Den tredje dagen av vår vistelse på Sicilien bjöd Mario och Antonella oss till ett pizzeria. Personligen såg jag verkligen fram emot denna kväll, för jag var angelägen om att se den autentiska institutionen, där sicilianerna själva åker, och prova det lokala köket. Och hon är förresten väldigt annorlunda från allt vi försökte i andra regioner i Italien.
På Sicilien är skaldjur och vitlök, som finns i nästan alla rätter, speciellt hedrad, och pizza är inget undantag. Så vårt bord var bokat för åtta på kvällen - precis när hela lokalbefolkningen äter middag, så nästan inga bilar eller fotgängare kom över vårt sätt.
Utanför pizzeria Calvino (calvino)som grundades i fjärran 1946 ser det väldigt enkelt ut och inbjuder inte särskilt besökare. Men detta är inte nödvändigt - från åtta på kvällen börjar en rad av dem som inte bokat bord i förväg samlas här, som i sig redan lockar slumpmässiga turister.
Priserna här är kanske till och med höga, jämfört med vår favorit romerska restaurang Carlo Menta, där en stor pizza kostar 5-6 euro. Låt dock priserna inte skrämma dig, du kommer aldrig att glömma smaken av denna pizza!
Vid ingången till pizzeria finns det något som en receptionen, bakom det finns en trevlig siciliansk. När vi fick veta att vi anlände till Sicilien vid en så ovanlig tid för turister att specifikt lära känna kulturen på denna ö, och att vi skriver om allt vi ser på vår webbplats, fick vi till och med gå till helgedomen - till köket där pizza tillagas. Chefredaktör för Italien för mig och ett team av professionella pizzatillverkare.
Här kan du lära dig i detalj om processen för att förbereda de mest utsökta och vanliga rätter på planeten. Där borta i hörnet delas den färdiga degen upp i lika stora bitar beroende på storleken på pizza du har valt.
På stora träbord strängda med mjöl läggs den utrullade degen ut och fylls med nödvändiga ingredienser.
Du kan sätta allt i ugnen.
Med hjälp av en speciell spade faller degen försiktigt i en varm ugn. Visst har denna ugn varit i många år och den gjordes enligt ett speciellt projekt, så att pizza får sin unika smak och doft.
Temperaturen i en klassisk vedeldad ugn når 400 grader och pizza bakas på bara 2-3 minuter.
Du kan också laga korv i det och förmodligen vad som helst. Det skulle vara en sådan kamin att lägga hem!
Efter en detaljerad studie av köket gick vi äntligen till vårt bord.
Mario och Antonella rådde oss att prova den traditionella pizzaen för denna region, Rianata och Trapanese.
Från dryckerna beslutades att ta det lokala mousserande vattnet Tomarchio, som smakar som en saft från barndomen. Mario som man tog en öl, konstigt nog respekterar sicilianerna honom också. Inte som ryssarna, som enligt hans åsikt dricker öl dygnet runt, men han behärskade en flaska på kvällen. Förutom öl och läsk finns det också vatten, Coca-Cola och vin. Valet är litet men tillräckligt.
Medan vi väntade på vår beställning, som för övrigt inte varade så länge, kunde vi se närmare på interiören.
Han är väldigt, mycket blygsam här, jag skulle till och med säga asketisk. Inte den mysigaste platsen vi någonsin har varit, men stämningen är fantastisk.
Väggarna är vita, bara bilder hängde i korridoren. Men här är en sådan bild på brickan behagar. Generellt sett älskar de keramik på Sicilien. Det är värt att notera att, till skillnad från många romerska restauranger, är borden här ganska långt ifrån varandra, och konversationer av främlingar stör inte att njuta av en utsökt middag.
Och här är vår middag! Observera att pizzan redan är hackad och det är inte alls som vi brukade se den. På Sicilien skärs den i små fyrkantiga bitar och äts med en gaffel. Mycket bekväm.
Äkta siciliansk pizza har en mycket rik smak. Det här är inte någon Margarita för dig.
Pizza serveras i en platt metallplatta täckt med specialpapper. Förmodligen gjordes detta för att tvätta mindre än disk. Bra råd till alla som inte gillar denna obehållna uppgift.
Pizza, men liten (vi tog genomsnittet för varje), men mycket tillfredsställande. Därför räcker det till en rejäl middag.
Efter att ha avslutat med middagen tittade vi av misstag in i nästa rum, där Marios vänner bara satt, också förtjust i löpning och maraton. Det verkar som om de redan har ätit pizza och börjat kakan.
Då avslöjades en extraordinär egenskap hos alla sicilianer för oss - det spelar ingen roll om du är bekant eller inte, de kommer säkert att dela med dig. Så vi hade en bit chokladkaka till dessert.
Trots den mycket asketiska interiören, som enligt min åsikt bara ger denna plats ännu mer atmosfär, här försökte jag min bästa pizza i livet.
Du måste erkänna det faktum att i slutet av november, när det praktiskt taget inte finns några turister i Trapani, är pizzeriaen från 8 på kvällen fylld med ursprungsbefolkningar som vet vad som säger mycket.
Visa Sicilien: museer, restauranger, intressanta platser på en större karta
Utan förbehåll måste du smaka på det medan du står, vilket inte är så illa. Det är svårt att föreställa sig vilken typ av lineups det finns under säsongen, men jag kommer definitivt tillbaka hit mer än en gång och kolla. Jag rekommenderar uppriktigt alla våra läsare att besöka.
Tack till våra sicilianska vänner. Mario och Antonelle för att organisera vår semester på ön Sicilien i november.
