Montasio (Montasio) - en typisk representant för den italienska alpina ostfamiljen. Han kan inte skryta med stor berömmelse i Ryssland, men har ändå hög kvalitet. Dess historia sträcker sig över flera århundraden, och tekniken bevarar århundraden gamla traditioner noggrant. Alla dessa framsteg tillät ost att bryta in i ROP-produkter i kategorin DOP. Vi föreslår att du fyller i luckorna i kunskapen om installation med den mest nödvändiga informationen.
Historien
Montazio föddes i början av andra årtusendet som en produkt av långvarig lagring. Receptet utvecklades av benediktinska munkar runt 1200 på Moggio Udinese-territoriet för att bortskaffa överskottsmjölk. Det fick sitt namn för att hedra Mount Jôf di Montasio, nära vilken han föddes.
Strax efter utvecklingen sprids ostillverkningstekniken över hela regionen Friuli-Venezia Giulia. De första dokumenten som rapporterade Montazioost var matprislistor i staden Udine, daterad 22 augusti 1773. Hos dem var installationskostnaderna mycket högre än priserna på andra typer av ost - 19 soldo per pund. Sedan dess nämndes produkten i alla marknadsdokument i nordöstra Italien.
Redan 1880 dök de första kooperativa mejerifabrikerna för produktion av montazio upp. Den 16 mars 1987 antog det italienska jordbruks- och skogsbruksministeriet ett dekret enligt vilket ostproduktionen var föremål för strikt kontroll och förvaltning.
I juni 1996 kategoriserades Montazio som en produkt med en skyddad ursprungsbeteckning (DOP).
Teknik
Trots produktionsframstegen förblev tekniken för beredning av montazio nästan oförändrad. Idag produceras ost i två regioner i Italien: Friuli-Venezia Giulia och Veneto (Veneto).
Kumjölk förvandlas till ost med milda metoder som inte skadar den naturliga mjölkfloraen. Klassisk teknik innebär användning av mjölk för morgon- och kvällsmjölkutbyte. Kvällens råvaror lämnas till jäsning och sedan läggs färsk morgonmjölk till den. Denna blandning placeras i kopparpannor, fermentet erhållet från magen på nyfödda kalvar hälls och värms till en temperatur av 32-34 grader.
Efter cirka 20-25 minuter bildas en gelatinös massa som bryts med ett speciellt verktyg som kallas en lyr. De resulterande granulaten bör vara storleken på ett riskorn.
Nästa är uppvärmningssteget. Massans temperatur ökas under konstant omrörning till 44-46 grader. Efter cirka 25 minuter avlägsnas koageln och placeras i formarna med namn, tillverkare och produktionsdatum. Efter tappning av överskott av serum (efter 24 timmar) placeras huvuden i saltlösning (saltlösning i vatten) i 2 dagar. Därefter går osten genom torrsaltningsstadiet och går till specialrum för mognad.
Egenskaper och sorter
Montazio är en halvhård ost tillverkad uteslutande från komjölk som samlas in i produktionsområdet. Medelvikten för mål är 6-8 kg. Formen är cylindrisk med en diameter på 30-35 cm och en höjd av 8 cm. Fettinnehållet i torrsubstans är minst 40%.
Strukturen på osten är kompakt vit eller ljusgul i färg med jämnt fördelade hål. Skorpan är ursprungligen slät och elastisk, ljusbrun, med åldern blir den kornig, spröd och mörkare, som hela ostmassan.
Montazio finns i tre varianter:
- Montasio fresco - ost i åldern 2 till 4 månader. Smaken är mjuk, krämig, harmonisk, påminner om alpin mjölk;
- Montasio mezzano - ostmognad från 5 till 10 månader. Smaken är mer full, ljus;
- Montasio stagionato - ost med en åldrande på mer än 10 månader. Smaken är så smörig som möjligt med en liten antydan till pungency. En mogen montazios ögon försvinner vanligtvis. Ostmognad i mer än 18 månader, kallat Stravecchio. Det har en utsökt, kryddig smak. Ibland utmärks den här versionen som den fjärde sorten.
Du kan skilja montazio från andra ostar med diagonalmarkeringen "Montasio" på sidoväggarna.
