Bröd är den enklaste produkten för beredning av vilken endast ett fåtal ingredienser behövs: mjöl, vatten och jäst. Men det är värt att lägga till några ytterligare komponenter, ändra formens eller exponeringstiden för degen, och det kommer att finnas en mängd olika alternativ för dina favoritbakelser.
Så i Italien kan varje region skryta med sin egen sort av mjölprodukter. Sedan 1998 har det funnits lagstiftning i republiken som reglerar produktion och handel med en populär produkt. Vi uppmärksammar alla typer av italienska traditionella bröd som finns i deras ursprungliga områden.
Abruzzo
Hemlagat bröd från Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) har en typisk skrynklig form med en ljus gyllene skorpa som är 3-4 mm tjocka. Färsk bulle är krispig med doften av majs toast, även om vete mjöl är mestadels närvarande.
En annan representant för regionens bageriprodukter är Parruozzo. Huvudingrediensen i dess sammansättning är majsmjöl. Innan degen tillverkas, bryggs den med kokande vatten och får vila hela natten. Brödet har en mörk skorpa och en rik majssmak. På italienska bord följer han ofta grönsaksrätter.
Apulia
Altamura-bröd (Pane di Altamura) produceras i alla hörn av Puglia. Dess höga kvalitet bekräftas av DOP-kategorin. Det framställs av vete mjöl, vatten, jäst, salt och malt. Hårt vete är rik på gluten, vilket gör produkten särskilt hälsosam. Stek Altamura i en ved- eller stenugn. Brödskorpan visar sig vara mycket krispig och smulan är ljusgul i färgen. Ett bröd med rund form med en eller två skåror i den övre delen.
Taralli är en typisk apulisk bakelse. Detta är en icke-jästprodukt som innehåller: mjöl, vatten, salt, olivolja och torrt vitt vin. Bitar av den beredda degen rullas in i rören och sedan stängs de i en ring. Matlagning består av två steg. På den första - Taralli kokas, på den andra - torkas i ugnen till en gyllene färg. I sitt utseende liknar de inhemska baglarmen i Italien konsumeras de som bröd medan de äter.
Friselle är bagels tillverkade med durumvete mjöl. De bakas inte bara, de bakas två gånger. Färdiga bullar skärs i längden i två delar och bakas igen. Som ett resultat har Friselle en kompakt, torr struktur. Före användning blöts det i smak i kallt vatten till önskad mjukhet. Stänkte vanligtvis med vitlök, tomater, oregano eller vattnas med olivolja.
Basilicata
Bread Matera (Pane di Matera) - en produkt erhållen av det forntida bakningssystemet. Deg med semulina och durumvete mjöl bakas i vedeldade ugnar. Det är markerat med IGP-kvalitetsmärket. Det liknar en halvmåne i form. Loafvikten 1-2 kg. Smulan är lätt, doften är mättad. Matera avser långsiktiga lagringsprodukter (7-9 dagar).
Rukkul (Ruccul) är en focaccia, men av ett tidigare ursprung. Den består av standardbröddeg smaksatt med vitlök, smör, oregano och chili. Hela tillverkningsprocessen är manuell. Precis som sin nära släkting bakas Rukkul i form av en tårta. Ytan är vanligtvis ojämn, gyllenbrun.
Valle d'Aosta
Det typiska brödet i regionen Valle d'Aosta kallas Pan Ner eller Black. Förbered det från rågmjöl. Den har en hård tunn skorpa och kompakt struktur. Det är ofta smaksatt med kummin eller fänkål. Idag finns det fortfarande bagerier i regionen som tillverkar Pan Ner i gamla ugnar.
Veneto
I Veneto bakas traditionellt Bovolo-bröd. Han sticker ut bland sina bröder i en ovanlig spiralform.. Det består av mjukt mjöl, vatten, salt, jäst och öl. Mogen deg delas upp i små bitar och vrids till en spiral. Resultatet är små bullar med gyllene färger och väger högst 150 g.
