Visst, när du läste artiklar på vår webbplats eller besökte livsmedelsbutiker i Italien, uppmärksammade du förkortningarna DOP, IGP, DOC, som finns i namnen på vissa produkter. Vi har upprepade gånger nämnt att närvaron av dessa symboler ger oss en garanti för kvalitet och att bevara produktens tradition. Låt oss äntligen ta reda på hur de fungerar. Låt oss börja med den minst krävande standarden och fortsätta med att öka.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Garanterade traditionella produkter) är ett kvalitetsmärke som kommer från Europeiska unionen och syftar till att skydda tillverkare med traditionellt traditionella tillverkningsmetoder. Produktkategori STG är inte bundet till ett specifikt geografiskt territorium, men det måste helt överensstämma med traditionen.
STG-produktlistan godkänns slutligen av Europeiska unionens kommission, och fabriker som har fått kvalitetsmärket genomgår regelbundet produktionskontroller.
Utöver det specifika namnet, traditionella råvaror, stadier och tillverkningsmetoder, måste produkter ha minst en egenskap som skiljer den från produkter från en annan tillverkare. Således kan samma rätter som tillverkas i olika fabriker och tillhör olika kategorier väsentligt skilja sig från varandra både externt och i smak.
Observera att För att få en kategori måste produkten finnas på marknaden i minst 30 år. Idag har endast två italienska produkter STG-kategorin. Dessa inkluderar Mozzarella och napolitansk pizza (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (typiskt geografiskt namn) är ett av fem befintliga tecken som bekräftar kvaliteten på italiensk vin. Det introducerades för att marknadsföra drycker av god kvalitet, men inte uppfylla kraven i strängare kategorier.
Till skillnad från DOP eller DOCG krävs inte IGT-vinprodukter från druvor som helt skördats i ett begränsat område. Viner med denna logotyp kanske inte innehåller information om druvsortens ursprung. Detta påverkar emellertid inte deras kvalitet.
Vissa tillverkare säljer sitt vin med IGT-märket till höga priser, eftersom dess nivå inte är underlägsen än drycker i den bästa kategorin.
Förväxla inte drycker i IGT-kategorin med ”bordsviner”, eftersom de senare består av en blandning av två eller flera viner, varför deras namn vanligtvis inte är specifika. Ett av kraven i IGT är att minst 85% av de använda druvorna ska erhållas i ett visst område och har karakteristiska aromgivande egenskaper. De återstående 15% kan vara av en annan sort som skördas i samma region eller i områden intill den.
I vissa områden i Italien ersätts termen IGT på etiketten med en fras skriven på det lokala språket. Så i Valle d'Aosta skriver de "VIN DE PAYS", och i Bolzano kan du se inskriptionen "Landweine".
Idag har 118 italienska viner IGT-kvalitetsmärket. Men denna lista krymper varje år, eftersom tillverkare 5 år efter att ha fått kategorin kan ansöka om en högre status, till exempel DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (skyddat geografiskt namn) är ett kvalitetsmärke som kom till Italien från Europeiska unionen för att skydda livsmedel och jordbruksprodukter, av vilka åtminstone en av dess egenskaper (namn, kvalitet, traditioner) är direkt relaterad till produktionsområdet. Till skillnad från andra standarder, för IGP räcker det att ett av stadierna i beredningen av råvaror, bearbetning eller produktion ska förknippas med en specifik lokalitet.
IGP: s kvalitetsmärke infördes i Italien för att skydda traditionella produkter från förfalskning och missbruk av varumärken. Du kan lätt känna igen en produkt i denna kategori genom sin logotyp: en blågul sol, vars insida är tydligt skriven Indicazione Geografica Protetta.
Att få IGP-märket är en skrämmande uppgift. För att göra detta ansöker tillverkare till ministeriet för jordbruk och skogsbruk med ett uttalande om produktens historiska ursprung, territorium och detaljer. Ett möte med tillverkare och representanter för handelskammaren arrangeras för att kontrollera att varorna uppfyller alla krav i förordningen. De mottagna uppgifterna skickas till Europeiska kommissionen, för vilket det kommer att fattas ett slutligt beslut. Efter att ha tagit emot kategorin övervakar ett oberoende specifikationsorgan som erkänts av ministeriet regelbundet efterlevnaden av alla regler.
För närvarande klassificeras 117 italienska produkter som IGP. I denna grupp ingår grönsaker, spannmål, kött, fisk, desserter, pasta, viner. Sedan 1992 har många viner med IGT-märket fått kategorin skyddat geografiskt namn. Detta gjordes för att förbättra drinkernas status och beteckna deras höga kvalitet.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (kontrollerat ursprungsnamn) är ett kvalitetsmärke som föddes på den italienska halvön 1966 för att garantera kunden en anständig produktnivå vars ursprung du definitivt kommer att känna till. Sannolikheten för förfalskningar minimeras tack vare en uppsättning kontroller som kontinuerligt genomförs i produktionsprocessen.
