Italiensk mat är känd över hela världen, men många vet inte att varje region och till och med stad har sina egna specialrätter. Florens (Firenze) - huvudstaden i Toscana-regionen (Toscana). Dess traditionella köket påverkades starkt av de historiska händelserna under medeltiden.
En annan faktor som utan tvekan påverkar bildandet av den lokala menyn är fruktarna i toskansk jordbruk och jordbruk, som tomater, rosmarin, svamp, svamp, tryffel, oliver, aubergine, oregano, basilika samt olika typer av kött, ost och bröd. Florens smala gator är fulla av restauranger, pubar, kaféer och trattoriaer, lockande med en enorm lista med rätter.
Vad ska man prova i detta hav av gastronomiskt överflöd? Frågan som många besökare i staden ställer. Vi vill hjälpa dig att sortera typiska florentinska rätter. I artikeln kommer vi att prata om traditionella rätter, utan att smaka på det, är turisten kategoriskt kontraindicerad för att lämna den toskanska huvudstaden.
Bröd
Det första att notera är att traditionellt sett bakas bröd i Toscana ofta utan salt. Därför måste du be om "pane salato" (bröd och salt) för att beställa bröd som du känner till i Florens-restauranger.
Tuscan
Toskansk bröd (Pane Toscano) - en produkt med en något sur smak av smulor, mycket mjuk och tät med en hård skarp.
Denna struktur uppnås genom det faktum att den traditionellt tillverkas utan salt. Den har en kategori av DOP, som indikerar produktens höga kvalitet. Vid tillverkningen använder man bara mjöl och surdej (naturlig jäst).
Den vanliga befolkningen tvingades klara sig utan sin favoritmatprodukt. Således föddes Florens typiska bröd. Trots att tillgången till salt med tiden visade sig använder Florentines fortfarande recept som utesluter det. Italienarna älskar sina traditioner.
Priset för en limpa som väger 250 g är cirka 0,8 euro.
Skiachata
Schiacciata - en kaka gjord i ugnen.
Namnet översätts bokstavligen som "krossat", för innan det bakas krossas det med fingrar på vissa ställen och bildar karakteristiska hål. Till skillnad från det toskanska brödet är denna produkt måttligt salt och mycket doftande. Det används för att tillverka smörgåsar eller äts innan middagen som ett mellanmål. Pris för 1 st. (200 g) cirka 1,5 euro.
- Vi rekommenderar att du läser om: namn och typer av bröd i Italien
Snacks
I restaurangterminologi betecknas snacks med ordet förrätt, det vill säga maten som måltiden börjar med. I Florens betraktas flera typer av rätter som klassiska förrätter.
Crostini
Crostini är den mest kända toskanska aptitretaren.
Det här är krispiga krutonger av vitt bröd. De serveras helt enkelt genom att hälla olivolja, eller med tomat- och basilikablad eller med pasta från kycklinglever, oliver eller svamp. En typisk maträtt med bondeursprung.
Passera inte crostini con lardo di colonnata - en smörgås med den tunnaste skivan aromatiskt toskansk fett. Det förvaras i badkar tillverkade av Carrara marmor, skiftande lager med olika kryddor (peppar, kanel, kryddnejlika, koriander).
Priset för rostat bröd är cirka 5 euro per par.
Gänga
Tagliere - skivad ost eller korv. Det finns olika typer av skivade plattor.
Till exempel:
- Tagliere di formaggi - skivad ost. I Florens serveras vanligtvis olika typer av pecorino (ost gjord av fårmjölk), som åtföljs av honung eller fruktmarmelad.
- Affettati misti - pålägg. Det erbjuder en mängd olika kallt kött. Vi rekommenderar att du försöker lax från vildsvinskött (cinghiale), salami med fänkålfrön (större slipning kallas sbriciolona, finare slipning är finocchiona), toskansk prosciutto.
- Pinzimonio - skivad grönsak. Färska säsongsmässiga råa eller lätt förgrenade grönsaker serveras med kryddad olivolja.
Priset på en skivad maträtt beror på dess sammansättning och storlek - från 8 till 15 euro.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - friterade jästbollar serveras med mjuk färsk stracchinoost och prosciutto.
Det är värt att notera att stekt deg är förmånen för det toskanska köket, och nästan varje provins har sina egna rätter. Den uppskattade kostnaden för en portion coccoli med ost och skinka är 9 euro.
Första kurser
Känner du till uttrycket "För att göra bröd och pasta till en hälsosammare måltid, lägg dem i soppan"? Det återspeglar exakt florentinska traditioner vid utarbetandet av första kurser.
Naturligtvis är toskanska soppor inte alls som våra, men kulturerna för deras servering är desamma.
