"Robiola!" - kommer italienaren stolt att säga. "Hörde inte ..." - skrapar på huvudet, kommer russen att svara. Och det kommer inte att bli överraskande. Robiola (Robiola) - en mjuk ost, inte alltför vanlig bland vanliga inhemska konsumenter. Non progredi est regredi, våra kära läsare. Och för att inte träffa ansiktet framför våra italienska bröder ibland, låt oss kasta kort in i världen med fullständig information om denna utomeuropeiska produkt.
Produktionshistoria
Historien om tillverkning av robiolaost har mycket gamla rötter. Det producerades först i den keltiska eran i provinsen Langhe. Senare Plinius den äldre under 1: a århundradet A.D., och sedan Pantaleone (III-IV århundraden) gav en hög bedömning av kvaliteten på denna produkt.
Det finns två versioner av namnet ost:
- Enligt de flesta historiker ligger dess rötter i det latinska språket. Kelterna kallade det rubeus, vilket betyder "rubin", eftersom skorpan fick en rödaktig nyans under mognad;
- Enligt andra källor heter den efter den italienska staden Robbio Lomellina, där den först tillverkades.
Prästen Pistones manuskript från 1899 beskriver Robiolas historia från 960 till 1860. Bland alla historiska uppgifter finns det ett faktum att hedra denna ost i många decennier. Detta bevisas av det faktum att Roccaverano (Piemonte) var värd för fem årliga Robiola-mässor. Den bästa osten exporterades. Redan under dessa avlägsna tider erövrade hon gourmeter inte bara i Italien utan också i Frankrike.
Vittorio Emanuel II av Savoy - kungen av det sardiska riket älskade att jaga i de södra regionerna i Lange (Le Langhe). Men särskilt Hans höghet tyckte om att stanna på gårdarna för att smaka robiolaosten bland bönderna.
Den 2 juli 1996 ingick ost Robiola di Roccaverano i listan över produkter med skyddat ursprungsnamn (DOP).
Territorium och produktionsteknik
Ost produceras i många provinser i Italien, men endast tillverkningen av DOP-robiola är lagligt reglerad. Det tillverkas under året i två provinser Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) och Alessandria (Alessandria).
Detta är den enda osten i DOP-kategorin tillverkad av getmjölk från vissa djurraser (Roccaverano, Camosciata Alpina). Det är tillåtet att tillsätta mjölk från kor och får (Piemontese och Bruno Alpina raser), men inte mer än 50% av den totala massan. Men vissa jordbrukare fortsätter att producera ost enligt en hundra år gammal tradition med endast getmjölk. Djur foder uteslutande på betesmarker och under den kalla säsongen - klippt hö. Användningen av GMO-foder är oacceptabelt.
Det är strängt förbjudet att använda pigment, färgämnen och smakämnen i alla produktionsstadier. För härdning tillsätts mjölkkulturer av mjölksyrabakterier och löpe av animaliskt ursprung till mjölken och lämnas ensamma i 8-36 timmar (beroende på miljöförhållanden).
Ostmassproppen skärs i bitar och placeras försiktigt i en perforerad form för att tappa vassle. Processen tar cirka 48 timmar. Vid denna tidpunkt vänds formarna periodiskt för att maximera dränering av överskottsvätska.
I slutet av gjutningsprocessen utförs torrsaltning och osten skickas till specialrum med en temperatur på 15-20 grader för mognad.
Från den fjärde dagens åldrande är försäljning av färsk ost tillåten. Vid den 10: e dagen blir smaken av robiola mer förfinad, den 30: e dagen når den maximal torrhet.
Robiola finns i form av cylindrar med en diameter på 10-13 cm och en höjd av 2-4 cm. Vikten på ett sådant huvud är från 200 till 400 g.
- I färsk 4-dagars ost är skorpan vit eller frånvarande, massan är mjuk elfenben.
- Ost, åldern 10 dagar, fast, halmgul eller svagt rödaktig, täckt med en liten beläggning av vit mögel.
