Panna Cotta - italiensk efterrätt med smak av "dolce vita"

Panna cotta är en annan italiensk efterrätt på söta bord över hela världen. I den ger föreningen av enkla och prisvärda ingredienser upphov till en unik alkemi med de mest känsliga aromerna. Dess namn översätts som "kokt grädde", även om efterrätten serveras kall. Ett enkelt klassiskt recept för panna cotta gjord av grädde, socker och gelatin över tid berikades med en mängd olika komponenter. Så varje kulinarisk specialist skapar sin egen vision om en efterrätt med smaken av "dolce vita". Panna Cotta anses vara den mest utsökta maträtten i italienska köket.

Historien

Enligt officiella siffror är historien om panna cotta relativt kortlivad. Enligt den officiella versionen är hon cirka 100 år gammal. Men med tanke på teorin om det tidigaste ursprunget har skålen ett liv från tre århundraden.

Panna cottas hemland är pålitligt osäkert. År 2001 inkluderade den norra italienska regionen Piemonte (Piemonte) den i listan över traditionella produkter i regionen (PAT). Det tros att efterrätten uppfanns i början av 1900-talet av en kvinna av ungerska härkomst i Langhe. Även om det redan på XVIII-talet i boken "Il cuoco Piemontese" finns det ett mycket liknande recept som kallas "vit naturlig grädde" (crema bianca al naturale). Som förtjockningsmedel användes mjöl istället för gelatin i det.

I den gamla traditionen av Lange finns det också förfäder till panna cotta - bonèt pudding. Den består av ägg, socker, mjölk, kakao och makron.

En alternativ version hävdar att panna cotta är barnbarn till den sicilianska Blanmange (Biancomangiare), som dök upp under arabernas invasion av Sicilien (Sicilien). Några av dem flyttade till norra Italien, där djurhållningen utvecklades snabbt. Detta har bidragit till ersättningen av mandelmjölk med ko och födelsen av panna cotta.

Det var som det kan, uppfunnet i Italien, dessertreceptet gick långt utanför dess gränser och blev infödda i många länder.

Klassisk panna cotta hemma

Det klassiska panna cotta-receptet är basen för alla sorter som nu är fulla av världens matlagning. Genom att känna till den ursprungliga versionen kan du enkelt förbereda en dessert som är perfekt för dig.

Antalet ingredienser i en klassisk panna cotta är minimal:

• Gelatin 8 g;
• Kräm 500 ml;
• Socker 50 g;
• Vanilj pod 1 st.

Köksredskap som krävs för arbete:

• En behållare med lämplig volym för uppvärmning av vätskan;
• kniv;
• såll;
• Koppar eller formar med en volym på 100-150 ml - 5 st;
• Rätter för servering - 5 st.

Matlagningssteg

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Vätskevolym och svällningstid bör bestämmas på komponentens förpackning. Skiva vaniljstödet i flera bitar.

Häll grädden i pannan när gelatinet sväller, tillsätt vanilj och socker. Koka blandningen och ta bort från värmen. Häll det omedelbart på gelatinet, efter att ha tagit bort överskott av vätska från det och blanda allt noggrant med en visp.

Om gelatinet inte helt har lösts upp, sätt sedan kärlet långsamt och vänta tills det rör sig om under omrörning. Koka aldrig blandningen igen.

Sil massan genom en fin sil och låt svalna till rumstemperatur. Häll sedan lika i 5 koppar (burkar) och kyl dem i 4-5 timmar. Efter denna tid serverar du panna cotta, efter att du tidigare tagit bort formen på plattorna. Om du använde glasögon eller glasögon är det ganska acceptabelt att servera i dem.

Rekommendationer

Om de färdiga panna cottaen vaggar på en tallrik som en liten flicka, som skor mammas högklackade skor, så gjorde du allt rätt. Använd aldrig mer än 8 g gelatin per 500 ml vätska. Kockens uppgift är att applicera minsta mängd förtjockningsmedel, samtidigt som den nödvändiga konsistensen och sammet är nödvändig.

