Vissa italienska rätter vävt ordentligt in i konturen av köken i många länder. Vilket tyvärr inte kan sägas om Gnocchi. Trots en lång historia börjar de bara vinna popularitet utanför sitt hemland. Detta är en slags dumpling från Italien. Som med många rätter i republiken skiljer sig gnocchi-recept betydligt från region till region. De kulinariska traditionerna i olika länder i världen har också sina analoger. Vår artikel hjälper dig att förstå den svåra världen för sådana enkla mjölprodukter.
Berättelsen
Gnocchi har ganska djupa rötter som går tillbaka till 1500-talet, den period då importen av potatis från Amerika började. Potatisversionen av maträtten är dock bara en utveckling av ett mycket äldre italiensk recept från 1300.
Faktum är att de allra första gnocchina kallades "zanzarelli". Deras bas var inte potatis eller gryn, men riven gammalt bröd. Det blandades med torkad frukt och mjölk och gjutna bollar.
På XVII-talet, trots att potatis redan var utbredd i Italien, hade gnocchi från denna rotgröda ännu inte fått berörd popularitet. I de flesta regioner ersattes krossade kex i receptet med mjöl och mjölk med vatten och ägg. Denna maträtt kallades "malfatti".
Det första dokumenterade receptet för potatisnockor går tillbaka till andra hälften av 1700-talet. Och sedan slutet av 1800-talet har matens popularitet spridit sig över hela landet med en snabb hastighet. Termen "gnocchi" härleddes antingen från den italienska nocchio, vilket betyder "en knut på ett träd" eller från nocca (knock). Förmodligen är namnet associerat med formuläret.
Det bör noteras att storleken på italienska dumplings har förändrats över tid. Från storleken på ett kycklingägg kom de till små "skal" för en bit. Denna minskning krävde en bättre impregnering av degen med tillhörande sås.
Sorter efter region
Det finns många alternativ för gnocchi. Men ändå har de gemensamma egenskaper för att passa in i en grupp produkter. Låt oss se vilka dumplings som äts i olika regioner i Italien.
Apulia
Gnocchi från Puglia (Puglia) kallas Triddhi. Dessa är små degstycken gjorda av gryn, gräddost, ägg och persilja. De kokas i köttbuljong och äts till jul eller påsk.
Valle d'Aosta och Piemonte
Invånare i Piemonte (Piemonte) och Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) föredrar den så kallade dunderet eller strangoiapreve. De är en blandning av mjöl, potatis, ägg och mjölk. De har en annan form, men ser ofta ut som små, långsträckta "fingrar".
Val Varaita är en annan typ av potatisgnocchi som kännetecknar Castelmagno kommun. Degen för dem bereds med inkludering av ost Tom (Tomino). Servera generöst smaksatt med smör och riven ost.
Veneto
Italienare från Veneto (Veneto) följer klassiska preferenser. Potatisgnocchi följer vanligtvis pastissada, en traditionell venetiansk gryta med hästkött.
Menyn med regionens restauranger innehåller en version av gnochi con la fioreta - ricotta blandad med mjöl och ägg. De kokas och serveras med smör och ost.
Under karnevalet på Venedigs gator kan du träffa en rolig karaktär - Papà del Gnoco. Det här är en gråskäggig gammal man, klädd i en rödvit dräkt med en mantel. I hans händer flaunts en stor gaffel med en gnoc strängd på den.
Kampanjen
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - representerar köket i Kampanien. I själva verket är det potatis klimpar kryddat med en karakteristisk sås. Den består av tomatpuré, vitlök, olivolja, basilika och ost fior di latte (fior di latte).
Lazio
Den obestridda ledaren bland klimpar i Lazio-regionen betraktas som gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). De tillverkas på basis av gryn, mjölk, smör, ägg och parmesan. Den cylinderformade degen skärs i medaljonger som bakas i ugnen och inte kokas.
I Amatrice-området är gnocchi ricci populära. De är skyldiga sitt namn till sin form, som erhålls genom att platta en bit deg mellan tummen och pekfingret. Det klassiska sättet att servera mat är i kombination med lammgryta och pecorinoost.
Lombardiet
Pantbutiker har ingen speciell kärlek till potatis, så spenat och olika örter är vanligare i deras gnocchi. Även om det i vissa recept finns en liten mängd potatismos från den amerikanska rotskörden.
