Italiensk Biscotto (Biscotto) eller Biscotti (ofta hänvisad till i plural) vet utan överdrift allt. Detta är inte bara en söt behandling, det kan lätt kallas en symbol för den enorma kakorvärlden. Det är sant att utanför Italien, inklusive i vårt land, används inte Biscotti korrekt. Italienarna använder den för att beteckna alla typer av torra, skarpa bakverk i olika former, storlekar och smaker. Vi menar bara en sort, som i republiken kallas cantuccini, cantucci eller Biscotti från Prato.
Därför är frågan som uppstår bland vissa människor "vad är skillnaden mellan biscotti och cantucci?" I deras hemland verkar löjligt. Cantucci är en variant av biscotti, och enligt vår förståelse är samma bakning i allmänhet densamma.
Historien
Cantucci-receptet verkade relativt nyligen - i renässansen, förmodligen 1691 i Prato. Och biscotti, som torra och långlagrade bakverk, föddes tillbaka i Romerriket. De var gjorda för soldater som lämnade långa marscher. Nybakade kakor, kryddade med mandlar, bakades igen efter tillagning för att avlägsna resterande fukt. Därför namnet Biscotti, som betyder "dubbelbakt". Hållbarheten för en sådan behandling var så lång att filosofen Plinius den äldre (Plinius Maior) en gång skröt att de skulle vara ätliga i flera århundraden. När Romerriket kollapsade försvann kakor tillsammans med det fram till renässansen.
De en gång färska bulle toskanska bagarna fyllda med nya smaker. De tillsatte anisvodka, citron, amaretto och olika kryddor till degen. Mandlar blev en del av kakorna senare och började sedan använda andra nötter och torkad frukt, samt russin, fikon, dadlar och kvitton. De mest vågade kulinariska experterna kompletterade smaken av biscotti med bitar av choklad.
På 1800-talet avslutade Antonio Mattei (en konditor från Prato) sökandet efter det bästa cantucci-alternativet genom att utveckla ett recept som blev klassiskt. Han har fått många utmärkelser på utställningar i Italien och utomlands. Han uppskattades särskilt på världsutställningen i Paris 1867. Hans "Mattonella" -butik finns fortfarande idag i Prato och anses vara platsen för "att behålla Cantucci-traditionen."
Beskrivning
Biscotti har en traditionell långsträckt form erhållen genom att skära den bakade degen diagonalt. Kakans yta är gyllene med inneslutningar av hela mandlar. Längden kan vara annorlunda, men överskrider som regel inte 10 cm.
Cantucci-deg består av mjöl, socker, ägg, mandel och smör. Ibland ersätts socker i receptet med honung och smör ersätts med oliv. Mandlar i bakning är inte stekt. Traditionellt säljs cantucci tillsammans med en annan toskansk godis, Brutti ma Buoni.
Ibland under namnet "Biscotti di Prato" kan du hitta en inte riktigt klassisk version. Det kan vara antingen en av många versioner av cantucci eller en förfalskning av den ursprungliga sorten. Det senare kännetecknas ofta av frånvaro av olja och närvaron av ett stort antal aromer.
Recept
En av de italienska desserterna som du enkelt kan tillaga är cantucci - en söt behandling med en smak av hemkomfort. I Italien åtföljs det traditionellt av ett glas Santo-vin eller serveras i slutet av måltiden.
Det finns många versioner av Biscotti di Prato. Till exempel alternativet med pistascher. Men det ursprungliga receptet för denna kaka innehåller bara mandlar.
Klassisk
För att förbereda klassisk cantucci behöver du:
- Mjöl - 400 g;
- Ägg - 3 st .;
- Bakpulver (bakpulver) - 0,5 påsar;
- Socker - 100 g;
- Mandlar - 100 g;
- Salt är en nypa.
