Alla viner är som kvinnor. Vissa är kända, men bara gourmeter uppskattar deras smak. Andra är inte så populära, men bra till omöjliga. Och det finns Chianti - torrt rött toskansk vin med perfekt balans mellan berömmelse och prakt. Det anses vara den mest kända italienska druvedryck utanför republiken. Engelsmännen, av kärlek till honom, kallar skämt Toscana Chiantishire. Chianti nämns inte bara i böcker och filmer. Till och med hjältarna till populära datorspel är inte motvilliga för att unna dig ett glas vin.
Varför är den så älskad och hur skiljer den sig från andra drycker? Nu ska vi försöka ta reda på det.
Berättelsen
Italienska historiker tror att Chiantis liv började under etruskernas tid. Metoderna för vinframställning tillämpades framgångsrikt i det romerska imperiet och överlevde även efter den barbariska förstörelsen tack vare benediktinska munkar.
Begreppet "chianti" i dokumenten visas först år 790. Men det tidigaste omnämnandet med en specifik hänvisning till Chianti-vin går tillbaka till 1200-talet, då vinodlingen blomstrade i Florens (Firenze). Köpmän från byarna Castellina, Gaiole och Radda bildade Lega del Chianti för att producera och främja lokalt vin baserat på Sangiovese.
År 1796 utfärdade Cosimo III de Medici, storhertigen av Toscana ett dekret att de tre byarna i ligan, samt staden Greve, officiellt erkändes som de enda producenterna av Chianti. Denna begränsning fanns fram till juli 1932, då den italienska regeringen tilllade följande områden till den ursprungliga zonen: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano i Val di Pesa och Strada. Efterföljande utvidgning 1967 kommer att resultera i att Chianti-produktionsområdet täcker ett mycket stort område i centrala Toscana.
Vid 1700-talet hade Chianti blivit ett allmänt erkänt rött vin, men dess exakta sammansättning var inte känd vid den tiden. Endast som ett resultat av Baron Bettino Ricasolis arbete i mitten av 1800-talet bildades ett modernt recept på en druck baserat på druvor: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo och 10% Malvasia Bianca och 5% andra lokala sorter.
I början av 1900-talet kunde producentliga Chianti inte tillfredsställa den växande efterfrågan på en drink. Som ett resultat började alkohol efterlikna inte bara i andra delar av Toscana utan också utanför regionen. Det krävde skapandet av en kropp för att skydda märket från förfalskningar.
Den 14 maj 1924 grundade en grupp med 33 tillverkare Consortium för att skydda Chianti och dess varumärke. Dess symbol var "svart tupp i ett gyllene fält", som idag är kännetecknet för drinken Classico.
Varför svart kuk? I Florens finns det en vacker legend som fågeln bidrog till att utvidga sitt territorium mot Siena.
Under rivaliseringen mellan de två regionerna beslutade deras invånare att rita om gränserna. Om de inte kunde komma överens, bestämde de sig att med den första skriket från en tupp från varje stad, skulle en ryttare gå mot varandra. Där de möts kommer det att vara ett skattat märke. Till Florentinernas stora glädje vaknade deras svarta kuk lite tidigare än hans Sienas motsvarighet. Som ett resultat, tack vare en blygsam fågel, lyckades Florens klämma bort en del av landet nära Siena.
1967 fick Chianti Classico-koden DOC-kategorin och 1984 tilldelades han den högsta utmärkelsen i form av DOCG-kvalitetsmärket.
Egenskaper och produktionsteknologi
Ricasoli-formeln för de använda druvsorterna har framgångsrikt tillämpats för närvarande. Även om vissa tillverkare, som försöker komma bort från de gamla principerna, gör Chianti med 100% Sangiovese-innehåll.
Blandningar av ytterligare typer av råvaror ger inte vinmakarna full frihet, eftersom det finns strikta begränsningar i detta avseende. Till exempel:
- Alla druvor bör odlas exklusivt i Toscasna.
- Vita bär (37 sorter får läggas till) tillsammans eller separat får inte överstiga 10% av den totala volymen. Och för Chianti Classico sedan 2006 är sådana druvor helt förbjudna.
- Mängden råmaterial från vinstockarna från Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon är högst 15%.
- Vingårdar växer uteslutande i bergen på en höjd av högst 700 m över havet.
- Någon form av stimulering av vinstockens tillväxt är förbjuden, utom bevattning.
Chianti-produktionsmetod hänvisar till den klassiska vinframställningen. Detta är en långsam sekundär fermenteringsmetod. Det är tillåtet att torka bären något innan produktionen påbörjas.