Precis som oss äter italienarna primo piatto soppa, det vill säga mellan förrätt och huvudrätt. På restaurangmenyn hittar du sådana namn: zuppa del contadino (gårdsoppa med olika baljväxter), zuppa di farro (med pärlemorfärg), cipollata tiepida (löksoppa, som är särskilt populär på kalla dagar) och, naturligtvis, pappa al pomodoro och ribollita - "stjärnor" av florentinska högtider.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - en tjock tomatbrödssoppa, vars namn bokstavligen översätts som "massa från en tomat."
Hans recept föddes tack vare de toskanska fattiga som bearbetar gammalt bröd på detta sätt. Idag tillverkas det vanligtvis med färska tomater, bröd, olivolja, vitlök, basilika. Det finns två versioner av matlagningssoppa. En i taget knäcker sätts i processen, så skålen har en mer ömtålig, lös struktur. Å andra sidan läggs brödet i en skål i slutet och får brödskivor som tydligt känns i den totala massan. Servera varmt, rumstemperatur eller kyld. Den uppskattade kostnaden för en portion soppa är 6-8 euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Florentinkål och bönagryta med bröd. Upptäckaren av receptet är en fattig bonde som värmde samman resterna av minestron och grönsaksoppa.
Ribollita blir mer delikat efter varje uppvärmning. Därför namnet på skålen, som bokstavligen översätts som "koka igen." Det är baserat på olika typer av kål, bönor, gammalt bröd och billiga grönsaker som morötter, selleri, potatis och lök.
I Italien anses ribollita vara en vintersoppa, eftersom dess huvudingrediens (kål) växer på vintern. Traditionellt kokas grytan i en vedspis i en lerkärl. Kostnaden för en del är 10-13 euro.
Pasta
Efter att ha varit lite i Italien förstår du att italienarna aldrig äter pasta med huvudrätten. Oftast serveras det som en första måltid.
Tagliatelle
Den vanligaste typen av pasta i Florens är tagliatelle.
Dessa är tunn och platt pasta. De kan ha olika längder. Vanligtvis serveras de med en sås med porcini-svamp (Tagliatelle Funghi Porcini) - medelpriset är 8-10 euro, eller med spån av den toskanska tryffeln (Tagliatelle Tartufo) - kostnaden är cirka 15-18 euro.
Papardelle med gryta
En annan toskansk favoriträtt är papardelle med vildsvin-gryta (Pappardelle al Cinghiale) - nudlar som liknar tagliatelle, men är mycket bredare (mer än 13 mm).
Tidigare användes vildsvinskött traditionellt; idag, för dessa ändamål, odlas djur på en gård, men på ett fritt sortiment. Vildkött har en rik smakstruktur och ger skålen en lyxig doft. Efter valet kan grytasausen tillverkas av vild hare eller gåsfilé. Priset för en portion papadrell med gryta är cirka 10 euro.
Tortelli di Mugello
Testa Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - kvadrater med pasta fyllda med en fyllning av potatis, ost och örter.
Nästan varje restaurang har sitt eget signaturrecept för potatis tortelli. De serveras med tomatsås eller sås från kalvkött eller vildsvinskött på hösten, kryddat med porcini-svamp.
Även om ravioli nudi (ravioli gnudi) inte alls är som pasta, tillskriver italienarna dem pasta. Denna maträtt liknar våra lata klimpar, bara spenat, ricotta och olika kryddor blandas med mjöl och ägg.
- Du kommer att vara intresserad av att läsa om: typer av italiensk pasta
Panzanella sallad
På sommaren, på värmets höjd, istället för pasta, föredrar Florentines en mindre kalorifaträtt - Panzanella.
Detta är en toskansk grönsaksallad gjord av gammalt vitt bröd, tomater, selleri och lök, kryddat med olivolja och vinäger.
Enkelheten med att laga mat från Panzanella i kombination med en otrolig smak fick en italiensk poeter Giovanni Boccaccio och målaren Agnolo Bronzino att nämna det i sina verk.
Sidorätter
Florentiner älskar baljväxter. Därför används de oftast som en sidamat.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - bönor med tomatsås och doftande salvia. Ibland ersätts tomaterna i receptet med paprika och smaksätter skålen med vitlök. Du kan träffa fajoli med tillsats av kött. Tro mig, det är väldigt gott i alla tolkningar!
Pizelli alla fiorentina
Du kan inte gå förbi Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Detta är gröna ärtor, kokta med en kryddnejlika av doftande vitlök, färsk persilja, torkad pancetta (botad bacon). Strö den med en liten mängd olivolja innan servering.
Bland de toskanska favoriterna upptar en kronärtskocka en hederlig plats. I restaurangmenyer hittar du det i rå, stekt, konserverad form, med pasta, ris och i många andra kombinationer.
