Om du frågar människor från olika länder: "Vilken italiensk efterrätt vet du?" Kommer de flesta av dem troligtvis att svara: "Tiramisu!" På grund av receptets enkelhet och den ovanliga smaken har det blivit en bästsäljare bland söta rätter. Det finns så många alternativ för det att för några år sedan uppstod en hobby: det var absolut nödvändigt att beställa tiramisu på olika restauranger för att fylla på smaken spargris med nya sensationer. I Italien säger de att alla familjer i republiken har sin egen typ av efterrätt. Dessutom tror alla att hans mammas recept är det bästa.
Berättelsen
Tiramisus historia är relativt kort. Han är så bra att flera regioner i Italien kämpade för rätten att bära den stolta titeln "Hemland Tiramisu": Toscana (Toscana), Piemonte (Piemonte) och Veneto (Veneto). Men det sista området vann med en enorm marginal.
Många historiker är benägna att tro att hans recept uppfanns på 60-talet i restaurangen Alle Beccherie i Treviso. Kocken Roberto Linguanotto, smeknamnet Loli, som hade arbetat som konditor i Tyskland under lång tid, kombinerade bayerska godisrecepter med den italienska traditionen att ge barn en äggula vispad med socker för att stärka totalt. Och så kom en ny dessert till. Efter en tid åkte Loli igen till Bayern, men kärleken till hans hemland fick honom att återvända.
Kollegor förklagade ironiskt nog Roberto, som hade kommit till Italien: "Varför uppfann du tiramisu? Nu måste vi arbeta i svett i våra ansikten, eftersom kunder inte ber om något annat än denna efterrätt!"
För första gången dök ordet "Tiramisu" upp på sidorna i den italienska ordboken Sabatini Coletti 1980. Det översätts bokstavligen som "pull me up" (italiensk version av frasen "cheer me up"). Människor med vilda fantasier föreslår att efterrätten fick ett sådant namn eftersom den kan fungera som ett afrodisiakum (öka sexlysten). I själva verket Skålens namn är associerat med dess höga näringsvärde.
Tiramisu-receptet publicerades först 1983 i boken "Veneto Sweets" av Giovani Kapnista. 1986 inkluderade Paolo Zolli det i Dictionary of Dialects som ett ord som föddes i Veneto-regionen.
2006 valdes tiramisu till "representant" för Italien i seriens rätter "Sweet Europe" (en lista med desserter från olika EU-länder). 17 januari 2013 erkändes han som den officiella maträtten för den internationella dagen för italiensk mat.
Antaganden och deras motbevisningar
Ett av antagandena tillskriver tiramisu-födelse i Siena. De säger att den först förbereddes vid tillfället av Cosimo den gamla medicinbesöket och kallades "soppa för hertigen."
Men om användningen av en sådan komponent i efterrätten som kaffe fortfarande kan bekräftas (även om den vid den tiden endast användes som en drink), så användes knappast mascarponen, ursprungligen från Lombardia, och kvinnors fingrar (kakor från den franska Savojen) Toskanska konditorer från 1600- och 1700-talet. Dessutom, mjuk ost harskades snabbt, kunde den inte levereras från Lombardiet till Toscana. Dessutom är användningen av råa ägg i efterrätten osannolik. Bristen på lagringsmetoder ökade risken för salmonellos.
"Duke's Soup" nämns inte i en klassisk kokbok som "The science of cooking and art is good" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
En annan version säger att tiramisu skapades i Torino för att stödja greven Cavour i hans försök att förena Italien. För det första lyserade inte mitten av XIX-talet med närvaro av kylskåp, vilket utesluter möjligheten att lagra produkten. För det andra finns det inget bevis på denna teori.
Den italienska kocken Carminantonio Giannacone, som för närvarande är bosatt i USA, hävdar i en artikel i Washington Post 2007 att han uppfann den berömda efterrätten medan han var i Trevisio. Ett sådant egoistiskt uttalande hade inga bevis och omprövades snabbt.
Det finns många fler italienska anläggningar som försöker anpassa författarskapet till tiramisu-receptet, men ingen av dem har en stabil jord.
- Vill du lära dig hur man gör en riktig tiramisu? Vi rekommenderar att du går på en tiramisu-workshop i Rom med en professionell konditor.
