Martini Asti - är det champagne eller vin?

Med stor sannolikhet kan vi säga att alla nyårstabeller i världen åtföljs av champagne. Drycker från den franska Champagne-regionen är dock mycket mindre vanliga än italienska mousserande viner. En av de ljusaste företrädarna för det väsande alkoholiserade samfundet i Italien är Asti-champagne. Martini Asti är ännu mer populär. Vad är höjdpunkten i denna dryck? Låt oss ta reda på det.

Berättelsen

Trots att vita muskatdruvor (Moscato bianco) är en av de äldsta i Italien, är Astis champagneshistoria inte så storartad.

Sedan det fjortonde århundradet har sött vin tillverkat av vita druvor blivit mycket uppskattat i östra Medelhavet. Genom Venedig (Venezia) kom det till Italien. I republiken kallades drycken "grekiskt vin".

Giovan Battista Croce flyttade till Piemonte i slutet av 1500-talet. Som juvelerare av hertigen Carl Emmanuel I från Savoy (Savoia Carlo Emanuele I) försökte han sin hand på vinframställning och anses vara grundaren av denna industri i regionen. Hans experiment ledde till skapandet av det söta, aromatiska, vita vinet Moscato d'Asti.

En av vinodlarna upprepade experimentet med Croce och beskrev 1606 det i en bok om vinframställning. Vissa tekniker från denna bruksanvisning används fortfarande: grundlig rengöring (avlägsnande av pektin och slemhinne), användning av kyla för att stoppa jäsningen.

Carlo Gancia 1865 använde fransk champagneteknologi på sitt företags viner i Canelli. Först "läckte" röda drycker genom experimentet, sedan kom det till vit muskat. Vid den tiden kallades den resulterande produkten "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Nu är det känt som Astis mousserande vin.

Hans framgång var häpnadsväckande. Många företag började göra sitt favoritvin. Bland de första var det berömda destilleriet Martini och Rossi (Martini & Rossi) i staden Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).

Under 1900-talet förbättrade och patenterade Federico Martinotti en metod för att producera mousserande viner. Sedan förbättrade Alfredo Marone tryckfiltreringssystemet. Så här kom Astis idealiska champagneproduktionsteknologi till. Stora volymer av drycken exporterades under namnet Asti Spumante.

17 december 1932 kallade ägarna till stora destillerier ett konsortium för övervakning av produktionen av mousserande vin. 1993 fick Asti vin DOCG-kategorin, som betonar dess värde och kvalitet.

Populära märken

Asti-vinmarknaden har 15 stora Piemonte-destillerier. Alla producerar ett brett utbud av druvedrycker med olika namn. Ungefär var 8 av 10 Asti-champagneflasker tillverkas av dessa 15 företag. Vi kommer att presentera för er uppmärksamhet de tio italienska ledarna i den globala sizzling vinindustrin:

1. Martini & Rossi Asti - champagne från företaget med samma namn. Smaken är söt med doften av äpplen, honung, citrus och persikor. Färgen är ljus halm. Alkoholhalten är 7,5%.
2. Mondoro Asti är en utsökt champagne med många internationella priser. Den söta smaken accentueras av dofter av ananas, persika, päron och blommig honung. Färgen är halmgyllene. Alkoholhalten är 7,5%.
   
3. Tosti Asti - "sizzling" vinföretag Tosti, med en lång historia. Smaken är söt, balanserad med doften av päron och blåsor. Färgen är ljus halm med gyllene glimtar. Alkoholhalten är 7,5%.
4. Cinzano Asti är en härlig champagne för företaget Cinzano, som återigen får popularitet. Delikat smak med lätta spår av honung och doftande örter, skuggade av lukten av blommande akacia, salvia, vanilj och melon. Färgen är svagt gyllene. Alkoholhalten är 7%.
5. Gancia Spumante Asti - champagne från vit muskat, odlad i staden Canelli (Canelli). Smaken är ljus med noter av frukt, salvia och honung. Färgen är gyllene halm. Alkoholhalten är 7,5%.
6. Fontanafredda Asti är en utmärkt champagne med namnet Galerey (Galarej) från företaget Fontanafredda. Smaken är tät med en lång jordgubbe-finish. Den innehåller anteckningar av hagtorn, mogen frukt och rosmarin. Halmfärger med en något grön färg. Alkoholhalten är 7%.
7. Riccadonna Asti är en fullmäktig mousserande drink med en fräsch, lätt söt smak. Den har fruktiga blommor och en blek halmfärg. Alkoholhalten är 7%.
   