Choppa (Cioppa) eller Choppetta (Cioppetta) - ett typiskt bröd från provinsen Vicenza. Han är också förvånande över sin korsform. Beroende på bageriet tillverkas det antingen med mer långsträckta eller mer rundade sidor. Den består av mjöl, vatten, flera typer av jäst och salt. Den färdiga produkten har en kompakt struktur och en skarp. Oftast skärs en choppabröd i separata bullar och används för smörgåsar.
Ciabatta är det mest kända italienska brödet för den inhemska konsumenten. Produktfunktionen är en stor mängd vätska i kompositionen (70% av den totala mjölmassan). Det är lätt att känna igen med sin mörka skorpa och mycket porösa smulor. Smaken är känslig, något salt.
Calabria
Pitta-bröd, tillverkat av mjöl, vatten, salt och jäst, kan lätt förväxlas med armenska pitabröd. Den är rund, platt och mjuk. Denna bakning är typisk för Mellanöstern. Pitta följer vanligtvis inte bara med huvudrätter, utan används också som ett mellanmål med såser.
Kampanjen
Bondebröd (Pane Cafone) som är typiskt för Campania-regionen, men distribuerat över hela Italien. Det speciella med dess beredning är att det i kompositionen finns en blandning av vete och gryn. Denna kombination gör att smaken på produkten förfinas och är rik. Hans skorpa är mörk, krispig (lite styv). Även om Cafone framträdde som de fattiges mat, anses den idag vara en av republikens bästa bröd.
Pagnotta di Santa Chiara är mer som en paj än bröd. Det bakas av mjöl, potatismos, jäst, smult och peppar. Den färdiga produkten är dekorerad med ansjovis och tomater och även ströad med oregano och persilja.
Lazio
Huvudpersonen i Lazios brödhus kallas utan tvekan Genzanos hembröd (Pane Casareccio di Genzano). Denna produkt har det skyddade geografiska namnet IGP. Det framställs av mjöl, jäst, salt, vatten och vetekli. Brödets vikt varierar från 0,5 till 2,5 kg. En skorpa av mörk färg med ispedd kli. Aroma av Genzanos bröd beskrivs som lukten av färskt säd. Smaken är behaglig med en svag surhet.
Ligurien
Ligurien är känd för sin Focaccia Genovese. En tortilla framställs av vetemjöl, olivolja, salt, vatten och jäst. Detta är en riktig delikatess, som kan vara både tidigt på morgonen till frukost, och sent på kvällen som ett nattsnack. Vid middagen åtföljs hon av ett litet glas vitt vin. Det finns många alternativ att komplettera klassiskt bröd. Till exempel är focaccia med vitlök mycket populärt. Den hackas fint och läggs till degen. Traditionellt inkluderar serveringskakor ströda med oliver eller salvia. Moderna versioner inkluderar en fyllning av kött, ost, tomater, nötter eller russin (söt).
En annan ligurisk specialitet är Ciappe. Deras namn översätts bokstavligen som "platt sten". Kompositionen inkluderar mjöl, vatten, olja och salt. Den färdiga degen rullas ut med en tjocklek på bara några millimeter och en diameter på 10-15 cm. Som focaccia kan Chiappe kompletteras med lök eller kryddor. Knäckebröd med ditt favoritkompagnement är ett bra alternativ för en lätt frukost.
Lombardiet
Michetta (Michetta) - en typ av bröd, utbredd i Lombardiet (särskilt i Milano). Det är lätt att känna igen genom sin typiska stjärnform. Som beredning blandas mjölet med vatten, malt och jäst. Degen mognar i minst 16 timmar. I finalen har den en "perfekt" elasticitet. På grund av dess känsliga struktur används Miketta allmänt för att tillverka smörgåsar, men förlorar som regel sin skarpa inom några timmar efter beredningen.
