Ett av de sötaste minnen från de flesta medelålders människor är utan tvekan Nutella. Chokladmutterpasta i den enklaste förpackningen med en bild av hasselnötter gjorde en otrolig stänk i det post-sovjetiska rymden. De som inte kunde köpa den, förberedde pasta i sitt kök, medan de drömde om en skattad burk. Även om ingen ens trodde att denna delikatess föddes i Italien. "Hur skulle en värld vara utan Nutella?" - säger parolen för det berömda varumärket. Vi vet inte hur världen skulle se ut utan en italiensk smask, men vi vet verkligen hur det är med henne och hur hennes hemlighet är.
Historien
Nutellas historia är nära kopplad till gianduia choklad, som är nästan 30% fylld med hasselnötter. Han föddes i Piemonte, när efter kriget infördes otillåtna skatter på import av kakaobönor och distributionen av vanlig choklad minskade kraftigt.
Pietro Ferrero ägde en konditori i Alba i Langhe-regionen, ett territorium känt för produktion av hasselnötter. 1946, den första omgången av Dzhanduy som väger cirka 300 kg. Produkten var en chokladpasta fylld med nötter i form av små hackade pinnar.
1951 blev gendarmen Supercrema. Nu såldes delikatessen i stora banker som konserverade grönsaker.
1964 beslutade Michele Ferrero att förbättra produktionen av pasta för att marknadsföra den på den europeiska marknaden. Han ändrade sammansättning, etikett och produktnamn. Det bildades av det engelska ordet nut (valnöt), prydet med italienska uttal. Så namnet Nutella föddes. Logotypen registrerad samma år har överlevt till denna dag oförändrad.
Den första burk med Nutella släpptes den 20 april 1964.
1965 erövrade hon Tyskland, 1966 - Frankrike, och fortsatte sedan sin segrande marsch genom Europa. 1978, i Australien, inte långt från Sydney, öppnades en anläggning för produktion av den berömda chokladnötspastan. Och idag är behandlingen extremt populär och nämns ofta i låtar och filmer.
2010 godkände Europaparlamentet en lag som kräver att tillverkare av livsmedel med mycket fett och socker lägger en varning om hög kalorinivå på etiketten. Denna åtgärd syftade till att bekämpa fetma. Ferreros vice president Paolo Fulchi tog henne i fientlighet. Han inrättade en kommitté som heter Hands Off Nutella och med stöd av den italienska ministern för europeiska frågor uppmanade han att inte ge efter för ”fundamentalismen för nutritionister.”
Intressanta fakta
- 1964 målades locket på Nutella-burk röd. Senare gjordes den vit för att minska (åtminstone lite) produktionskostnader.
- 1969 gjordes ett försök att befästa sammansättningen av Nutella, vilket gjorde den lämplig för barnmat. Kemisten på Ferrero-fabriken erkände att ledningen vid någon tidpunkt beordrade att berika pastan med vitaminer för att komma före konkurrenterna och uppmuntra mödrar att köpa. Den nya produkten gick aldrig i försäljning.
- Användningen av glasbehållare från början av produktionen är en form av incitament att köpa pasta. Efter att ha tömt burkarna användes det för inhemska behov. Fram till 1990 dekorerades det med abstrakta bilder relaterade till naturen. Sedan ersattes de med fotografier från serier, som fortfarande används i Italien för en produkt i 200 g behållare.
- 2007 sade Claudio Silvestri, kocken för det italienska fotbollslaget att han själv äter smörgåsar med nutella till frukost.
- 2012 föreslog den franska senatorn att höja skatten på palmolja med fyra gånger. Olja är en av huvudkomponenterna i pastan. Därför kallade media initiativet "Nutella skatt."
- 2013 anslöt sig Ferrero till Greenpeace till förmån för ett moratorium för avskogning i Sydostasien för palmoljeproduktion. Företaget kör under parolen "Nutella räddar skogen." Till denna dag använder Ferrero palmolja som erhållits från områden där det inte fanns någon förstörelse av träd för att plantera palmer.
