Minestrone är den mest populära soppa som föds i Italien. Det är så associerat med första kurser att utanför republiken, säger "italiensk soppa", naturligtvis, betyder minestrone. Basen är buljong, grönsaker och baljväxter. Italienare lagar det med säsongsprodukter, men det är ändå tillåtet att använda frysta ärter eller bönor.
Hälsosamma ingredienser är ett mycket viktigt plus av rätter. Minestrone är inte bara soppa. Det är en symbol för italienska näringsprinciper. Vill du veta hur det såg ut och hur man lagar en klassisk minestrone i ditt kök? Välkommen sedan till artikeln.
Ursprung och alternativ
Minestrone har ett mycket gammalt ursprung. Tillbaka i Romerriket bereddes grönsakssoppa på basis av lök, vitlök, morötter, sparris, linser och svamp. Ytterligare ingredienser har lagts till genom århundradena tack vare nya framsteg. Potatis och tomater blev till exempel en del av skålen när de "anlände" till Italien efter upptäckten av Amerika på 1500-talet.
Ursprungligen var minestronen en blygsam soppa, som framställdes främst från resterna av andra kurser eller från de billigaste grönsakerna. Det var vardagsmat, inte ett alternativ för ett bröllop eller festbord.
Den nuvarande bristen på ett strikt sopprecept förklaras av det faktum att produkter för det aldrig förbereddes på förhand. Med andra ord, om en person köpte kyckling för att sedan steka och äta den, agerade minestronen annorlunda. Komponenterna som fanns i huset användes.
Mellan XVII och XVIII århundraden förhärligade italienska kockar den första maträtten utanför republiken. Men även idag uppfattas soppa som en hyllning till bondetraditionen.
Namnet översätts bokstavligen som "vad som serveras" (som en måltid). Den första tillämpningen av termen "Minestrone" på grönsakssoppa stammar från 1700-talet.
Receptet beror på beredningsområdet. Minestrone classic (Minestrone classico) är snarare ett relativt koncept, eftersom det inte finns någon konsensus bland kulinariska experter om dess sammansättning. Men huvudkomponenterna är strikt reglerade: buljong, bönor, lök, selleri, morötter och tomater. Även om konservativa förespråkar frånvaron av "icke-europeiska" grönsaker (tomater, potatis) i skålen.
Vissa föredrar att laga minestrone på vatten, andra väljer köttbuljonger. Någon kompletterar det med pasta, någon föredrar ris. Dess konsistens sträcker sig från tjockt och tätt (nära gryta) till mycket tunt. Till exempel innehåller den klassiska versionen mer buljong än Minestrone i Genoese (Minestrone alla genovese). Den sistnämnda sammansättningen inkluderar också Pestosås.
I själva verket har ordet minestrone nyligen blivit synonymt med frasen "blanda allt." Men naturligtvis använder moderna kockar inte restmat från tidigare måltider, utan förvärvar färska grönsaker och planerar att laga soppa. Idag ätas det inte som en huvudrätt, utan som en lätt först och öppnar en rejäl måltid.
Klassiskt recept
Ett klassiskt minestrone-recept finns i varje region i Italien. Men det finns inga betydande skillnader. Endast några få ingredienser förändras. Vi föreslår att du lagar den populäraste vinterversionen av maträtten i republiken. Med tanke på kännetecknen i vårt klimat har hemmafruar bättre att skapa sin delikatess under andra hälften av sommaren.
Så vi behöver:
- Vatten - 700 ml;
- Blomkål - 400 g;
- Tomater - 350 g;
- Potatis - 330 g;
- Pumpa - 250 g;
- Färska bönor - 200 g;
- Färska eller frysta gröna ärtor - 200 g;
- Purjolök - 150 g;
- Rökt pancetta - 110 g;
- Zucchini - 100 g;
- Lök - 80 g;
- Morötter - 80 g;
- Selleri - 60 g;
- Olivolja - 60 g;
- Rosmarin - 6 g;
- Persilja - 5 g;
- Malt svartpeppar - 2 g;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Lågblad - 2 st .;
- Salt och muskotnötter efter smak.
Tvätta och torka alla grönsaker innan du börjar processen. Rosmarin och en kvist laurel - tätt stickad med köktråd så att löven av örter inte visas i soppan under tillagningen
Hur man lagar mat
Skala först pumpan, ta bort frön och fibermassa med en sked. Tärning pumpa och zucchini. Om färska bönor finns i fröskidor, så extraherar vi bönor från dem.
Blomkål är uppdelad i blommor. Vi skar den vita delen av purjolök i tunna ringar och pancettaen i kuber.
Vi vänder också den skalade potatisen och tomaterna med skalet och stjälken bort i kuber. Skala morötter, selleri och lök, skär så liten som möjligt, persilja - stor.
Nu är alla ingredienser beredda, och du kan gå vidare till huvudstadiet. Stek morötter, lök och selleri i olivolja i 7-8 minuter i en kastrull med non-stick-beläggning och höga sidor. Undvik att bränna grönsaker i botten av tanken.
Tillsätt krossad vitlök och pancetta utan att stänga av värmen. Det senare tjänar till att smaka soppan. Vi lägger också en massa örter i en kastrull. Purjolingarna, tillsammans med en liten mängd vatten (cirka 50 ml), blandas med den resulterande massan och sjuda under låg värme i cirka 10 minuter.
