Varje italiensk provins föredrar olika typer av kött, men sticklingar från en grisas nacke och axel är populära i alla regioner. Av dem gör en traditionell produkt - Coppa (Coppa). Den ljusa röda färgen och marmorvita vener på snittet skapar ett verkligt förtrollande skådespel. Kryddor för det varierar beroende på produktionsplatsen. Till exempel i Piacenza dominerar muskot, kanel och kryddnejlika, i Parma är köttet mer saltat och i Chile (Calabria) välkomnas varma chilipeppar. Intressant nog är Koppas många ansikten inte bara i smak. Vår artikel hjälper dig att avslöja alla hemligheterna för italiensk delikatess och ta reda på receptet för dess beredning.
Vad är Koppa
Coppa - en traditionell italiensk produkt tillverkad av kött från nacken och axeln (upp till fjärde eller femte revbenet) hos en gris. Den tillagas hela, inte krossad, placeras i ett naturligt skal. Det ser ut som prosciutto, men deras produktion har vissa skillnader.
Koppas ursprung är inte helt definierat. Även om de första dokumentationen bevisar sig från XVII-XVIII århundraden, men historiker föreslår att beredningen av produkten går parallellt med uppfödningen av grisar i Italien.
Det är anmärkningsvärt att inte bara smaken, utan också namnet på delikatessen ändras från region till region. I större delen av republiken kallas det coppa eller capocollo. Efternamnet är summan av orden "capo" (huvud) och "collo" (hals).
Regionala namn låter annorlunda. Så i Campania (Campania) - detta är capicollo, i Toscana (Toscana) - finocchiata, i Lazio (Lazio) - lonza, i Marche (Marche) och Abruzzo - lonzino.
Produktion
I det första produktionsstadiet väljer och förbereder copp köttet. Det skärs, frigörs från ben och försiktigt separeras från ytfett, vars sluttjocklek för vissa arter inte bör överstiga 3-4 mm.
Nästa är kryddor och ambassadören. Vissa typer av produkter gnuggas först med kryddor (vitlök, olika örter, kryddor, rött eller vitt vin). Deras val beror på produktionsområdet. Sedan saltas köttet, mala försiktigt, som om det masseras. Efter 4-8 dagar tvättas produkten från salt, placeras i ett naturligt skal, knytas med garn och skickas för mognad, vars period regleras för varje sort.
Arter
Koppa är uppskattad för sin delikata doft och delikata, lätt fet textur. Produktens smak varierar beroende på variation, av vilka det finns ganska mycket. Trots den stora mångfalden har endast 3 arter av coppa kategorin DOP och 1 - IGP. Men det är värt att notera att omedelbart 10 sorter klassificeras som "livsmedelsprodukter från traditionella italienska köket." Detta är:
- capocollo och capocollo di Martina Franca från Puglia (Puglia);
- capocollo från Basilicata, Campania, Molise och Umbria;
- lonza från Lazio;
- coppa Maccarana från Lombardiet (Lombardia);
- capocollo tipico senese från Toscana;
- coppa, lonza, lonzino från Marche och Abruzzo.
Naturligtvis anses produkter med en kvalitetskategori vara de bästa på marknaden för köttprodukter. I Kopp-familjen är dessa: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma är en köttprodukt som är typisk för vissa områden i Emilia-Romagna och Lombardiet. Vikten av färskt obearbetat indrefilet för beredningen av denna sort är 2,7-3 kg. Ambassadören framställs med den torra metoden (kött besprutas med salt och gnuggas noggrant). Vissa tillverkare använder peppar, liksom andra kryddor och vin. Därefter placeras den framtida koppan i ett naturligt skal (nötkreatur) och skickas för att mogna under minst 60 dagar.
Vikten på den färdiga produkten regleras från 1,3 kg, längd från 25 till 50 cm. Smaken är ljust kött, på grund av frånvaron av ett stort antal kryddor har inga föroreningar. Aromen är trevlig, delikat. Konsistensen är medium-torr, utan glans på ytan av skäret. Färgen är mörkröd med regnbågens streck av fett.
Coppu di Parma äts som en aptitretare på egen hand eller som en del av en köttplatta. Perfekt för att tillverka smörgåsar och pizza. Det går bra med färska grönsaker och örter (ruccola, spenat). Av ostarna är det mest lämpliga alternativet Gorgonzolla eller annan blåost. I Italien följer coppa första kurser (olika soppor) baserade på baljväxter. Av alkoholhaltiga drycker är det bättre att stoppa valet med vitt vin som Malvasia DOC eller doftande, något sött rött (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria är en köttprodukt, i vilken alla produktionsstadier, från och med uppfödning av grisar, äger rum på Calabrias territorium. Produktens ursprungsvikt ligger i intervallet 3,5 till 4,5 kg. Saltningen av Coppa varar från 4 till 8 dagar, varefter den kryddas med svartpeppar, placeras i ett skal av grisköttmembran och bundet med garn. Mognad inträffar i den naturliga miljön i rum med temperatur- och luftfuktighetskontroll i minst 100 dagar.
Den färdiga capocollo har en cylindrisk form med rundade baser och en rosa röd yta. Den klippta färgen är rosa med marmorstreck av fett. Smaken är kryddig men delikat. Aromen av medium intensitet.