En av varianterna av de nordliga klimparna kallas malfatti. Detta är en blandning av spenat med ägg och hackade brödsmulor. Helst måste de ”vila” kvällen innan de lagar mat, men de mest otåliga de lagar dem omedelbart och smaksätter dem med mycket smör och riven parmesan innan de serveras.
I kommunen Gera Lario (Gera Lario) finns ett recept som kallas gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Deras deg innehåller mjöl, ägg, mjölk och örter. Den färdiga maträtten serveras med färsk ost, tomat eller köttsås.
I Mantova (Mantova) är populära capunsei (capunsei) - en maträtt av bondens ursprung. Det är små pinnar med avsmalnande ändar. De är gjorda av rivna kex, Gran Padano ost, ghee och ägg. Som kryddor använder muskotnötter, kryddnejlikor och vitlök. Serverad kokt kapunsei med olika tillbehör: smör med salvia, tomater, salami eller lamm med örter.
Några fler typer av gnocchi är karakteristiska för olika städer i Lombardiet:
- Polentoni - klimpar från resterna av polenta blandat med mjöl och ägg;
- Gnòc de schelt - gnocchi med tillsats av kastanjemjöl;
- Gnòc de rìh - bollformade risklimpar;
- Gnocchi di zucca - pumpaversion av maträtten. Servera den med smör och ost.
Marche och Umbrien
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - en maträtt som representerar köket i Marche (Marche). I deras test, förutom vete, finns det majsmjöl.
I Umbrien föredras gnocchetti alla collescipolana. För att förbereda dem, knåda mjölet med krossade kex och vatten. Den traditionella såsen som följer med måltiden innehåller korv, bönor och tomater.
Sardinien och Sicilien
Sardinien (Sardegna) är födelseplatsen för malloreddus. Detta är en slags hybrid av gnocchi och pasta. Små degstycken i form av skal serveras traditionellt tillsammans med en sås med tomater, salsichchi, saffran och pecorinoost.
Sicilianska klimpar som kallas ganeffe är ett smart sätt att återvinna resterna av ris. Det kokas och blandas med olja, äggulor, parmesan och saffran. Bollar bildas av deg, som först stekas i olivolja och sedan serveras i separat kokt köttbuljong.
Toscana
Toscana (Toscana) stolthet, särskilt Siena (Siena) och Grosseto (Grosseto), är nyudi (gnudi). För att förbereda dem blandas ricotta med spenat och rulla i mjöl. De kokas och serveras med smält smör och örter. Nyudi är fördelen med hemmagjorda måltider, så de finns sällan på försäljning.
Toskanska hemmafruer gör också Gnocchi del cicolano (gnocchi med majs och vete mjöl) och matuffi. De senare är polenta av klimpar, alternerande med lager av kött eller svamp med parmesan.
Trentino Alto Adige
Canederli är en favorit i Trentino-regionen. Dessa är bollar av kex, mjölk, lök och persilja. Ibland berikas de med fläck och ost. Vanligtvis serveras de i köttbuljong med smör och riven hårdost. De fungerar också som ett ackompanjemang till gulasch.
Glöm inte de söta versionerna av maten. Canederli d'albicocche (klimpar med aprikos) och di prugne (med katrinplommon). Efter kokningen stekas de med smör, socker och kanel tills en karamellskorpa bildas. De äter både den första maträtten och som en efterrätt.
Friuli-Venezia Giulia
Friuli-regionen kännetecknas av en ovanlig variant - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Detta är en katrinplommon i ett "skal" av potatismix. Samtidigt äter de en sådan version som den första maträtten.
I Trieste är Gnocchi de gries friulani att föredra. Förbered dem från semulina och ägg. Serveras i buljong eller med smält smör.
Emilia Romagna
I Emilia-Romagna är skålen pisarei e faśö, som kom från medeltiden, utbredd. De är baserade på degen gjord av mjöl och brödsmulor, rullade i långa cylindrar, skär i små bitar på bönornas storlek och krossas av tummen. De serveras med bönor, ister, lök och tomat.
En annan populär variant av malfatti di Borgotaro gnocchi är en kombination av ricotta, mjöl och örter (eller spenat).
