Det finns ingen lämpligare förening för gourmetost med ordet "ömhet" än Mascarpone-ost. Denna milda italienare erövrade hjärtan för många människor runt om i världen. Och om du inte har haft tid att prova den ännu, kommer du förmodligen inte att vara likgiltig efter att ha läst vår artikel.
Historien
Jämfört med gamla italienska ostar är mascarpone ganska ung. Även om det exakta datumet för hans födelse är okänt, finns det ett antagande att osten dök upp i slutet av XVI - tidigt XVII århundraden. Även om vissa forskare tillskriver det ett tidigare utseende - 1100-talet. Födelseplatsen för mascarpone är Lombardia, en norra region i Italien med ett rikt jordbruksarv. Det antas att dess formel uppfanns för bortskaffande av mjölkkräm, rik på fett och protein, under senhösten. Detta är en tid med låga temperaturer som är mest lämpade för förvaring av ost.
Varför bär mascarponen ett sådant namn? Det finns flera förslag:
- Den första versionen säger att en spansk adelsman, som har smakat ost, utropade: ”Mas que bueno!”, Som bokstavligen låter som ”mer än bra”. Detta uttryck gav namnet mascarpone.
- Enligt den andra hypotesen, som erkänns som den mest troliga, tros det att ordet "mascarpone" härrör från mascarpia, som på dialekten för invånarna i Lombardiet betyder "ricotta". Tekniken för dessa ostar är mycket nära.
- Ett tredje antagande är att det ursprungliga namnet på mascarpone var "mascherpa" - en term för en mejeriprodukt tillverkad av vassle som erhållits från strakkinoostar.
- Journalisten Gianni Brera hävdar att mascarpone först tillagades på Cascina Mascherpa, som ligger mellan Milano (Milano) och Pavia, varifrån det fick sitt namn.
Intressanta fakta
Napoleon, som var i Lodi 1796, försökte mascarponen och var så entusiastisk att han bad honom lämna in flera gånger. Och efter att ha återvänt till Frankrike skrev han ut ost från Italien.
Det finns ett antagande om att den berömda kocken Francois Vatel i förtvivlan begick självmord på grund av att de inte levererade mascarponen för att förbereda efterrätten som han ville laga till det kungliga bordet.
Hur gör de det? Produktionsteknologi
För närvarande produceras mascarpone i olika regioner i Italien. Till skillnad från andra ostar är den inte tillverkad av mjölk utan från grädde. För att få dem lämnas mjölken ensam vid 10-12 grader under hela dagen. Under denna tid sker lite jäsning.
Med hjälp av centrifugering separeras grädde från mjölk och placeras i rostfritt stålbehållare. Därefter bringas de till en temperatur på 90-95 grader och surgörs genom tillsats av citronsyra eller vinsyra. Som ett resultat av detta inträffar proteinvikning. När koagulationsprocessen är klar homogeniseras koaguleringen och skickas till förpackningslinjen. Före tillkomsten av specialenheter genomfördes detta steg manuellt. För att dränera serumet överfördes fällningen till en sval plats på duk under minst 24 timmar.
Varmförpackad mascarpone överförs till kylskåpet, där den gradvis kyler och får den nödvändiga krämiga konsistensen.
Vanligtvis produceras mascarpone i plastbehållare med olika kapacitet. De mest köpta betraktas som volymer på 250 och 500 ml.
Vad man ska äta och hur man lagar mat
Mascarpone är en mjuk, mjölkvitvit ost med en delikat konsistens. Smaken är sötaktig, smörig. På grund av dess egenskaper har denna produkt visat sig i många recept. Det används för både söta och smakliga rätter.
Mascarpone går bra med ansjovis, senap och kryddig kryddor. Det står i kontrast till bakade grönsaker. En sked ost kan ersättas med gräddfil till din favoritsoppa. Italienska kockar använder mascarpone för att göra pizza, omeletter och pastasåsar.