Andra kurser
Florens är ett paradis för köttätare. Förutom "stjärnan" i det lokala köket i den florentinska biffen (la bistecca fiorentina), måste du definitivt prova några mer populära rätter.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - uppfinningen av lokala krukmakare och en favoritskål av byggare som uppförde Brunelleschis kupol.
Skivor av nötkött stuvas i cirka 5 timmar i Chianti rödvinssås, som tillsätts med vitlök, doftande rosmarin, salvia och en stor mängd svartpeppar (därav namnet peposo, det vill säga "med peppar"). För en väl förberedd peposo, gör dig redo att betala cirka 15-18 euro.
Carne in umido
Om du gillar rik, fet mat, väljer du carne in umido.
Bitar av fläsk, nötkött eller vilt med fettlager förmarineras i vin, mjölk eller vatten med tomater. Sedan stekas de i cirka 5 minuter och stuvas i en sås med grönsaker (morötter, lök, selleri) och smaksättning.
Trippa och lampredotto
Daredevils kan prova trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - kanske den mest berömda slaktbiprodukten i världen.
Detta är en ko mage, fri från fett och kokta i en sås av tomater, selleri, morötter och vitlök, kryddat med aromatiska örter.
Medan resan görs från hela koens mage, tas bara buken (fjärde delen) för att göra lampredotto (Lampredotto). Det tillagas i grönsaksbuljong och kryddas med örter. Det serveras vanligtvis som en smörgås i en bulle. Panino con il lampredotto är en typisk florentinsk gatamat. Kostnaderna sträcker sig från 5-6 euro.
Bakkala alla fiorentina
I en landstängd stad som Florens är det svårt att föreställa sig att fiskrätter kan vara traditionella. Bakkala - saltad torsk, dök upp här på grund av utbyte av siden, ull och andra material med de nordliga länderna. För att inte skicka båtarna tillbaka tomma laddades de med salt torsk. Baccala alla fiorentina är en pikant kombination av fisk, tomater, lök och rosmarin. Serveras med rostat bröd.
Desserter
Även efter tio rätter i magen finns det alltid en plats för efterrätt. Och den toskanska huvudstaden är utan tvekan redo att glädja alla med sina godisar.
Kantuchchi
På tal om klassiska desserter i Florens kan man inte säga om cantucci.
Dessa små makroner finns i alla kaféer eller barer. De serveras med en bunt söt bärnstensfärgad Vin Santo-sprit. Kurkar doppas i en drink tills de mjukas och njuter av smaken. Kostnaden för en sådan dessert är cirka 10 euro.
Zuppa Ingles
En annan vanlig florentinsk efterrätt är zuppa inglese.
Legenden säger att en mycket sparsam kock bodde i ett engelskt hus nära Florens. Efter att ha druckit te ville han inte kasta ut resten av kakorna, så han smurade dem med en flytande vaniljsås och serverade till efterrätt. Idag, på restauranger, är Biscotti fuktad med röd likör Alchermes (Alchermes). Sedan skiktad med vaniljsås och garnerad med mandelsmulor eller chokladchips. Priset för en portion zuppa ingles är cirka 15 euro.
Schiachata Fiorentina
Älskare av delikata desserter kommer att uppskatta Schiacciata Fiorentina. Även om dess namn påminner oss om saltat bröd, är det faktiskt en typisk florentinsk tårta. Traditionellt är det beredd endast under karnevalshelger. Men i menyn med restauranger och kaféer kan du hitta det nästan året runt på grund av dess stora popularitet. Det är en mjölkkex, ofta med ett lager vispad grädde eller vaniljpudding (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina är vanligtvis beredd i en rektangulär form och strö med florsocker, vilket gör en ritning av den florentinska liljan (stadens vapensköld) ovanpå. Den genomsnittliga kostnaden för en sådan dessert utan skikt är 15 euro, med en fyllning - 24 euro.
Crostata Crostata
I dessertmenyn erbjuds ofta Crostata - detta är en öppen paj med frukt, bär, keso, choklad och annat pålägg. En bit av denna bakning kostar från 3 till 5 euro.
Florentin tårta
Och naturligtvis den eviga klassikern - Torta della Nonna - den mest känsliga, smältande florentinkakan i munnen.
Namnet översätts som "mormors paj." Denna bakelse med vaniljsås, citronskal och pinjenötter är en riktig godbit! Priset på skålen kommer också att glädja dig - cirka 15 Euro per 1 kg.
Här är en "brokig" måltid som kan bestå av traditionella florentinska rätter. Vi rekommenderar inte att du provar allt på ett ställe. Det är ingen hemlighet att vissa restauranger specialiserar sig mer på kött, andra till exempel i desserter. Och bara en bra guide, som en exakt kompass, kan leda en turist till önskat mål.