Struktur
Nutella sammansättning varierar från land till land. Mer exakt är det inte komponenterna som förändras något, utan deras innehåll. Modern pasta har gått långt från sin föregångare, janduya, som bara innehöll socker, choklad och nötter. Vad är nu involverat i den berömda delikatessen?
Socker
Nutella innehåller socker från rödbetor och sockerrör. Företaget Ferrero har strikta krav på köpta råvaror. Socker måste vara rent och ha en viss kristallstorlek. Företaget har samarbetat med vissa leverantörer i mer än 40 år, och nya genomgår en rigorös urvalsprocess. Sockerhalten i chokladpasta är cirka 56%.
Palmolja
Palmeolja erhålls från frukt av palm Elaeis Guineensis, som växer i ekvatorialområdet. Det används i nutella för att ge pastan en krämig konsistens och betona arom från andra ingredienser. Olja skiljer sig från andra typer av vegetabiliska fetter genom att den efter en viss bearbetning har en neutral smak och lukt. En annan positiv punkt är den speciella strukturen, kännetecknad av god spridbarhet.
Tillverkare av nutella hydrerar inte palmolja, vilket säkerställer fullständig frånvaro av transfetter som är skadligt för hälsan.
Det fungerar också som ett biologiskt konserveringsmedel som ökar hållbarheten för godis, eftersom det inte genomgår snabb oxidation. Innehållet i komponenten i pastan är cirka 19%.
Hasselnöt
Hasselnötter för beredning av nutella kommer huvudsakligen från små gårdar i Turkiet och Italien. Skörden börjar i början av augusti och slutar i slutet av september. Sedan torkas, rengörs och överförs muttrarna till fabriken, där de sorteras, slutrengörs och kalibreras.
Företaget köper endast en hel hasselnöt, som innan rostning dessutom kontrolleras för att kvaliteten uppfylls.
Stek och slip den precis innan du lägger den i pastan för att bevara smaken och aromen så mycket som möjligt. Ett intressant faktum är att Ferreros köp av hasselnötter står för cirka 25% av den globala hasselnötsförsäljningen. Massfraktionen av nötter i nutella är cirka 13%.
Kakao
Kakao, från vilken nutella tillverkas, kommer från västra Afrika. Skörden sker under hela året. De öppnas, frön med massa extraheras, som jäsas i ungefär en vecka. Sedan torkas bönorna och skickas till Ferreros fabriker. Efter utvärdering av de organoleptiska, fysikaliska, kemiska och mikrobiologiska egenskaperna hos råmaterialet omvandlas det till kakaopulver. Innehållet i denna komponent är cirka 7,4%.
Skummjölk och vassle
Enligt Ferrero är mjölkpulver och vassle mycket mer kontroll än vad som krävs enligt lag för tillverkning av nutella. Övervakning av de organoleptiska egenskaperna hos mejeriråvaror sker på flera nivåer (hos leverantören, hos företaget vid leveransen, i de centrala enheterna för kvalitetskontroll) med de modernaste metoderna. Andelen mjölk är 6,6%.
Sojalecitin
Lecitin används i nutella som emulgator. Den erhålls från sojabönor som växer i Brasilien, Indien och Italien och inte har genomgått genetiska förändringar (produkten innehåller inte GMO). Lecitin ger en unik pasta-struktur. Dess innehåll i delikatessen är minimalt.
Vanillin
Nutella sammansättningen inkluderar en smak som är identisk med den naturliga vanillinmolekylen. Produktionen av vaniljskidor räcker inte för att tillgodose den växande globala efterfrågan på denna smak. I det här sammanhanget använder konfektyrbranschen syntesen av kryddiga ämnen. En burk på 400 g pasta innehåller cirka 0,08 g vanillin. Dess kvantitet är minimal, men tillräckligt för att skapa smak och lukt av klassisk pasta och lägga till efterbehandlingen.
Som många stora företag som producerar populära produkter, Ferrero håller det exakta receptet på Nutella i strikt förtroende. Men när det gäller pastans sammansättning kan den mer sannolikt tillskrivas spridningar än till chokladkräm.
