Senast besökte vi Museum of Meat (Museo della Salumeria), som ligger i staden Castelnuovo Rangone i regionen Modena, regionen Emilia-Romagna i norra Italien. Denna region är känd för produktion av olika korvar. Som du kan se på fotot finns det mycket fler typer av köttprodukter än i någon annan region i Italien.
Tillverkningen av korv har länge betraktats som huvudfarkosten i dessa delar, men först under det tjugonde århundradet organiserade fyra familjer under ledning av Signor Villany verklig produktion.
Redan 1932 uppgick gården till 5 000 grisar och 250 arbetare.
Senare köptes specialutrustning från Amerika för att påskynda processen. På 40- och 60-talet, med början av den vetenskapliga och tekniska revolutionen, gick saker mycket bra, produktionen utvecklades och expanderades. Så företaget föddes Villani Salumi, som inkluderar huvudfabriken i Castelnuovo (Castelnuovo) och fyra lagring av korv i olika städer.
Vid ingången till Salamimuseet luktar du kryddor och kryddor som används i produktionen av olika typer av korv. Här har du vitlök och lagerblad och peppar av alla slag, rosmarin och mycket, mycket mer.
Och här kan du studera alla typer av köttprodukter som produceras av Villani Salumi: hembakade korvar, bröd, korv, olika sorter av prosciutto och korv. Till exempel är detta fläskben en typisk julrätt i regionen Emilia-Romagna.
Även på bottenvåningen på museet kan du se verktygen som köttet bearbetades manuellt med. Här användes till exempel Disossino-kniven - för att frigöra grisbenet från benet. Och fram till nu uppskattas kött som skärs för hand mycket, eftersom det, som sanna kännare säger, smakar bättre.
Källaren i museet är tillägnad prosciutto. Här kommer du att visa en kortfilm från vilken du kommer att lära dig om produktionsprocessen. Det mest intressanta i det är prosciutto beredskapstestet, när en specialist går igenom raderna och genomborrar varje ben med en speciell pinne gjord av hästben. Genom lukt avgör det köttets beredskap.
Förresten, alla har möjlighet att besöka en prosciutto-fabrik. Ta reda på i redaktören hur du kan beställa en individuell turné!
På andra våningen presenteras processen för att knyta olika typer av korv grafiskt.
Trots mekaniseringen av processen används manuellt arbete i vissa produktionsstadier, till exempel kan en maskin inte binda en korv ordentligt.
Nära museet finns en butik, speciellt för de som har saliv från den typ av utställningar.
En köttprodukt som heter Culatello fick genast ögonen, den är den dyraste, den är den mest utsökta och ömaste. Den är gjord av fläskskinka.
En annan intressant delikatess är Pancetta, från ordet "pancia", vilket betyder mage. Det är faktiskt en baconrulle.
Det visar sig att prosciutto är gjord både från bakbenet, till exempel Parma skinka (Prosciutto di Parma DOP), och från den främre scapulaen, till exempel Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Utåt kan du enkelt skilja dem: bakbenet är något större och bredare och det främre axelbladet är smalare. De skiljer sig också i smak.
Prosciutto di San Daniele kännetecknas av dess marmorering, det vill säga fettlagren är jämnt fördelade, en bräcklig smak känns.
Parmaskinka har en sötaktig smak, som kan variera beroende på vilken del av benet som är avskuren. Den mest utsökta delen är mitten av benet. Men resterna av kött, som ligger närmare hovet, äter inte längre. Det används för att göra tortellini (Tortellini).
Visa bondgård i Italien på en större karta
Adress: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Museets officiella webbplats: www.museodellasalumeria.it
En utflykt till köttmuseet organiserades av Natalia Miroshnikova, en guide i Bologna.
