Ricottaost är en viktig ingrediens i många italienska rätter. Det fick sin popularitet på grund av dess låga fettinnehåll och relativt låga kostnader. Vet du att du kan laga det i ditt eget kök? Endast några ingredienser behövs, och färsk italiensk ost kommer att finnas på ditt bord! Vi kommer att presentera ett enkelt recept på ricotta hemma, samt metoder för dess ytterligare användning.
Hemlagat Ricotta-recept
Mjölk, citronsaft, salt och en halvtimme av din tid är allt som behövs för att förbereda färsk hemlagad ricotta. Du kommer att bli positivt överraskad över hur lätt det är!
Väsentliga ingredienser och köksredskap
sålunda, för hemlagad ricotta måste vi mäta:
- 2,25 liter helmjölk;
- 80 ml citronsaft (cirka 2 medelstora citroner) eller 80 ml vinäger eller 0,5 tesked citronsyra;
- 1 tesked salt (valfritt).
Följande köksredskap krävs också:
- 4-liters emaljerad (!) Panna;
- Elektronisk termometer;
- Mätning av skedar;
- gasväv;
- Skål för filtrering;
- ett durkslag;
- Skimmer.
Efter avslutad tillagningsprocess får vi cirka 600 ml ost.
Matlagningsstadier
Häll först mjölken i pannan och sätt på medelhög värme. Vi övervakar uppvärmningsprocessen med en elektronisk termometer. När temperaturen når 93 grader börjar mjölken stiga och sväva. Så det är dags att ta bort den från elden för att undvika de problem som kallas "mjölk undkom."
Tillsätt sedan salt (om du föredrar en bra produkt) och en försurande faktor. Häll i citronsaft i mjölken och blanda försiktigt.
Vi lämnar blandningen ensam i 10 minuter för att klara den reaktion vi behöver, och vi får ostflingor. Efter tiden kommer du att se en tydlig åtskillnad mellan den vita ostmassan och halmgula vassla. För pålitlighet, doppa en slitsad sked i vår blandning.
Om du ser att inte all mjölk är curdled (den flytande delen är ogenomskinlig, mjölkig), tillsätt en matsked citronsaft och vänta några minuter till.
Sedan täcker vi durkslaget med gasväv och tar bort stora curdled koaglar från pannan med en slitsad sked. Detta hjälper till att undvika serumsprut. Genom att ta bort stora klumpar kan vi filtrera resten av massan genom en sil.
Serumens avbrottstid är 10 minuter till en timme. Du kanske frågar varför en så stor skillnad? dendetta beror på dina önskemål: efter 10 minuter blir ricotta våtare, efter en timme blir produkten torrare. Om det efter en timmes händelse tycktes att osten är för torr kan situationen korrigeras genom att tillsätta en liten mängd vassla.
Du kan använda färsk ricotta omedelbart eller äta efter behov och förvara den i kylen i högst en vecka.
Rusa inte för att hälla det resulterande serumet, eftersom vi kan få lite mer ricotta från det.
Andra omgången av ricotta
- Låt serumet stå i 12 timmar vid rumstemperatur i en emaljpanna för att bilda den nödvändiga surheten. Efter tiden sätter du behållaren på elden, installerar en termometer och börjar värma till 93 grader, utan att glömma att röra om.
- Ta bort vassle från värmen, täck pannan med ett lock och vänta tills vassleproteinerna krullas. Ostemasspartiklar kommer att se ut som snövita moln som flyter i en helt transparent, gulaktig vätska.
- Häll försiktigt massan på en durkslag täckt med flera lager gasväv. Ricotta-partiklar den här gången blir mindre, och därför dränerar vätskan 2-3 timmar. Varning! Försök inte plocka upp sedimentet på gasväven för bättre avrinning. Som ett resultat bryter du massens porositet och processen kommer att pågå mycket längre.
- Ta försiktigt bort ricottaen från ostduken och njut av resultatet. I dina händer är den riktiga italienska vasslaosten.
Du kan lagra den med den första satsen inte längre än en vecka.
Och igen, häll inte ut den återstående vätskan. Det används för beredning av ciabatta, muffins, bakverk till pajer. Byt bara ut vattnet i receptet med vassla. Det kommer att göra smaken av bakning mer mjuk.
Rekommendationer för att välja mjölk
- För det första är det att föredra att använda helmjölk. Om det inte finns något sätt att köpa det, kommer även 2,5% att göra, så att ricottaen blir mindre fet.
- För det andra väljer inte i något fall helt skummad och ultra-pastöriserad mjölk. Dessa arter är inte curdled.
Kalori kokt ricotta
Näringsvärdet för den resulterande produkten kommer helt att bero på vilken mjölk du väljer.
Här är ungefärliga kalorievärden för ricotta från helmjölk per 100 g produkt:
- Näringsvärde 174 kcal;
- Proteiner 11,4 g;
- Fett 13 g;
- Kolhydrater 2,8 g;
- Kolesterol 50,8 mg.
Hur man använder ricotta
Variationer på användningen av ricotta är otaliga. Du kan sprida det på skarpt bröd, använda det i en sallad som förband, lägga till pasta, pizza och äta med grönsaker och frukt.
Så att du inte går vilse på många sätt att använda ricotta, kommer vi att presentera ett recept på en läcker italiensk paj.
Italienska Ricotta Pie
För grunderna behöver du:
- 250 ml mjöl för allmänt ändamål;
- 1,5 teskedar bakpulver;
- 50 g socker;
- 35 ml kyld margarin;
- 1 ägg
- Vanillin på spetsen av en kniv.
Fyllda komponenter:
- 3 ägg
- 100 g socker;
- 750 g ricotta;
- Chokladchips och vaniljsextrakt efter smak.
För fyllning: slå ägg, socker och vaniljextrakt, blanda ost och chokladchips och låt stå ett tag.
För grunderna: blanda mjöl med bakpulver och socker, tillsätt margarin, ägg, vanillin och knåda tjock deg. Dela upp den i 2 bollar, linda in dem i cellofan och sätt i kylen i 30 minuter.
Under denna tid ska du värma ugnen till 165 grader och smörja formen (helst rund 22 cm i diameter) med smör. Rulla en boll av deg till en tjocklek av 1 mm och lägg i en form. Fyll den resulterande korgen med fyllning. För att göra locket på pajen är det nödvändigt att rulla ut den andra degen med degen, skära skiktet i remsor och vackert forma vår framtida paj. Täck formen med folie och ställ den i bakning i 25-30 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 30 minuter. Beredskapen för kakan bestäms av en ren torr spett eller en tandpetare.
Pajen är klar - nära och kära är glada!
Nu vet du att det inte är så mycket arbete och kostnader att känna sig som en italiensk kock för en kort stund. Gå vidare, laga mat med glädje och entusiasm! Och kom ihåg: "Om du inte åker till Italien, kommer Italien till dig!"