En delikatess från Calabria går bra med många produkter. Det används som ett mellanmål, som en del av smörgåsar. Framhäver perfekt smaken av ostar Cachocavallo och Canestrato. Risotto och köttkakor tillagas med den. Oöverträffad ackompanjemang med rikt rött vin som Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina är en typ som är typisk för provinsen Piacenza. Fläsk för sin produktion kommer inte bara från Emilia-Romagna, utan också från Lombardiet, även om bearbetning uteslutande bör ske på ursprungsområdet. Köttet från halsen skärs på höjden av den 4: e ribben. Vikten av den halvfärdiga produkten är minst 2,5 kg. För att salta det används både salt och kryddor: peppar, kryddnejlika, lagerblad, muskot, socker och kanel. En vecka efter den första operationen ska produkten tvättas och förpackas i ett membran. Exponeringen varar minst 180 dagar, varav de första 7 tillbringar coppa i ett torrt, varmt rum och resten - vid en temperatur på 10-14 grader.
Produkten som säljs har en cylindrisk form, pekad i ändarna. Vikt mindre än 1,5 kg. Konsistensen är kompakt, inte elastisk. Färgen på snittet är röd med rosa-vita stänk av fett. Aromen är söt, smaken är känslig.
Coppa Piacentina äts inte bara på egen hand utan också i kombination med olika livsmedel. Det används som mellanmål, tillsatt i sallader, i kombination med frukt, grillade grönsaker och mjuka ostar. Det bästa ackompanjemanget anses vara Bonarda dei Colli Piacentini DOC-vin.
Hemlagad recept
För att laga koppa hemma behöver du väldigt lite tid och ansträngning för manipulation och ungefär en månad med väntan.
Ingredienser krävs:
- Industrilås från en grisas nacke eller axel - 2 kg;
- Grovt salt - 3 kg;
- Malt svartpeppar - 200 g;
- Kryddor efter smak (timjan, marjoram, rosmarin, vitlök, etc.
Rätter och andra nödvändiga assistenter:
- Skål med en volym av 4-6 liter;
- En liten behållare vars diameter är något mindre än skålens botten;
- Pergamentpapper;
- Konfektyr förpackningspapper;
- Tråd av naturliga material.
Så, i det första steget, blanda saltet med de valda kryddorna (förutom slipad svartpeppar). Längst ner i skålen satte vi en inverterad liten behållare. Det förhindrar kontakt mellan köttet och tömningsvätskan. Lägg griskött och strö kryddig salt. Observera att köttet måste vara helt täckt (topp och sidor).
Lämna arbetsstycket på en sval, torr plats i en vecka. Under denna tid saltar fläsket, förlorar den nödvändiga delen av vätskan och härdar något.
För att ge den traditionella avrundade formen till framtida coppa, vrider vi den med 45 grader, strö salt och väntar igen 2 dagar.
Vi tar bort allt salt från köttet, skölj noggrant under rinnande vatten (till slut kan du torka det med vinäger). Torka den halvfärdiga produkten vid rumstemperatur i ungefär en timme och lägg på pergamentpapper. Strö den ordentligt med svartpeppar medan du masserar upp den för bästa penetration av kryddor i muskelfibrer. Vi lindar först produkten med pergament, sedan inpackar konfektyrpapper och garn.
Häng i ett torrt, ventilerat område i 15 dagar. Om papperet blir blött under denna tid, är det nödvändigt att byta det och låta produkten mogna under en vecka.
Klar koppa kan förvaras i flera veckor i kylskåpet, med inpackningspapper. Det är värt att notera att ju längre tid produkten förblir otillåten, desto mer hårdnar den och får kvaliteterna hos en kryddad köttprodukt.
Kaloriinnehåll och fördelar
Kalorihalten i coppa är ganska hög - 450 kcal per 100 g. Produktens näringsvärde består av:
- Proteiner - 20,8 g;
- Fetter - 40,2 g;
- Kolhydrater - 1,4 g.
Trots överflödet av fetter kan du lyfta fram delikatessens fördelaktiga egenskaper:
- En utmärkt källa till protein - människans huvudsakliga byggnadsmaterial.
- Ett förråd med viktiga spårelement: järn (12,5% av den dagliga normen) - deltar i mättnaden av celler med syre och ämnesomsättning; kalcium (2,5% DN) - bildar benvävnad, spelar en viktig roll i muskelkontraktion; fosfor (37,57% av DN) - det grundläggande elementet i tänder och ben, är involverat i metaboliska processer.
- Den är rik på vitaminer: tiamin (58,33% DN) - normaliserar nervsystemet och bromsar cellernas åldrande; riboflavin (15,38% av DN) - är involverat i blodbildande processer, stöder hälsosamt hudtillstånd; Niacin (37,5% DN) - förhindrar kardiovaskulära patologier och katalyserar syntesen av viktiga hormoner.
Om du tittar på koppas användbara egenskaper, glöm inte bort den eventuella skadan. En stor mängd kolesterol och mättade fettsyror gör det till en produkt som är förbjuden för personer som lider av hyperkolesterolemi och som är överviktiga.
Försiktighet mot delikatessen bör behandlas för personer med högt blodtryck, eftersom en stor mängd salt används vid tillverkningen.
Kopp bör konsumeras med mått. För att bränna extra kalorier efter 50 g produkt, cykla bara i 25 minuter eller bli distraherad med en och en halv timme rengöring i lägenheten.
Pris
I de italienska hyllorna finns ett stort sortiment av copps. Priset för 500 g av produkten varierar från 8 till 15 Euro beroende på tillverkaren. Till exempel kostar Capokollo di Calabria DOP cirka 14 euro.
Coppa, beredd i Italien, på ryska marknader kommer att kosta dig till ett pris av 2000 rubel per 1 kg produkt.
Så, lätt och med mycket information kom vi till slutet av vår artikel. Kanske är det dags att åka till Italien för fantastiska minnen. Var inte rädd för att njuta av de "temperamentsfulla" delikatesserna, eftersom de erhållna kalorierna förångas snabbt efter att ha vandrat genom sevärdheterna.
