Hela sanningen om Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo och andra icke-italienska rätter, som traditionellt betraktas som verk av italienska kockar runt om i världen. Och se upp för kycklingen ...
Välkänt faktum: Italien har världens bästa mat. Vi talar inte om professionella kockar från andra nationer eller om rasande anhängare av andra typer av köket. Men i en imaginär match "Italien VS resten av världen" det finns knappast ett recept som kan tävla med en tallrik med rätt kokta spaghetti med skaldjur eller god gammal krämig risotto.
Och om detta uttalande - peremptory, arrogant, men obestridligt - är sant, är det vettigt att motbevisa alla falska trosuppfattningar om italiensk mat och recept, som inte riktigt italienska. Det är troligt att du i slutet av artikeln kommer att hata författaren.
Köttbollspaghetti
Även om vi alla kommer ihåg scenen från "Ladies and Tramps" och såg hur Catherine Scorsese kokade köttbollspaghetti för sin älskade son Martin, det finns ingen sådan maträtt i Italien.
Italiensk-amerikanska traditioner ledde till myten att en sådan kombination är baserad på italiensk mat, men det är inte så. I Italien finns det köttbollssås (och den äts inte med spaghetti) och ibland kan man köpa bollar i lasagne (även om de är mycket mindre där), men se till att ingen italiensk familj kommer att bjuda in dig till köttbollspaghetti till lördagsmiddagen.
Spaghetti bolognese
En liknande situation. Bolognese sås eller till och med gryta-alla-bolognese är en traditionell sås från staden Bologna, som tillagas av tomatsås och köttfärs. Att kalla tillagningsprocessen är dessutom att underskatta: vi talar om många, många timmars försvinnande eld. Men inte en enda invånare i Bologna, som Emilia Romagna, och inte en enda italienare kommer att äta ragu med någon pasta utom tagliatelle, pappardelle eller cappelletti. Maximalt, med korta pasta med pasta eller struzzapreti. Men ursäkta mig, med spaghetti? ...
Fettuccine Alfredo
Egentligen en väldigt rolig historia om en italiensk maträtt som inte finns i Italien. En av de mest populära bensinstationerna i världen är nästan okänd i sig själv. Det räcker med att notera att Wikipedia inte ens har en sida om denna maträtt på italienska. Ändå är den engelska versionen utbredd, enligt vilken fettucciner "skapades" av den romerska restauratören Alfredo di Lelio. Varför inte?
Bara lite förtydligande. Traditionellt pasta med smör och Parmesanost används endast i följande fall: med smärta i magen, på sjukhuset, med ett helt tomt kylskåp eller om det fortfarande finns salvia och du äter tortellini.
Pepperoni Pizza
Om du anländer till Neapel och ber om Pepperoni-pizza (och om din servitör visar sig vara lite döv) kommer du troligtvis att få pizza med peppar. För på italienska låter ordet "pepperoni" nästan samma som "peperoni", vilket betyder "peppar". I Italien finns det ingen typ av salami som kallas pepperoni: om du fortfarande vill få den bör du beställa pizza med korv (con salsiccie), djävulsk (alla diavola) eller kryddig salami (con salame piccante).
Ananas Pizza
Samma sak. Och som alla är väl medvetna är ananas i Italien en "utbredd" frukt.
Marinarasås
Det som överallt stolt kallas marinarasås, i Italien är det troligtvis den vanliga tomatsås som används för att laga pizza, pasta etc. Förutom det utan vitlök, lök och eventuella örter, utom färsk basilika. Den enda marinara som är känd i Italien är marinara-pizza, som tillagas i Neapel. Detta är pizza utan mozzarella, bara med tomat, vitlök, oregano och olivolja. (Det är här det mycket vanliga misstaget att lägga till oregano till tomatsås härifrån? Gör det aldrig!)
Napolitansk sås
Återigen, ingen i Italien vet vad napolitansk sås är. I Italien kan det finnas många alternativ, beroende på region och familjetraditioner (med och utan vitlök, med och utan lök, med och utan morötter, med tillsatt socker för att minska syra, och så vidare). I allmänhet kallas tomatsås helt enkelt "salsa" eller "sugo", beroende på om du är belägen norr eller söder om Rom.
Vitlöksbröd
Kanske också med smör? Inte alls. Inte en enda italiensk restaurang kommer att servera den till dig och ingen bagare kommer att sälja den: försök istället efter en bruschetta med ny hackade tomater eller en bruschetta riven med vitlök och strö med olivolja.
Carbonara
Om din unga man förbereder sig för dig carbonara med bacon (pancetta) istället för kinden (guanciale), bör du avbryta det. Du kan också lägga till:
- Om din pojkvän lagar carbonara med grädde, kasta den.
- Om din pojkvän lagar mat vitlök carbonara, kasta den.
- Om din pojkvän lagar carbonara med yoghurt, släpp den.
- Om din pojkvän lagar mat persilja carbonara, släng den.
- Slutligen, om din pojkvän lagar carbonara med lök, släpp den.
- Och om din pojkvän köper en burk med "färdig" carbonara-sås, kräva ett förbud.
Italiensk bröllopsoppa
Här är du: i Campania-regionen finns det tradition för jul- eller påskmatlagningssoppa med gröna grönsaker och kött, oftast fläsk. Men försök inte att beställa det utan säsong eller på restauranger i Rom eller Venedig: du kommer att introducera servitören i en bedövning. Om du verkligen vill ha honom, beställ på italienska: det här är Minestra Maritata, som på napolitansk italienska betyder "bröllopsoppa" eller till och med "konjugalsoppa".
Kycklingpasta
Kyckling är inte ett förband. Pasta är inte en sida skålen. Slutet på diskussionen.
Parmigiana med kyckling eller kalvkött
Parmigiana är gjord av aubergine, tomater, stenad ost och bisilica. Varken kyckling eller kalvkött. I vissa regioner i Italien är det vanligt att alternera lager av aubergine med skinka eller slagna ägg, bara för att göra det lite bättre smältbart.
Pestosås
Pesto (Pesto) används endast som tillsats till pasta, svamp och bechamelsås för lasagne. Det enda liguriska tillskottet du har råd med är att lägga till tärnade potatis och gröna bönor i kokande vatten med spaghetti. Var försiktig med dem som använder pesto med sallader, bruschetta, kyckling och allt annat.
Italiensk klädsel
Sallad kryddas med extra virgin olivolja, salt och vinäger, eller extra virgin olivolja, salt och balsamic vinäger, eller extra virgin olivolja, salt och citron. Alla andra bensinstationer är inte italienska.
Parmesan för varje måltid
Strö inte parmesan på den pizza du beställde i restaurangen (kocken har redan tagit hand om detta). Lägg inte heller till den till skaldjurspasta.