För att knåda degen måste du förbereda arbetsytan. Tvätta och torka bordet eller den stora skärbrädan i förväg. Häll en kulle med mjöl på den, på vilken vi gör en stor depression. Vi skickar bakpulver, socker, salt och ägg där. Blanda allt noggrant med dina händer. Resultatet är en mycket flexibel, mjuk massa. Om degen visade sig vara hård, tillsätt lite mjölk, om det är flytande - tillsätt en handfull mjöl. Gillar du mer mjuka bakverk? Tillsätt sedan till massan på 15 g smält smör.
Mandlar steker lätt i en kastrull eller i ugnen. Processen bör endast ta några minuter, eftersom nötterna kommer att vara beredda när de bakas i degen.
Färdiga mandlar tillsätts till den resulterande massan och blandas tills muttrarna är jämnt fördelade. Slutligen bildar vi långa och smala bröd. Deras bredd överstiger inte 3 cm.
Förvärm ugnen till 180 grader och täck bakplåten med pergamentpapper, på vilken vi delar ut degens bröd. Grädda i cirka 20 minuter. När de börjar härda tar vi ut och skär i bitar som är ca 2 cm tjocka.
Nästan klar biscotti di Prato skickades igen till ugnen, men i 10 minuter. Vi går ut ur ugnen och låter svalna helt. Din cantucci kommer att diversifiera den dagliga menyn eller bli en underbar vinaperitiff vid festbordet.
Från Julia Vysotskaya
Den berömda skådespelerskan och tv-kocken på deltid kunde inte heller göra sig utan recept för italiensk biscotti. Dess version har ytterligare ingredienser.
Så för biscotti från Julia Vysotskaya behöver du:
- Mjöl - 200 g;
- Socker - 125 g;
- Citron - 2 st .;
- Ägg - 2 st. och separat 1 äggula;
- Mandlar - 65 g;
- Smör - 2 msk. skedar;
- Pekannötter - 65 g;
- Bakpulver - 0,5 msk. skedar;
- Majs- eller bovetemjöl - 1,5 msk. sked.
För att börja, slå ägg och äggula med en visp tills volymen ökar med två gånger. Vi kombinerar mjöl med bakpulver. Slip några nötter i små smulor. Blanda de beredda ingredienserna i en djup skål, tillsätt skummen och 1 msk. en sked citronsaft, smält smör, hela nötter och majsmjöl. Knåda degen och bilda en lång och bred limpa som är cirka 2 cm hög.
Grädda i en ugn förvärmd till 150 grader i cirka 40 minuter. Skär i skivor, som torkas vid 180 grader tills cantucci-skorpan är brun. Låt bakverkarna svalna och njut av biscottien från Julia Vysotskaya tillsammans med en kopp kaffe.
Kaloriinnehåll
Liksom andra söta godisar är biscotti en ganska kalorihaltig produkt. 100 g dessert innehåller cirka 430 kcal, bestående av:
- Proteiner 8,3 g;
- Fett 12,6 g;
- Kolhydrater 70,5 g.
Det mesta av näringsvärdet beror på närvaron av socker och mandlar, så kakor är långt ifrån kosten för människor som leder en hälsosam livsstil, eller omvänt har problem med att vara överviktiga. Även om cantucci-kolesterol är relativt litet - cirka 17 mg per 100 g.
Till och med dietversionen utan smör innehåller cirka 400 kcal. Därför, om du kan äta 2-3 cantucia och sluta, kommer detta att vara ett bra alternativ för din kropp. Om din dos biscotti är en förpackning med 250 g, är det bättre att inte förvara kakor i skafferi.
På detta slutade berättelsen om den berömda kakan. Utan tvekan är hemlagade kakor oöverträffad. Men för att få smaken på din biscotti till perfekt måste du bara prova originalet i hans hemland. Skynda dig till Italien, lev frimodig, skämt med ett nyktert huvud och kom ihåg: "Det finns ingen rök utan eld och biscotti - utan en andra bakning!"
