Enkelhet, originalitet och utmärkt smak är tre kriterier som bokstavligen tvingar värdinnan att välja en viss maträtt. Carpaccio (Carpaccio) uppfyller naturligtvis alla krav. Detta är en traditionell italiensk snitt smaksatt med ytterligare ingredienser för att förbättra smaken. Vill du veta receptet för att göra en berömd aptitretare hemma? Välkommen sedan till vår artikel.
Vad är carpaccio?
Carpaccio är en italiensk aptitretare, ursprungligen en mycket tunn skivad bit rått nötkött, ströad med olivolja och citronsaft och dekorerad med kapris och lök.
Historisk bakgrund
Skålen är skyldig sitt namn till sin uppfinnare, Giuseppe Cipriani, som gjorde ett stycke rått kött en fin dag 1950 för sin flickvän Amalia Nani Mocenigo. Läkarna förbjöd den fattiga kvinnan att äta kokt kött, och en hängiven följeslagare hittade en väg ut ur denna situation.
Förrätten fick sitt namn efter konstnären Vittore Carpaccio. Utseendet på rått nötkött påminde Cipriani om de mättade färgerna i målarens målningar, en utställning som hölls vid den tiden i Venedig.
Innovationen av ägaren och samtidigt kocken på det venetianska caféet Harry's Bar var efter besökarnas smak. Sedan dess har carpaccios popularitet bara vuxit upp.
För närvarande har skålen ett stort antal arter. Som "objekt" med snittet finns olika alternativ för kött, fisk, skaldjur samt grönsaker och frukt. Server dem med lämpliga såser.
Som regel åtföljs carpaccio av en grön kudde. De vanligaste alternativen är ruccola, radicchio och vattenkrasse.
En av de viktigaste ingredienserna i ett klassiskt mellanmål är citron. Dess juice blandas med majonnäs. Denna kombination aromatiserar kött perfekt.
Parmesanflingor har blivit synonymt med carpaccio över hela världen. Ostnoter berikar inte bara köttens smak, utan betonar dess bästa nyanser.
Den mest ovanliga variationen av carpaccio kallas bläckfisk. Detta är faktiskt inte en rå maträtt. Bläckfiskköttet kokas tills det är mjukt och skärs i tunna skivor. Innan den serveras kryddas den med vegetabilisk olja, citron, salt och örter.
Det dyraste och sofistikerade skivalternativet anses vara carpaccio med vit tryffel. De finaste skivorna med nötkött kompletteras med parmesanflingor och svamp splinters.
Nötköttrecept
Nötkött carpaccio är fortfarande en populär klassiker i en värld av snacks. Det är perfekt för en mängd olika foderalternativ. På sommaren äts det som en huvudrätt, åtföljd av bröd. Under vintermånaderna används de som antipasti eller en andra kurs.
Så för att göra carpaccio behöver du:
- Nötkött - 400 g;
- Flingor av hårdost - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Citronsaft - 70 g;
- Olivolja - 100 ml;
- Svartpeppar och salt efter smak.
För att skapa ett klassiskt snitt anses den bästa typen av nötkött vara filé eller filé. Köttet används endast färskt, inte tinas.
Alla produkter finns i lager, börja laga mat. Först av allt, trylla fram såsen. För att göra detta, filtrera nypressad citronsaft och blanda med olivolja, salt och peppar. Vi förvandlar den resulterande emulsionen till en homogen massa med en visp.
Rucola fördelas jämnt över serveringsfat. Vi skär köttet med en skiva eller en mycket skarp kniv i skivor cirka 2 mm tjocka.
Vi sprider bitar av nötkött på greenerna, strö på flingor av hård ost och häll såsen. För att köttet ska bli mättat med tillhörande aromer, ta bort det för marinering i kylskåpet i 10 minuter. Vi dekorerar den italienska delikatessen med en citronskiva och serverar.
Det är värt att notera att i modernt italiensk köket ofta ersätts rått nötkött av torkade eller rökt produktalternativ.
Det rekommenderas att laga carpaccio omedelbart innan du äter. Den maximala lagringstiden är inte mer än 12 timmar.
Kycklingrecept
Till skillnad från historiska klassiker får mer lönsamma rätter mer och mer popularitet idag. Så dyrare nötkött från bordet ersätts av kyckling. Data som i Ryssland kycklingkött rankas först i konsumtionsbedömningen, bevisar den gränslösa kärleken till denna produkt.
Baserat på hemmafruernas preferenser presenterar vi för er uppmärksamhet två alternativ för kycklingcarpaccio.
Från rå kycklingbröst
Sann carpaccio består alltid av råa livsmedel. För att förbereda det behöver du:
- Kycklingbröst - 800 g;
- Olivolja - 6 msk. skedar;
- Sojasås - 4 msk. skedar;
- Citron - 2 st .;
- Grön lök, basilika, salt och peppar efter smak.
Kom ihåg att när du köper kyckling för framställning av carpaccio bör du kontrollera veterinärintyget för produkter för att undvika infektion av patogener av farliga sjukdomar.
Dra först in kycklingbrösten i folie eller bakpapper och lägg i frysen i en timme. Denna ytliga frysning av kött bidrar till den enkla rörelsen av kniven. Vi tar fileten ur kylen och skär den i tunna skivor som är 2 mm tjocka.
Nypressad citronsaft blandas med olivolja, salt, grovkornad paprika, grön lök och basilika. Tillsätt sojasås och slå emulsionen med en visp.
