Ciabatta - Italienska vita bröd

Från hela brödet i Italien kom bara ett fåtal till de inhemska borden. En av dessa erövrare av slaviska magar var inte utan anledning Ciabatta. Detta är en typisk italiensk bakelse med krispig skorpa och stora luftbubblor. Det är de som ger produkten ömhet, luftighet och skiljer den mellan sina "bröder". Ciabatta är en vanlig på menyn med inte bara restauranger och kaféer, det har också bevisat sig som ett enkelt recept för hemlagning. Och vi skyndar oss att dela med dig all information som någonsin har varit känd om "luft" -bröd.

Fakta

Ciabatta är ett bröd som inte har en lång historia. Det officiella datumet för utseendet på denna bakning är 21 september 1982. Trots att hennes första experimentrecept faktiskt såg ljuset i mitten av 70-talet av förra seklet, när den tidigare idrottsman Arnaldo Cavallari började sin karriär som bakare. Han började på väg för en mjölproduktforskare i hopp om att uppfinna en ny produkt som kommer att erövra världens kök.

Vid en lycklig tillfällighet mötte Cavallari Raymond Calvelle - far till den franska baguetten under sin sökning. Han berättade nybörjaren om användningen av stora mängder vatten i degen för att få luftbakning.

Från detta ödesdigra möte inledde Arnaldo, i samarbete med bakarna Francesco Cavaron och Arnaldo Cremonesi, många försök. En serie misslyckade försök slutade med födelsen av en riktig Ciabatta. Det första brödet var mycket platt och långsträckt, som en tofflor, som lät som en ciabatta på den lokala dialekten.

Det är intressant att uttalandet av brödets namn som "ciabatta" inte är helt sant, baserat på reglerna i det ryska språket när det gäller främmande ord. På italienska låter det som "chabatta", som anses vara den rätta formen för att använda namnet på bakning. Men inhemska konsumenter sympatiserar med den första, mildare versionen. Därför fokuserade vi på den i artikeln.

Modern ciabatta är ett ljusbrunt konditorivaror bestrött med mjöl. Skorpan är krispig och smulan är lös med ett stort antal ojämna hål i olika storlekar. De ger bakmjukhet och luftighet. Färgen på snittet är vit och tenderar att halmgult. Aromen är intensiv, färsk, beroende på långvarig jäsning av degen. Smaken är mjuk med inslag av valnöt.

Vid industriproduktion förbereder ciabatta degen under namnet "biga" och lämnar 18-25 timmar för att jäsas. Sedan kyls det genom att tillsätta vatten, salt och malt. Den färdiga massan läggs ut på en plan yta och får stiga ytterligare 45-50 minuter. I finalen skärs skiktet i bitar med önskad storlek, vilket ger en karakteristisk form och lämnar ytterligare 15 minuter innan bakningen. Sådan upprepad väntan på testets "tillväxt" bidrar till bildandet av ett stort antal hål och ömheten i smulan som ligger i ciabatta.

Arter

Regionen för födelse och tillväxt av "luft" -brödets härlighet är Ligurien. Men idag är Ciabatta vanligt i hela Italien och långt utanför dess gränser. Produktens namn kan variera beroende på den territoriella dialekten. Till exempel i spanska Katalonien är han känd under namnet "chapata".

Bakningsstrukturen förändras också i olika regioner i republiken. Så ciabattaen, som skapades nära Comosjön, är känd för sin skarpa, mjukhet och perfekta porositet. När vi rör oss genom Toscana, Umbria och Marche kommer vi att se hur en mjölprodukt med en tät smulla och en hård yta förvandlas till ett mjukt, lätt bröd.

• Vi rekommenderar att du läser: namn och typer av bröd i Italien

Det finns många tolkningar av sammansättningen av ciabatta. I huvudstaden i Italien diversifieras det traditionella brödreceptet med hjälp av olivolja och marjoram. Närvaron av vissa komponenter kan bestämmas med dess namn. I synnerhet:

• Ciabatta integrale bakas av fullkornsvetemjöl;
• Ciabatta al latte tillverkas med tillsats av mjölk.

Så annorlunda, verkar det, är en sådan traditionell ciabatta.

Ugnsrecept

Utländska delikatesser har alltid lockat inhemska kulinariska specialister. Ciabatta är inget undantag i detta avseende. Och även om butikshyllorna är fulla av italienska bröd från ryska tillverkare, försvinner inte hemmafruarnas önskan att få sitt eget recept. Vi presenterar för er uppmärksamhet ett klassiskt alternativ för att laga ciabatta i ugnen.

Testförberedelseprocessen är indelad i två steg. På den första av dem görs surdej, på den andra - själva degen.
Så ingredienserna som krävs för att få fram:

• Mjöl från mjukvete med fin slipning - 300 g;
• Vatten - 300 ml;
• Torr jäst - 2 g.

Komponenter för två steg:

• Mjöl från mjuka vetesorter med fin slipning - 600 g;
• Vatten - 350 ml;
• Torr jäst - 3 g;
• Malt eller socker - 10 g;
• Salt - upp till 20 g;
• Fullkornsmjöl för att strö.

Det är värt att nämna att om du har möjlighet att köpa italienskgjord mjöl, välj ciabatta klass 00.