8. Zonin Asti - söt mousserande företag Zonin, som har fabriker inte bara i Italien utan också i USA. Smaken är inte sockerlig söt med den typiska doften av vit muskat. Färgen är halm med gnistrande gyllene toner. Alkoholhalten är 7,5%.
9. Santero Asti - champagneföretag Santero, specialiserat på produktion av inte bara mousserande utan också klassiska viner. Smaken är färsk med doften av äpplen och kryddor. Färgen är halmgul. Alkoholhalten är 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - mousserande vin som börjar sitt liv i vingårdarna nära staden Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Den har en balanserad söt smak med en delikat finish. Färgen är ljusguld. Alkoholhalten är 7,5%.

Det är värt att notera att alla dessa märken producerar mousserande Asti som tillhör kategorin DOCG. Observera att Asti champagne och vitt vin från Moscato d'Asti är olika drycker. Det senare kännetecknas av lägre styrka (4,5-5%) och glittrande. Därför korkas flaskorna inte med ett speciellt system som är typiskt för champagne, utan med en vanlig kork.

• Läs också om Martini-varumärket

Produktionscykel

Astis champagneproduktionsteknologi är nästan densamma i alla företag som producerar en DOCG-dryck. Tillverkningen av sådana produkter regleras strikt. Martini Asti är ett bra exempel på högsta kvalitet. Idag är processen för att erhålla den resultatet av traditionerna för vinframställning i Piemonte och den senaste forskningen på detta område. Vi kommer att titta på hur mousserande vin från en vinstock till ett glas.

Vinstockar

Asti champagne är född från vita Muscat-druvor. Vingårdens funktioner förbättras beroende på klimatfaktorer och markegenskaper. Produktionsområdet ligger främst i provinsen Asti och delvis i Cuneo och Alessandria. Vingårdernas täthet bör vara minst 4000 vinstockar / ha, utbytet av druvor - mer än 10 ton / ha.

Värdefulla aromatiska ämnen ackumuleras de senaste veckorna före skörden och når sin högsta nivå under de första dagarna av september. Under denna period börjar de plocka druvor. Alla operationer är manuella för att bevara bärens integritet och förmedla deras doft till drinken intakt.

Skaffa en vört

Den vita muskotnöten efter samlingen skickas omedelbart till snurrbutiken, där den förvandlas till ett måste i stora tankar. Råmaterial pressas efter filtrering från onödiga föroreningar med en mild metod som kallas "soffice". Den således erhållna vörten kyls till låga temperaturer (strax över noll) för att undvika uppkomsten av oönskad jäsning.

Jäsning

Nästa steg i Astis champagnelivscykel är jäsning. Den kylda vörten bringas till en temperatur av cirka 20 grader och jäst tillsättes. När alkoholhalten når 5,5% går drycken till jäsningsstadiet eller sekundär fermentering.

Framtida mousserande vin strövar i autoklaver - stängda tryckkärl. I dem fångas upp koldioxid (en biprodukt av processen) och upplöses i vin. Det är han som är källan till bubblor i drinken. Denna metod kallas Martinotti-metoden med namnet på sin skapare. Även utanför Italien kallas det "Asti-metoden".

Fyllning

Jäsning av Asti-champagne stoppas genom kylning när alkoholhalten är 7-9% och restsockret är 3-5%. Efter filtrering från jäst tappas den under betingelser med absolut mikrobiologisk sterilitet. Martini Asti DOCG, erhållen med ovanstående teknik, behåller alla kännetecknen av aromen av druvor "White Muscat" och mättar den med en rik smak och ljusstyrka av söt mousserande vin.