Hemlagad recept
Idag finns det många varianter av tiramisu. Men för att skapa din egen unika dessert måste du veta grunden - det klassiska receptet.
För den ursprungliga tiramisu behöver du följande ingredienser:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g kakor "Lady's fingers";
- 80 g socker;
- 4 ägg
- 1 kopp kaffe;
- Osötat kakaopulver för att strö (efter smak).
Inventarier för beredning är ganska enkelt: en mixer, en kopp kaffe och en tiramisu-form.
Som ett resultat får du nästan 1 kg kaka, som du kan mata 6 personer.
Beredning
Så låt oss börja skulptera tiramisu:
- Gör starkt kaffe och sval till rumstemperatur;
- Pisk äggulorna med socker tills den är jämn (blandningen bör bli lättare);
- Blanda mascarponen, som tills det ögonblicket var i kylen (!), Med äggsockermassan och skicka igen till kylen på begäran;
- Doppa fingrarna en i taget i kaffet. Vätska ska inte rinna från kakor. Det behöver bara vara något mättat;
- Ta en form och lägg ut ett lager av kakor omväxlande, ett lager mascarpone tills komponenterna är färdiga. Den sista måste vara grädde;
- Strö den resulterande kakaokakan och kyl i minst 2 timmar. Det perfekta alternativet är att motstå över natten.
Kalorihalten i den kokta desserten per 100 g är 384 kcalbestående av:
- Protein 8 g;
- Fett 28 g;
- Kolhydrater 25 g.
Om du bestämmer dig för att dela upp tiramisu i 6 personer, måste du ta reda på det faktum att det i din portion (157 g) kommer att vara cirka 600 kcal. Men tro mig, detta är en så liten sak i jämförelse med dess gudomliga smak.
- Se även: Italiensk hemlagad tiramisu-recept
Rekommendationer
Den klassiska tiramisu-formen är rund, även om kvinnors fingrar är bättre lämpade att bilda en rektangulär efterrätt. Därför är råden att välja en lämplig behållare att välja glasalternativet när det är möjligt. Det föredras enbart för estetiska ändamål: att demonstrera vackert lagda lager.
Om du inte kunde hitta "Lady's fingers", gör alla varianter av kexkakor. Ett annat sätt är att baka en svampkaka med en tjocklek på ca 1 cm och skär i rektanglar på 2 x 10 cm. Det är bättre att inte doppa den i kaffe, utan att strö den.
Att laga en mascarpone hemma är också enkelt. Du kan läsa om detta i vår artikel "Mascarpone - Tender italiensk ost."
Moderna versioner
I moderna tolkningar har tiramisu ett mycket större antal komponenter. Ofta används vispade proteiner blandat med mascarpone för att göra grädden lättare, tjockare och mer luftig.
Likör eller förstärkt vin som Marsala läggs till impregneringskaffe. Bara en reservation, den här versionen är inte lämplig för behandling av barn. För barnens semester är det bättre att byta ut kaffe mot en drink med kakao.
En version föreskriver att slå ägg i ett vattenbad. På detta sätt dödas patogena mikroorganismer och lagringstiden för efterrätten förlängs.
Det finns recept för tiramisu med bär, banan, citron, choklad, ananas, yoghurt, hallon, kokosnöt och till och med öl. Om du har dina favoritgodbitar och sedan lägger dem till desserten kan du laga din egen perfekta tiramisu.
Popularitet
Konstigt som det kan verka fick tiramisu stor popularitet i Mellanriket. Enligt internetstatistik för närvarande Mer än 14 miljoner dessertrecept publicerade på kinesiska kulinariska sajter. Och detta är nästan fem gånger mer än det som presenteras på italienska.
Men tiramisu slutade inte bara i Kina. Det finns cirka 19 miljoner referenser på engelska, 9 miljoner på franska, tyska och spanska. Detta indikerar den extraordinära framgången för en enkel och välsmakande maträtt för söt tand.
Naturligtvis kan du prova tiramisu på inhemska restauranger, du kan göra det själv, men ingenting slår den italienska efterrätten förberedd i hans hemland. Gå igenom livet med vänlighet, älska ett öppet sinne, resa sött och kom ihåg hur den kulinariska Loli sa: "Jag förblindade honom från vad som var! Och sedan, vad var, jag blev kär i hela världen!"