Surdej i utseende liknar smeten för pannkakor. För att förbereda det löser vi torr jäst i vatten uppvärmt till 40 grader (som alternativ kan du ta 6 g färsk jäst). Sikt mjöl i en skål. Kombinera allt genom att hälla vätska i mjöl.

Knådas med en träsked tills massan blir homogen och mycket mjuk. Täck diskarna med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i cirka 3 timmar. Efter den erforderliga tiden fylls syran med luftbubblor och mörknar lite.

Vi passerar till etapp nr 2. Lös torr jäst (eller 9 g färsk) och malt (socker) i varmt vatten. Låt aktivera i 15 minuter. Häll vätskan i surdeigen och rör om med en träsked. Tillsätt sedan det siktade mjölet och saltet i portioner. När degen börjar tjockna fortsätter du bunten manuellt i 15-20 minuter tills den är jämn.

Överför degen i en skål, täck med fastfilm och låt stå vid rumstemperatur (cirka 25 grader) i 1 timme. Efter det att tiden har gått skickar vi massan till en arbetsyta beströdd med fullkornsmjöl. Vi riktar oss i form av en rektangel, som vi viker i hälften, först längs och sedan tvärs över.

Vi delar upp hela volymen i 10 delar (varje vikt är 150-160 g), formar cylindrar och lägger dem ut på en arbetsyta. Täck med en film och låt stiga i 1-1,5 timmar på en varm plats. I finalen bör brödena öka i volym med två gånger.

Sträck försiktigt degstyckena till den form som är karakteristisk för ciabatta och överför till en bakplåt täckt med bakpapper. Vi förvärmde väggarna till 240-250 grader (om det finns en fläkt, sedan till 220-230) sprayar vi ugnarna 5-6 gånger med vatten med en sprutpistol. Sådan beredning kommer att förhindra för tidigt bildande av skorpor.

Grädda "tofflor" i 8 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 (180) grader och baka ytterligare 8 minuter. Därefter fortsätter vi att laga mat i ytterligare 3-4 minuter, utan att sänka temperaturen, men genom att öppna ugnsluckan. Improviserad konvektion tillåter frigöring av överskottsånga och kommer att bidra till bildandet av en skarp.

Kyl de färdiga bakvarorna och ät för nöje.

Rekommendationer

Några enkla rekommendationer hjälper dig att göra processen att göra hemlagad ciabatta lite lättare:

1. Eftersom degen för luftbröd är mättad med fukt, är den våt och fastnar i händerna. Placera därför en skål med vatten nära arbetsytan. Våt händerna lite innan du tar på degen. Detta kommer att förhindra att fastna.
2. Oroa dig inte om limporna på bakplåten ser platta och kompromisslösa innan du bakar. I processen med uppvärmning och avdunstning av vatten bildas luftbubblor som "får" ditt bröd att stiga.
3. Helst är det att knåda degen bättre med en planetblandare eller en brödmaskin. På grund av den höga luftfuktigheten är det obekvämt att arbeta med den manuellt
4. Det är bättre att lagra färdiga bakade varor i tygpåsar i 2-3 dagar. Men ciabattaen kan frysas i kylskåpet och användas vid behov efter att ha låtit den "komma till ditt sinne" i ugnen i flera minuter.

Hur och vad man ska äta

Trots ciabattas uppenbara enkelhet finns det många alternativ för dess användning. Så här äts i Italien:

• Skär i hälften och stek för att förbereda en bruschetta eller toast. Lägg kött på toppen, häll med sås eller sprid pasta från lever eller viltkött.
• Färskt bröd kombineras med mjuka ostar som gorgonzola, fisk och tomater.
• Varma smörgåsar är populära i republiken. För att förbereda dem, skär ciabattan i hälften på längden, lägg skivor pancetta på den och strö över riven ost. Den "doftande pyramiden" skickas till ugnen tills en krispig ostskorpa bildas.
• En traditionell version av smörgåsar baserade på ”tofflor” är en smörgås med omelett och lök mellan brödets halvor.
  För inhemska konsumenter kommer italienska bakverk också att fungera som en intressant ersättning för vanligt bröd.

Kaloriinnehåll

Ciabatta är ett vitt bröd som inte har högt näringsvärde. Kaloriinnehållet i 100 g av produkten är cirka 289 kcal, som består av:

• Protein - 8,6 g (11,9%);
• Fett - 0,4 g (1,25%);
• Kolhydrater - 69,9 g (86,85%).

Huvudkomponenten i brödet är mjöl. Och detta betyder att det är en produkt med hög kolhydratbelastning. Därför bör det konsumeras med mått, utan att glömma bort fysisk aktivitet.

För en medelålders vuxen med en normal kroppsbyggnad för att bränna kalorier från 100 g chiabatta kan du:

• Rengör i huset 1 timme 40 minuter;
• Kör med en genomsnittlig hastighet på 20 minuter;
• Simma eller cykla i 30 minuter.

Läkare rekommenderar inte att man äter vitt bröd för personer med högt blodsocker.

Artikeln är över, och det följer att för att förbereda ciabatta av dina drömmar återstår det bara att ta ett par steg till köket. Lev rent, älska uppriktigt, baka med ett leende och kom ihåg: "Så läckra tofflor som i Italien, du kommer inte att pröva i något land i världen!"