Till skillnad från fransk champagne

Som de flesta i vår artikel kallar vi Asti mousserande vin champagne, även om det faktiskt inte är helt sant. Ordet "champagne" kan bara kallas vin från den franska Champagne-regionen. Vad är skillnaden mellan dessa mousserande drycker:

1. Druva variation. För champagne används Chardonnay eller Pinot Noir-druvor; för Asti-vin, vit muskat.
2. Tillverkningsmetod. Båda typerna hör till dryckerna erhållna genom tekniken för sekundär fermentering. Emellertid vandrar champagne igen direkt i flaskor och Astis mousserande vin i slutna autoklaver.
3. Smaken. Asti tillhör kategorin söta viner, medan champagne kännetecknas av hög surhet och liknar torr dryck.
4. Kostnad. Jämfört med den ursprungliga champagnen är Asti ett prisvärt alternativ för en festlig alkoholhaltig dryck. Även om Astis enorma popularitet påverkade det faktum att priset är högre än för mousserande viner från andra länder.

Det sägs att mousserande vin inte är champagne, men champagne är mousserande vin. Att välja den mest lämpliga drinken för dig är helt i dina händer.

Vad man ska dricka och hur man använder

Asti Martini används ofta mycket ungeftersom vinet efter två år snabbt förlorar sin friskhet. Blommotecknen blir tyngre, och den typiska fruktiga aromen som kännetecknar denna champagne försvinner nästan.

Även om Asti tillhör kategorin söta drycker, har den tillräcklig surhet. Det används ofta i samband med sallader, krydda asiatiska rätter, bakverk, desserter, söta frukter och nötter. Champagne serveras kylt till 6-8 grader.

Du kommer att bli förvånad, men mousserande vin kan konsumeras inte bara på egen hand. Många världsberömda kockar använder den för att tillaga läckra rätter. Stew kött med honom, laga frukt, säsong sallader. Det finns till och med champagne risotto recept.

Vi kommer att berätta receptet för en fantastisk fiskrätt.

Öring marinerad i Asti Martini

För att förbereda denna ovanliga maträtt för 6-8 personer behöver du:

• 1,2 kg öringfilé;
• 120 g olivolja;
• 2 st morötter;
• 4 st schalottenlök;
• 1 medium lök;
• 8 vitlöksklyftor;
• 2 salvia grenar;
• 3 lagerblad;
• 150 g vinäger;
• 350 g Asti Martini;
• 70 g russin;
• 100 g rostade pinjenötter;
• Salt, peppar och hackade örter efter smak.

Krydda öringfileten med salt, peppar och färska örter. Rulla till rullar och linda in dem i bakpapper och tryck fast. Laga fisken i ett par 20 minuter och skicka den sedan efter kylning till kylen i flera timmar.

Fortsätt vidare till marinaden: stek hackade schalottenlök, morötter, lök, vitlök, salvia och ett lagerblad i olja. Sänk ner värmen till ett minimum, häll dem med vinäger och sedan Asti Martini. Tillsätt russin och pinjenötter. Ta bort öring från papper och skär i små bitar. Placera dem i en lämplig behållare, fyll med marinad och kyl i minst en dag.

Ta bort skålen innan servering så att den når rumstemperatur. Och även om detta recept inte är för billigt, men dess ovanlighet och fantastiska smak kommer att bli höjdpunkten på ditt semesterbord.

Pris

Kom till Italien, se till att köpa Asti Martini för att fira din efterlängtade semester - till exempel,priset i en vanlig romersk stormarknad överstiger inte 6 euro per 750 ml.

Inhemska konsumenter kan köpa mousserande vinmärke Martini till ett pris av 1200 till 1600 rubel för 750 ml.

Nu har vi berättat allt du kan veta om Astis italienska mousserande vin. Lev dynamiskt, älska kompetent, resa på egen hand och kom ihåg: "Lycka är inte i bubblorna, utan i deras kvantitet!"