Prosecco - vitt mousserande vin i nordöstra Italien

Prosecco är en vit ros i blomsterbädden av italienska viner. Varför en ros? Eftersom dryckens högsta kvalitet och rykte betonas också av dess enorma popularitet. De flesta andra vinerna exporteras utanför Italien.

Dessutom, 2014 överträffade Prosecco fransk champagne i antalet sålda flaskor i världen. Många tror felaktigt att det bara presenteras i en mousserande version. Det finns faktiskt flera typer av dryck. Vår artikel hjälper dig att lära dig hela sanningen om Prosecco och till och med lite mer.

Härkomst

Intressant nog började Prosecco sitt liv under ett helt annat namn. I staden Trieste, i början av 1500-talet, identifierades det lokala Ribolla-vinet med den antika drinken Pucino, inte bara beskrivet av Plinius den äldre i sin naturhistoria, men också mycket uppskattad av läkande egenskaper hos hustru till kejsaren Augustus.

Behovet av att isolera Ribolla från Trieste från viner med samma namn från andra regioner i Italien ledde till att namnet ändrades. Drycken döptes för att hedra den påstådda produktionsplatsen i antiken - byn Prosecco.

Det första kända omnämnandet av vin med namnet Prosecco tillskrivs engelsmannen Fiennes Morison, som besöker norra Italien 1593 beskrev drycken i detalj och satte den på nivå med republikens berömda viner. 1754 dök termen Prosecco ut i Aureliano Acantis bok Il roccolo Ditirambo.

Fram till 1960-talet var Prosecco ganska söt och bara något annorlunda från Asti-vinet i Piemonte. Men tillverkarna stod inte stilla, intensivt förbättrade sin teknik. Och idag på marknaden finns torra drycker av hög kvalitet.

2008 fick Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano och Prosecco di Valdobbiadene kategorin DOC. 2009 - vin ökade sin status till DOCG-klassen.

Produktion

En drink med namnet Prosecco idag har inte bara den största delen av marknaden för brusande viner, utan också den stränga reglerande regleringen av dess produktion. Tillverkningsområdet är begränsat till en del av territoriet i Veneto-regionen, med undantag för Rovigo och Verona, och hela Friuli-Venezia Giulia-regionen.

Druvan som används för produktion av Prosecco kallas Glera. Dess innehåll bör vara minst 85% av den totala råmassan. En liten del av bären (högst 15%) kan kompletteras med sorter: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio och Pinot Nero.

Metoden för att producera de flesta Prosecco-arter är känd som Sharma-Martinotti-metoden. Det består i det faktum att efter processerna med vinifiering och filtrering skickas vinet till jäsning till autoklaver under tryck. Produkten förblir i apparaten under mycket kort tid (15-20 dagar) i jämförelse med den klassiska jäsningen i en flaska, typisk för produktion av fransk champagne.

Efter avslutad ovan beskrivna steg överförs vinet till en annan autoklav och filtreras igen för att säkerställa karakteristisk transparens. Prosecco tappas sedan och korkas med en plastpropp med en typisk svampform.

Det finns en variant av den dyra Prosecco, som görs med den klassiska fermenteringsmetoden i en flaska. Detta är den så kallade Prosecco Col Fondo. Det är högt uppskattat, men sällan finns på försäljning.

Kvalitetsnivåer

Hittills finns olika nivåer av Prosecco-kvalitet till försäljning. I en visuell bild, enligt produktionsområdet, bildar de en slags pyramid.

Figurens topp är en drink som inte matchas i sin kategori. Om du börjar från botten ser listan över nivåer så här:

• Prosecco doc - Den mest populära versionen av drinken. Det är tillverkat i nio provinser i Veneto- och Friuli-Venezia Giulia-regionerna.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Den mest koncentrerade versionen av Prosecco. Druvor för honom växer på kullarna mellan kommunerna Valdobbiadene och Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vin, på flaskorna som det inte finns någon term Prosecco. Tillverkas i provinsen Trevisio (vingårdar på kullarna i Montello och Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - en produkt från det kuperade området mellan Vittorio Veneto och Valdobbiadene, som omfattar totalt 43 kommuner. Finns endast i en mousserande version.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - en drink vars produktionsområde är begränsad till endast 0,4 hektar mark väster om Valdobbiadene. Kombinationen av jord och klimatfaktorer i detta område anses vara den mest idealiska för Glera-druvor. Vad gör den framtida Proseccos smakbukett oöverträffad i jämförelse med lägre stående nivåer.

Vissa vingårdar producerar Prosecco IGT-kategori. En lägre kategori av dryck motsvarar indikatorer med lägre kvalitet. Men det bör noteras att endast professionella experter kan bestämma skillnaden i smak och arom.

Arter

Beroende på det tryck som drycken utsätts för under produktions- och tappningsprocessen erhålls följande Prosecco-alternativ:

• Frizzant (Frizzante) - trycket i flaskan är mindre än 3 atm. Den lägsta alkoholhalten är 9%. Enkelt, inte långt bubbelspel i ett glas.
• Spumante (spumante) - tryck - mer än 3 atm. Den lägsta alkoholhalten är 11%. Många, ihållande bubbelspel i ett glas.

