Pizza är en nationell italiensk maträtt, som är en rund öppen tortilla täckt med smält ost (vanligtvis mozzarella) och tomater. Ost är den överlägset huvudingrediensen i pizza. De återstående ingredienserna skiljer sig beroende på typen av pizza. Idag är pizza en av de mest populära rätter i världen.
Pizzaens historia
Hur kom pizza till?
Liknande rätter fanns redan bland de antika grekerna och romarna. Det var rätter som lagts på skivor bröd. Bröd med tillsatser av kött, ost, oliver, grönsaker, mejeriprodukter ingick i ransoner för romerska legionärer. Det var maten för både patricierna och plebeierna.
Roman Markus Apicius under 1000-talet f.Kr. skrev en bok där recept från "förfäderna" till modern pizza gavs. Olivolja, ost, bitar av kycklingkött, mynta, nötter, vitlök, peppar placerades på degen i olika kombinationer. Ordet själv pizza nära ord piazza (kvadrat) piatto (tallrik).
1522 fördes tomater till Europa och i Italien började de laga nästan klassisk pizza.
På 1600-talet dök upp speciella människor som lagar pizza för bönder. De kallas pizzaiolo (pizzaiolo). En gång 1772 gick kung Ferdinand I inkognito runt Neapel och blev hungrig. Monarken gick till institutionen för den napolitanska pizzatillverkaren Antonio Testa. När hungern avbröts beundrade kungen allt mer smak och variation av rätter. Ferdinand I försökte införa pizza i det kungliga köket, men försöket var misslyckat.
Hustrun var kategoriskt mot maten för vanliga människor i dieten för monarker.
En tid gick, och en annan kung Ferdinand II, som också älskade pizza, bestämde sig för att ändra den kvinnliga delen av den kungliga domstolen till denna maträtt. Ferdinand II kallade de kungliga kockarna till ett hemligt möte, som behandlade frågan om gentrifieringspizza.
Det största problemet var det pizzadeg knåda fötteroch för den kungliga maträtten var det oacceptabelt!
En sekundär uppgift var att hitta ett lämpligt verktyg för att äta pizza för att inte smörja ädla fingrar. Gennaro Spadacchini utsågs till ansvarig för att lösa ovanstående problem. Dessutom tilldelades en begränsad tid för att lösa problem, den napolitanska adelsmannen måste vara i tid innan drottningens födelsedag firades.
Gennaro slutförde beställningen i tid. Degen slogs nu med en bronsstöt i form av en man, och en fyrtandgaffel användes för att absorbera pizza. På dagen för Margarita of Savoys 30-årsjubileum förbereddes en enorm mirakelpizza på festbordet som förbereddes av ett gift par av kulinariska specialister - Raffael Esposito och Rosina Brandi.
Pizzaen fick sitt namn efter drottningen. Från denna dag pizza "Margarita" blev en populär maträtt bland den kungliga domstolen.
Även i det kungliga köket fick laga "Marinara" och "Four Seasons". För närvarande i Italien finns det mer än två tusen sorters olika pizza. Och det kan hävdas att det var Neapel som gav världen ett sådant mirakel som pizza. På XIX-talet kom pizza till Amerika tack vare italienska invandrare. Efter andra världskriget blev pizzaleveransservice utbredd i USA och livsmedelsindustrin började producera halvfabrikata pizzor.
Typer av pizza, sammansättning och recept:
Beroende på pizzans storlek förändras mängden deg och pålägg, men förhållandet mellan ingredienserna förblir ungefär detsamma. Ingredienser av Margarita pizza: pizzadeg, tomater, ost (mozzarella), tomatpuré, olivolja, torr basilika, parmesan, salt, peppar och färska basilikablad.
Four Seasons Pizza är världens mest populära pizza.
Om pizzan "Four Seasons" ("Quattro staggioni") är det känt att det fanns 1660. Sedan bodde i Neapel, en kock som lagade läcker pizza. En fin dag hade han idén att göra pizza med en mängd olika ingredienser. Den kulinariska specialisten valde ut sina favoritmat: tomater, skaldjur, skinka och svamp.
Frågan uppstod emellertid: hur man lägger all denna sort på ett skikt av deg, utan att göra vinaigrette av pizza?
Den kulinariska specialisten hittade en väg ut ur denna situation. Han delade pizzacirkeln i fyra sektorer, som var och en var täckt individuellt med dess fyllning. Besökare på pizzeria gillade den nya maträtten. Ett sådant verk av kulinarisk konst måste nödvändigtvis ha ett namn.
