Grappa-dryck: typer av hur man dricker, skillnad från chachi, pris

Grappa är den verkliga utföringsformen av italienska temperament i fästningsgrader. Detta är en fantastisk och original alkoholhaltig dryck. Som en produkt tillverkad av avfallsvin, erövrade hon världen med sin smak. Varje år producerar Italien cirka 40 miljoner flaskor grappa, som distribueras i alla länder. Det är faktiskt en drink som är gjord på republikens territorium som har rätt att bära det stolta namnet på Grappa. Vi uppmärksammar den mest fullständiga och exakta hopprecensionen.

Härkomst

Ursprunget för grappa är otydligt kopplat till tillkomsten av destillationsmetoder. Destillationsmetoder utvecklades i Mesopotamia mellan 800- och 600-talet. BC och applicerade snart på viner för tillverkning av konjak. Destillation av pomace har förmodligen också mycket avlägsna rötter. Det finns en legende som berättar om ett romersk legionär (I ca f.Kr.), som återvände från Egypten, stal en destillationsapparat och började ta emot destillat från druvmassa.

Historikern Luigi Papo noterar i 511 A.D. i Friuli-regionen, den första dryckesproduktionen i Burgunders händer. De lånade äppelciderdestillationsmetoder från angränsande Österrike och använde det för druvskörd för att få grappa.

Utseendet på Nardini-destilleriet i Bassano del Grappa 1779 ledde till en verklig revolution genom införandet av metoden "ångdestillation", som fortfarande används idag. Faktum är att Bortolo Nardini är det äldsta destilleriet i Italien.

Efter andra världskriget började italienska företag en period med en aldrig tidigare skådad tillväxt. Italienarna har ändrat sin livsstil följt av en grundläggande smakförändring.

Grappa-producenterna höll på med tiden och lyssnade på konsumenternas preferenser. Smaken på drycken blev mjuk, mindre aggressiv och den började åldras länge i trä. Så såg ljuset från nya typer av grappa, spridda över hela världen.

Vad är grappa

Grappa är i huvudsak ett destillat från druvor. Drycker som erhålls på liknande sätt kallas annorlunda i andra länder. I Tyskland är det till exempel Schnapps, i Frankrike - Mark, i Spanien och Grekland - Tsikudya. För Uruguay är europeisk lag inte giltig, så de använder det mycket liknande uttrycket grappamiel (grappa med honung). Förväxla inte grappa med konjak. Det senare är resultatet av destillation av druvmust, inte massa.

Namnet på drycken kommer troligen från ordet "graspa", som i Veneto betyder "vinstockar". Man tror att produkten fick sitt namn från provinsen Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Det finns dock inga bevis för detta faktum.

Produktion

Kvaliteten på druvmarken är den första och viktigaste faktorn för att producera en god drink. Grappa använder ofta massa kvar från produktionen av röda viner. Sådana pressningar genomgår en jäsningsprocess i vörten, därför innehåller de alkohol och endast en liten mängd socker och behöver inte ytterligare beredning.

Vid framställningen av vita viner jäsas massan inte, varför den är mycket rik på socker och inte innehåller alkohol. Det kallas "vergini" (jungfru). En vört för rosé vandrar ett tag med bär. En sådan massa kallas "halvfärgat". Den har redan lite alkohol. Innan grappa-produktion går båda typerna av de beskrivna råvarorna genom ett jäsningssteg.

Grappa av högsta kvalitet kräver avlägsnande av frön från gräsmattan innan destillation. Och ännu mer är det mycket sällsynt om destilleriet använder massa blandat med stjälkar och löv.

Destillation

I över 50 år har Italien infört automatiserade destillationsmetoder. Moderna destillatörer är en konstruktion av 3 anslutna enheter med formen av en avkortad kon. Detta ger den högsta grad av rening från föroreningar. Sådana anläggningar kännetecknas av en kontinuerlig destillationscykel, hög effekt och relativ enkelhet i tillverkningsprocessen.

Trots de många positiva egenskaperna anser vissa dryckstillverkare att grappa som erhålls i destillatorer med en periodisk (periodisk) cykel är mycket bättre i kvalitet. Därför lagar de på välrenommerade fabriker det på gammaldags sätt eller kombinerar två metoder.

Alkoholhalten i grappa kan variera från 37,5 till 60%. Den slutliga destillationsprodukten innehåller 65-86% alkohol. Därför bringas den till nödvändig styrka med hjälp av destillerat eller avmineraliserat vatten.

Utdrag

Åldring eller mognad är ett ytterligare steg i beredningen av drinken, eftersom det sista steget för att erhålla unga grappa är filtrering. Så ta bort föroreningarna i oljorna och få en kristallklar och transparent dryck. Därefter skickas en grappa till flaskan, den andra - för att mogna.

