När det gäller italienska köket kommer pasta, pizza och naturligtvis berömda ostar att tänka på. Invånare i det soliga Italien är stolta över sina ostar; i augusti-september hålls storslagna festivaler i vissa regioner där gästerna på festivalen smakar olika sorter och osttillverkare delar sina erfarenheter. Sortimentet av ostar är mycket olika - mer än 400 typer av denna produkt produceras i olika regioner på Apenninehalvön.
Smaken av italienska ostar beror på de råvaror som används, villkoren för odling av djur som producerar mjölk och klimatet där ostarna mognar. Delikata italienska mjuka ostar produceras främst i de nordliga regionerna och kryddig och kryddig i de södra regionerna. BlogoItaliano gjorde TOPPEN av de mest kända italienska ostarna, kännetecknade av oklanderlig smak och åtnjuter välförtjänt popularitet.
1.Parmezan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - ledande inom popularitet bland italienska ostar. Denna hårda ost med en vacker gyllene skorpa produceras endast i flera provinser i regionen Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil och Modena. Parmesanrecept uppfanns av benediktinska munkar under XII-talet - sedan dess har varken ostens sammansättning, produktionsstegen eller dess smak förändrats. För tillverkning av Parmigiano Reggiano används mjölk av högsta kvalitet, för att få ett standardosthuvud som väger 35-40 kilo behövs cirka 550 liter råmaterial.
Parmesan, som har en behaglig sötaktig smak och en kryddig kryddig aroma med nötter, används både som en oberoende maträtt och som en nödvändig ingrediens i många italienska rätter - pasta, pizza, soppor, sallader.
Parmesanrecept uppfunnet av benediktinska munkar på XII-talet
2.Gorgonzola
Den berömda gorgonzola, så vördad av ostgourmeter, har varit känd i Italien sedan 900-talet. Dess hemland är en liten stad med samma namn, som ligger nära Milano. Verklig gorgonzola är gjord av mjölken från kor som betar på bergsbetena i Piemonte och Lombardiet.
En del av beredningen av denna italienska ostsort är den separata curling av morgon- och kvällsmjölk och dess lager. För den naturliga förekomsten av blå mögel i ostmassan görs punkteringar. Mognadstiden för gorgonzola varierar från 2 till 6 månader, en mjuk version av osten erhålls efter 2-3 månader, mer kryddig - efter 4-6 månader.
Den berömda Gorgonzola-osten har varit känd i Italien sedan 900-talet.
Gorgonzola, som ger rätterna en rik skarp smak, används för att tillverka soufflé, kakor, såser, sallader och serveras med vin och desserter.
3.Motsarella
Mozzarella - italiensk mjukost tillverkad av buffelmjölk. Traditionell mozzarella tillverkas i Campania-regionen från mjölk från svartbuffel, men moderna producenter tillåter användning av en blandning av buffel och komjölk som råmaterial på grund av minskningen av antalet djur.
Denna ost har en speciell viskös struktur som erhålls vid tillagningen av ostmassan och dess efterföljande knådning. Mozzarella mognar mycket snabbt - från 1 till 3 dagar. I butikerna kan du hitta flera typer av mozzarella - det kan vara bollar i olika storlekar eller pigtails. Rökt mozzarella finns också.
Mozzarella är huvudingrediensen i en traditionell italiensk caprese maträtt.
Mjuk mozzarella är huvudingrediensen i en traditionell italiensk kaprisrätt, som förutom ost innehåller tomater och aromatiska örter kryddade med olivolja. Dessutom används denna ost för pizza, lasagne, pasta, olika grytor, pajer, kalla rätter.
4.Maskarpone
Fet och mjuk italiensk mascarponeost, som har en behaglig sötaktig smak, erhålls från grädde gjord av ko- eller buffelmjölk. I själva verket kallas rå mascarpone endast villkorligt, eftersom denna produkt är tillverkad utan användning av speciella startkulturer eller enzymer.
Konsistensen hos Mascarpone liknar mjukt smör eller tjock gräddfil
Genom konsistens liknar denna ost mjukt smör eller tjock gräddfil - detta gör att du kan använda den som en smörgåsmassa eller grädde, blandad med pulveriserat socker, bär, örter, kryddor. Mascarpone är en oumbärlig ingrediens i de berömda tiramisu-kakorna, såväl som vissa varianter av glass.
5.Rikotta
Italiensk ricottaost, som liknar keso i konsistens, är gjord av vassle som erhållits från ko, buffel, get eller fårmjölk. Denna ost kräver inte tid att mogna, den kan ätas nästan omedelbart efter tillagningen.
Ricotta kräver inte tid att mogna: ost kan ätas omedelbart efter tillagningen
Flera typer av ricotta produceras - det är mjuk färsk ost, mogenare salt samt rökt. Ricotta används ofta för att göra ostkakor, puddingar, grytor, ravioli, pizza, vissa typer av lasagne samt sallader.
Populära kökartiklar:
- De bästa regionerna i Italien för vinkännare
- Produkter från Italien: 7 idéer för ätliga souvenirer från Apenninerna
- Restauranger i Italien: italiensk menyguide
Foton av: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
