Italiensk kaffe - kaffeguide

Vad är kaffe

För närvarande betyder ordet "kaffe" en drink, oftast varm, erhållen genom att brygga krossade kaffeträdbönor. I den bokstavliga översättningen från arabiska låter namnet på kaffe som en spännande drink.

Faktum är att efter att ha druckit känns en stark stimulerande och spännande effekt på grund av koffeininnehållet i den.

Idag kan den verkliga magin i denna dryck med en fängslande doft hittas genom att besöka Italien. När allt kommer omkring var det kaffe som blev en del av nationell matlagning, oskiljbar från pizza, pasta och olivolja. När du anländer till Italien kan du smaka på minst ett av de många kaffemöjligheterna som serveras i italienska barer. Och efter att ha smakat denna rika, starka dryck i sin rena form eller med tillsats av mjölkskum, glass, sprit eller citron återupptäcka alla aspekter av hans smak.

Härkomst

Visst, när och av vem kaffet öppnades kommer ingen förmodligen att ta det. En version av kaffets ursprung kastar oss tillbaka 900 f.Kr.

Det var då, enligt legenden, att en av de etiopiska herdarna uppmärksammade getets mycket aktiva beteende efter att ha ätit röda bär på ett av träden. Efter att ha smakat på dessa bär kände herden sin kropp fylld med styrka och energi. Det var i denna region i Etiopien, under namnet Kaffa, som kaffeträdet och kaffet hittade sitt namn - drycken som erhållits från den.

Sedan dess har kaffeträdets frukter försökt bearbetas på olika sätt. Kornen torkades, kokades, krossades, gjordes tinktur. Och allt detta för den toniska effekten av kaffebönor. Med tiden ockuperades etiopiska länder av araber, och vanan att använda en tonisk produkt har rotat bland nya invånare. De slipar råa korn, blandade dem med fett och gjorde bollar som var väldigt praktiska att ta på vägen. Kaffeträdets råa frukter är små nötter som innehåller koffein. Därför kan den erhållna markprodukten både mata och glädja resenärer under långa korsningar.

Först efter många århundraden kom experiment med kaffebönor till den första rening, därefter rostning och slipning för att ytterligare brygga det resulterande pulvret. Den resulterande aromatiska drycken kunde inte jämföras med de första försöken att använda kaffebönor. Historiker säger att de för första gången började steka frön från ett kaffeträd i Jemen på 1100-talet e.Kr. Dessutom började araberna lägga till kanel, ingefära och andra kryddor till kaffedrycket vid bryggningen.

I mitten av 1400-talet nådde kaffe Turkiets territorium. Österlänningar gillade det så mycket att ministrarna var tvungna att förbanna kaffe i en profets namn. När allt kommer omkring såg de att troende började spendera mycket mer tid i kaféer än vid bön. Men med tiden blekade kyrkans fientlighet mot kaffe.

Tillsammans med den breda kaffedistributionen dök också konsten att tillverka denna dryck. Överallt började dyka upp platser där kaffe förbereddes offentligt. Kaffehus blev en plats för möten och kaffe fungerade som ett tillfälle för trevlig vänlig kommunikation. Bilden av kaffehus flyttade gradvis till Europa. Och deras inre värld återspeglas i moderna kaféer.

Kaffe kom till oss från Turkiet. Den bittera drycken kunde dock inte slå rot under medeltiden i Ryssland. Men på 1700-talet Peter började jag insistera på användning av kaffe, och trodde att det bidrar till snabbhet i sinnet. Och efter 1812 började dricka kaffe i Ryssland till och med betraktas som ett tecken på god smak.

Historia av espresso

Nyligen har det blivit trendigt att gå till kaféer och dricka kaffe, och ett sådant livsstil skulle dyka upp. Bjud in vänner inte till ditt hem, utan på ett kafé för en kopp kaffe. När vi beställer en klassisk espresso tror vi inte ens att den här metoden för bryggning uppfanns i Italien, och sedan spriddes den över hela världen. Och idag föredrar invånare i Amerika och Europa, liksom Mellanöstern och Asien den här typen av kaffe.

Den första espressomaskinen introducerades i Italien 1905. Principen för dess drift var baserad på att leda vatten kondenserat från ånga under tryck genom malt kaffe. Smaken på det resulterande kaffet skilde sig radikalt från den moderna drinken. På grund av svår överhettning fick kaffet en smäll av brännande. De främsta konsumenterna av sådant kaffe var bourgeoisin, och lite senare spridde metoden för beredning till Tyskland och Frankrike.

