Burrata (Burrata) - italiensk ost, som är en underbar kombination av mozzarella och grädde. Dess namn kommer från ordet burro, som betyder "smör." Varje boll är en påse med mozzarella fylld med fyllning. Och även om burrat inte kan skryta med en rik historia, men den har många intressanta fakta i sin reserv, som vi kommer att berätta om nu.
Utseende berättelse
Burratas hemland är den södra italienska platån i Murgia. Ostens historia började 1920 (enligt vissa källor 1900) i staden Andria. Familjen Bianchini tillagade den för första gången på deras gård, och i 30 år var bara lokalbefolkningen nöjda med osten.
Uppfinningen av receptet var resultatet av en typisk landsbygdstradition för att återanvända överskottet av någon produktion. Tanken var att blanda resterna från pastafilataost och grädde och linda den i en påse med mozzarella.
Populariteten för burrata i Italien ökade på 1950-talet efter att vissa ostproducenter började producera och marknadsföra den. Även om ost tillverkades av ritagli mozzarella, marknadsfördes den som en premiumprodukt.
Idag är burrata handgjorda av mycket skickliga hantverkare. I detta sammanhang kan smaken på ostar som produceras i olika fabriker variera.
Burrata är utbredd på USA: s östkust, där många italienare bor.
Hur gör jag
Ost är gjord av mjölk och grädde från kor och bufflar i regionerna Apulien (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Det första steget skiljer sig inte från produktionen av andra ostar. Det består i att värma upp mjölken med tillsats av löpe. Därefter doppas den koagulerade koageln i varmt saltat vatten eller vassle. Därefter blandas den resulterande massan och sträckes elastiska strängar som är karakteristiska för osten "Filat Pasta". Gör sedan osten i nödvändig form.
Heta bollar bildar påsar som är fyllda med en fyllning (en blandning av grädde med mozzarellabitar). Enligt traditionen lindas den färdiga Burata i Goldenrods blad, klä upp toppen och fuktas med serum. Den perianth är en vilda växande blomma i södra Italien. Det ger osten en speciell smak.
Idag tillverkar tre företag burrata i Italien:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Hur man äter och lagrar
Burrata är en mjuk, delikat ost med en mjölkfrisk smak. Vit porslinpåse fylld med krämig konsistens. Vikten på en portion ost varierar mellan 250 och 500 g.
De äter Burat så färskt som möjligt. Det är att föredra att använda det inom 24-48 timmar. Efter två dagar från förberedelsens ögonblick anses den inte vara ung, men förblir helt ätbar. Även om en lukt av sur mjölk är möjlig.
Innan du serverar måste du först hämta osten från kylen och bringa till rumstemperatur. Således kommer han att avslöja alla sina smaksnoter och få den nödvändiga konsistensen.
Burrata äts på egen hand, strö med salt och svartpeppar, strö med olivolja, med en skiva bröd eller kracker för att samla flytande fyllning.Liksom mozzarella serveras det i Italien med färska tomater och basilika eller grillade grönsaker.
Använd ost som en läcker toppning för pizza. Du måste lägga till den i pizza i slutet av bakningen, så att den blir varm och mjuk, men inte för vattnig.
Burrata går bra med en mängd olika produkter: ruccola, avokado, baljväxter, rödbetor, vitlök, honung, citron, melon, persikor, nötter.
Näringsvärde och gynnsamma egenskaper
Kaloriinnehållet i ost beror direkt på fyllningens sammansättning. Nu finns det ett stort antal variationer på försäljning: med ricotta, med björnbär, med svart tryffel, etc.
Här är ett exempel på näringsvärdet på 100 g burrata med en klassisk fyllning (grädde och mozzarella):
- Kaloriskt värde 321 kcal;
- Proteiner 18 g;
- Fetter 25 g;
- Kolhydrater 0 g;
- Kolesterol 20 mg;
- Natrium 85 mg;
- Vitaminer A 36 mcg;
- Kalcium 150 mg.
Burrata är en ganska kaloriprodukt, och därför måste du konsumera den i proportion till din diet.
Som alla mejeriprodukter är burrata en utmärkt källa till kalcium, som är involverad i bildandet av ben, muskler och nervimpulser.
Efter att ha ätit 30 g ost kommer du att ge din kropp: 16% dagligt tillägg för kalcium, 5% - vitamin A, 4% - natrium.
Burrata hemma
Att laga mat burrata hemma är inte en komplicerad process. Allt du behöver är mjölk, löpe, citronsyra, grädde för fyllning och lite kulinariska färdigheter.
Tillagningsprocessen är som följer:
- Lös upp 7 g citronsyra i 200 ml kallt vatten och 2 tesked rennet i 100 ml;
- Blanda mjölk med en sur lösning och värm långsamt till 33-37 grader;
- Ta bort pannan från kaminen, tillsätt enzymet, rör om och vänta 30 minuter tills en koagel bildas;
- Skär koaglet i små kuber (ungefär 2 x 2 cm) och värm innehållet i pannan långsamt, till 35 grader;
- Sila innehållet genom en sil täckt med flera skikt av gasväv;
- Riv en halva av massan i små bitar och blanda med grädde;
- Värm vattnet i en separat stekpanna till 80 grader och dopp den andra hälften av ostmassan i den;
- Så snart massan börjar sträcka, ta ut den och sträck den flera gånger;
- Rulla osten till en tjocklek av ungefär 1 cm (diametern på den resulterande kakan är 18-20 cm). Fyll med fyllningen och slips.
Färska hemlagade burrata till din tjänst. Glöm inte att äta det direkt.
Pris i Italien, USA och Ryssland
Burrata är underordnad i jämförelse med sin äldre bror mozzarella, därför är prisnivån för denna ost något högre.
- I Italien kan du köpa burrata med en klassisk fyllning i intervallet 7-9 euro för 500 g.
- I de östra amerikanska staterna, där burrata är mycket populärt, kan du köpa det för 10 $, även om du för en bättre produkt måste du betala cirka 12 $ för 500 g.
- På Internet kan du hitta erbjudanden för försäljning av burrata i Ryssland (igen ryskgjord och med en 10-dagars hållbarhet) till ett pris av 250-470 rubel per 250 g ost.
Vår recension av italiensk delikatess är klar. Nu har du en annan bra anledning att besöka Italien, eller hur? Lev med stil och kom ihåg: "Burrata är inte långt ifrån mozzarella!"