- Mogen - har en brunröd torr yta, kroppen är ljusgul och hårdare.
Hur man äter och vad man ska ersätta robiola i recept
Smaken på färsk robiola är mjuk, mjölkaktig, har en liten surhet och anteckningar av nötter och ängsörter. Åldern - har en mer intensiv och kryddig arom. Det bör noteras att smaken på ost beror på vilken typ av mjölk som används för beredningen.
För dem som älskar matlagning är robiola en ständig källa till inspiration och kreativitet. Det är lämpligt för både varma och kalla rätter.
Ost kan konsumeras ensam med marmelad, ingefära, färsk frukt, nötter och russin, eller blandas med grön lök, spridd på bröd. För att göra smaken ljusare hälls den med honung eller strös med senapsfrön.
Robiola kan serveras tillsammans med pålägg, som en fyllning för bakning, gryta eller bakad med grönsaker.
Ost nyanser perfekt vita viner med en fruktig arom. Färsk robiola passar perfekt med Chardonnay Longue och Roero Arneis. Den mogna närmar sig, som aperitif, till Verduno Pelaverga och Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
Vi uppmärksammar ett ovanligt hälsosamt pastarecept med robiola:
- Skär 300 g zucchini, 300 g morötter, 200 g tomater och en halv lök, lägg i en kastrull, tillsätt lite vegetabilisk olja och låt sjuda i 15 minuter på medelhög värme, rör om ibland.
- Koka 320 g fullkornspasta, dränera och skicka till en skål med grönsaker.
- Tillsätt 100 g tärnad robiola och låt sjuda i ytterligare 1 minut.
Som ett resultat får du en maträtt för 4 personer, varav en del uppfyller alla parametrar för en hälsosam Medelhavsdiet.
Du kan ersätta robiola i recept med Adyghe-ost eller fetaost (för kött- och grönsaksrätter) eller sur ostmassa med stora korn (för bakning och fruktsallad).
Kaloriinnehåll och fördelar
Liksom vilken ost som helst, innehåller robiola tillräckligt med kalorier för att inte vara en daglig lågkaloridiet. Varje 100 g produkt innehåller:
- 338 kcal;
- 20 g protein;
- 27,7 g fett;
- 2,3 g kolhydrater;
- Kolesterol 90 mg.
Det faktum att robiola är tillverkad av getmjölk ger det en fördel i proteininnehåll jämfört med andra sorter. Proteiner har högt biologiskt värde, eftersom de är en källa till essentiella aminosyror för människor.
Förekomsten av fett indikerar behovet av måttlig konsumtion av ost. Ett överskott av mättade lipider i kosten ökar risken för att utveckla allvarlig hjärt-kärlsjukdom.
Ost är källan till:
- Vitamin Avilket upprätthåller ett sunt synstillstånd.
- B-vitaminersom hjälper till att skydda huden, upprätthålla centrala nervsystemet, påverka minnet och normal sömn positivt.
- Kalcium och fosfor, som är de grundläggande komponenterna i ben och tänder, är involverade i regleringen av ämnesomsättningen, upprätthåller syra-basbalansen i blod och andra kroppsvätskor.
Om du följer principerna för en hälsosam kost, måste du, enligt läkarnas rekommendationer, inkludera ost och mejeriprodukter i din diet dagligen.
Priset på robiola i Italien och i Ryssland
Robiola tillhör kategorin värdefulla ostar. Du kan köpa den i Italien till ett pris av 7 till 10,5 euro för 350 g.
På hushållshyllorna kan du hitta en variant av denna ost som heter Robiola Ungrande från en stor rysk producent. Priset sträcker sig från 250 till 300 rubel för ett paket som väger 250 g.
Vid denna punkt är laddningen av information om robiola i ditt sinne helt klar. Nu kan du stolt lyfta huvudet för att åka till Italien och skryta med kunskap om ost. Ät original och kom ihåg: "Robiola är inte en potatis - du kastar den inte ut genom fönstret!"