Följande ingredienser som kommer att gå i den klassiska minestronen är pumpa och bönor. Koka fatet på måttlig värme i ytterligare 10 minuter, rör om ibland.
Potatis, blomkål, zucchini, muskotnötter, salt och peppar följer. Koka den resulterande grönsaksblandningen i cirka 5-6 minuter. Häll gröna ärtor och tomater i pannan, fyll med det återstående vattnet och täck med ett lock. Koka minestronen på måttlig värme i cirka 30 minuter, ta bort vitlök och ta inte bort från värmen i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt persilja några sekunder innan behållaren tas bort från kaminen. Vi tar bort mängden örter och blandar noggrant så att grönsakerna är mättade med varandras aromer.
Om du föredrar mer flytande soppor, lägg sedan lite kokt vatten till det. Din minestrone enligt det klassiska receptet är klart! I Italien, innan servering, sprayas soppan med olivolja eller besprutas med riven parmesan.
Minestrone förvaras i kylen i en behållare med ett tätt passande lock under högst 3 dagar. Även om den, som många italienska soppor, får den mest intensiva smaken vid den andra dagen. Om så önskas kan du förlänga dess hållbarhet genom att frysa.
Hur man ändrar ett recept
Minestrone är en mycket mångsidig maträtt. De föreslagna grönsakerna är mycket möjliga att ersätta med de du föredrar. Eller omvänt lägg till något annat. Till exempel broccoli, kål, spenat, svamp. Och listan fortsätter och fortsätter. Men det måste betonas att Italienska kockar lägger aldrig ruccola och rosenkål i soppaeftersom de avbryter smaken av andra grönsaker. Cikoria och kronärtskockor är också olagliga. Deras närvaro kommer bara att förråda onödig bitterhet.
De som föredrar soppor med pasta eller ris bör lägga till den nödvändiga komponenten i matlagningsprocessen. I detta fall, tills minestronen är klar, bör det finnas så mycket tid som krävs för beredningen av den valda ingrediensen.
Minestrone med kyckling skiljer sig från klassikerna endast i närvaro av kycklingbröstkuber tillsatt under tillagningen. Genoese-versionen av soppan är berikad med Pestosås i slutprocessen.
Möjliga kokfel
Minestrone är en multikomponent soppa som ger plats för kreativitet. Moderna butiker är fyllda med en enorm mängd produkter året runt. Illiterat urval och efterföljande bearbetning av komponenter är de viktigaste orsakerna till fel i beredningen av grönsakssoppa.
För att förhindra att din maträtt blir en fula, smaklös uppslamning, kom ihåg att:
- Använd inte frysta grönsaker. Ja, det är väldigt bekvämt och minskar tillagningstiden kraftigt. Men de ändrar smakens soppa till det värre. Ett undantag kan bara vara gröna ärtor. Användning av baljväxter i form av konserver är också strängt förbjudet.
- Det är inte tillåtet att lägga till buljongkuber i minestronen. Den första maträttens doft med en bukett grönsaker kräver inte ytterligare kemi. De enda acceptabla smakförstärkarna är örter (rosmarin, salvia, laurbær, timjan, persilja, basilika, selleri blad), samt salt och svartpeppar. Färgen på buljongen justeras av produkter. Till exempel har en avkok av opskalad lök en gyllene nyans, tomater - ger en rik röd färg
- Begränsa inte olika komponenter. I Italien används som regel den maximala mängden grönsaker för säsongen. På hösten används förutom standardingredienser pumpa, kål, broccoli. Vissa kockar lägger till och med svamp.
- Storleken på de hackade grönsakerna spelar också roll. Tungt hackade frukter förvandlar minestrone till en purémassa. Tvärtom är stora bitar inte helt mättade med soppans övergripande arom. Om bönor läggs, styrs de när de skär de återstående grönsakerna efter deras storlek. Om inte, skär allt i kuber med en sida på 1,5 cm.
- Skålens smak berikas alltid med ytterligare komponenter.. Dessa inkluderar: pasta från hårda sorter, äggnudlar, ris, pärlkorn, stekt bröd eller krutonger, riven med vitlök.
Kaloriinnehåll och fördelar
Minestrone anses vara en av de mest hälsosamma sopporna. Det ingår i dietmenyn för viktminskning, eftersom kaloriinnehållet i en klassisk maträtt är extremt lågt och är cirka 39 kcal per 100 g.
Näringsvärde fördelas enligt följande:
- Proteiner - 1,7 g;
- Fetter - 1,3 g;
- Kolhydrater - 5,4 g.
Soppa med låg salt är bra för att kontrollera ditt blodtryck. Rik på kalium, det hjälper till att diversifiera sammansättningen av kosten för personer som lider av högt blodtryck.
Det höga fiberinnehållet är användbart vid behandling av förstoppning. Detta faktum bidrar också till en långvarig känsla av mättnad.
Det låga glykemiska indexet för minestrone påverkar metabolismen positivt och gör soppan användbar för näring av patienter med diabetes.
Nu vet du allt om den mest populära, hälsosamma och helt enkelt läckra italienska soppan. Lev med humor, resor spontant och kom ihåg: "Det finns inget bättre i världen än att laga en minestrone på sommaren!"