I mitten av 1900-talet skedde en stor förändring i tillvägagångssättet för att göra kaffe. Ånga drevs ut från espressomaskinen. Istället värmdes vattnet till högst 92 grader och leddes under högt tryck genom kaffe. Det var då smaken på espresso som vi känner i dag dök upp. Gradvis förbättrades maskinerna, och nu görs espresso mycket snabbt och med exakt temperaturövervakning.

Typer av kaffeträd

Totalt finns det cirka 200 sorters kaffeträd i världen. Av dessa används endast 20% av människor. Och bara två huvudsakliga är intressanta för kaffekännare. Arabica-kaffe (Coffea Arabica), kallat Arabian, och Robusta-kaffe (Coffea Canephora), kallat kongoleser. 90% av kaffet som konsumeras är tillverkat av frukt av dessa speciella trädslag.

Arabica

Det arabiska kaffeträdet anses vara den mest populära typen av kaffeträd. 70% av världens kaffe produceras av dess frukter.

Trädets naturliga höjd når 6-8 meter, men för att underlätta skörden är det inte tillåtet att växa mer än 4 meter. Frukten av Arabica är röd och lila i slutet av mognaden. I längd kan fostret nå 15 mm. Växten är väldigt humörig för klimatförhållanden och känslig för sjukdomar och skadedjur. Under året producerar ett träd cirka 5 kg frukt, varav upp till 1 kg färdiga kaffebönor erhålls.

Arabica-frukter innehåller 18% aromatiska oljor och cirka 1,5% koffein. Smaken av Arabica i den färdiga drinken är sötaktig med en svag surhet. De bästa sorterna av Arabica anses vara Bourbon, Maragogype och Tipika.

Robusta

Kaneforas kaffeträd eller bara Robusta i naturen kan nå 10 meter. Men med massodling beskärs den och görs i form av små träd. Robusta blommor är blekrosa, och frukterna är grönaktiga eller brungråaktiga.

Detta träd upptäcktes först i Kongobassängen i Afrika. Idag odlas Robusta-träd i Afrika och Asien, främst på låglandplantor. Växten är ganska opretentiös i vård. Den tolererar temperaturer, extremt resistenta mot sjukdomar och skadedjur. Upp till 15 grödor kan skördas från Robustas kaffeplantage per år. Det är på grund av opretentiöshet och hög produktivitet som det är mycket lönsamt att odla Robusta.

Robustafrukter innehåller 8% aromatiska oljor och upp till 3,5% koffein. Smaken på denna typ av kaffe är mycket specifik och tillräckligt stark. På grund av detta används det oftast för att ge styrka till kaffeblandningar. Smaken på Robusta förbättras också under produktion av snabbkaffe. Trots den lägre smaken, jämfört med arabica, står robusta för 30% av allt producerat kaffe.

Arabica och Robusta, i sin tur, är indelade i många sorter beroende på ursprungsregionen. Alla sorter skiljer sig från varandra både i smak och aromatiska egenskaper.

Förutom sorter finns det också en kaffeklassificering beroende på kvaliteten på de erhållna bönorna. Till exempel SHG - kaffe från bergen, HG - kaffe från foten, MG eller CS - kaffe från låglandplantagerna; HB - kaffe med hårt korn; A - kaffe av bästa kvalitet, B - kaffe av medelkvalitet, C - kaffe av låg kvalitet, AA - bäst, AB - bra, BA - medium, BB - låg kvalitet.

Kultur för beredning och användning

I Italien älskar de kaffe så mycket och dricker det så mycket att de uppfann många typer av dess beredning. Italienare gör kaffe till frukosten, tillsammans eller istället för pauser och, naturligtvis, efter en måltid med dessert.

Den klassiska kaffetypen, även kallad "normal" (från "normal" - normal), anses vara en espresso. Vad som serveras i Ryssland och länderna i fd unionen, som espresso, skiljer sig ofta mycket från den italienska motsvarigheten.

Italiensk espresso är ett sammetiskt tätt skum med en gyllene nyans som täcker hela kaffets yta i koppen, en mjuk doft som fyller hela rummet och får dig att glömma allt. Den perfekta, balanserade, uttalade smaken av äkta italiensk espresso kan inte beskrivas med ord.