Åldringsprocessen äger rum i träfat, vanligtvis en volym på 225 liter. Den slutliga produktens typ och smak beror på vilken trätyp den kommer i kontakt med. Vanligtvis används ek, akacia, ask och körsbär.

Körsbärsbehållare kommer med en lättare drink. Grappa från ekfat har en bärnstensfärg och en karakteristisk smak på grund av det höga halten tanniner i träet. Förutom utsikten över den slutliga aromen påverkar en specifik eksort också. Därför tillverkas fat av träd som inte bara växer i Italien. En annan egenskap hos åldringsprocessen är tiden. Beroende på scenens längd erhålls olika typer av grappa.

Typer

Grappa klassificeras enligt dess ålder, arten av marc och druvsorten ansvarig för den speciella smaken. Följande typer av drycker skiljer sig:

Giovanni (Giovane) - en ung grappa som finns kvar i en inert behållare av stål eller glas tills den tappas i en flaska.
Aromater (Aromatica) - En drink erhållen från aromatiska druvsorter (Muscat, Malvasia).
Affinata (Affinata) - Grappa, gjuten efter förvaring i träbehållare i 12 månader.
Invechiata (Invecchiata) - en mogen drink, även kallad Vecchia (gammal), som tappas efter 12-18 månader i träbehållare.
Stravecchia (Stravecchia) eller Riserva (Riserva) - Grappa mognar i mer än ett och ett halvt år i träbehållare.
Monovarietale eller "One grade" - En drink tillverkad av druvor av en viss sort, som vanligtvis anges på etiketten.
Polivitino (Polivitigno) - en produkt från olika druvsorter, men som tillhör samma familj. Sådana råvaror kan vara olika vad gäller mognad, skördstid och vinframställningsteknik.
Smaksatt (Aromatizzata) - grappa, till vilket i slutet av destillationen tillsattes en eller flera naturliga vegetabiliska oljor.

Detta är naturligtvis långt ifrån en fullständig klassificering av grappa. Om du tar hänsyn till det geografiska ursprunget kan du skilja många fler alternativ för drinken. Alla av dem skiljer sig från varandra genom den hundra år gamla traditionen i regionen och destillationskulturen. Och naturligtvis kan en drink tillhöra olika typer. Grappa kan till exempel vara ung och smaksatt.

Tillverkare

Det finns cirka 130 olika grappaproducenter, varav 63% är i nordöstra Italien.

I vissa destillerier, som Rovero och Castelleri Bergaglio, åtföljer produktionen av en stark drink den viktigaste. Andra fabriker (Poli och Nonino) syftar uteslutande till att skapa grappa och köpa råvaror från vinproducenter. Icke desto mindre skiljer sig flera företag som förtjänar respekt och popularitet bland konsumenter från en sådan variation:

Berta (Berta) - Ett företag från Piemonte med ett mycket brett utbud av drycker. Ett kännetecken på grappa från Bert är flaskans ovanliga form i kombination med den högsta kvaliteten på drinken.

Bokkino (Bocchino) - Ett företag som noggrant lagrar traditionella metoder för destillation och åldrande grappa. Källare för att mogna en drink grävas i bergen. Bokkino producerar 4 typer av grappa med en styrka på 40-50 grader.
Bortolo Nardini - Den äldsta fabriken förknippad med familjen Nardini. Även idag fortsätter efterkommerna till Bortolo traditionen för produktion.
Vittorio Capovilla - Ett företag som huvudsakligen bedriver destillation av fruktdrycker och i små mängder som producerar grappa. Grappa di Bassano uppskattas särskilt med en styrka på 41%.
Sallat (Marolo) - ett destilleri som kombinerar modern utrustning med traditionella metoder. Ett särdrag hos företaget är ett brett utbud av inte bara drycker utan också söta efterrätter med grappa.

Nonino (Nonino) - Ett företag som representerar kvinnokvoten i destilleriernas ställning, eftersom familjen Nonino huvudsakligen består av kvinnor. Företaget strävar alltid efter att revolutionera produktionsmetoder och samtidigt respektera traditionen. Alla typer av drycker som mottas av Nonino förtjänar uppmärksamhet, men Grappa Cru Monovitigno Picolit kan betonas. Hennes flaska är tillverkad i form av en kolv. Det har en mild smak med doften av honung och akaciablommor.
Poly (Poli) - Ett företag som producerar ett stort sortiment av grappa i igenkännbara flaskor med en lång och smal nacke. Anläggningen använder två destillationsmetoder och producerar drycker med en delikat smak.
Romano Levi - en legend i grappas värld. Anläggningen använder fortfarande en direkt diskontinuerlig cykeldestillationsmetod. Flaskor pryder etiketter med ovanliga mönster designade för samlare.

