Sardinien (Sardegna) är attraktivt för resenärer inte bara för sina stränder och naturliga skönhet, utan också för dess unika rika köket. Det är bara naturligt att sardiska köket har många italienska favoriter på sin meny, som pasta eller pizza. Glöm dock inte att smaka på de läckra lokala recept som erbjuds i någon restaurang på ön, från den enklaste trattoria till den mest glamorösa restaurangen i Porto Cervo.
En trevlig aspekt av att koppla av på ön är möjligheten att utforska sin rika kulinariska historia, njuta av Medelhavsområdet med lokala traditioner. Köket på Sardinien är baserat på enkla och naturliga livsmedel: utmärkt kött, utsökt skaldjur, alla typer av ostar, olivolja och vin. Glöm inte frukt och grönsaker som växer på jorden kyssas av solen.
Snacks
En typisk sardinsk maträtt som föregår lunch eller middag består av prosciutto (italiensk skinka) eller läckra korv, pecorinoost, oliver, alla med en sidamat med färska grönsaker. Som skaldjur aptitretare, muslingbaserade rätter (färsk bläckfisk sallad, saftig mussla och mussla soppor), fisk (tonfisk med lök) och specialrätter som bottarga (mullet, mindre ofta tonfisk) i kombination med kronärtskockor är vanliga.
Termen bottarga eller bottariga avser mullet eller tonfiskkaviar som saltas, pressas och torkas. Skivad kaviar, kryddad med en liten mängd smör, blir ett utsökt mellanmål. Original spaghetti med riven bottarga. Vi erbjuder ett typiskt recept för Sardinien.
Zucchini Carpaccio recept med bottarga och chili (4 portioner)
- 500 g zucchini;
- 1 citron;
- 1 färsk chilipeppar (rekommenderar apelsin);
- 1 matsked riven bottarga;
- persilja;
- olivolja;
- saltet.
Skär först längs zucchinin i mycket tunna skivor (ca 1 mm). Krydda skivorna med en nypa salt, häll över citronsaft och sylt sedan i kylen i 1 timme. Min chilipeppar och skär i tunna skivor. Finhacka torr och tvättad persilja. Placera zucchini i en skål, strö över chiliskivor, finhackad persilja och riven bottarga. Det återstår att droppa med olivolja och servera. Zucchini carpaccio redo!
Bröd och pasta
Traditionerna erbjuder olika typer av pasta, hårda och färska, typiska bröd. Deras huvudingrediens är vete, vanligtvis durum.
Här är några av bröden:
- Cifraxiu - rundformat bröd med mjuk smulor och skarp, medelvikt 1 kg;
- Costeddas rund med ett hål i mitten;
- extremt smal Carasau även känd som herdebröd;
- Faine - plattbröd som används för att laga pizza.
Andra mjölprodukter:
- raviolo - kvadratisk, rektangulär eller rund, fylld med ricottaost, potatis och saffran. Serveras vanligtvis med rik köttsås och riven pecorino.
- handgjort - pasta i form av små bollar. Perfekt för soppor eller serveras med tomatsås, korv och ost.
- Panadas - mjuka kakor. Fyllningen varierar beroende på det område på ön där de är beredda. Det kan vara med kött (fläsk med doft av grönsaker eller marinerad i vitt vin med kryddor). Andra fyllningsalternativ: svamp med kronärtskockor i olja, vilt eller brödad ål.
- Carasau - Tunna och krispiga runda lakan kokta i en vedspis. Lagras i flera månader, bekvämt för herdar.
Ost
Om du gillar ost blir du positivt överraskad av deras val. Förresten, på Sardinien kan du enkelt hitta hårda, mjuka, mjuka och vassa ostar. Ön har länge betraktats som en symbol för jordbruk och djurhållning. Uppfödning av får och getter är en viktig form av ekonomisk inkomst i detta område, så ostsorten är inte förvånande.
Bland de mest värdefulla är Pecorino Sardo-osten, som uteslutande produceras på Sardinien av fårmjölk. Smaken är behagligt kryddig. Används som smaksättning för pasta och soppor. Också populära är: delikat och tunn Fresa, mycket fuktig, lätt saltad Freschi, färsk Peretta, mjukt Ricotta-keso blandad med skärbröd och spenat.
Och glöm naturligtvis inte den "förbjudna frukten" på Sardinien - osten från Casu Marzu. "Rutten ost" meddelar smakens originalitet med dess namn, men öppnar osthuvudets elastiska mössa, kommer gourmeten att hitta en maskkoloni inuti. Det är de som ger produkten förbjuden i EU, en ovanlig smak och skandalös berömmelse. För mycket pengar kan denna "läckra" ost fås under golvet uteslutande på Sardinien.
