Ordet "granit", inte för mjuk och söt för våra öron, i Italien, tvärtom, kommer att få en person att frysa i väntan på godsaker. I republiken är namnet Granita dessert, som är krossad doftande is med socker. Det förväxlas ofta med sorbet eller gelato, men det har en grovare och mer kristallin struktur. Även om konsistensen av granit kan variera från stad till stad. Till exempel i Palermo (Palermo) är den lika öm som glass. Den söta infödda på Sicilien (Sicilia) släcker perfekt törst, har en oemotståndlig smak och är idealisk för att ta itu med sommarvärmen. Som ni ser finns det många skäl att berätta allt om denna underbara delikatess.
Härkomst
Ursprunget till granit tillskrivs vanligtvis perioden för arabisk dominans på Sicilien. Det var araberna som förde ön med ett recept på sharbat eller sorbet - en frusen drink med fruktjuice eller rosvatten.
I Catania (Catania) och andra städer på Sicilien samlades snö på vulkanen Etna (Etna), i bergen Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Det låg i speciella stenbyggnader som kallas nivieri, som fanns i naturliga eller konstgjorda grottor. Sådana strukturer finns fortfarande på ön. På sommaren fick de is, krossade den och täcktes med fruktsirap eller blommor. Denna produkt överlevde till 20-talet med namnet rattata, vilket betyder "riven".
Under XVI-talet har metoden för beredning av sorbet genomgått betydande förändringar. Sicilierna började använda snö blandat med havssalt. Först nu var det inte en dessertingrediens, utan en kylkomponent. Den nya tanken var ett träfat med en zinkskopa i mitten. Det inre hålrummet fylldes med salt snö. Det frysta innehållet i skopan blandades ständigt för att förhindra bildning av stora iskristaller. Granit, beredd på detta sätt, ersatte gradvis rattata.
Under 1900-talet ledde utvecklingen av ny teknik till att handhållna apparater ersattes med en blandning av snö och salt med specialmaskiner.
Sedan 2012 har staden Acireale varit värd för Nivarata-festivalen, tillägnad manuell tillverkning av siciliansk granit. Deltagarna upprepar den forntida metoden att göra efterrätt med fjällsnö. Festivalen äger rum varje år i maj och juni. Vinnaren bestäms av smak enligt den totala bedömningen av publiken och juryn, bestående av framträdande namn på den "kalla" industrin.
Sammansättning och servering
Om du inte anger det granitkomposition kan representeras som en sammansättning av tre komponenter: vatten, socker och aromer. Det senare är uteslutande naturliga ingredienser. Varje dessert har sin egen unika smak, men mer om det senare.
Sockerhalten i granit är cirka 20-25% och syror - 0,5-1%. Till skillnad från gelato och sorbet är den sicilianska delikatessen nästan luftlös. Det är mycket viktigt att frysningen sker vid konstant temperatur och omrörning. Annars separerar vattnet från massan och förvandlas till smaklösa iskristaller.
Granit serveras som regel i transparenta glasglas. Traditionellt åtföljs det av färskt, skarpt bröd. Det sicilianska köket presenterar lokala bullar gjorda av jästdeg med ägg som en ständig följeslagare med efterrätten. Sådana bakverk har en halvkulaformad krona med en boll på toppen.
Granita med en bulle (granita câ brioscia) - en traditionell frukost för invånarna i öns kustområden på sommaren.
Det är vanligt i sicilianska barer att lägga citrongranit till te, mineralvatten och till och med öl för att göra en sval drink. Kaffegranit i kombination med kallt kaffe skapar den så kallade mezzofreddo siciliano - ett espressoersättare på varma sommardagar.
Var inte förvånad om du serveras granit i papper eller plastkoppar, som redan har smält och ser mer ut som en drink. Det praktiseras ofta i Italien på sommaren för att svalka sig under en promenad.
Dessert, där det finns mindre eller inget socker, kan erbjudas mellan måltiderna som en utmärkt "munrensare" för att fullt ut kunna njuta av olika smaker.