Mantovano (Mantovano) - ett typiskt bakprovins i Mantova. Detta är en av de äldsta typerna av bröd i Lombardmat. Den innehåller flera typer: Baule (Baule) och Richolona (Ricciolona). Den andra versionen kompletteras med smör och smult. Traditionellt är det tillverkat av mjöl, vatten och surdej. Den färdiga produkten kännetecknas av en torr struktur. Mantovano har formen av en lång limpa med åsar bildade på grund av tvärgående snitt i degen. Storleken är vanligtvis inte stor: från 30 till 250 g.
Marche
Crescia-bröd produceras i hela Marche-regionen på olika sätt. Så i Montefeltro-distriktet är det känt som Spianata och i Pesaro - Crescia Brusca. Produkten är smaksatt med örter och sprickor och kallas Pizza coi grasselli eller "Herb Pizza." Traditionellt kompletteras Kreshu med olja, rosmarin och lök. I vissa provinser bakas det på grillen. Produkten har en platt, rund form med en höjd på cirka 2 cm. I sitt utseende liknar den basen för pizza. Används ofta som bas för många fyllningar.
På territoriet Pesaro och Urbino lagar Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Sådant bröd är som en tunn kaka. Skorpans färg är vanligtvis ljusguld. De äter det ofta med korv, ostar, kött och grillade grönsaker.
Molise
Liksom i Abruzzo, i Molise bakar de sitt eget majsbröd kallat Parrozzo Molisano. Till skillnad från sin granne innehåller den också vete mjöl och kokt potatis. Förbered degen i 2 dagar, och stek sedan på hög värme.
Scarpelle (Scarpelle) - en av de mest ovanliga bröden i Italien. Även om dess sammansättning är ganska vardaglig (mjöl, vatten, salt och jäst), men det gör det inte till den vanliga bakningen, men stek i olivolja. Resultatet är oregelbundet formade brödcylindrar med en gyllene skorpa.
Piedmont
Bröd som heter Grissino är Piemonte huvudstjärna. Det är en tunn pinnar från 20 till 80 cm lång. Använd vete mjöl, vatten, mjölk, jäst och salt för beredningen. För att få mer känsliga och ömtåliga alternativ ingår en del olja i kompositionen. Efter exponering rullas degen ut manuellt och bakas i 15-20 minuter. Resultatet av detta arbete är Grissinis oöverträffade skarphet.
Biova Piemontese är en annan typ av bröd som är traditionell för regionen. Den består av mjöl, jästvatten och salt. Den har en oval form. Ofta bakas Biova i form av små rullar för beredning av en mängd, inklusive söta, smörgåsar.
Sardinien
Carasau är ett typiskt sardinskt bröd vars andra namn låter som carta da musica (musikpapper). Det kännetecknar dess otroliga crunchiness, vilket skapar ett ganska "musikaliskt" brus när du tuggar. En produkt är tillverkad av durumvete mjöl, vatten, jäst och salt. Använd det på två sätt. Torra Karazau åtföljer både salta och söta rätter. Fördränkt i vatten - det fungerar som bas för en mängd olika fyllningar: kött, ostar, grönsaker.
Sicilien
Pagnotta del Dittaino är, liksom många DOP-bröd, gjord av premiummjöl samt vatten, jäst och salt. Bröden är vanligtvis medelstora (1-1,4 kg), runda i form med en tjock hud och gul smula. Produkten förvaras i högst 5 dagar.
Mafalda är ett bröd tillverkat av mjöl, gryn, malt, sesam, jäst och salt. Formen liknar en sovande orm som är besprutad med sesamfrön. Degen vrids till en cylinder och vikas i en sicksack med 4 slingor, den återstående änden läggs ovanpå längs längden. I Palermo-bagerier är det den vanligaste typen av bakning.
Trentino Alto Adige
Bröd från Trentino Alto Adige kallas Chifel. I form är den identisk med en croissant, vilket förvirrar oinformerade köpare. Det innehåller faktiskt inget socker, bara mjöl, vatten, olja, jäst och salt. Resultatet är en liten bulle som väger 30 g med en blank tunn skorpa. Hennes smak är känslig med en liten salthalt. Kifel är utmärkt för att tillverka både söta och salta frukostsmörgåsar.
