Eftersom det inte finns någon rök utan eld är det omöjligt att föreställa sig ett festbord utan en sallad. För bara några decennier sedan dekorerades de flesta inhemska banketter endast med olivier och "sill under en pälsrock". Nu har situationen förändrats radikalt. Både restaurangkockar och hemmafruar försöker överraska gästerna med en mängd olika recept. Caprese sallad (Insalata Caprese) - en enkel, men samtidigt elegant och välsmakande maträtt. Det är en världsomspännande symbol för medelhavsmat. Det tycktes förkroppsliga ett litet paradis, som kan ses på ön Capri (Capri). Tomater, mozzarella och basilika är bara tre enkla ingredienser som erövrade världen med sin harmoni. Vad är hemligheten med populariteten för vanlig sallad, kommer vi att diskutera i vår artikel.
Härkomst
Det finns olika myter och legender om Caprese-salladens ursprung. Den mest populära versionen avser perioden efter andra världskriget. Det tros att en särskilt patriotisk murare uppfann receptet. Han gillade att lägga ut fyllningen av smörgåsen i färgen på den italienska tricolor. Så i en av middagarna kombinerade han basilika, mozzarella och tomater på mjukt bröd.
Det finns dock historiska bevis för att Caprese-receptet föddes från 20-talet av 1900-talet. Sedan visades salladen på menyn på Quisisana-hotellet på ön Capri.
Den var speciellt förberedd för futuristdiktaren Filippo Tommaso Marinetti. En maträtt i färgen på nationella flaggan skapades för att överraska författaren som kritiserade traditionella rätter. Sedan dess har salladen blivit en "vanlig" i kosten för den berömda italienska. Till och med Kungen av Egypten Farouk I, som besökte Capri 1951, berömde Caprese som ett mellanmål.
Receptet
Caprese sallad kan tillagas av alla som inte ens har matlagningsförmåga. Det räcker att ha till hands några ingredienser och ett par knep i huvudet.
Så de komponenter som behövs för ett klassiskt recept:
- Tomater - 400 g;
- Mozzarellaost - 350 g;
- Färsk basilika - 1 gäng;
- Olivolja - 6 msk;
- Salt efter smak.
Tvätta tomaterna och ta bort stjälken. Vi tvättar basilika ordentligt under rinnande vatten och separerar bladen från stjälkarna. Vi tar ut mozzarellaen från saltlösningen och låter den rinna ut.
Skär tomater och mozzarella i skivor högst 1 cm tjocka. Lägg bitarna med ost och grönsaker på plattan i tur och ordning. Blanda olivolja med salt och häll över det "skivade".
Vi dekorerar med basilikablad före servering, eftersom de som regel visnar snabbt.
Tomatens surhet är i perfekt harmoni med den krämiga smaken av ost. Basilika i denna union är ansvarig för att ge en karakteristisk doft.
Caprese fängslar med sin enkelhet. Men det finns några hemligheter som du behöver veta för att skapa den perfekta maträtten.
Tomatberedning
Tomater till Caprese bör vara köttiga och doftande. Du får aldrig förvara dem i kylen. Detta gör dem mer vattniga och berövar dem en rik smak. Idealisk förvaring - rumstemperatur.
Om du stöter på tomater utan en uttalad smak, borde de vara lite termiskt "återuppliva". För att göra detta, skär dem i skivor, lägg på en bakplatta och strö med olivolja och vitlök, låt sjuda i cirka 2 timmar vid en lägsta temperatur.
Dessutom, om tomaterna skärs och besprutas med salt och lämnar den i denna form i 30 minuter, kommer deras arom att bli mycket starkare.
Mozzarella urval
Den enda osten för Caprese är mozzarella. På hyllorna kan du träffa henne i ett vakuumpaket. Men det bästa alternativet är att köpa produkten i saltlake.
Hur kan du ta reda på om du köper en kvalitetsprodukt? Leds av de angivna ingredienserna. Mozzarella-produktion tar tid. Om kompositionen endast innehåller mjölk, salt, löpe och enzymer, har du ost av hög kvalitet. Närvaron av keso eller citronsyra indikerar en snabbare tillagningsprocess.
Vissa recept erbjuder ett experiment med en rökad version av produkten. Men det är bättre att lägga den i en sallad endast en del av den totala massan av ost, eftersom affumicata har en mycket stark smak.
Det ideala valet är mozzarella di buffalo. Den har en rik krämig smak och smälter bokstavligen i munnen.
Basilika - efterbehandlingen
Färsk basilik kompletterar "tricolor" av Caprese sallad. Välj greener med små blad. Deras smak är mycket mer intensiv. Söta planteringssorter passar så mycket som möjligt in i dispositionen av parabolens doft. Dessa inkluderar till exempel Genovese-basilikan.
