kärlsjukdomar bör överenskommas med en läkare.
Som en produkt från fårmjölk är fiore en källa till lätt smältbara proteiner - värdefulla komponenter för att bygga vitala föreningar.
Ost kommer att förse kroppen med kalcium och fosfor, som är ansvariga för styrkan hos ben, tänder, muskelton och ledning av nervimpulser.
Innehållet av natrium och kalium i en del av fiore är optimalt för att inte orsaka biverkningar, utan för att säkerställa att nerv- och kardiovaskulära systemet fungerar fullt ut.
Produkten är rik på vitaminer B1, B2, A och PP - de hjälper till att fungera i de flesta system och organ i människokroppen.
Pris per kg i Italien och i Ryssland
För att köpa fiore sardo i Italien behöver du inte besöka Sardinien. Du kan göra detta från valfri region. Denna ost är en ganska dyr produkt. Priset sträcker sig från 19 till 26 euro per 1 kg.
I Ryssland kommer du inte att kunna officiellt förvärva fiore, oavsett hur mycket du gör.
Så porträttet av den underbara sardiska blomman är klar. Vi hoppas att du har möjlighet att njuta av dess doft minst en gång. Älska osjälviskt, lev öppet, resa kulturellt och kom ihåg: "Vad betyder namnet? Fiore luktar fiore, åtminstone namn det pecorino, åtminstone inte!"