Häll såsen på kycklingbröstet som tidigare lagts i skålen och skicka igen allt till frysen i 30 minuter.
En fjärdedel innan serveringen tar vi ut produkten från kylen. Pynt med färska basilikablad och citronskivor. Den sura smaken av citrus och läckert kyckling skapar en unik känsla av ömhet.
Kokt kycklingbröst
Inte varje matare kommer att våga prova rått kött på grund av det stora antalet infektioner som finns idag. Men för detta fall uppfanns recept för skivning från värmebehandlade produkter.
Vår carpaccio "för det försiktiga" är bara ett exempel på en mellangrund i förberedelsen av den berömda delikatessen. För honom behöver vi:
- Kycklingbröst - 600 g;
- Morötter - 2 st .;
- Honung - 1 msk. en sked;
- Kryddnejlika - 2 st .;
- Selleri - 2 st .;
- Timjan - 1 gäng;
- Vitt vin - 600 ml;
- Äppelcidervinäger - 60 ml;
- Olivolja - 60 ml;
- Lök - 1 st .;
- Ingefära rot - 50 g;
- Dillfrön - en nypa;
- Salt och svartpepparter efter smak.
Koka kycklingbröst. För att göra detta, häll 2 liter kallt vatten 1 selleri, 1 grovt hackad morot, en halv ½ del lök, 1 kryddnejlika kryddnejlika, en massa timjan bundna med garn (lämna ett par kvistar för såsen), 200 ml vitt vin och några pepparkorn. Koka allt, salt och doppa fileten i saltlake. Koka i ytterligare 7-8 minuter, stäng av värmen och låt köttet svalna i buljongen.
Slipa och stek lätt de återstående morötter, selleri, timjan kvistar och lök i en non-stick panna utan att tillsätta olja. I en kastrull kombinerar vi 400 ml vin, vinäger, honung, skalade och finhackade ingefära, dillfrön, kryddnejlikor och 5-6 ärter med svartpeppar. Koka på måttlig värme tills ungefär ¼ del av vätskan förångas. Stäng sedan av värmen, salt, filtrera såsen genom en sil och låt svalna.
Häll olivolja i en rumstemperatursås och vispa allt med en visp. Skär fileten i tunna skivor (2-3 mm), lägg den på en skål, fyll den med marinad och dekorera, om så önskas, med morötter skurna i remsor.
Laxrecept
Ett bra alternativ till pålägg är laxcarpaccio. Detta är en bra idé för en snabb och hälsosam måltid till festbordet.
Fiskrätten med Citronettesås kombinerar perfekt den fantastiska doften av citrusfrukter med den unika ömheten hos lax. För att förbereda det behöver du ingredienserna:
- Laxfilé - 300 g;
- Olivolja - 6 msk. skedar;
- Citronsaft - 2 msk. skedar;
- Apelsinjuice - 2 msk. skedar;
- Honung - 1 msk. en sked;
- Salt efter smak;
- Basil.
Att välja kvalitetsfisk är inte en lätt uppgift. Kom ihåg att det inte bör finnas några blåmärken på laxskal. Färskt kött är elastiskt och fjädrande, rosa eller svagt orange. En god fisks ögon är ljusa med mörka pupiller. Och slutligen luktar det trevligt av havsvatten.
I det första skedet tvättas laxfiléerna och torkas på pappershanddukar. Skär i tunna skivor utan hud med en vass kniv. Lägg fisken på en serveringsplatta.
För Citronettesås, blanda den färskpressade saften av apelsin och citron i en skål. Lös upp honung i det och salt efter smak. Häll olivolja och slå i en emulsion med en visp. Lägg till hackad basilika i finalen.
Vi häller laxfilé med färdig sås och skickar den i kylskåpet i 1 timme för marinering. Överskott av Citronette kan tömmas före servering.
Kaloriinnehåll och fördelar
Klassisk nötkött-carpaccio är en maträtt vars kalorivärde bestäms av huvudkomponentens energivärde. Även om mängden tillsatt olja också spelar en roll. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i nötköttskivor är 150-200 kcal per 100 g och sammanfattas enligt följande:
- Proteiner - 71%;
- Fetter - 28%;
- Kolhydrater - 1%.
Fettsyror i carpaccio är mestadels enomättade. Kolesterol finns i tillräckliga mängder (30,6 mg). Därför bör personer som har problem med övervikt samt hjärt- och kärlsjukdomar rådfråga en läkare om dess användning.
Carpaccio är rik på proteiner med högt biologiskt värde. Detta faktum gör det till en utmärkt mat för idrottare under intensiv träning.
Bland mineralsalterna i nötkött, järn och kalium råder. Den första komponenten bidrar till korrekt blodbildning, den andra - normaliserar hjärtans arbete.
Eftersom carpaccio inte utsätts för värmebehandling bevaras alla vitaminer som finns i köttet:
- PP eller niacin (5,58 mg) reglerar redoxprocesser i kroppen, ansvarar för metabolism.
- C eller askorbinsyra (9,15 mg) har en kraftfull antioxidanteffekt.
- E eller tokoferol (1,36 mg) stimulerar immunsystemet och är involverat i syntesen av hormoner.
Klassisk carpaccio rekommenderas inte för gravida kvinnor, eftersom rått kött kan vara en potentiell källa till patogener (parasiter, bakterier, virus).
Artikeln är över, vilket innebär att du nu har flera recept för otroliga rätter till festbordet. Koka lugnt, älska öppet, resa med en italiensk accent och kom ihåg: "Vem riskerar inte, han äter inte carpaccio!"