Klassiskt recept
Trots att de första gnocchina dök upp långt innan den amerikanska rotskörden importerades till Italien, fortfarande erkänd som ett klassiskt potatisrecept. Dessa mjuka dumplings smälter perfekt med vilken som helst sås. För att förbereda dem behöver vi väldigt få ingredienser:
- Potatis - 1 kg;
- Mjöl - 300 g4
- Ägg - 1 st .;
- Salt är en nypa.
Till att börja med tvättar du potatisen noggrant, häll dem med kallt vatten i en stor kastrull och släpp på eld. Från det ögonblick som vattnet kokar, kok i 30-40 minuter, beroende på rotskördens storlek. Vi kontrollerar beredskapen med en gaffel: om tänderna försiktigt har passerat till mitten, kan du stänga av värmen och tömma vattnet.
Sprid mjölet i en kruka på arbetsytan. Vi skalar de varma potatisarna, gnider på ett fint rivjärn och skickar det till mjöl. Häll ett något slagit ägg med en nypa salt i fördjupningen av den resulterande "strukturen".
Blanda allt med händerna tills degen är mjuk och kompakt. För lång knådning av degen kan leda till att de färdiga gnocchierna blir hårda.
Vi tar en liten bit bit av degen och med våra händer bildar vi en korv på cirka 2 cm. När vi arbetar med en del måste resten av massan täckas med en handduk för att undvika luftning. Vi skär korven i bitar som är 2-2,5 cm långa och använder en gaffel för att göra revben på varje klimpar för att ge en klassisk form. Genom att strö med deggryn av gryn eller mjöl hjälper du att förhindra att degen fastnar i händerna och arbetsytan.
Doppa bitarna i kokande saltat vatten. Så snart de dyker upp är våra potatisnockor helt färdiga. Servera med sås efter smak.
För att bevara den halvfärdiga produkten lägger vi ut de råa klimparna på ett bricka med mjöl på ett litet avstånd från varandra. Skickas till frysen i 20 minuter. Sedan överför vi paketet och fryser igen.
Rekommendationer
Ett ganska enkelt recept har fortfarande flera "fallgropar", som snubblar på vilket du kan förstöra skålen avsevärt. Enkla rekommendationer hjälper dig att undvika problem:
- När du väljer potatis, fokusera på medelstora frukter. För stora knölar är övermättade med fukt, vilket kommer att påverka degens kvalitet negativt.
- Kok grönsaker i en skal. Detta förhindrar absorption av överskottsvätska under tillagningen.
- Om du efter knådning verkar för dig som att degen fastnar för mycket på dina händer, ska du fukta dem med kallt vatten före varje rullning. Strö arbetsytan noggrant med mjöl. Tillsätt inte extra mjöl i degen. Den färdiga maträtten blir för hård.
Såser
Den ständiga följeslagaren med potatisgnocchi är sås. När man väljer det förlitar sig alla på sin egen smak. Någon föredrar tomat, någon som gourmet Pestosås. Vi presenterar 5 ovanliga och otroligt läckra såser för er uppmärksamhet.
Från valnötter
Valnötsås är ett utmärkt "obrutet" ackompanjemang till potatisgnocchi till festbordet. För att förbereda det behöver du:
- Skalade valnötter - 100 g;
- Mjölk - 200 g;
- Brödsmulor - 25 g;
- Hårdost (helst parmesan) - 35 g;
- Vitlök - en halv kryddnejlika;
- Olivolja, salt, marjoram, timjan - efter smak.
Låt brödsmulorna svälla i mjölk. Lägg valnötter, riven ost, vitlök och kex i mjölken i en mixerskål. Pisk i flera minuter tills den är jämn. Tillsätt salt, olivolja och kryddor efter smak och blanda. En läcker sås för älskare av nötaktig smak är redo.
Pumpa
Potatisgnocchi i pumpasås är ett av de mest känsliga alternativen för serveringsfat. För 1 kg dumpling måste vi ta:
- Pumpa - 500 g;
- Grädde - 200 ml;
- Olivolja - 4-5 msk. skedar;
- Hård ost och salt efter smak;
- Salvia blad - 4-5 st.
Skär pumpa i tärningar, sprid på en bakplåt och strö över olivolja. Grädda vid 180 grader i cirka 15 minuter (tills de mjukas).