Enligt reglerna för kaffetiketten serveras espresso i en porslinskopp med tjocka väggar i form som liknar en avkortad ellips. Standardvolymen för en sådan kopp är 75 ml, men innehållet, beroende på kaffetyp, bör uppta från 25 till 50 ml. Denna servering maximerar smak och doft av kaffe. I barer bryggs kaffe av en speciell mästare, kallad barista.

Typer

Den populäraste typen av kaffe är naturligtvis espresso. Dess mindre version är ristretto representerar en standard portion malt kaffe, men i en volym av 1 slurk, d.v.s. 20 ml Detta kaffe innehåller mer smak och mindre koffein, jämfört med den klassiska motsvarigheten.

Lungo

Lungo - Detta är en espresso utspädd med varmt vatten till en dubbel volym. Detta kaffe innehåller mer koffein på grund av den längre passagen av vatten genom malt kaffe.

Cappuccino

cappuccino - Espresso med mycket mjölkskum som når kanten av koppen. Ovanifrån besprutas luftigt skum med kakaopulver eller riven choklad. Professionella barister med hjälp av mjölk och choklad gör en ritning på ytan. I Italien accepteras att dricka kaffe med mjölk före lunchtiden, d.v.s. upp till 11 timmar. En typisk första frukost är till exempel en kopp doftande cappuccino, croissant och färskpressad apelsinjuice. Cappuccino serveras i en förvärmd porslinkopp.

USA

USA - Detta är en full kaffekanna (upp till 470 ml), tillagad i en portion malt kaffe. Italienarna kallar detta kaffe - aqua spore, vilket betyder smutsigt vatten. Med en riktig amerikansk bryggningsmetod används en kaffebryggare med filter. I Europa har bryggningen av Americano genomgått förändringar, och den klassiska espresson späds helt enkelt ut med varmt vatten till en volym på 120 ml.

Latte

latte - Ett av alternativen för kaffe med mjölk. I praktiken är detta mjölk med tillsats av mjölkskum, utspädd med en liten mängd kaffe. Dessutom hälls kaffe i varm mjölk med en mycket tunn ström, och inte tvärtom. Serveras i ett högt transparent glas på 200 ml.

Mokko eller Mokachino

Mokko eller Mokachino är en typ av lattekaffe beredning. I detta fall är en tredjedel av drycken espresso, och de återstående två tredjedelarna är varm choklad, mjölk och vispad grädde. Mycket välsmakande.

Macchiato

macchiato - Espresso med en liten mängd mjölk. Det kallas också marmor eller färgat kaffe.

Coretta

Coretta - kaffe för dem som kaffestyrkan inte räcker med, och sedan läggs en del alkohol till espresso. Det kan vara whisky, grappa eller sprit. Beroende på typen av alkoholhaltig dryck kan du dessutom bestämma receptets möjliga hemland.

• Så whiskykaffe är kaffe på irländska
• med vodka - kaffe på ryska;
• med gin - kaffe på engelska;
• med snaps - kaffe på tyska.

Klassiskt italienska är kaffe med tillsats av amaretto.

Iced

iced - Detta är en portion espresso belagd med glass. Kaffet kyls innan glass tillsätts till cirka 10 grader Celsius. Glass är en fjärdedel av det totala. Som tillägg kan choklad, kanel och karamell användas.

Romano

Romano - Espresso med en liten mängd citronsaft.

Vad är det bästa kaffet

Trots den mycket populära myten runt om i världen att det bästa kaffet produceras i Italien tvingas du att svika. Kaffe produceras inte i Italien. På grund av klimatförhållanden odlas inte kaffeträd i detta land. Italienarna älskar helt enkelt den här stimulerande drinken. För dem är kaffe en daglig nödvändighet. Det är därför de i Italien producerar de bästa kaffeblandningarna som har vunnit kärleken till både bara älskare och ivrig kaffevänner över hela världen.

Det finns många kaffestekande företag i landet. Nästan var och en av dem producerar korn av god kvalitet, lämpliga för vidare användning både i espressomaskiner och i hemmakaffe. Italienare anser att kaffe utöver god kvalitet borde vara överkomligt. Därför förbereds kaffe, inklusive för export, så att den espresso som erhålls från den är över genomsnittlig kvalitet.

