BlogoItaliano fortsätter en serie artiklar om italiensk mat, och denna gång i fokus för vår uppmärksamhet dess regionala funktioner. I den första delen av kulinariska guiden pratade vi om smakstraditionerna i norra Italien. När vi fortsätter med det vi började kommer vi att prata om de kulinariska traditionerna i centrala och ”lägre” Italien, och köket i dessa regioner är, som ni vet, rikt på gamla recept, rika på medelhavsrätter och olika.
Traditionella rätter i centrala Italien
Vad du ska prova i Florens
Toscana köket - Detta är en läcker bröd- och köttdelikatesser, oöverträffad vin och olivolja, som är beredda enligt gamla traditioner. I topprätterna i Florens kan du säkert inkludera den grillade biffen Bistecca alla fiorentina, tjock grönsakssoppa Ribollita fiorentina och fiskesoppa med vin och tomater Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, samt traditionella desserter Torta di noccioio (nötterkaka och anne Castne med Kastanjkaka med pinjenötter). Som en souvenir från Toscana, ta en mängd olika korvar och naturligtvis det berömda toskanska vinet (den mest populära sorten är Chianti).
Vad du ska prova i Rom
Lazio och Rom kommer att möta dig med en mängd pastatyper, inklusive Carbonara i första hand, Gnocchi alla romana potatisklimpar, såväl som köttmästverk: Saltimbocca alla romana kalvkött schnitzel, Abbacchio alla cacciatore stuvat lamm och Coda alla vaccinara. Matälskare kommer att uppskatta de stuvade druvsneglarna Ciumacata.
Umbrien är känd för sina många tryffelrätter.
Vad man ska prova i Umbrien (Perugia)
När du reser runt Umbrien kan du njuta av många tryffelrätter (tartufo) (t.ex. Bruschetta och al tartufo-pasta), Ciriole-pasta och Impastoiata polenta fyllda med Regina i porchetta karp.
Traditionella södra Italien
Apulia Den rankas först i Italien för produktion av oliver och olivolja och imponerar med sin rikedom av viner. Det är känt för pastapastaer (till exempel "öron" med Orechiette con le cime di rappa rovåsås), stängda Calzone-pajer och "gendarme cap" - Cappello del Gendarme (fylld med olika typer av kött och ost), bakade Alici "Arracanate ansjovis ”, Liksom en ovanlig maträtt med bönor och cikoria Ncapriata.
Campania - pizza födelseplats, den mest utsökta mozzarella di bufala och limoncello likör; dussintals pastatyper har skapats här med otroligt många olika såser. Skäm bort dig med nöjet att prova pajen med potatis, skinka och mozzarella Gattò di patate och Sartù - risgryta fylld med köttbullar, mozzarella, svamp och gröna ärtor, som bara ett fåtal restauranger kan laga på traditionellt sätt; Minestra napoletana och Suffritte soppor. Bland de berömda napolitanska kötträtterna är genoese kött (Carne alla genovese), Involtini di maiale fläskrullar och Coniglio all'ischitana, en stuvad kanin med stil. Symbolen för Neapel är Pastiera-kakan, som endast tillagas mellan epifaniet och påsk.
Pastiers kaka tillagas endast i Neapel mellan epifaniet och påsk
Calabria rik på rika smaker av traditionell lantlig mat och skaldjur. Av köttdelikatesserna i Kalabrien, den mest populära - salami la 'nduja - mycket skarp, förbättrar den blodcirkulationen och anses vara en afrodosiac och salami la soppressata, och från ost - il caciocavallo silano. Om du kommer till Catanzaro kan du prova: stekt sardiner på Sarde, en Scapece-bröd, traditionell stängd Pitta-kaka med ansjovis och varm paprika (pitta chicculiata) eller kokt ägg, keso och kött (pitta maniata), traditionell Sagne chine pasta, typisk Morsel - slaktbiprodukter kokta i rött vin och serveras på mjukt bröd. Av godisarna är de traditionella klosterkakorna med honung och anis Mostaccioli di Soriano och en skiktkaka med russin och nötter Pittanchiusa eller Pitta 'mpigliata populära.
Vad du ska prova på Sicilien
Sicilien mat är skyldig att det är unikt med arabiskt, grekiskt och spanska inflytande. Här serveras bakverk och kryddor och kryddor tillförs rikligt i rätter. Traditionellt siciliansk mat: Arancini - risbollar med ost- och köttfyllning, Mpanata - paj med grönsaker och kött eller fisk, pasta med sardinsås och Pasta alla Norma med stekt aubergine och en apelsinsallad, som traditionellt är en kocks fantasiflygning .
Arancini - risbollar med ost- och köttfyllning
Cassata - en traditionell siciliansk efterrätt av arabiskt ursprung - en svampkaka med ostmassa. Behandla dina vänner hemma med gröna sicilianska pistascher - de kallas Siciliens gröna guld. Vinkänare kan vara nöjda med en flaska rik siciliansk dessertvin.
Vad du ska prova på Sardinien
På restauranger på Sardinien serveras du: traditionellt bröd - tunn karasaukaka (den så kallade "carta da musica" - "musikark"), traditionell färsk fårostostpecorino, traditionell fiskesoppa Cassola, Impanadas - en slags pizza fylld med grönsaker och köttfärs, Cavolata - en rustik maträtt med zucchini, smult och kött, traditionell pasta Maccarones, inlagd katthaj Burrida, och till efterrätt traditionell Aranzada - nougat från hackad apelsinskal, mandel och honung. Och den bästa gåvan från Sardinien är den berömda myrtortinkturen.
Användbara tips
Och slutligen några tips för resenärer som upptäcker Italien med druvolivparadis.
- Be en lokal invånare (till exempel en anställd på ditt hotell) att rekommendera en favoritplats för middag av italienarna, där du kan bekanta dig med traditionella rätter.
- Den äldsta Italienska köket recept du kommer inte att försöka i huvudstaden, utan på de provinsiella familjerestaurangerna.
På Sicilien älskar de bakverk och kryddar rikligt i rätter.
- Gå om möjligt med på en utflykt till en av de lokala vingårdar eller gårdar med en smak av vin, olivolja och lokala kött- och ostprodukter. Att köpa vin här är lite dyrt, men du hittar det definitivt inte i snabbköpet.
- Om du reser ensam beställer du olika rätter från menyn så att du kan maximera din gastronomiska upplevelse.
- Fråga i förväg vilken typ av vin regionen är känd för, prova ett glas för en aperitif eller middag och ta med en värdefull souvenir till ditt hemland.
- Om du kom till Italien före jul, vänligen dig själv med julgodis: Milanese pannettone, umbriska panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (jul nougat) och den världsberömda Pandoro-julkakan i Verona eller Apuliansk kartellat, samt traditionella julsötsaker från andra regioner .
Ha en bra resa och god aptit!
Inlagd av: Olga Logvina
Phos av: Sabrina Campagna, jag är Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