Det finns fler tillverkare av kvalitetsgrappa än vad som anges. När du väljer en drink kan du inte bara fokusera på varumärket utan också på namnen som anger den specifika regionen, vars användning är lagligt reglerad:

Grappa di Barolo;
Grappa piemontese eller del Piemonte;
Grappa lombarda eller della Lombardia;
Grappa trentina eller del Trentino;

Grappa friulana eller del Friuli;
Grappa veneta eller del Veneto;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa siciliana eller Grappa di Sicilia;
Grappa di Marsala.

Produktionen av dessa typer av grappa måste uppfylla vissa standarder. Företag som inte uppfyller kraven för att använda namnet grappa eller geografisk beteckning använder termen "acquavite di vinaccia" för att hänvisa till en drink.

Vad skiljer sig från chachi

Många konsumenter frågar sig: "Hur skiljer sig grappa från chacha om de erhålls på liknande sätt?" Vid första anblicken är skillnaden mellan dessa "hoppande systrar" bara i hemlandet (chacha - georgiskt destillat från de pressade druvorna). I själva verket är detta långt ifrån fallet.

Chacha är en grovare och starkare drink. Alkoholhalten i den är 55-60%.
Råvarorna för dess produktion är omogna eller undermåliga druvor tillsammans med kammar eller pressade druvor. Medan grappa tillverkas enbart av massa (ibland med frön).
Ett stort inflytande på drinkens doft har en druvsort. För chachi används vita vita druvor Rkatsiteli eller Isabella. För grappa är doftande italienska sorter prioritet.
Och slutligen inträffar chachamognad i mullbärsbehållare, vilket också påverkar skillnaden i aroma i de två dryckerna.

Baserat på ovanstående information kan vi dra slutsatsen att grappa och chacha är två olika drycker "från rot till spets".

Hur man smakar och dricker

Grappa-provsmakning av proffs är en mycket exakt process med stränga krav. Det ska ske i ett rum med ljusa väggar och god ljudisolering, så att uppmärksamheten endast är inriktad på doftens doft.

Testare rekommenderas att inte använda parfymer, inte röka och inte äta mat och dryck med ljus smak. Om flera typer av grappa är involverade i processen, börjar de med en ung, går till doftande och avslutar kryddat.

Dryckens optimala temperatur är 9-13 grader. Även om mogna grappa är ett undantag. Det serveras vid 17 grader.

Det ideala grappaglaset har en tulpanform och en höjd av 10-15 cm. Det bör vara medium konvext gjord av kristall eller klart glas. Halsen på ett sådant glas är smal med en öppen krona. Det främjar gradvis frisättning av arom.

Vi rekommenderar att besöka: grappa provsmakning i Rom

Den första bedömningen av grappa sker visuellt i ljuset. Om drycken inte aromatiseras med oljor, kommer eventuell grumlighet att betraktas som en defekt. Därefter bestämmer du färgen, medan den unga grappa, helst, är absolut färglös.

För att bedöma doften av drinken hålls glaset lite borta från näsan och försöker uppfatta nyanserna och inte andas in alkoholen. Unga grappa har en klar, frisk doft med fruktiga accenter. Mogen - full av anteckningar med vanilj, kanel, lakrits, kakao och till och med tobak.

För att bedöma smaken av grappa i små slurar, bläddra på tungan i några sekunder. Detta gör att smaklökarna öppnar helt. Efter varje typ av dryck rekommenderas det att dricka ett halvt glas mjölk för att ”förnya” munhålan.

Om syftet med din provsmakning inte är att bedöma kvalitetsegenskaperna, utan att vilja ha en god tid i vänner, så kom ihåg att grappa är ett klassiskt digif. Det drickas i små doser efter måltider för att underlätta matsmältningen. I Italien läggs grappa till espresso. En sådan drink kallade italienarna caffè coretto, vilket betyder "fast kaffe".

Saltade pistascher och kex med akaciahonung beströdda med parmesanflingor kommer att vara ett trevligt komplement till grappas egen aroma.

Pris

Hur originalt är grappa, priserna på det är så fantastiskt. I Italien kan man köpa en stark drink från 7-8 euro per 500 ml. Men detta är bara startkostnaden. Beroende på tillverkaren, typ och ålder på drinken, att köpa grappa kan kosta dig till och med 600 euro för samma 500 ml.

I Ryssland börjar kostnaden för grappa från 1000 rubel för en drink av tvivelaktig kvalitet. Det når 65 000 rubel per 500 ml för kollektionen Grappa med lång exponeringstid.

På denna hårda information är fullständigt uttömd. Leva ivrigt, älska ärligt, resa upphetsad och kom ihåg: "Släpp inte upp vad du kan dricka vid middagen till frukost!"