Sailinns restaurang historia går tillbaka till 1988, då Giampiero Colli förvärvade denna anläggning. Håller upp med tiderna, övervinner svårigheter och strävar efter spetskompetens och har fått framgång bland sofistikerade turister och lokala invånare, kännare av italiensk mat. Det var Giampieros fascination för denna värld som gjorde honom från en kock till en framgångsrik restauratör.
Intervju med restauratör och kock Giampiero Colli
Vår konversation ägde rum i den mysiga atmosfären på hans restaurang, belägen i den lilla staden Alassio på den liguriska kusten i Italien. Giampiero Colli, ägaren och kocken för denna eleganta anläggning, kunde skapa en plats vars popularitet spridit sig långt utanför stadens gränser. I en intervju delade han hemligheterna om framgång med våra läsare.
- Hur började det hela?- Jag började med en specialskola, varefter jag vid 23 års ålder köpte min egen restaurang och har varit restauratör i 27 år.
- Dina föräldrar drog dig in i den här aktivitetsfären?- Nej, det här är en hobby som jag har haft sedan barndomen, det är både ett jobb och ett favoritfördriv.
- Vad är det viktigaste i ditt arbete?- En seriös strategi för affärer.
- Varför valde ditt val att öppna en restaurang på Alassio?- Jag är född och har bott hela mitt liv här, och med tanke på att staden är en turist, var ett av motiven för livet och framtiden öppnandet av kommersiella aktiviteter relaterade till turism. Förresten, rysktalande turister är frekventa gäster i vår restaurang, och vi erbjuder en meny på ryska.
- Din restaurang är populär långt bortom Alassio, förväntade du dig en sådan framgång?- Engagemang för företag har alltid varit en indikator på framgång i min karriär, och för detta ändamål har jag lagt en hel del. Eftersom du känner till mycket arbete, förr eller senare, får du önskat resultat.
- Hjälpte någon dig att skapa din restaurang?- Nej, jag gjorde allt själv.
- Vilka egenskaper ska dina anställda ha?- Punktlighet, allvar och renlighet.
- Design förväxlas ofta med atmosfären, vilket är viktigare enligt din åsikt?- Ur min synvinkel - atmosfären.
- Vilka relationer bör vara mellan restauratör och kunder?- Vänskap. Och så att klienten inte känner sig utanför, deltar jag själv i tjänsten.
- Mat för italienare är praktiskt taget en religion, varför bildas denna attityd?- Traditionellt sett är italienska köket det viktigaste för oss, och en så nära relation till mat beror på att kokkonsten för italienarna är grundläggande, det är grunden till grunden, och vi respekterar det.
- Är det italienska köket annorlunda i varje region?- Ja, det är det. Vi erbjuder typiska liguriska rätter, men med en internationell trend.
- Typiska rätter från Ligurien?- Ligurisk kanin (Coniglio alla Ligure), ligurisk fisk (pesce alla Ligure), Pesto, spaghetti med skaldjur ligurisk (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Den mest populära maträtten på din restaurang?- Summer Fritto (Fritto Estivo), spaghetti med Lampara (spaghetti alla Lampara).
- Vilka rätter är din favorit som kock?- Alla första kurser.
- Hur viktigt är det att välja vin till skålen?"Mycket viktigt."
"Utexaminerades du från sommelier skolan?"- Ja, i Italien. Att känna viner för mig personligen är en stor hobby, särskilt champagne.
- Är din restaurang mer populär på grund av köket eller på grund av vinlistan?- Jag tror mer troligt på grund av köket. Men vi har ett stort urval av viner och andra alkoholhaltiga drycker.
- Planerar du att utvecklas som restauratör?- Ja, min dröm är att öppna en restaurang i Monaco, men för detta måste jag hitta investerare.
- Vad skulle du rekommendera till en person som vill öppna en restaurang?- Det är nödvändigt att offra mycket, men ingen vill offra; bara offer, och naturligtvis kunskap och talang, du kan inte bli restauratör på en dag, den här typen av aktivitet är mycket komplex.
- Finns det en gyllene regel där restauratörens framgång ligger?- Vi måste alltid leta efter nya sätt att utvecklas och aldrig ge upp. Antingen gör allt för att bli bäst, eller så blir du en av många.
adress:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
