Pasta alla norm är en av de mest populära på Sicilien. Hon lagar bara mat, men trots all enkelhet att laga mat har hon nåd. Och varje hemmafru har sina egna små hemligheter som gör denna maträtt otroligt välsmakande. Det återspeglar kärnan på ön: mogna köttiga sicilianska tomater, ljusa lila aubergine och siciliansk ricotta finner enhet i denna maträtt.
Denna klassiska pasta är en symbol för staden Catania.
Ett läckert och livligt recept på siciliansk gastronomi, pasta alla norm är en triumf för att kombinera medelhavsmak. Pastaen namngjordes för att hedra Vincenzo Bellinis berömda opera Norma. Berättelsen berättar att på 1800-talet smakade Nino Martoglio, en siciliansk författare, denna maträtt och blev så förvånad att han utropade Norma och betonade att denna pasta är lika perfekt som Bellinis Norma och att det är ett riktigt mästerverk. Sedan dess har namnet bevarats.
Jag hade en fantastisk upplevelse att laga pasta alla norm med en riktig siciliansk älskarinna, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, som passar en riktig siciliansk hemmafru, lagar helt enkelt smart och alltid med ett leende i ansiktet. Jag tror att detta är en av hennes hemligheter för att göra maträtten ännu smakligare.
Hon delade sina små hemligheter med mig, och under sin stränga vägledning förberedde jag denna traditionella pasta.
Hemligheter från Signora Sylvia:
- Den buljong som återstår från kokningen av pastan bör inte hällas ut, för om det plötsligt inte finns tillräckligt med tomatsås så kan du lägga till denna buljong så att pastan inte är torr;
- Använd två typer av tomatsås. Den första är förkokt eller konserverad hemgjord tomatpasta, vilket gör skålen otroligt god eftersom den innehåller mycket lite vatten. Det är viktigt att simma tomaterna till en purékonsistens så att nästan all vätska förångas. Den andra är en sås av färska tomater och kött som kokas över låg värme i 3 timmar;
- För pasta måste du använda aubergine, tärning och dekorera med långa auberginepinnar. Så skålen ser spektakulär ut;
- Det är penne eller buccatti som är perfekt för alla pastapasta, eftersom såsen tränger in i pastarröret och därmed gör skålen ännu saftigare,
- Matlagning med kärlek!
Recept för tomatpasta
För Alla pasta behöver vi:
- 500 gr. penne pasta;
- 250 gr hemgjord tomatpuré;
- 300 gr mogna tomater;
- 100 gr. kött skuren i små kuber;
- 4 aubergine;
- Kvist basilika;
- 2 vitlöksklyftor;
- Olivolja för stekning;
- Salt och peppar efter smak;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - mogen ost, salt efter smak.
preparatet:
- Först får vi såsen. Vi värmer olivoljan i en stekpanna och stekar vitlök och kött lätt och lyssnar noga, när de börjar "prata", lägg sedan tomaterna i kuber. Och sjuda i 2-3 timmar på en långsam eld, ja, tillräckligt så att köttet ger all sin juice och innehåller tomatsaft. Naturligtvis, om du inte har så mycket tid kan du begränsa dig till en timme, men en verkligt enhetlig och harmonisk smak i såsen visas efter 2-3 timmar.
- Just nu kan vi äggplantor. Först klippte vi aubergine på längden och skär sidodelarna i längsgående remsor och alla andra delar i kuber.
- Nu är den avgörande delen - eftersom det är viktigt att se till att aubergine inte bränner. Värm olivoljan i en kastrull, 5-6 centimeter från botten, och stek aubergine i varm olja. Så snart våra kuber och remsor blir gyllene kastar vi dem snabbt på en tallrik med en pappershandduk, så att överskottsoljan rinner. Lägg remsorna åt sidan.
- 15 minuter innan såsen släcks lägger den till hemlagad tomatpuré. Under säsongen brukar alla sicilianska älskarinnor fylla på liknande såser. De lägger tomater på låg värme tills en homogen konsistens och gnuggar sedan genom en sil. Lukten av denna pasta är otrolig, som om den just hade plockat tomater från trädgården.
- För italienare är detta den mest bagande frågan, men på våra breddegrader finns det ännu inte - det är att koka pasta till staten "al dente". Kasta penne pasta i kokande något saltat vatten i en stor kastrull; det är viktigt att penne flyter fritt. Det är inte nödvändigt att täcka med lock. Vi lagar pastan i cirka 4-5 minuter, varefter vi börjar smaka på var 30: e sekund tills den är klar, så att säga, så att den sitter på tanden. Al dente-pasta förblir fast inuti, men inte ömtålig. När pastan är klar, kastar du den i ett durkslag och lägger återstående buljong åt sidan. Om pastan är något underkokt är den inte skrämmande, eftersom vi kombinerar den med varm tomatsås, vilket ger den vår värme.
- Och nu är det mest intressanta: vi lägger vår pasta till en ljus vinröd doftande tomatsås, rörs försiktigt pennan i den röda massan, så att såsen omsluter pastan från alla sidor, mättar och gör den saftig. Tillsätt våra gyllene auberginebitar, knåda allt ordentligt och ta bort från värmen.
- Och naturligtvis kommer inte en enda siciliansk älskarinna att servera en måltid utan att dekorera den. Strö ricotta efter smak. Någon gillar mer, men det är viktigt att inte överdriva det, eftersom denna ost är salt. Lägg ut aubergine remsor och basilika i mitten. Och här är det - den perfekta Norma-maträtten!
