Den sicilianska Cassata (Cassata Siciliana), kanske den mest berömda söta holmen, är en skiktad tårta gjord av svampkaka torr i lut, i kombination med ricotta, frukt och marsipan. Född på Sicilien (Sicilia) har kassata blivit en traditionell påskmaträtt i hela Italien. Trots den uppenbara enkelheten finns ett recept på en unik dessert i nästan varje stad på ön. Men traditionellt anses dock en kassata från Palermo (Palermo).
Historien
Liksom många rätter med forntida historia, är kassatas rötter sicilianska förlorade i tidens dimma. Därför tillskrivs efterrätten olika födelsetider och namnets ursprung, men hemlandet förblir oförändrat.
Några av de skriftliga bevisen på Kassata-kakan går tillbaka till 1400-talet. Men det är inte klart hur nära den medeltida efterrätten är dagens recept.
På Sicilien är det vanligt att betrakta 1300-talet som skålens födelsetid. Den kulinariska författaren Giuliano Bugialli tillskriver entydigt namnet på kakan ett latiniskt ursprung från ordet Caseus, som betyder "ost." Den sicilianska abbot Angelo Senisio 1348 nämner ”kassata” i den sicilianska dialektordboken och definierar den som en kaka och sedan som glass gjord av ost eller kacio.
I det toskanska kokboken från 1300-talet finns en skiva av en "casciata" -rätt som är gjord av ost och misshandlade ägg. Men han kan inte betraktas som förfäder till den sicilianska kassatan, eftersom detta uppenbarligen inte är en söt kaka.
Trots sådana bevis på namnet i Latinamerika, anser etymologerna Aleppo och Calvaruso sådana slutsatser långtgående. Till exempel, de sicilianska-italienska ordböckerna från århundradet XVIII och XIX, definieras termen "kassata" som en liten låda där godis lagras (den så kallade söta lådan).
De flesta historiker är överens om att Kassats rötter ligger mellan 900- och 1100-talet (den arabiska perioden på Sicilien). Det var araberna som förde sockerrör, mandlar och vissa typer av citrus till ön. Legenden berättar att en arabisk herde en natt bestämde sig för att blanda ricotta med socker och felaktigt satte sötost i en skål där det var deg som var avsedd för en paj. På morgonen bakade kocken innehållet i behållaren i ugnen. Således föddes den första sicilianska kassata, som har överlevt till denna dag i en transformerad form.
Det tidigaste omnämnandet av denna sicilianska tårta är ett kontrakt från 1409 för leverans av kassat till en jude som heter Sadone Misok.
Ett intressant faktum är att stiftet Mazzara del Vallo 1574 förbjöd tillverkning av siciliansk kassata i kloster under Holy Week, eftersom "nunnorna föredrog att äta kaka snarare än att be."
Den första versionen av efterrätten inkluderade endast tre komponenter: ricotta, socker och shortbread degen. Senare, när spanjorerna förde "kulinariska innovationer" till Sicilien, började kockarna att använda en kex och täcka kakan med glasyr. Och efter 1600, när en ny era i italiensk konst började, började kassatans yta dekoreras med kanderad frukt och barock frukt.
Receptet
Det sicilianska kassatareceptet är ganska enkelt, men kräver mycket färdigheter, särskilt om du ska dekorera det underbart. Vi kommer att prata om variationerna och dekorationerna nedan, men för närvarande presenterar vi för er uppmärksamhet ett originalt recept på en tårta från Palermo.
Från köksredskap behöver du:
- 1 liter fyllningsskål;
- Blender eller sil;
- Panorera med en tjock botten;
- Kavel;
- Skarp kniv;
- mixer;
- Kex bakpanna;
- Tårtform (helst rund);
- Uppmätta rätter.
Hela matlagningsprocessen består av flera steg.
Fyllning
För fyllningen behöver du följande ingredienser:
- 500 g ricotta;
- 300 g socker;
- 50 g choklad droppar;
- 1 påse vanillin.
Ricotta du inte kan köpa. Vi skrev om hur man lagar italiensk ost i vår artikel: "Hur man gör ricotta hemma - ett recept med ett foto." Så om du kokta färsk ost, måste du hålla den i kylen i minst en natt. Tillsätt socker och vanillin i ricottaen och låt den brygga i ungefär en timme. Slip blandningen med en mixer eller genom en sikt till en mjuk, mjuk konsistens och blanda den med chokladroppar. Fyllningen är klar och väntar på de återstående delarna i kylen.
Marsipan
För att skapa marsipan behöver du komponenterna:
- 250 g mandelmjöl;
- 250 g granulerat socker;
- 150 g vatten;
- Grön matfärgning.
Sätt en gryta med vatten på en långsam eld, häll socker i den och värm under omrörning konstant. Häll mandelmjöl och färgämne när sirapen börjar bli tjockare och blanda tills den är helt upplöst. Lägg sedan degen på en blank, fuktad yta och låt svalna något. Knåda massan med händerna tills den blir mjuk och mjuk. Rulla den med en kavel till en tjocklek av 8 mm och skär i rektanglar 6 cm breda och en längd lika med höjden på den valda formen.
Florsocker
För glasyr krävs endast två ingredienser:
- 150 g socker;
- 75 ml. vatten.
Blanda socker med vatten och låt sjuda tills massan är viskös och transparent. Det är viktigt att frostningen är varm. Därför är det nödvändigt att laga den när kassetten redan är "monterad".
