Många såg honom på fotografier i tidskrifter eller till och med i stormarknadshyllorna, men få människor från de norra länderna föreställer sig vad denna kronärtskocka är och vad den äts med ...
Utan överdrift kan det kallas "vinterkungen" för italiensk mat. Italienare älskar kronärtskockan av tre skäl: Den har en uttalad unik smak, är mångsidig i matlagning och är rik på ämnen som är användbara för kroppen. I Italien finns färska kronärtskockor tillgängliga i åtta månader om året, från oktober till juni. Det finns många sorter av dem, av vilka några bär frukt flera gånger om året. Kronärtskockor är allestädes närvarande, men Italien är världsledande inom sin produktion.
Kronärtskockor odlas för sina oöppnade blommor. I sin mogna form, liknar denna växt en tistel, den använder unga oöppnade blommor korgar för mat. Därför är det mycket viktigt att "grönsaken" du köpte är ung utan torkade spetsar: ju ju äldre blomställningen är, desto mindre är den ätbar. Förresten, tillsammans med korgen, skärs en väsentlig del av kronärtskockens stam ofta, men innan tillagningen skärs den vanligtvis med de mest styvaste bladen.
På marknaden kan du hitta olika sorter av kronärtskockor. De kommer i en rund och långsträckt form, rik grön färg och olika nyanser, även med lila streck. Vissa är utrustade med spikar på de yttre bladen, andra saknar sådant skydd. I världen finns det mer än 90 (enligt vissa källor - 140) av olika typer av kronärtskockor.
Nyttiga egenskaper hos kronärtskockor
Enligt senaste vetenskapliga studier är användningen av kronärtskockor till stor fördel och hjälper till att undvika många sjukdomar. Dessa frukter har en tonisk egenskap, lugnar hosta, hjälper till att rena blodet, lösa njursten och är kraftfulla antioxidanter. Kronärtskockor innehåller ämnen som järn, natrium, kalium, kalcium, fosfor, vitamin A, B1, B2, C, PP, äppelsyra, citronsyra, tanniner och sockerarter som är lämpliga även för diabetiker.
Hur man tar?
Den mest ömma och värdefulla delen av kronärtskockan är dess kärna, dold under ett lager av styvare och bittra löv. Samtidigt är ett bunt med hö gömt i mitten av denna kärna, som också är oätlig. Unga kronärtskockor kan till och med konsumeras rå, men i de flesta fall kokas de fortfarande i vatten med tillsats av vinäger eller citronsaft (för att undvika svärtning av bladen). Innan tillagningen rengörs kronärtskockan från flera övre bladskikt och de inre skikten skärs till mitten. Man bör komma ihåg att kronärtskockor inte lagras under tillagning under lång tid. Vattnet mättat med mineralsalter efter tillagning kan lagras och därefter tillsättas till soppa eller buljong, vilket ger dem en speciell arom.
Italienare förbereder hundratals rätter med kronärtskockor. De är stekt, kokt och bakad, tillsatt pizza, pasta, ris, soppor och sallader. Men kanske är det en av de mest berömda kronärtskockarna "Kronärtskockor på romerska" (Carciofi alla romana).
Ingredienser:
- 4 kronärtskockor (bäst av den romerska sorten "Mammole")
- 1 gäng persilja
- citronsaft
- några citronbalsamlöv
- extra jungfruolja
- 2 matskedar revna kex
- 1 vitlöksklyftan
- peppar
- salt
Roman kronärtskockrecept
Skala den yttre torra bladen på kronärtskockan och lämnar endast kärnan. Vänd kärnorna och ta bort höet från dem. Lämna 5 cm av kronärtskockastammen och skala den och själva kronärtskockan av onödiga yttre fibrer. Försök att hålla kronärtskockben inte mindre än 5 cm under denna operation. Placera kronärtskockorna i en behållare fylld med kallt vatten och citronsaft så att bladen inte blir svarta.
Slå ihop vitlök, citronmelisse och persilja. Blanda med brödsmulor, peppar, salt och späd med lite olivolja.
Ta kronärtskockan och "fluffa" bladen med fingrarna, töm allt vatten från det så mycket som möjligt. Börja kronärtskockan med en blandning av kex med örter. Och fyll inte bara mitten som har rensats för hö, utan också utrymmet mellan bladen. Upprepa proceduren med alla kronärtskockor.
Fyll de fyllda kronärtskockorna i en djup panna eller panorering (sidans höjd ska vara lika med kronärtskockans höjd) så att deras "huvud" är i botten och stjälkarna är upptill. Se till att kronärtskockorna är stadiga och inte kommer att falla under tillagningsprocessen. Häll kronärtskockor med en blandning av vatten och olivolja (50/50). Täck och koka över medelvärme i 10 minuter och sedan över svag värme i cirka 20 minuter, beroende på kronärtskockans storlek.
Servera kronärtskockor belagda med såsen där de var beredda.
Det är mycket vanligt att servera denna maträtt med ansjovis i olja (utan olja) eller salt (utan salt). Skivor i små bitar placeras ansjovis helt enkelt mellan kronärtskockor.
Romerska kronärtskockor serveras ofta varma, men är också bra som kall förrätt.
