Balsamvinäger eller bara balsamico är den mest utsökta av italienska kryddor. Traditionell balsamico är mycket tjock i konsistens och liknar till och med tjära, inklusive i färg. Bland matvinäger är balsamic den mest doftande och har en mycket trevlig söt och syrlig smak med rika fruktiga anteckningar.
Låt oss ta reda på varför och varför det behövs, var kan jag lägga till det?
Historien
Det första dokumenterade omnämnandet av balsamvinäger äger rum 1046. Det var i år som den italienska markisen överlämnade en ovanlig gåva till den tyska härskaren Henry II. Efter denna händelse ansågs balsamvinäger som en kung som är värdig gåva. I slutet av 1700-talet presenterades en liten tunna vinäger till den österrikiska kejsaren Franz i samband med hans uppstigning till tronen.
Under en lång tid var det bara tillgängligt för de mycket ädla och rika. En unik produkt kan överföras som en arv från generation till generation, och kan också vara en medgift för bruden. Fram till idag är produktionen av vinäger ett familjeföretag och tunnorna ärvs. Därför kan du se namnen på deras ägare på vissa linjer med tunnor i familjeproduktionen.
Den plats där balsamic först erhölls betraktas som regionen Italien Emilia-Romagna och provinsen Modena. Endast familjer från medel- och överklass hade tillgång till beredningen av den unika produkten. Varje familj hade sitt eget hemliga recept och familjens matlagningshemligheter användes. Dessutom är det intressant att ursprungligen balsamvinäger endast användes inom medicinen. Han likställdes med ett läkemedel och ansågs som ett universalmedel för många sjukdomar.
- Vi rekommenderar att du besöker: gastronomisk tur från Parma till produktion av balsamvinäger
Användbara egenskaper
Senare upptäcktes dess förmåga att desinficera vatten, mjukgöra köttfibrer och främja bevarande av produkter. Efter det användes balsamic aktivt i matlagning som smaksättning. Denna ingrediens ingår i receptet för nästan vilken maträtt som helst. Det är kanske därför bland italienarna finns det ett mycket stort antal hundraåringar.
1893 blev det vetenskapliga samfundet intresserat av en ädel produkt. Professor Fausto Sestini publicerade sitt arbete "Om Balsamic vinäger från Modena", där han bevisade en betydande skillnad mellan vanlig vinäger, inklusive vin, från traditionell balsamvinäger. Sedan 1967 började Modena Society of Traditional Balsamic Vinegar (aceto balsamico di Modena) aktivt att popularisera den ”kungliga” produkten, men inte glömma bort sin kvalitet. Som ett resultat av sådant arbete kom balsamiken ur skuggorna och började marschera runt om i världen. Tillsammans spreds de kulturella och gastronomiska traditionerna i de italienska provinserna, som blev hemlandet för en unik produkt - Modena och Emilia-Romagna. Inte långt från Modena, i en stad som heter Spilamberto, öppnades till och med ett museum.
Intressanta fakta
- Varför balsamic? Namnet dök upp i renässansen, när vinäger användes som balsam. Han behandlades för sår och togs för halsont. Hjalp denna behandling? Troligtvis ja. När allt kommer omkring har de antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaperna hos traditionell balsamvinäger förhärligat den som ett magiskt verktyg. Den medeltida Aesculapius försökte bota även pesten med den. Och Casanova använde balsam före datum som ett afrodisiakum.
- Hur skiljer jag en falsk? Denna traditionella balsamico är nästan svart i färgen och mycket tjock i konsistensen. Häll den i 100 ml behållare, varvid en etikett med ordet "tradizionale" nödvändigtvis finns. Kostnaden för god traditionell vinäger är ganska hög. Även bland de billiga alternativen kan du hitta relativt bra alternativ.
- Varför så dyrt? För att förbereda en liten mängd balsamvinäger på traditionellt sätt krävs en stor mängd högkvalitativ druvmust. Och naturligtvis tar det tid, minst 12 år.
- Är det möjligt att blanda med något? Inte bara möjligt, men ibland till och med nödvändigt. Ett par droppar traditionell balsamic olja i två teskedar olivolja och en läcker salladdressing är redo. Dessutom är en sådan sås ett bra sätt att övervinna kolesterol.
Beredning: vad är balsamvinäger gjord av?
Processen att skapa balsamic är mycket mer komplicerad och längre än beredningen av äpple eller vinäger. Det finns två sätt att förbereda balsamvinäger: industriell och artisanal. Dessutom anses den produkt som tillverkas industriellt i Modena vara den bästa i världen.
Speciella druvsorter används för att producera slutprodukten. Såsom spergola, bertzemino, lambrusco. De växer endast i provinserna Emilia-Romagna. Stränga krav på vinägernas kvalitet börjar med valet av druvbär. De måste vara fullt mogna, oförstörda och under inga omständigheter utsatta för kemisk behandling. De italienska provinsernas speciella klimatförhållanden bidrar till mottagandet av en sådan kvalitetsprodukt.
De skördade druvorna pressas och den resulterande juicen börjar koka. Processen varar tills cirka 40% återstår från den ursprungliga volymen. Den resulterande tjocka och mörka produkten kallas druvmust. Och det är från honom att de i tre steg får äkta balsamicoäger.
Fat i olika storlekar tillverkade av olika träslag är involverade i produktionen. Varje träd ger sin balsamiska doft. Till exempel, i en tunn kastanj som är rik på tanniner får vinäger sin mörka färg, enen mättar den med eteriska oljor, körsbärsträ ger vinäger sötma, och i ekfat får produkten en något vaniljearoma. Volymen fat som är involverad i produktionen av balsamvinäger varierar från 10 till 100 liter.