Svampkaka
Svampkakadeg består av följande komponenter:
- 75 g mjöl;
- 75 g potatisstärkelse;
- 5 ägg;
- 1 påse vanillin;
- 150 g socker;
- En nypa salt.
Separera de vita från äggulorna i två skålar. Pisk med en mixer äggulorna med halva sockret tills en krämig massa av ljusgul färg. Slå sedan med en annan bit socker de vita tills de är stabila toppar. Blanda båda massorna försiktigt och sil sedan torra ingredienser i dem och blanda försiktigt. Smörj formen med lite olja, strö mjöl och häll degen. Stek i en förvärmd ugn till 180 grader i 40 minuter. Öppna aldrig ugnsluckan under bakning, annars kan kexet falla. Kyl den färdiga produkten till rumstemperatur.
Komponentmontering
Valet av form för kassetten är helt individuellt. Den klassiska efterrätten är rund, men det finns kvadratiska och polygonala sorter.
Så klipp svampkakan på längden i 3 skivor. Fukt dem lätt med sött vatten. Täck formens botten med en kaka, skär den andra i rektanglar av samma storlek som marsipanen. Lägg ut sidorna, alternerande marsipan med kex. Placera fyllningen i formen och täck med den återstående kexskivan ovanpå. Låt desserten ligga i en timme i kylen, vänd sedan kassetten på en tallrik och häll varm glasyr. Du kan dekorera den kylda ytan med färsk frukt eller kanderad frukt efter eget gottfinnande.
Rekommendationer
Receptet är naturligtvis omfattande, men enkelt nog. Men enkelhet kan bli lite bortskämd och inte ta hänsyn till vissa nyanser:
- Om ricottaen är för våt, placera den på en sikt täckt med gasväv och låt tömmas i kylen över natten. På morgonen får du ost med nödvändig konsistens.
- Det är fullt möjligt att inte baka en kex utan bara köpa den i en butikom du tvivlar på dina förmågor.
- Under fuktgivande, "drunkna" inte kexen, den ska vara något våt.
- Fyllningen ska vara jämn, medan den inte pressas starkt.
Kaloriinnehåll
Den klassiska kassatan ger dig glädje med en blick på den och oändlig glädje när du äter den. Men nästa dag, när du kommer på vågen på morgonen, blir lite mindre glad. 100 g klassisk efterrätt innehåller cirka 400 kcal29% av dessa är fetter, 64% är kolhydrater och 7% är proteiner.
Men det finns goda nyheter: kassat innehåller en stor mängd fosfor och kalciumansvarar för hälsosamma tillstånd hos ben, tänder och hud. Desserten är också rik på kalium, vilket är nödvändigt för det kardiovaskulära systemet.
Kom ihåg att ju mer fatet skaffar sig ytterligare komponenter, desto högre blir dess näringsvärde.
Siciliansk kassata kommer att vara en utmärkt frukost i början av en hälsosam dag. Den kan täcka 20% av det dagliga energibehovet.
Cassata i ugnen
Cassata i ugnen eller Cassata al forno är faktiskt den allra första versionen av efterrätten.
Det saknar marsipan och kanderad frukt. För att förbereda den, ta en stramare deg än för en kex (vanligtvis jäst). En kassettfodral är gjord av den, som är fylld med en fyllning identisk med den sicilianska kakan. Allt detta bakas i ugnen i ungefär en halvtimme och besprutas med florsocker.
Arter
Siciliansk kassata är en oändligt mångfaldig efterrätt. Du kan träffa en blygsam liten flicka, dränkt med vanlig sockerglasyr, eller förlora huvudet från pompöst dekorerad med kanderad frukt och pärlapärlor, en kunglig kaka.
Det finns också många alternativ för att impregnera en kex. Eftersom det kan användas som alkoholhaltiga drycker (rom, sprit) och fruktjuicer eller en kombination av båda.
Variationer av fyllningen finns i nästan varje stad på Sicilien. I Catania föredrar de till exempel en kassett i ugnen med pistaschfyllning. I Modica-kommunen älskar de att göra en efterrätt med pinjenötter, kanel eller choklad. I allmänhet kan du komplettera den klassiska fyllningen med dina favorit kanderade frukter, nötter eller kryddor.
På Sicilien finns det ovanliga alternativ för kassat. En av dem är Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), i vanliga människor som kallas "jungfrubröst". Den är tillverkad i små storlekar i form av enskilda delar med en cocktailkörsbär på toppen. Formen på efterrätten liknar en kvinnas bröst, som symboliserar den specifika ångesten för St. Agatha. Cassatella framställs exakt samma dag som den katalytiska martyren är äldre.
Det andra extraordinära receptet för kassat kan skryta med staden Messina (Messina). Hans kockar ersatte ricotta-fyllningen med italiensk glass (gelato). Denna efterrätt är mindre söt än den klassiska versionen.
En översyn av den fantastiska holmen är klar. Du vet, kassata är inte bara en kaka, det är som havet. Det räcker inte bara att höra om det, det räcker inte bara för att se det, du måste kasta ned i det, smaka och njuta av oförglömliga känslor. Lev levande, verkligen kärlek, reser djärvt och kom ihåg hur den stora Vigneto Puhini sa: "Den som äter Kassata på morgonen, han agerar klokt. Param-tara, tara-param, då är det morgon!"