Varje region i Italien har sin egen favoritleverantör av kaffebönor.. Bredvid skyltarna på barerna finns vanligtvis en logotyp med olika kaffe som serveras i denna anläggning. Stora detaljister försöker också sälja rostade kaffekorn under sitt eget märke.

De bästa märkena med italiensk kaffe anses förtjänst Lavazza, Illy, Cartapani och Trombetta. Varumärket Illy ägs av familjen Ilete i Triete, och Lavazza grundades 1895 som det lilla familjeföretaget Luigi Lavazza. På 1700-talet kunde ingen ha föreställt sig att familjeföretag på två hundra år skulle bli säljare i dussintals länder. Idag finns kontor för detta företag i huvudstäderna i många länder i världen.

Trots en sådan lyckad framgång och bred distribution fortsätter familjen Lavazza att försiktigt bevara de recept och kunskap som grundaren har fått. Företaget kontrollerar processerna för att skapa kaffe, från fruktplockning till rostning och slipning.

Kaffedessert

En traditionell italiensk kaffedessert är tiramisu. Och även om den här dagliga läckra efterrätten förbereds över hela världen, men den föddes i Italien. Föreningarna som uppstår i huvudet med ordet tiramisu är mjukt ost, luftiga kakor, mörk choklad och, naturligtvis, kaffe ... verklig, varm, tjock, aromatisk med en liten bitterhet.

Använd mjuk italiensk mascarponeost för att förbereda detta kulinariska mirakel. I utseende ser det ut som en mycket tjock grädde, och i smak liknar det inte alls sur keso. Det andra integrerade elementet i tiramisu är Savoyardi-kexen, glasad med sockersmulor.

Svampfingrar blötläggs i en blandning av starkt svart kaffe och alkohol. Cognac, konjak eller sprit, som kaffe, kan tjäna som alkohol. Blöta kakor skiktas med läcker ost och strö med riven choklad överst. Om kakan serveras på barnens bord, bör starka drycker uteslutas från receptet.

Den enda nackdelen med denna underbara dessert är dess höga kaloriinnehåll. Därför borde de som är benägna till övervikt förmodligen inte komma med på en sådan frestande tiramisu. Men att prova en liten bit är helt enkelt nödvändigt.

Hur gör jag kaffe?

Kaffeälskare bör komma ihåg att högkvalitativa kaffebönor, korrekt rostning och optimal slipning bara är halva vägen till en magisk aromatisk drink. Du måste också kunna förbereda kaffe ordentligt. En portion klassiskt kaffe är nästan 99% vatten. Följaktligen påverkar kvaliteten på denna komponent kvaliteten på drycken inte mindre än själva kaffebönorna. Kaffe smakar bättre när du använder kallt, inte hårt, färskt syresatt vatten. Övningen har visat att om du förbereder två portioner kaffe i kokt varmt vatten och kallt, kommer skillnaden att vara uppenbar även för provsmakaren.

Receptet för att göra kaffe hemma från Italy4.me

Det finns en otrolig mängd sätt att göra kaffe hemma, någon lagar mat i en Turk, någon utrustade sitt kök med en espressomaskin, någon använder en god gammal gejserkaffe. Förresten, det är en geyser-kaffemaskin (eller som det också kallas ett kafé) baserat på principen för den första espressomaskinen, som vi nämnde i början av artikeln.

Så låt oss gå direkt till receptet.

Sammanfattningsvis vill jag säga att smaken på riktigt kaffe påverkas av många faktorer, allt från vädret, där kaffeträdets frukter, lagringsförhållanden, graden av rostning och slipning till konsten att brygga drinken mognades. För att känna den fulla smaken och aromen av äkta italiensk kaffe, gå till den södra delen av Europa, till ett land tvättat av vattnet i Medelhavet och värms av den milda södra solen.

Böcker om italiensk kaffe

• Glada människor läser böcker och dricker kaffe.
• Det handlar inte om kaffe. Starbucks företagskultur
• På koffein. Bra dålig vana
• Kaffe - vad du behöver veta för att kaffebönor helt ska avslöja deras smak och aroma i din kopp, och hur du gör drinken verkligen vacker.
• Coffee. Recept, cocktails, tips, workshops

Titta på videon: BILFERIE I MODENA DEL 3 "Kaffeguide" (April 2024).