Om du tvivlar på kvaliteten på butiksgrönska, är det inga problem att odla det i en kruka i fönsterbrädan eller i trädgården. Den bästa tiden för detta är maj eller juni.
Caprese anses emellertid som en sommarsallad när matkorgar överflödar av färska grönsaker och örter.
Hur man diversifierar receptet
För vissa är enkelhetens Caprese sallad en tveklöst fördel med maträtten. Andra anser tvärtom honom för "naiv och tråkig." Ge inte upp positioner, för att förvandla det till något nytt och lockande är förvånansvärt enkelt. Läs bara våra tips. Även om maten i vissa tolkningar inte längre kommer att vara klassisk, men den kommer inte att lida lite av den.
För en picknick
Platsen för skivorna i en klassisk sallad i form av en tricolor lockar uppmärksamhet, men det kräver verkligen tid och utrymme för servering. Om du vill göra en snabb måltid, eller familjen ska göra en picknick, skär bara tomaterna och mozzarellaen i kuber, riv basilikabladen med dina händer, skicka allt till en behållare och häll olivolja med lite salt.
Ovanligt foder
Gillar du italiensk sallad, men vill ha något ovanligt? Försök att servera det inte på tallrikar utan på tomater. För att göra detta, ta bort topparna på stora tomater med en kniv och skrubba massan med en sked. Skär sedan massan och mozzarellaen i tärningar, blanda med olja och en nypa salt och ordna dem i beredda grönsakskrukor, garnera med basilikablad. Eller gör motsatsen: gör behållare med ostbollar och servera sallad i dem.
Ostersättning
Är du inte lockad av mjölkig smak av mozzarella eller är din kropp inte tolerant mot komponenterna i komjölk? Byt ut den krämiga ingrediensen med laktosfri ost eller en fast version med en lång exponering (till exempel: grana padano eller pecorino).
Användning av sås
Vill du ge Caprese sallad en liten genoisk accent? Laga den med traditionella ingredienser, men i stället för smör, salt och basilikablad, krydda med Pestosås. För en mildare smak kan vitlök uteslutas från den senare sammansättningen.
Marin version
Den marina versionen av Caprese innebär att man lägger ansjovis och kapris till tomater och mozzarella. Krydda det med olivolja. Samtidigt ersätts en del av basiliken med oregano. I denna tolkning kan du inte använda salt alls, eftersom alla komponenter är ganska salt.
I grekisk stil
Ingredienser från andra länder hjälper till att hålla skålen färsk. Till exempel är Grekland känd för sina oliver, som är i perfekt harmoni med italiensk mozzarella och tomater. Det är inte överflödigt att ersätta vanlig olivolja med grekisk sås. För att förbereda den, blanda i en mixer: naturlig yoghurt, hackad basilika, salt, olja och lite citronsaft. Vispad sås kyls i kylskåpet i minst 30 minuter innan den serveras i en sallad.
Vintern Caprese
Vintern är inte den bästa säsongen att söka efter färska och doftande tomater. Soltorkade tomater hjälper till att komma ur situationen. Lägg tomaterna på skålen, alternerande med tunnare än klassisk skivad mozzarella. I denna version är basilika inte nödvändigt, eftersom godis av torkade grönsaker är tillräckligt för en smakidyll. För att nå toppen av perfektion måste hackade pistascher läggas till olivolja för smaksättning.
Cocktail sallad
Tro dina ögon. Caprese kan inte bara äta, utan också dricka. Beredningen av en sådan cocktail tar lite längre tid än i den klassiska versionen. Tomater blancheras, skalas och piskas med en mixer tillsammans med finhackad selleri och vitlök. Tomatblandningen sprids i glas och dekoreras med mozzarellakuber, skivor gurka, saltade och strö med olivolja. Den sista detalj är ett par basilikablad.
Batchfoder
För portionerad servering passar skålar eller breda glas bäst. Sallad i lager ser mer estetiskt tilltalande. Längst ner brödkrutonger, sedan ost och tomater. Kryddas med olivolja eller pestosås. Tillsätt några pinjenötter och basilika i slutet.
Bruschetta caprese
Bruschetta i Caprese-stil är utmärkt att grilla med vänner. Det är viktigt att använda vitt bröd. Skivorna torkas i en kastrull, strö med olja och gnuggas lätt med vitlök. Lägg sedan ett par skivor ost och tomat. Kryddat med en sådan smörgås med salt och finhackad basilika.
Canapes sallad
Sallad från ön Capri - ett utmärkt alternativ för canapes. Små mozzarellabollar tillsammans med körsbärstomater och basilika känns bra på ett spett. Att krydda skålen i denna form är ganska svårt, så den kan berikas med skivor av aubergine, bakas på grillen och förbeströdd med olja.