Kräm bör vara tillräckligt fett - 20-30%. Om du är orolig för siffran och hålla reda på antalet kalorier, kan du byta ut en del av grädden med mjölk. Men det är värt att komma ihåg att detta kommer att påverka smaken på efterrätten avsevärt. I stället för naturlig vanilj är det fullt möjligt att ta en nypa vanillin.

För att enkelt få dessert från formarna kan de smörjas med smör innan de fylls.
Det bästa alternativet för alkohol med Panna Cotta är Moscato d'Asti DOCG-vin med en rik smak och en lång, aromatisk finish.

Kaloriinnehåll

Panna cotta är ett av godisarna med ett minimalt kaloriinnehåll. 100 g dessert innehåller endast 223 kcal och näringsvärdet består av följande komponenter:

• Proteiner 1,08 g;
• Kolhydrater 23,38 g;
• Fett 12,33 g.

Användning av mindre fett grädde eller mjölk hjälper till att minska kaloriinnehållet i en maträtt.

Hallonsås

Det är lätt att diversifiera det klassiska receptet med panna cotta med serveringssåser. Vi vill erbjuda dig ett vitaminrikt bäralternativ.

Ta ett halvt glas hallon, jordgubbar och röda vinbär och lägg dem i en mixerskål. Tillsätt 250 g pulveriserat socker och juice av en halv citron. Peka noggrant tills den är jämn och för såsen genom en sikt för att ta bort benen.

Det är värt att nämna det antalet komponenter du kan använda för din smak. Till exempel, om du gillar hallon och ökar antalet, kan du helt plocka andra bär. Du kan också lägga till socker efter smak.

För servering kan du hälla lite sås på tallrikar och lägga panna cotta på den. Det andra alternativet: häll efterrätten, garnera med hela bär.

Arter

Panna cotta-receptet är otroligt mångsidigt. Det kan förberedas genom att tillfredsställa de mest krävande preferenser.

Grädde doftas inte bara med vanilj. Kakao, kaffe, kanel och till och med rom används ofta. Speciellt utsökt anses alternativ med mynta och lavendel. Frukter och bär läggs också till grädden. Sura frukter bör undvikas för att förhindra vikning av protein.

Istället för grädde används inte bara mjölk utan även mejeriprodukter (gräddfil, yoghurt). Såser för panna cotta är extremt olika: karamell, hallon, citrus, choklad, kaffe eller något efter din individuella smak.

För närvarande finns det en variation av panna cotta utan gelatin. Det ersätts med äggviter. Efter avkylning av den krämiga blandningen läggs något slagna äggviter till. Nackdelen med detta alternativ är att den nya komponenten inte genomgår värmebehandling. Detta kan orsaka salmonellos.

Liknande desserter

Som ni vet är alla världens kök sammankopplade. Så panna cotta har släktingar utanför norra Italien. Bland dem kan de mest kända noteras:

1. Bayerska grädde (bayerska) - Fransk krämig efterrätt, där ett gelatin eller fisklim (ett ämne erhållet från torkade simbassänger med fisk) används som förtjockningsmedel;
2. blancmange - En siciliansk maträtt med mjölk eller grädde med socker, kondenserad med gelatin, stärkelse eller karragenan, ofta kryddad med mandlar;
3. Vaniljsås (Crema pasticciera) - Engelsk mjölk och krämig söt med kycklinggulor. Det förtjockas med majsmjöl. Som regel äter de det utan att komma ur form.

Alla dessa är berömda desserter, men inte en av dem kan skryta med så stor berömmelse och populär kärlek som italiensk panna cotta.

Granskningen av ”kokt grädde” har slutat. Vi hoppas att receptet för den klassiska panna cottaen kommer att ta sin plats bland de söta rätter i din kulinariska spargris. Det italienska köket är så unikt att det inte bara lockar till kaminen för kulinariska feats utan också är ett utmärkt argument till förmån för en semester i Italien. Bo tillsammans, älska djärvt, resa lätt och kom ihåg: "Öppna inte munnen för någon annans honung, bättre din panna cotta med sås av åkrar!"