Kocken förknippade denna pizza med årstiderna, som ett resultat fick pizza namnet "Fyra säsonger". Svampsektorn ockuperade vintersektorn, våren var reserverad för skaldjur, sommaren gavs den italienska korven Salame och hösten ockuperades av tomater.
Topp pizza serverades med sås, strö med örter och mozzarella. Numera är Four Seasons-pizza en av de mest populära och är försäljningsledaren. Det finns många alternativ för kombinationer av fyllningar. I de traditionella ”fyra säsonger” upptas tre sektorer (säsonger) av fyllningen av skaldjur och en av svampar. Ingredienser: deg, mozzarella, tomater, saltad svamp, kokta frysta musslor, färska eller skalfrysta räkor, oliver, saltad ansjovis, persilja, vitlök, apelsin, salt, socker, peppar, Worcestershiresås, Tabasco-sås, färsk basilika, parmesan .
Napolitansk pizza "Marinara"
”Marinara” såväl som ”Margarita” betraktas som napolitansk pizza. Ordet själv översätts till marint eller marint. Detta betyder dock inte att pizza ska vara med skaldjur. Kanske heter pizza efter fiskarna som använde den nästan varje morgon.
Faktum är att "marinara" också är en sås av tomat, lök, vitlök och örter.
På grund av tomatens konserveringsegenskaper kunde denna sås lagras under lång tid, som sjömännen inte kunde hjälpa till att använda. Därför finns det en hypotes om att namnet på pizza är förknippat med denna sås. Ingredienser: deg, tomater, oliver, vitlök, parmesan, salt, socker, oregano, timjan, basilika.
Idag har pizza spridit sig till hela världen. I olika länder kanske människor föredrar olika tillagningsalternativ för denna maträtt. De viktigaste skillnaderna observeras i fyllningen, till exempel i Brasilien, gröna ärter läggs till pizza, i Japan - ål och i Costa Rica - kokosnötter.
Även i Italien finns det skillnader mellan napolitansk pizza och romersk pizza. Huvudpizzan har en krispig bas, medan den napolitanska har en mjuk smulig tårta.
Hur lagar man äkta italiensk pizza?
Så vi kom till det viktigaste: receptet för hur man lagar äkta italiensk pizza.
2004 publicerades ett recept för en riktig napolitansk pizza i den officiella publikationen av en italiensk regerings tidning.
Enligt det här receptet ska äkta pizza vara tunna skorpor. Vid matlagning ska endast mozzarellaost och speciella tomatsorter användas. Som tillsatser kan endast basilika, olivolja, oregano och vitlök användas.
Om en av dessa regler överträddes under tillverkningen är den resulterande produkten inte en riktig italiensk pizza.
Det är också värt att nämna att äkta pizza tillagas på kol i en riktig italiensk ugn, där temperaturen håller 485 grader och pizza där bakad på 2 minuter. Men idag följs denna regel sällan.
Receptet och det enkla sättet att göra Margarita pizza
För en god pizza måste du först göra en god deg.
- Vi tar jäst (7 g.) Och socker (1 msk. Sked), lägg dem i en skål och blanda med vatten (4 msk. Matskedar), låt stå i 15 minuter på en varm plats. Blanda mjölet (350 gr.) Med salt (1 msk. Sked) och gör ett hål i mitten, tillsätt olivolja (1 msk. Sked), jästblandning och 170-180 gr. varmt vatten (60 grader C).
- Knåda degen med en träsked.
- Lägg sedan degen på bordet och knåda med händerna i cirka 5 minuter.
- Därefter återgår degen till skålen, täcks och lämnas i 30 minuter, så att den fördubblas.
- Medan degen stiger kan du fylla.
- Lägg i tomater (400 g konserverad i sin egen juice), vitlök (2 krossad kryddnejlika), basilika (2 matskedar), olivolja (1 matsked), peppar och salt i en stor stekpanna.
- Den resulterande såsen stuvas i 20 minuter tills den förtjockas, sedan tillsätts tomatpasta och såsen kyls.
- Vi närmar oss basen genom att knåda den ytterligare ett par minuter och sprida den på en bakplatta.
- Degen sträckes med händerna så att dess tjocklek är högst 6 mm, eftersom den fortfarande stiger i ugnen.
- Basen sprids med sås, strö med mozzarella (100 g.) Och parmesan (riven 2 msk. Matskedar) och placeras i en uppvärmd ugn, där den bakas i 20-25 minuter vid 200 grader.
Bon aptit!
Och slutligen har vi förberett för er, kära läsare, en videolektion om matlagning av verklig pizza från en italiensk kock.