Fyllda containrar installeras på vinden. Det är detta arrangemang som tillåter alla säsonger att delta i processen att skapa en balsamico. Varje år, på våren, hälls vinäger från en större fat i en mindre, och en del av den nya druvan måste läggas till den största. Liksom mästarna under medeltiden, håller moderna vinägerproducenter den exakta tekniken och namnen på kryddor i strikt förtroende och ger vinäger dess unika.
Efter 12 år anses "ung" eller raffinerad balsamvinäger vara redo. Åldringsprocessen för den "mogna" eller extra mogna produkten fortsätter ytterligare 13 år minimum. Den färdiga produkten har en mörkbrun, nästan svart, färg, stark täthet och bestående arom.
Hur man väljer
Balsamvinäger som produceras i Modena förpackas i en behållare av tjockt vitt glas med en volym av 100 ml. Botten på en sådan flaska är nödvändigtvis fyrkantig. Flaskor avsedda för en produkt från andra provinser i Emilia-Romagna i form liknar snarare en inverterad tulpan gjord av samma vita glas.
Korkade flaskor med olika lock, vars färg beror på exponeringen av balsamico. Till exempel i Modena kännetecknas en uthållighet på 12 år av ett krämfärgat lock, 25 år med guld, och i Emilie-Romagna är markeringarna för 12-årig vinäger röd, 18 år är silver och mer än 25 år är gyllene.
En originalprodukt från Italien innehåller nödvändigtvis ordet "tradizionale" i dess namn. Till exempel "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Pris
Priset på traditionell balsamvinäger, vars ålder inte är mindre än 12 år, är inte lägre än 500 euro per liter. Kostnaden för en flaska ung balsamico från tillverkaren är cirka 40-50 euro, och för en mogen produkt måste du dela med minst 70 euro.
I butikens hyllor kan du se billigare alternativ. Till skillnad från dyra sorter förbereds de med rött vin och vinäger, och har mycket mindre åldrande. Tack vare detta är processen billigare och den färdiga produkten efter smak liknar traditionell balsamico. Efter att ha testat, även bland en sådan produkt, kan du hitta en acceptabel smak, med vilken du kan ge de redan bekanta produkterna en ny nyans.
Ansökan
Idag lockar traditionell balsamik som tidigare konsumenter med sin positiva terapeutiska effekt. Speciellt används det ofta efter en måltid för att förbättra matsmältningsprocessen. Men till skillnad från forntida tider är naturligtvis matlagning det huvudsakliga användningsområdet för traditionell balsamvinäger i dag.
Det bästa är användningen av vinäger i sin råa form. Den kombineras särskilt väl med jordgubbar och parmesan, vilket gör att dessa produkter helt kan avslöja sina nyanser av smak och arom.
Balsamic vinäger salladdressing
Bara några droppar av en traditionell balsamic sallad kan perfekt komplettera smaken på en vanlig olivoljedressing. Men du bör inte begränsas endast till salladsdressing. Denna unika produkt kan fördubbla nästan varje maträtt. Till exempel kommer en kötträtt att avslöja nya fasetter av smak efter att ha lagt till några droppar balsamvinäger i slutet av matlagningen.
Användningen av balsamic vinäger är främst karakteristisk för det italienska köket. Anteckningen är alltid lätt att känna igen, trots den lilla mängden. Utan denna unika smaksättning fungerar inte en enda respekterad italiensk kock. Denna fantastiska produkt har en oumbärlig egenskap för att förbättra doften av alla ingredienser och komplettera den med sin unika smak.
Om du blandar lite balsamico med färsk olivolja får du en läcker salladdressing. Att servera det separat med skivor av färskt bröd som du kan doppa i det kan vara en bra start på middagen. Balsamic är också lämplig för marinader. I det här fallet får matens smak en delikat smak. Ett bra tillskott är balsamic vinäger för skaldjur. Till exempel ris med bläckfisk eller räkor med avokado.
En kombination av traditionell mörk vinäger och ostsallad med gröna blad, tomater och mjukost anses vara en klassiker i matlagningen. Den kanske mest ovanliga är kombinationen av söt och sur balsamico med jordgubbar. Bär besprutas med vinäger, strö med pulveriserat socker och sprids på blad av arugula. Efter 20 minuter kan sallad serveras.
Traditionell balsamic vinäger innehåller en stor mängd vitamin A, C och grupp B. Den är också rik på spårämnen som är nödvändiga för kroppen, som kalcium, kalium, fosfor och järn. Polyfenolerna som ingår i dess sammansättning ger den starka antioxidantegenskaper.
Måttlig konsumtion av vinäger kan bidra till att förhindra utveckling av både cancer och hjärtsjukdomar. Och närvaron av B-vitaminer hjälper till att stabilisera nervsystemet och förbättra hjärnaktiviteten. Glöm inte balsamins fördelaktiga egenskaper, tack vare vilken den fick beröm och fick sitt namn - antibakteriell. Tack vare dessa egenskaper stimuleras matsmältningen, patogen mikroflora undertrycks och en allmänt gynnsam effekt på kroppen känns.
Kosmetologer ignorerade inte heller den fantastiska smaksättningen och använde den allmänt i recept på anti-aging-produkter, anti-celluliter och hårbehandlingar.
rådet för att maximera fördelarna med denna fantastiska produkt, värm inte den.
Och avslutningsvis skulle jag vilja säga att det är värt att besöka den här produktens hemland för att fullt ut förstå vad äkta balsamvinäger från Modena är. Då har du definitivt något att jämföra. Förresten, produktionen av balsamic i Modena är så populär att även kommunen använder den. Rader av fat på vinden väntar på slutet av jäsningen av juvelen, vilket gjorde Modena berömd över hela världen.