En icke-mousserande version av vinet finns också tillgängligt. I Italien kallas det tranquillo, vilket betyder "tyst". Den lägsta alkoholhalten i den är 10,5%. Det är inte så populärt, så antalet producerade flaskor per år överstiger inte 5% av den totala volymen Prosecco. Men det exporteras praktiskt taget inte.

I alla varianter är det en drink i färgen på gult halm med en frisk, fruktig smak. Efter sötma, delas mousserande viner upp i:

• Brut (brut) - upp till 12 g per 1 liter restsocker (getingar). Den mest moderna versionen. Det kännetecknas av en delikat doft med citrus, blommor och blommotiv.
• Extra-Dry (extra-torr) - 12-17 g / l getingar. Det traditionella alternativet. Den är rik på aromer av frukt, äpplen och päron. Smaken är mjuk, men samtidigt torr.
• Torra eller torra - 17-32 g / l getingar. Det skiljer sig från andra versioner av doften av mogen frukt med tropiska toner och en pikant smak.

Icke-mousserande Prosecco presenteras endast i torr form. Det är värt att notera att fram till mitten av 1970-talet var endast Prosecco tranquillo traditionellt. Efter introduktionen av Sharma-Martinotti-metoden behärskade vinproducenter en bred produktion av mousserande drycker.

Vilket Prosecco är värt ett försök

Den stora populariteten och det enorma utbudet av Prosecco-arter ger å ena sidan utrymme för val, och å andra sidan sätter köparen i ett slags konsumenthem. Hur stannar du på en produkt med ett optimalt förhållande mellan pris och kvalitet? I Italien hjälper Vinibuoni d'Italia-ledningen, som listar årets bästa vinproducenter, att lösa detta problem. Enligt honom gjorde vi en lista över prioriterade Prosecco-flaskor:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, Cirotto di Asolo vingård, pris 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vingård Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, pris 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, vingård Malibràn di Susegana, pris 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vingård Sorelle Bronca di Vidor, pris 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vingård Adami di Vido, pris 12-14 euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vingård Ruggeri di Valdobbiadene, pris 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, tillverkare Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, pris 12-14 Euro.

I det post-sovjetiska rymden är Prosecco Martini särskilt populär. Det berömda varumärket producerar en drink i kategorin DOC med en styrka på 11,5%. Färgen är halmgul, aromen är delikat med mjuka frukter. Smaken är harmonisk, bred. Kostnaden för vin i republiken överstiger inte 5 euro per 0,75 liter.

Hur och med vad man ska dricka

I Italien är Prosecco ett vanligt vin. Utanför republiken är han ofta berusad som aperitif. Liksom andra mousserande viner serveras det kylda (6-8 grader). Det bästa glaset är ett tulpanformat glas. Dess höjd och harmoni håller bubblorna länge, och en bred rundad topp samlar en hel massa fruktarom.

Till skillnad från champagne, vandrar inte Prosecco i flaskan, och med tiden "sliter hans perlage". Därför dricker de vin ungt (under 3 år). Även om kvalitetsdrycker kan åldras upp till 7 år. Den genomsnittliga kalorihalten i alkohol är inom 120 kcal.

Prosecco är ett otroligt mångsidigt vin. Det går bra med en mängd olika rätter. Tack vare sin rika smak är Prosecco Brut ett utmärkt ackompanjemang för alla typer av aptitretare, första rätter, pasta, ris och risotto, för vitt kött, fisk och ostar (färska och medelålders).

Fortfarande serveras vin med soppor eller omeletter.

Extra Drive-versionen är idealisk som aperitif. Den milda smaken kompletterar fint skaldjur, baljväxter och vitt kött.
Torr Prosecco är tillräckligt söt för att följa desserter, dessutom är den bra för frukt och skaldjur (särskilt musslor).

Prosecco Cocktails

Den moderna konsumenten älskar att experimentera och skapar ovanliga smaker. Bartendrar ignorerade inte det populära vinet, vilket gjorde det till själen för många cocktails. Vi har samlat åt dig några ovanliga recept som du enkelt kan laga hemma:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarinjuice - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, isbitar.
2. barracuda: Rum - 75 ml, Galliano-likör - 25 ml, färsk ananasjuice - 100 ml, Prosecco Extra-drive som topp.
3. Röd måne: vattenmelonsaft - 80 ml, ananasjuice - 40 ml, jordgubbssaft - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. revolution: ananasjuice - 80 ml, pepparmyntsirap - 20 ml, färsk mynta - 3 blad, brunt socker - 1 tesked, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, äpple och lime, skuren i tärningar.

Alla cocktails tillagas på samma sätt. Piska alla ingredienser utom mousserande vin i en shaker eller mixer (med undantag av äpplen och lime i Revolutionen, som läggs på glasets botten). Fyll ett glas kylt med is med blandningen och tillsätt Prosecco. Vinglaset kan dekoreras med en skiva av vilken frukt som helst.

Nu döljer det berömda italienska vinet mycket mindre hemligheter för dig. Det återstår för oss att skicka stafettpinnen i dina händer så att du kan leta efter din Prosecco. Lev enligt dina möjligheter, bli kär i motsatser och kom ihåg: "En semester utan Prosecco är ofullständig för både den borgerliga och den vanliga mannen!"