Berry version
Bärversionen av Caprese är mer en efterrätt än en sallad. I den ersätts tomater med jordgubbar, och traditionell mozzarella ersätts med ost Fiordilatte. Den sista skärs i kuber på samma sätt som ett bär. För fullständig smak harmoni, är skålen strö med hackade pistascher.
Höstmix
Med början av svala regniga dagar finns det en önskan att byta till mer kalorifattiga livsmedel. Förutom traditionella ingredienser inkluderar höstvariationen av päronskivor och skivor av tunt skivad skinka.
Citrus Fantasy
För dig som gillar citrusfrukter finns det en original, mer syrlig version av salladen. I den ersätts tomater med skalade skivor grapefrukt eller röd apelsin. Liksom i klassikerna klär de fatet med olivolja. Förutom basilika passar myntablad perfekt in i en sådan harmoni av smak.
Med spannmål
Caprese med spannmål serveras vanligtvis som ett färskt mellanmål eller sidorätt. Kokt spannmål (korn, couscous eller bulgur) sprids på skålen. Traditionella ingredienser tärts. De kommer att gå i ett andra lager. Basilikablad och olivolja slutför kompositionen.
Med tonfisk
För att förbereda en hälsosam, och förutom en välsmakande och tillfredsställande sallad, behöver du bara ta en ytterligare ingrediens. Tonfisk i olja eller i sin egen juice passar perfekt i dispositionen av Caprese. Ost, tomater och fisk skärs i kuber, blandade. Krydda fatet med olja, helst extra virgin, och oregano.
Maximalt proteinalternativ
Caprese tillverkad med mozzarella är redan en bra proteinkälla. Men om du vill kan du göra det ännu mer protein. Skivor ost, tomater och tunt skivad bresola läggs ut på "kudden" av ruccola. Salladen smaksattes med en liten mängd olivolja och strö med citronsaft.
Gourmet-erbjudande
Caprese sallad är en traditionell italiensk aptitretare samt prosciutto med fikon. Två klassiker, kombinerade till en helhet, föder en oöverträffad maträtt för riktiga gourmeter. För detta späds den vanliga växlingen av mozzarella-tomat med fikonskivor högst 1 cm tjocka. Dekorera med skinka och strö olja.
Lite exotiska
Gillar du exotiska? Prova sedan att lägga till tunna skivor avokado till en klassisk sallad. Du kommer säkert att bli fascinerad av denna tolkning. Ett annat alternativ är att krydda guacamole-skålen. För sin beredning mosas avokadamassan tillsammans med tomater (utan hud och gropar), lök, vitlök och limesaft. Den resulterande blandningen saltas, paprika och får infusera innan den kombineras med Caprese.
Kaloriinnehåll och gynnsamma egenskaper
Den klassiska versionen av Caprese är en ganska lätt maträtt. Kaloriinnehållet per 100 g är bara 177 kcalsom består av:
- Proteiner - 10,5 g;
- Fetter - 13,7 g;
- Kolhydrater - 3,5 g.
Saladets huvudvärde är att alla komponenter som används i den inte är termiskt bearbetade. Följaktligen bevaras de viktigaste ämnena - vitaminer - oförändrade.
Tomater är rika på vitaminer som C, A, E, K, folsyra. De har mycket kalium, vilket bidrar till att hjärtat fungerar normalt. Ett stort plus av tomater är ett högt innehåll av en antioxidant som kallas lykopen. Den bekämpar fria radikaler och förhindrar uppkomsten av vissa former av cancer. Likopen har även antiinflammatoriska egenskaper, vilket förbättrar blodkärlets tillstånd.
Mozzarella är en utmärkt källa till protein och kalcium, nödvändig för hälsan hos tänder, naglar och hud. Jämfört med andra typer av ost innehåller det mindre fett.
Olivolja är känd för sitt höga innehåll: oljesyra, som normaliserar metaboliska processer; Omega-9-fettsyror med egenskaper mot cancer; linolsyra involverad i vävnadsregenereringsprocesser.
Basilika främjar korrekt matsmältning, eliminerar ödem och förbättrar kroppens skyddande funktioner.
De tveksamma fördelarna med salladingredienser gör det till en utmärkt maträtt, inte bara för den vanliga menyn, utan också för kosten för människor som följer reglerna för en hälsosam kost.
Så alla hemligheten med holmsalaten har avslöjats. Gillar det eller inte, alla är skyldiga att laga Caprese minst en gång. Koppla av på italienska, älska på ryska, laga mat efter behov och kom ihåg: "Sanningen är enkla, som ett Caprese salladrecept!"
