Italiensk Focaccia (Focaccia) - en av de mest populära antika brödtyper som har överlevt till denna dag. Detta krispiga bröd föddes tack vare uppfinningarnas uppfinningsrikedom, som kompenserade med bristen på mat med en oåterkallelig fantasi. Från ett klassiskt recept i modernt kök föddes många bakalternativ med olika kryddor. Det tros att focaccia blev den första nationella maträtten i Italien.
Till och med den berömda pizzaen är bara den utvecklade ättlingen till plattbröd. Paradoxalt nog, men efter att ha uppstått på grund av behovet av att spara pengar, har kakan idag sett sig i raden på menyn med prestigefyllda restauranger. Låt oss glömma bort vår figur en stund och kasta oss in i den aptitretande världen av italienska focaccia.
Historien
De flesta historiker tror att focaccia först dök upp under etruskerna i norra Italien. Namnet kommer från den romerska "panis focacius", som översätts som "bröd i eldens centrum." I Romerrikets era bakades kakan i askan kvar efter branden och inte över lågan.
Focaccia-receptet bland romarna bestod av grovt mjöl, olivolja, vatten och en liten mängd jäst och salt.
På den tiden åt de det helt enkelt, rivde det med händerna och doppade det i vatten surt med vinäger. Under vår tid låter en sådan måltid inte särskilt aptitretande, men för människor som är utmattade från hårt fysiskt arbete var huvuduppgiften att äta billigt och tillfredsställande.
Under medeltiden använde den katolska kyrkan focaccia ganska mycket under religiösa festivaler. Men oftast serveras det under eukaristins sakrament som "Kristi kropp". Denna tradition har gått från den stora tillgängligheten av osyrade bröd. Även om vissa hävdar att hennes recept är rent och obefläckat med främmande ingredienser och därmed perfekt symboliserar Herren, fri från synd.
Att tala om focaccia idag betyder att antyda Ligurien. Det var denna norra region som blev mor till ett stort antal sorter av bröd. Men utöver liguriska brödalternativ har nästan varje region i Italien sitt eget traditionella sätt att göra det.
Fakta
Den klassiska focaccia-degen innehåller 5 huvudkomponenter: mjöl, vatten, olivolja, salt och jäst. Formen för bakning är absolut obegränsad. Den kan vara rund, fyrkantig i form av långsträckta ränder. Traditionellt är jästkakan mjuk, porös och har en tjocklek på 1,5-2 cm. Det jästfria brödet är tunt och krispigt.
Baserat på den klassiska focaccia har många produktvarianter skapats. Många av dem kännetecknas av det ursprungliga namnet. Till exempel är i Liguria 3-versioner de mest populära:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese eller Focaccia classica di Genova) - Detta är en klassisk bakning, kännetecknad av en glansig, oljig skorpa och en lätt, porös smula. Höjden sträcker sig från 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco eller Focaccia col formaggio) - en tunn jästfri tårta med ett lager ost.
- Focaccia di Voltri - bröd, som innehåller samma komponenter som i den klassiska versionen. Men det är betydligt annorlunda i utseende och smak. Detta är en tunn, krispig produkt med stora luftbubblor.
Utanför Ligurien finns det ovanliga variationer. Så i nordvästra Italien är söt focaccia (focaccia dolce) utbredd. Det är ströat med socker, kompletterat med russin, honung eller andra söta ingredienser. I Sydtyrolen finns det en speciell kärlek till tortilla med potatis och rosmarin (focaccia con patate e rosmarino).
Du kan faktiskt förbättra en berömd produkt på många sätt. Vi kommer att prata om detta nedan, men för nu, låt oss gå vidare till det klassiska focaccia-receptet.
Klassiskt recept
Alla vet att bara kunskap om klassikerna i de flesta recept hjälper till att experimentera och skapa otroliga mästerverk.
Kakan är välsmakande inte bara i kombination med många fyllningar, utan också i sin naturliga form - med olivolja och rosmarin.
Och doften som omger hela huset med färska bakverk kommer inte att lämna någon likgiltig. Vi garanterar att det inte finns något lättare än att förbereda en klassisk focaccia.
Komponenter som krävs för testet:
- Mjöl från mjukvete med fin slipning - 350 g;
- Kokt vatten vid rumstemperatur - 210 g;
- Olivolja - 1 msk. en sked;
- Torr jäst - 7 g;
- Socker - 2 teskedar;
- Salt - 5 g.
Ingredienser för ytsmörjning:
- Olivolja - 2 msk. skedar;
- Salt är en skiva.
Observera att vid tillverkningen av produkten hemma används italiensk mjölkvalitet 00.
Så kombinera torrt mjöl, salt, socker och jäst. Tillsätt vatten och olja och knåda degen tills den är elastisk. Vi skickar den till en emaljerad behållare och täcker den med en handduk. Låt degen höja på ett varmt ställe. Idealiskt alternativ: förvärm ugnen till 50 grader, stäng av värmen och placera en skål med deg i den, stäng dörren ordentligt.
Efter tiden har vi tagit degen i våra händer och mosa försiktigt i ungefär en minut för att "driva ut" luften från insidan. Distribuera den sedan jämnt i en försmurad bakform (35 * 28 cm), täck över och låt den stiga igen.
Med våra fingertoppar gör vi intryck längs hela kakans yta och lämnar den för sista gången i 10 minuter. Sista handen: smörj focaccia med olja och strö med grovt salt. Stek i en förvärmd ugn till 200 grader i 25 minuter.
Naturligtvis har färska bakverk den maximala smaken. Men ändå kan du lagra ditt bröd i en tygpåse i cirka två dagar. I detta fall rekommenderas det att värma det lite i ugnen före användning.