Alla etapper äger rum i DOCG-zonen. Små undantag är tillåtna, men med förhandsgodkännande av tillsynsmyndigheterna.
Jämfört med andra Chianti-viner krävs det inte långvarig åldring. Minsta exponering sker fram till 1 mars året efter skörden. Arter som är märkta med Riserva väntar på tappning i mer än två år.
Historiskt sett har vin förknippats med en knäböjd flaskformad flaska i en halmkorg som kallas fiasko. Emellertid följer få tillverkare idag traditionella förpackningar. De flesta häller Chianti i standardformade flaskor.
Typer och beskrivning
Vissa kallar Chianti "Bordeaux från Italien" eftersom receptets flexibilitet skapar en mängd olika drinkstilar. Lätta, blygsamma viner har som regel en högre andel vita druvsorter i blandningen. Röda bär gör smaken av alkohol rikare och rikare.
Följande typer av vin skiljer sig beroende på underzonen för Chianti-produktion:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano (montalbano);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Underarter är Riserva och Superiore. Om namnet på vinet kompletteras med ordet Riserva - detta är ett kryddat alternativ (minst 2 år). Superior är en distinkt beteckning på viner med strängare produktionsregler. Vingårdar för sådana drycker växer i hela Chianti-regionen, med undantag för Classico-zonen.
Vin kan inte säljas till konsumenten i upp till 9 månader åldrande, varav 3 måste förvaras i en flaska.
Låt oss nu lära känna var och en av Chianti-arterna.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - torrt rött vin som bär namnet på det land där det dök upp. Produktionsområdet omfattar 70 000 hektar mellan Florens och Siena och omfattar 8 kommuner. Innehållet i Sangiovese-druvor i drinken är från 80 till 100%. Tillåtet att använda 20% av andra röda sorter: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon och Merlot. Fram till 2005 kan 6% av de vita druvorna Malvasia och Trebbiano finnas i flaskorna med skörden. Bärplockning sker i oktober. Bästa Sangiovese går att göra vin märkt Riservamed en minsta löptid på 24 månader. Av dessa passerar tre sista direkt in i flaskan, resten - i ekfat.
2014 dök en ny kategori Chianti Classico Gran Selezione upp. Råvaror och vinproduktion är föremål för strängare krav. Ett sådant namn tilldelas en drink först efter att ha godkänt testet för "professionell lämplighet": laboratorietester och godkännandet av provningskommissionen.
Chianti Classico har en ljus rubinfärg och en djup lukt. Riserva har en granatäpplefärg och en kryddig arom av bär. Smaken är torr, fruktig, tenderar med tiden till en mer sammet. Minsta exponeringsperiod är 11 månader. Mängden socker är 4 g per 1 liter. Alkoholhalt - 12%, för vin märkt Riserva - 12,5%.
Innan du dricker bör vinet vara mättat med syre, så Chianti öppnas några timmar innan du smakar. Serveras vid en temperatur på 16-18 grader i ett glas "Tulip".
En klassiker med låg tannin, lämplig för medföljande rött kött på grillen. Riserva går bra med spel.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini är ett rött vin tillverkat i provinsen Arezzo. Andelen Sangiovese-druvor i det varierar från 75 till 100%. Dessutom kan de använda: Kanayolo (upp till 10%), Trebbiano eller Malvasia (upp till 10%) och inte mer än 10% av de sorter som anges i specifikationen.
Vinet säljs med början i juni året efter skörden. En mängd olika Riserva mognar i mer än 26 månader.
Färgen på Collie Aretini är rubinröd. Lukten är rik, vin med doft av violer och mogna röda frukter. Smaken är torr, fräsch, uppfriskande och energisk. Alkoholhalten är 12%, för Riserva - 12,5%.
Det är i perfekt harmoni med de första rätterna från traditionell toskansk mat, liksom med stekt rött kött. Helst - med nötkött.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vin från provinsen Pisa (Pisa), vars produktionsområde sträcker sig till 250 hektar. Sangiovese upptar 70-100% av den totala volymen råmaterial. Andelen vita druvor bör inte överstiga 10%. Vin handlas tidigast 1 mars året efter skörden.
Färgen är rubin, tenderar att granat med åldern. Lukten är mättad med doft av violer. Smaken är harmonisk, fruktig med en lätt tannin. Alkoholhalten är minst 11,5%, för Riserva - 12,5%.
Collie Pisane är en elegant och läsk. Det är lätt att dricka. Oöverträffad i fiskrätter.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi - ett arv från vinframställningstraditionen i provinsen Siena. Landets territorier skiljer sig från varandra. Därför är dryckerna i den norra delen mättade och med lägre alkoholhalt, i den södra delen är de djupa, långsamt mogna. Sangiovese andel är minst 80%.