Toscana
Toskanskt bröd (Pane Toscano) är känt för sin "smaklösa" smak på grund av den fullständiga bristen på salt. Den har en rektangulär, äggformad eller rund form och en gyllene skorpefärg. Det används ofta för att göra krutonger, skiva och steka i ugnen. Under 2016 fick saltfritt bröd DOP-kvalitetskategorin.
I hela Maremma-regionen är Pagnotta Maremmana en produkt tillverkad av vetemjöl, vatten, surdej och bryggerjäst och salt. Bröden är runda, färgen på jordskorpan beror på typen av mjöl (från ljus till mörkt guld).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Bread, en bokstavlig översättning som låter som en "vagn", är vanligt i Trieste. För dess beredning blandas mjöl, vatten och jäst i ett sådant förhållande att den färdiga produkten är ganska torr. Den har en halvcirkelformad form med en liten spricka i toppen.
I provinsen Udine är det omöjligt att komma förbi den traditionella Grispolenta. Detta är ett slags rustika brödpinnar som är 15 cm långa och tumma tjocka. Den innehåller majs- och vetemjöl, vatten, olivolja, späck, surdej och salt. Cornmeal ger den färdiga produkten en delikat smak och sprödhet.
Typiskt för de kallare månaderna i Friuli-regionen är Pan de Frizze-bröd. Det är gjord av vete mjöl, ägg, sprakande, späck, salt och jäst. Visuellt liknar det en tortilla med en fyllning. En sådan produkt är särskilt populär i bondområden.
Umbria
Bröd Terni (Pane di Terni) produceras i hela Umbrien. De gör det från vete mjöl, vatten, salt och flera typer av jäst. Bröden är ovala eller runda och väger cirka 800 g. Terni är känd för sitt rykte för "hemlagat bröd."
Pan Caciato - Ostbröd, en arv från klassisk italiensk mat. I sin sammansättning, förutom mjöl, jäst och vatten, finns det: olivolja, Pecorinoost, valnötter och russin. Efter mognad skärs degen i bitar som väger 650 g, lämnas att stiga och bakas i en förvärmd ugn. Pan Cacciato tillsammans med en ostsmak förses med anteckningar av söt vört på grund av förekomsten av russin i den.
Emilia Romagna
Den mest berömda bageriprodukten från Emilia-Romagna kan utan tvekan kallas Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Det är tillverkat av vetemjöl, vatten och salt. Knåda degen med händerna och rulla ut med en kavel tills en skiva i rätt storlek erhålls. Vissa alternativ inkluderar att tillsätta lite olja eller fett till kompositionen. Deg bakas på stenplattor. Det färdiga brödet är i form av en kaka med en diameter av 15 till 30 cm och en tjocklek av 3 till 8 mm. Pyadina åtföljs av skinka eller korv är en vanlig metod för gatasnacks.
Provinsen Modena är känd för sin Tigella Modenese, tillverkad av mjöl, vatten och salt. Det särskilda med detta bröd är att det bakas i specialformar som präglar ett vackert mönster på det. Bullar är små i storlek (diameter 15 cm, tjocklek 1,5 cm). I många tavernor finns Tigella på menyn som huvudrätt.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - bröd från provinsen Ferrara (Ferrara). Namnet översätts bokstavligen som "par." Det beror på produktens form, som liknar två linor anslutna till varandra. För hög kvalitet 2004 tilldelades produkten IGP-kategorin. Dess sammansättning inkluderar: mjöl, smult, olivolja, surdej, salt och malt. Vikten på det färdiga brödet varierar mellan 80-250 g. Skarpt och mjukt mitten gör Spear till ett utmärkt "verktyg" för att samla såser från en tallrik under middagen.
Efter att ha rest till alla regioner i republiken har vår översyn slutat. Italiensk bröd är inte bara bakverk. Detta är ett bra sätt att vinna hjärtat av en turist en gång för alla.