Relaterade produkter
Inom konfektyrbranschen finns det många konkurrenter från Nutella både i Italien och utomlands. Bland de mest kända analogerna av italienska delikatesser kan noteras:
- Merenda i Grekland;
- Nusspli och Nudossi i Tyskland;
- Alpella i Turkiet;
- Choconutta och Hazella i Kanada;
- Biscochoc i Nya Kaledonien (Frankrike). Den italienska nutellaen förbjöds att importera till ön för att skydda försäljningen av sin produkt.
- Nocilla i Spanien och Portugal.
Hittills har ingen av dem lyckats överträffa den välkända pastan i popularitet. Och över hela världen, bara med Nutella, är doften av choklad och nötter associerade.
Kaloriinnehåll
Att säga att nutella är en ganska näringsrik behandling är att säga ingenting. Kaloriinnehållet per 100 g är så mycket som 546 kcal, som består av:
- Proteiner 6 g;
- Fetter 31,6 g;
- Kolhydrater 57,3 g.
Av det totala kolhydratinnehållet är nästan 98% sockerarter, fetter - 30% mättade. Dessa är kontroversiella ämnen i kosten för människor som leder en hälsosam livsstil. Systematisk konsumtion av stora portioner pasta kan leda till en ökad fettvävnad.
Det rekommenderade dagliga bidraget bör inte överstiga 15 g för barn, ungdomar och personer som lever en aktiv livsstil.
De som har problem med mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet, högt socker eller kolesterol, som inte rör sig mycket under dagen bör inte använda den berömda behandlingen alls.
I USA har Ferrero stämts för falsk reklam för att nutella är bra för hälsan. I april 2012 gick företaget med på att betala kompensation om 3 miljoner dollar och göra ändringar i reklam på radio och tv.
Lagring
Oavsett hur mycket du vill sätta en öppen burk med Nutella i kylen, bör du inte göra detta, eftersom:
- En stor mängd socker i produkten fungerar som ett konserveringsmedel och förhindrar tillväxt av mikroorganismer.
- Fetter från nötter blir mycket viskösa vid kylning, och pastan förlorar sin krämiga konsistens.
Således kan en öppen nutella lagras vid rumstemperatur i ett skåp fram till utgångsdatum.
Hemlagad recept
Nutella-tillverkare kanske utmanar oss, men Vi kan säkert säga att hemlagad chokladpasta är mycket mer användbar än köpt.
Receptet för Nutella hemma är ganska enkelt. Den färdiga produkten kommer inte att ha en så ljus aroma, men dess smak kommer att göra ett mycket trevligt intryck. För att göra 450 g pasta behöver du:
- Mörk choklad - 100 g;
- Mjölk - 100 ml;
- Smör - 80 ml;
- Hasselnötter - 80 g;
- Socker - 100 g;
- En nypa vanillin.
Slip först socker med rostade hasselnötter i en mixer. Det är att föredra att slipa komponenterna i pulver, men om du gillar att känna bitar med nötter kan du inte krossa förrän i slutet.
Tillsätt mjölk i en kastrull på smält smör med choklad på låg värme. Häll sockermutterpulver och blanda igen efter att ha fått en homogen massa. Koka i 6-8 minuter, utan att koka.
Fyll hemmanutellan i en burk, stäng locket och låt svalna. Till skillnad från en köpta produkt, måste pasta som tillverkas internt förvaras i kylskåp under högst två veckor. Behandlingen används som ett tillskott till lever, bröd och frukt. Det används som en grädde för kakor och bakverk, samt som en fyllning i pannkakor.
Pris
Köp nutella i något civiliserat land i världen är inte svårt. I pastalandet är priset cirka 18 euro per 3 kg. I Ryssland kan samma 3 kg köpas för 1800-1900 rubel. Det mest köpta paketet med 350 g kostar 300 rubel.
På detta avslöjas alla hemligheterna för den berömda pastan. Du frågar: "Vad är hennes hemlighet?" Det är att det inte finns några hemligheter. För det mesta äter människor något som tillfredsställer deras smak, utan att uppmärksamma för- och nackdelarna med produkter. Lev djärvt, experimentera på ett förnuftigt sätt, resa smidigt och kom ihåg vad Vladimir Mayakovsky skulle säga: "Ät nutella medan du är ung och lever på språng. Åldrande och sittande i en stol - ge det definitivt till fienden!"