Färgen är intensiv rubinröd. Aromen är ljus med anteckningar av färskt körsbär, tobak och violett. Smaken är djup, rund med måttlig surhet och tätt tannin. Alkoholhalten är 12%.
Det går bra med grönsakssallad kryddat med olivolja och tryffel.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini är gjord i ett kuperat område runt Florens, som inkluderar städerna: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) och Pontassieve (Pontassieve). Volymen av dess produktion är 5% av den totala Chianti. Innehållet i druvsorter fördelas enligt följande: Sangiovese - 88%, Kanayolo - upp till 8%, Malvasia röd och vit - upp till 4%.
Färgen är ljusröd, transparent. Aromen är intensiv, beständig med anteckningar av blommor och kryddor. Smaken är torr, full med måttlig garvning. Alkoholhalten är från 12,5 till 16%. En distinkt symbol för Chianti Fiorentini är ett stiliserat lejon som står på bakbenen.
Vinet är ganska balanserat, så lämpligt för vardagligt bruk. Det går bra med alla rätter: mellanmål, kött, ostar, grönsaksgryta.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano är ett rött vin uppkallad efter en bergskedja som sträcker sig till provinserna Pistoia, Prato och Florens. För närvarande producerar 180 vingårdar det. Minst 75% Sangiovese, upp till 10% Kanayolo, upp till 10% Malvasia Bianca och Trebbiano (tillsammans eller separat) finns i blandningen av råvaror.
Vinets organoleptiska egenskaper sammanfaller med de som är vanliga för många typer av Chianti: färg - rubinröd, vinaroma med anteckningar av violetta. Alkoholhalten är 12-12,5%.
Montalbano går bra med salami, kaninkött, huvudrätter och vilt.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli är en annan version av florentinskt vin. Tillverk den i kommunen med samma namn. Distributionen av druvsorter är följande: Sangiovese - från 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - tillsammans högst 30%.
Det unga vinet har färgen röd rubin, Riserva har granatäpple. Aromen är blommig. Smaken är harmonisk, fruktig, lätt tannin, sammetaktig, har god surhet. Den lägsta alkoholhalten är 11,5%.
Det åtföljs av rött kött och medelålders ost.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - rött vin från den minsta underzonen för Chianti-produktion. De gör det i den namngivna regionen i provinsen Florens. Andelen Sangiovese i drinken är 75 till 100%, Kanayolo - upp till 10%, Trebbiano Toscano och Malvasia del Chianti - högst 10%.
Ange Rufina till försäljning tidigast 1 juni efter skörden. Färgen är rubin. Intensiv aroma med nyanser av violet, förbättrad med exponering. Smaken på ungt vin är harmoniskt, något garvbart. En mogen dryck får en sammetisk mjukhet. Alkoholhalten är från 12 till 12,5%.
På grund av sin uttalade färskhet är Chianti Rufina perfekt för grillade kött, baljväxter och traditionella toskanska kötträtter.
Vilken Chianti anses vara den bästa?
När jag väljer en alkoholhaltig dryck vill jag stanna vid det bästa alternativet. Som du vet finns det fläckar i solen. Därför är det absolut nödvändigt att veta specifikt vad du ska köpa till nästa bankett. I Italien publiceras Vinibuoni d'Italia Guide, baserat på yttranden från professionella kritiker och vanliga konsumenter, för att hjälpa köpare i Italien.
Enligt honom erkändes de bästa Chianti-flaskorna 2017:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vingård Castello d'Albola di Radda, pris - 27-29 euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, vingård Pomona di Castellina, pris 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vingård Badia a Coltibuono di Gaiole, pris - 25-27 euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, vingård Val delle Corti, Radda, pris - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, pris - 44-47 euro.
Det är värt att notera att Vinibuoni d'Italia i sitt val är beroende av det bästa priset och kvaliteten på drinken.
Pris i Ryssland
Priserna för Chianti i inhemska butiker är mycket stort. Kostnaden för drinken beror på tillverkaren och åldringstiden. Till exempel, om ungt vin kan köpas i intervallet 700 till 3000 rubel för Chianti-skörden 2007 måste gaffla ut cirka 100 000.
Översikt över den toskanska kändisen är komplett. Att dricka ett glas Chianti i Toscana och dö av nöje är en stor utmaning för din nästa semester. Lev blygsamt, skämt roligt, tänk nykter och kom ihåg: "Passerar genom kroppen, förblir Chianti i hjärtat för alltid!"