Andra kurser
En typisk huvudrätt, utspridd nästan över hela ön, är en rostgris tillagad på en spett och kryddad med färska myrten. Det äts både varmt och kallt. Rostad lamm eller get serveras varm omedelbart efter tillagningen och åtföljs av gott vin.
Korvar och kött på Sardinien tillagas enligt gamla recept med enkla ingredienser: salt, flera kryddor och smaksättningar. Den mest karakteristiska salami, skinka. Populära är Capocollo (rått grisköttkött moget med salt och kryddor), torkat Guanciale kött, kött marinerat i vinäger eller vitt vin Mustela, Pancetta bacon, Salsiccia korv och svart pudding smaksatt med salt, peppar, muskot, hackad valnötter nötter, kryddnejlika, kanel, späck, mjölk.
Bland fiskrätterna är det huvudsakliga läckerheten i det sardiska köket grillad färsk fisk och skaldjur: mul, havsbas, havsbrax, räkor och bläckfisk. Fisk och skaldjur här stekas och bakas i folie och kokas.
Safran Hummer (4 portioner)
- hummer från cirka 1 kg
- 50 g rödlök
- 1 kopp torrt vitt vin (Vermentino)
- chili efter smak
- 1 påse med saffran
- 4 matskedar olivolja
- salt
För buljong:
- 1 lök
- 1 morot
- 1 kopp torrt vitt vin (Vermentino rekommenderas)
- 1 gäng persilja
- salt
Saffranhummer är en specialmat tillagad med den gudomliga saffranaromen. För att laga det, lägg först ingredienserna till buljongen i en vattenkokare och koka upp, sänk sedan hummarna där och koka i cirka 20 minuter. Efter den här tiden tar du bort den röda rödiga mannen från kokande vatten. Öppna skalet med en vass kniv eller kök sax, skär massan i bitar.
Blanda ren och finhackad saffran med torrt vitt vin. Stek löken med tre matskedar olivolja. Det blir snart transparent och tillsätt sedan bitar av hummerkött. Krydda med salt, strö över chilipepparpulver och strö vin och saffronsås. Koka över hög värme tills vinet har förångats, och server sedan varmt.
Godis, bakverk, kakor
För att slutföra bekanta med de delikatesser som ingår i köket på Sardinien, vänder vi oss till en varierad dessertmeny. Recepten är baserade på lokala produkter: semulina deg med mandel, citron, färsk ost och keso, för att inte tala om de unika körtlarna, druvsirap.
Bland de mest populära godisarna är sebador (eller seadas) - en slags stor ravioli med ost, stekt i olivolja, serverad med smält honung. Pabassinas - diamantformad makron dekorerad med färgglada bollar med russin och körtlar. Pardule med ricottaost och saffran.
Alkohol
Vin
Sardiniens viner är lite kända utanför Italien, men de är mycket bra. Varje område har sin egen specialisering. Cannonau - det mest berömda vinet från Sardinien, framställt av en vinstock med spansk ursprung, rubinröd färg och varm aroma, produceras i östra delen av ön.
Sweet Malvasia från Boz, blekgul torr Vermentino från Gallura och en robust, rubinröd Nepente från Oliena. Lokala röda viner är rika, starka och rika, går bra med grillade kött, vilt och mogna ostar. Medan torra vita viner serveras med kalla fisk- och osträtter.
Likör och tinkturer
Läckra och behagliga lokala spritar och tinkturer. Amaro di cardo - kall alkoholisk infusion från rötterna till mjölktistel med tillsats av socker eller honung, taget efter en måltid. Corbezzolo - en infusion av mogen jordgubbefrukt med ljusrosa färger och en delikat smak. Brandy Filu e'ferru är känd för sin unika historia. Limone erhålls genom tinktur av en citronskal som fortfarande är grön i alkohol med tillsats av honung och socker. Den släcker törsten perfekt, särskilt välkommen på varma sommarnätter.
Mirto är den mest berömda sardiska spriten. Det erhålls genom kall infusion med tillsats av honung eller socker från de små svarta bär i myrten eller dess blad. I det första fallet får vätskan en mörkröd färg och en utsökt aromatisk smak, i det andra fallet en något grönaktig färg och en mer delikat smak. Sprittoner och främjar matsmältningen. Servera kallt som aperitif.
Besök Sardinien, det kommer att överraska och glädja dig med dess unika delikatesser och läckra drycker. Buon Appetito!