Matlagning fin focaccia
För att förbereda en tunn kaka behöver vi samma ingredienser och i samma mängd som för den klassiska versionen.
Skillnaden mellan processerna börjar efter knådning av degen. Vi delar upp det i fyra delar. Vi bildar bollar, lägger på en bakplåt, strö med mjöl, täcker med plastfolie och låt stiga i 70-90 minuter.
När testvolymen ökar ungefär två gånger är det dags att gå vidare till nästa steg. Vi överför bollarna en efter en på den mjölade arbetsytan och rullar ut tunna skivor med en diameter på cirka 30 cm.
I detta fall upprätthålls inte tiden för att höja testet. Smörj kakan med olivolja, strö salt och stek i en ugn förvärmd till 250 grader i 4-6 minuter.
Klar focaccia är platt och krispig. Det är ojämnt "dekorerat" med stora luftbubblor.
Jästfritt recept
För det mesta bakas jästfocaccia på republikens territorium. Men om det handlar om en tortilla med en fyllning inuti, så innehåller degen oftast inte jäst.
Vi vill dela med dig ett recept på den mycket populära Focacci di Recco eller färska bakverk med ett skikt ost. Det kan fungera som ett bra alternativ till pizza. Den lagar lätt och mycket snabbt, eftersom det inte finns något behov att vänta länge på att degen mognar.
Vi kommer att behöva:
- Mjöl - 250 g;
- Vatten - 120 ml;
- Olivolja - 30 ml (+ för smörjning);
- Salt - en nypa;
- Mjukost (helst strakkino) - 300 g.
Om du inte har möjlighet att köpa en strakkino, byt ut den med mjuk ostmassa. I den mest hopplösa situationen kan du ta bearbetad ost.
Sikt mjölet i en djup skål i början av tillagningen, i mitten häller vi en nypa salt och häller vatten och olja. Allt är knådat tills degen är jämn. Täck och låt stå vid rumstemperatur i cirka 30 minuter.
Dela upp degen i 2 delar och rulla ut kaveln till en tjocklek av högst 2 mm. Fördela oststycken jämnt på ett lager och täck med ett annat, kläm på kanterna. Smörj ytan med en liten mängd olivolja.
Grädda i ugnen med konvektion, förvärmd till 200 grader, i 10-15 minuter eller tills den är gyllenbrun skorpa. Låt svalna och din focaccia med ost är klar för användning.
Stoppningsalternativ
Det finns så många varianter av focaccia-fyllningar att du kan göra din favorit platta tårta, bara fokusera på ditt humör och önskan.
För att få en doftande version av produkten används kryddig örter: rosmarin, salvia, basilika, oregano. De strö ytan på degen efter smörjning med olivolja. Säsongsmässigt dekoreras focaccia med tomater innan de bakas. Som regel skärs körsbärsfrukter i hälften för detta.
I jästform läggs ofta hackade lökar eller vitlök i degen. Även om vissa föredrar att se dessa krydda grönsaker på ytan av brödet. Samtidigt placeras lök på den innan du bakar och vitlök - efter (såväl som färska örter).
Till skillnad från den klassiska focacciaen kräver det jästfria alternativet praktiskt taget en fyllning. Förutom osten som nämns för dessa ändamål, ta:
- Skivor korv, bacon, köttfärs;
- Potatis och andra grönsaker eller grönsaksblandningar (vanligtvis färdiga);
- Söta versioner inkluderar russin, nötter, sylt och skivor av färsk frukt.
Idag är focaccia med pestosås väldigt populärt. Det är beredd på två sätt:
- Smörjjästkakan med såsen innan du bakar;
- På tunna deg (med eller utan jäst) lägg skivor kokta potatis, som sedan täcks med pesto. Ett andra skikt av degen placeras ovanpå den resulterande "pyramiden" och pressar kanterna ordentligt.
Ärligt talat har dekoration och fyllning av italienska bröd inga specifika begränsningar. Använd din vilda fantasi maximalt och njut av resultatet.
Kaloriinnehåll
Liksom de flesta vita typer av bröd tas italienska focaccia fientliga av näringsläkare runt om i världen. Med ett tillräckligt högt kaloriinnehåll (249 kcal per 100 g) har det praktiskt taget inte näringsvärde. Energibalansen på 100 g av produkten består av:
- Proteiner - 8,8 g;
- Fetter - 7,9 g;
- Kolhydrater - 36 g.
En stor mängd kolhydrater i kakans sammansättning överför den automatiskt till de produkter som måste användas med försiktighet hos personer med typ 2-diabetes och fetma.
Mineralsalt finns något i brödet. Ändå bör patienter med arteriell hypertoni anpassa sin kost med hänsyn till användningen av focaccia för att undvika kraftiga blodtryck.
Närvaron av gluten indikerar att produkten bör uteslutas helt från kosten för personer med celiaki.
Ett trevligt plus kakor - vitamin E i en mängd av 2,22 mg per 100 g. Detta är ungefär 20-30% av en vuxens dagliga behov. Tocopherol är en kraftfull antioxidant. Han deltar i reproduktionssystemets arbete, förhindrar bildandet av blodproppar och är också ansvarig för hudens friska utseende.
För att sammanfatta, minns vi att allt är bra med mått. Genom att begränsa delen av focaccia till 50-70 g kommer du inte bara att skada din kropp utan också få lätt glädje.
Mjukt och försiktigt, på ett utsökt sätt, kom vi till slutet av artikeln. Lev sött, älska ärligt, baka festligt och kom ihåg: "Utan pannkaka är det inte Shrovetide, utan focaccia, det är inte Italien!"