Detta tecken används ofta vid vinframställning. Förresten, det introducerades ursprungligen av italienarna som en analog av AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin of Authenticity of Origin), som dök upp i Frankrike i början av 1900-talet för att bestämma hög nivå viner.
Att definiera DOC-vin är enkelt. Titta bara på etiketten: omedelbart under namnet bör inskriptionen Denominazione di Origine Controllata finnas.
De viner som tilldelas detta namn produceras nödvändigtvis i ett specifikt område där druvor som används för dess beredning också växer. Produkten måste vara av god kvalitet, och om vinet har bättre egenskaper än vad reglerna kräver tilldelas den kategorin DOCG. Innan du får DOC-status måste vinet ha IGT-logotypen i minst 5 år.
Under kontroll av DOC-produkter är inte bara produktionsprocesser, utan även metoder för att upprätthålla vinstocken (beskärning, bevattning), produktionen av druvor från en hektar i territoriet, liksom dess alkoholproduktion. Reglerna är så stränga att den visuella bedömningen av vinet inte tar hänsyn till färgen, utan dess skugga, som borde vara strikt specifik för en viss sort.
Enligt konsumentegenskaperna för sina varor måste tillverkaren beskriva:
- Fysikokemiska och organoleptiska egenskaper;
- Druvsort;
- Nyans av färg, smak och doft av drinken;
- Alkoholhalt, surhet;
- Volym, material, form på flaskan;
- Klimatet inom produktionsområdet, jordkomposition, regn och vinets historia, om det är känt.
Den första drinken som tilldelades namnet med kontrollerat ursprung, 6 maj 1966 var det vita vinet från Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Vid innevarande år är det 322 sorter belönade med DOC-kvalitetsmärket och tillverkade i många delar av Italien.
Läs om: staden San Gimignano
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (namn med kontrollerat och garanterat ursprung) - ett tecken infört av italienarna för att garantera kvaliteten och ursprunget till det mest värdefulla vinet.
Även om kategorin dök upp 1963 började den verkligen fungera på 1980-talet.
En produkt kan klassificeras som DOCG endast om den uppfyller vissa egenskaper:
- Måste ha en DOC-logotyp i minst 10 år;
- Överträffa DOC-drycker och vara ganska populär;
- Vinproduktionen under de senaste två åren bör vara ekonomiskt hållbar.
Till skillnad från DOC hänvisar DOCG till ett specifikt vinodlingsområde, som inte bara kan begränsas av region eller stad utan också av en separat del av provinsen. Kvalitetstillsynskommissionen kontrollerar, förutom de processer som beskrivs för DOC, stadiet för tappning av vin.
Du kan känna igen denna kategori vin med DOCG-inskriptionen som finns både på etiketten och på locket på halsen.
De första italienska dryckerna som tilldelades DOCG-kvalitetsmärket 1980 var de nu allmänt kända röda vinerna Brunello di Montalcino och Nobile di Montepulciano. Hittills ingår 74 drycker i denna kategori.
Det europeiska DOP-kvalitetsmärket visade sig på halvön och började ersätta DOCG-logotypen från vinetiketter. Men trots detta används det andra alternativet fortfarande av tillverkare. Nu finns det versioner med två logotyper på en gång.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (namn med skyddat ursprung) är ett tecken på skydd för produkter vars kvalitetsegenskaper uteslutande är associerade med produktionsområdet.
Bland alla Italiens standarder, DOP är den mest kända, och med den tuffaste. Varor i denna kategori kontrolleras strikt, från mottagandet av råvaror till det ögonblick som de kommer in på marknaden. Den produceras endast på en specifik plats eftersom kombinationen av klimat, miljö och mänskliga faktorer gör produkten unik.
DOP-logotypen är en gulröd sol med inskriptionen "Denominazione di Origine Protetta" inuti en cirkel.
Ostproducenter som ansöker om DOP-status måste ange i ansökan:
- Produktnamn och produktionsområde;
- Typ av mjölk, en detaljerad process för dess produktion, fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper;
- Detaljerade produktionsprocessen med en detaljerad beskrivning av alla steg;
- Fysisk-kemiska egenskaper hos ost (maximal fuktighet, protein, fettinnehåll i torrsubstans);
- Organoleptiska egenskaper: smak, arom, utseende;
- Huvudens vikt och form.
En logotyp, om tillgänglig, med en grundlig förklaring av detaljerna och en indikation på procentandelen för varje färg.
Det finns för närvarande 165 produkter i Italien med kvalitetsmärket DOP. Dessa inkluderar viner, ostar, kött, fisk, smör. Ost och mejeriprodukter utgör en tredjedel av italienska produkter i denna kategori. Cirka 50 ostvarianter har tilldelats DOP-status.
Om du läser denna fras nu hoppas vi att vår artikel har studerats fullt ut. Och detta betyder att du, beväpnad till tänderna med nödvändig information, enkelt kan navigera i den italienska matsorten. Ät bra, fly högt, resa med stil och kom ihåg: "Det finns inga undantag från italienska regler!"