Vad du ska äta med
Montazio är extremt mångsidig i köket. Användningen beror på ostens ålder.
Fresco och Mezzano används ensamma eller som en del av smörgåsar. De läggs till sallader, saltad strudel, pajer och andra bakverk. Ostar går bra med färska grönsaker och är utmärkta för att tillaga kötträtter, pasta och polenta.
Färsk montazio används som aperitif för vita viner (Pinot bianco, Chardonnay). Medelålders Montazio är oöverträffad i harmoni med röda viner (Merlot).
Montasio Stagionato används ofta i riven form. De kryddas med pasta, soppor, ravioli och ravioli. Det är att föredra att kombinera det med täta, röda viner (Raboso del Piav).
Glöm inte att minska mängden salt om du planerar att lägga montage i skålen.
Och som alltid kan man inte göra utan ett originalt recept från de enklaste ingredienserna.
Tortino med Montazioost
Komponenterna i tortino (1 portion), som ser ut som en rysk tjock pannkaka, är ganska enkla:
- Montazio 200 g;
- Genomsnittlig lök 1 st .;
- Potatis 1 st .;
- Smör och vegetabilisk olja för stekning;
- Salt och peppar efter smak.
Koka potatisen i en skal. Hacka sedan löken i remsor och stek den i en kastrull med en liten mängd smör och vegetabilisk olja. Skala potatisen, riv dem grovt eller skär i remsor och lägg dem i pannan till löken. Tillsätt salt, peppar och låt ingredienserna byta ut smaker under locket. Fördela sedan det grovt rivna montaget jämnt och låt stå på låg värme tills osten är täckt med en vacker, gyllene skorpa. Servera denna tortino med färska eller bakade grönsaker.
Kaloriinnehåll och gynnsamma egenskaper
Montazio avser ostar med en ganska hög fetthalt. Kaloriinnehållet når 396 kcal per 100 g ost. Näringsvärdet för en produkt bestäms av:
- Proteiner 26 g;
- Fett 32 g;
- Kolhydrater 0 g.
Användningen av montazio bör samordnas med läkare med överviktiga personer, diabetes och allvarliga hjärt-kärlsjukdomar. Detta beror på det höga fettinnehållet och relativt höga kolesterolhalten (100 mg per 100 g). Var inte ivrig när du äter ost och de som lider av högt blodtryck på grund av dess salthalt (2,3 g natrium per 100 g).
Den rekommenderade ostdosen för en vuxen frisk person bör inte överstiga 50 g per dag.
Om vi utesluter små nackdelar i många mejeriprodukter, kommer det uppenbart att det finns uppenbara fördelar med montage. En portion ost 50 g ger din kropp:
- 15% av proteinnivåerna av proteiner - de viktigaste byggstenarna i människokroppen
- 47% av kalciumnivåerna av kalcium är en del av friska ben, tänder och muskler;
- 43% av fosfor MD, som upprätthåller tandvävnadens integritet under hela livet;
- 10% av DN av zink är ett element som är involverat i arbetet med alla funktionella system i kroppen;
- 20% A-vitamin är den viktigaste faktorn för att upprätthålla synskärpa och hudton;
- 15% vitamin B2, som är involverat i arbetet med den visuella apparaten, matsmältningssystemet och ansvarar för hudens elasticitet och friska utseende.
Pris i Italien och i Ryssland
För att köpa en original montazio utan en lång sökning måste du åka till norra Italien. Priset på ost hemma varierar från 10 till 17 euro per 1 kg. Ju äldre variationen är, desto dyrare blir kostnaden.
Dagens politiska omständigheter tillåter inte förvärva en montering av DOP-kategorin i Ryssland. emellertid Våra tillverkare erbjuder en produkt som heter "Mantova", positionerad som en hårdost med hjälp av tekniken från italiensk montazio. Du kan köpa en sådan antydning av originalet till ett pris av cirka 2000 rubel per 1 kg.
Nedladdning av installationsinformation har slutförts. Att smaka riktig fjällost medan du njuter av utsikten över Alperna är ett utmärkt alternativ för en avkopplande semester. Lev lugnt, ät lätt, resa helt och kom ihåg: "Erövrade Alperna - en stor sak, du kan äta Montazio säkert!"