Ost konsumeras oberoende i kombination med frukt, kaffe eller vitt bröd. Det gör krämer för kakor och pajer, puddingar och mousser. De mest berömda av desserter, naturligtvis, anses vara tiramisu. Bland alkoholhaltiga drycker är varje sprit perfekt för mascarpone.
Men visste du att matlagning av mascarpone är så enkelt att många gör det hemma på egen hand?
Mascarpone hemma
För att förbereda cirka 300 ml mascarpone behöver du:
- 450 ml tung kräm (30%);
- 1 matsked citronsaft (1/2 medium citron);
- pan;
- Elektronisk termometer;
- Durkslag och gasväv.
I en kastrull värms du grädden till 88 grader. Tillsätt citronsaft, och rör inte om behållaren från värmen i ytterligare 5 minuter. I detta fall bör temperaturen inte överstiga 90 grader. Sluta upphettningen och låt massan svalna till rumstemperatur (30-45 minuter).
Lägg ostduken i ett durkslag, vikta i flera lager och häll innehållet i pannan. Placera i kylen för full dränering i 8-12 timmar. Överför den resulterande mascarponen i en plastbehållare, så kan du använda serumet för din favoritbakning. Kom ihåg att du måste lagra italiensk ost i högst en vecka.
Kaloriinnehåll och fördelar
Kaloriinnehållet på 100 g mascarpone är 455 kcal. Det kan variera beroende på fettinnehållet i grädden som används av tillverkaren. Näringsvärdet för ost består av följande komponenter:
- Proteiner 7,6 g;
- Fetter 47 g;
- Kolhydrater 0,3 g.
Som framgår av komponenternas balans är kaloriinnehållet i mascarpone huvudsakligen baserat på fetter. Därför bör de inte engagera sig i överviktiga personer, högt blodtryck och högt kolesterol.
För att bränna den energi som erhållits från 100 g ost kommer en vuxen frisk person att behöva ungefär en timme för att gå upp och ner för trappan med ett komplett paket med inköp eller snabbt springa runt i huset i en halvtimme.
I 2 matskedar mascarpone innehåller cirka 40 mg kolesterol, vilket är 13% av den dagliga normen. I en hälsosam kost bör därför den dagliga portionen av ost inte överstiga 30 g.
Som andra typer av ost mascarpone är en källa till protein och kalciumäven om det i mycket mindre utsträckning jämfört med hårda sorter. En del av produkten (30 g) ger cirka 4% av det dagliga intaget av kalcium, vilket spelar en viktig roll för hälsan hos ben, muskler och vid överföring av nervimpulser.
De flesta ostar innehåller mycket salt, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar och stroke. Detta kan inte sägas om mascarpone. I den dagliga delen finns det bara 1% av det dagliga intaget av natrium. En liten mängd salt är nödvändigt för att nervsystemet ska fungera korrekt.
Det viktigaste vitaminet som finns i ost är vitamin A. Dess innehåll i en del av mascarpone är cirka 700 mcg (10% DN). Det stöder friska ögon, förbättrar hud, tänder och ben.
Tips: För att få ut mesta möjliga av mascarpone, leta efter den lägsta fettprodukten!
Pris i Italien och i Ryssland
Att köpa en mascarpone i Italien är inte svårt för dig. På grund av den utbredda ostproduktionen kan du hitta den i alla livsmedelsbutiker till ett pris av 4 till 8 euro för 500 g.
För närvarande är den italienska mascarponen i Ryssland under sanktioner, så du måste vara nöjd med ryska eller vitryska produkter till ett pris av 360 till 500 rubel för 500 g.
Detta slutför vår bekanta med världens mjukaste ost. Att resa till Italien för att uppleva äkta italiensk ömhet, är det inte en bra idé? Lev enkelt, älska sött, resa i komfort och kom ihåg: "Tålamod och arbete kommer att slipa allt utom mascarpone. Det kan inte finnas någon mjukare ost!"