Överför den varma pumpan till en djup behållare och fyll den med grädde. Pisk med en mixer till en purétillstånd. Salt efter smak, även om salthalten på osten kan vara tillräckligt.
Blanda försiktigt de kokta klimparna med såsen, strö över riven ost och dekorera med salvia blad.
Från zucchini och mynta
Zucchini är en universell komponent. Deras milda smak gillar vanligtvis alla. Pepparmyntsmakar ger en special smak till skålen.
Väsentliga ingredienser:
- Zucchini - 200 g;
- Lök - 1 st .;
- Olivolja för stekning;
- Mint - 2-3 blad;
- Hårdost, salt och svartpeppar - efter smak.
Slip lök och stek till den är gyllenbrun i olivolja. Tärna zucchini och kombinera med lök. Stek tills de är kokta. Överför grönsakerna till blandaren och slipa. Salt och peppar efter smak.
Finhacka myntabladen. För att servera, blanda de beredda gnocchi med zucchinikräm, strö över riven ost och mynta.
Spenat
Spenatsås är enkel, men samtidigt hälsosam och lätt. Den kombineras mycket bra med potatisnockor för ett avslappnat bord.
komponenter:
- Fryst spenat - 200 g;
- Mjölk - 50 ml;
- Lök - halva huvudet;
- Gräddost (Hohland) - 3 skivor;
- Smör - 1 msk. en sked;
- Olivolja för stekning;
- Hård ost efter smak.
Först börjar du hacka lökarna och stek i olivolja tills de är gyllenbruna. Tillsätt en liten mängd vatten och frusen spenat i pannan. Stew tills de gröna mjuknar. I en mixer, slå fortfarande varma lökar med spenat, mjölk, gräddeost och smör. Blanda de beredda gnocchi med såsen och strö hårdost efter smak.
Med färsk peppar
Fans av mer salta rätter kommer att uppskatta färsk pepparsås. För att förbereda det behöver du:
- Bulgarsk peppar - 2 st .;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Tomater - 500 g;
- Olivolja - 4 msk. skedar;
- Lök - 1 st .;
- Bacon - 50 g;
- Vin - 200 ml;
- Persilja - ett litet gäng;
- Salt och svartpeppar efter smak.
För att göra såsen inte bara välsmakande utan också vacker rekommenderar vi att du tar paprika i olika färger (gul och röd).
Vi rensar peppar från frön och skär i små kuber. Stek med vitlök i olivolja på medelhög värme. Tillsätt sedan salt, svartpeppar, hackad persilja och 0,5 koppar vatten. Stuv tills paprikaen är kokta.
Stek finhackade lökar med bacon i olivolja i en annan stekpanna. Häll sedan vinet, tillsätt skalade och tärnade tomater. Salt, peppar efter smak och låt sjuda i cirka 40 minuter. I slutet, tillsätt den beredda pepparen, blanda och stäng av värmen.
Kombinera den varma såsen med gnocchi och servera. Om så önskas kan skålen krydras med kryddor och hackad persilja.
Kaloriinnehåll och sammansättning
Till skillnad från det skrämmande ordet "potatis" som en del av klassiska gnocchi är deras kaloriinnehåll relativt litet. Till exempel är det lägre än ris och pasta. Deras näringsvärde är endast 124 kcal per 100 g och består av:
- Proteiner - 2,8 g;
- Fetter - 2,8 g;
- Kolhydrater - 23,1 g.
När det gäller användning skiljer sig inte saltklimpar från andra produkter. Därför finns det inga speciella varningar för hypertensiva patienter. Dessutom justeras den hemlagade skålen lätt för mängden natriumklorid.
Det är värt att komma ihåg att matens kalorivärde ökas genom tillsats av såser. Potatisgnocchi, lätt kryddad med olivolja och tomatsås, är idealisk för alla dieter. Inklusive för personer med övervikt, högt blodtryck och högt kolesterol.
De som lider av typ II-diabetes mellitus bör minska delar av gnocchi på grund av deras höga glykemiska index. I detta fall är ett utmärkt alternativ för serveringsrätter grönsaksås och färska grönsaker.
En resa runt i världen av italienska dumplings har avslutats. Vi hoppas att det nu finns ett brett utrymme för din kulinariska fantasier i ditt arsenal. Bor mångfald, laga mat för alla och kom ihåg: "Lunch är tunn när det inte finns några gnocchi!"