Sorter efter stad
Enligt historiska data var de första sorterna av granit med smak av citron, mandel, choklad och kaffe. Efterrätten på östra Sicilien var doftande med kanel, jasmin och getuppfödare (scursunera). Och även om den sista blomman inte längre används som smak, lever termen scursunera fortfarande kvar. I Palermo kallar de granit med jasmin och kanel.
Ibland, för att förbereda en mandelefterrätt, läggs en liten mängd bittra mandlar till huvuddelen av nötter. Detta ger granit en mer intensiv arom.
I staden Catania, särskilt i Bronte kommun, är graniter med smak av pistaschmandlar och mandlar utbredda (denna variation kompletteras av en droppe varmt kaffe). Av fruktens sorter är sötsaker med svart mullbärsträd (mullbärsfrukt), persika, jordgubbar, mandarin och ananas populära.
I Messina (Messina) och på de eoliska öarna (Isole Eolie) föredrar variationer av citron, jordgubbe, persika och kaffe. Även om podiumets företräde är den så kallade "chokladgraniten", som faktiskt är gjord av kakao. Efterrättens sammansättning i olika städer är annorlunda. Till exempel har granit från Messina en något söt smak, i en liknande version från Syracuse surhet kommer att råda.
I Syracuse är granit allestädes närvarande. Det kan beställas i nästan vilken bar som helst. Trots populariteten för originella smaker växer antalet nya smaker ständigt. Typiskt för Trapani är en efterrätt med jasmin och mullbär. Invånare i den lilla kuststaden Favazzina i Reggio di Calabria kämpar sommarvärme med fikon och sticka pärongranit.
Sicilianska sorter av granit med svart mullbär och mandel finns på listan över livsmedelsprodukter från traditionellt italiensk mat.
Citrongranitrecept
Granita di limone är en lätt dessert som traditionellt serveras i de bästa barerna på Sicilien. Men om du inte har möjlighet att komma till ön, kan du bekanta dig med den sicilianska delikatessen i ditt kök. Naturligtvis skiljer sig granit, tillagad hemma, från den som erhålls med specialmaskiner. Men ändå kommer resultatet av enkla manipulationer att vara en färsk, törstkyldig efterrätt, perfekt för en sommarkväll.
Väsentliga ingredienser:
- 500 ml rent dricksvatten;
- 500 ml naturlig citronsaft (helst färskpressad);
- 250 g socker;
- 1 citron.
Steg av förberedelser:
- För att få en mer aromatisk granit måste du "sylt" en citron i vatten. Skär frukten i 4 delar och sänk den i vätskan i 1 timme.
- När du har tagit bort citronskivorna, gnugga plåten på ett fint rivjärn och sätt tillbaka det i vattnet. Tillsätt socker, blanda väl och värm över låg värme tills den är helt upplöst. Det är viktigt att inte blanda koka.
- Häll citronsaft i den kylda söta lösningen, blanda noggrant.
- Vi överför massan till en lämplig behållare och skickar den till frysen. Det är tillrådligt att göra alla manipulationer på morgonen, så att under dagen varje halvtimme med en spatel för att blanda framtida granit (samtidigt kan du sova lugnt på natten).
- Nästa morgon tar vi ut granit från frysen en halvtimme innan servering. När isen börjar smälta, använd en mixer för att piska efterrätten till en sammetaktig konsistens.
Rekommendationer
Efter några enkla rekommendationer kommer du att kunna laga en dessert som uppfyller alla krav i siciliansk traditionell mat:
- För graniter med en originalsmak är Meyers citroner det bästa alternativet. Om du inte har en, gör den vanliga sorten.
- Citronsaft, pressad på egen hand, måste filtreras genom flera lager av gasväv.
- För att göra en efterrätt som smakar som mojito, måste du lägga till ett par myntablad för att få citronsaft.
- Om en citron av någon anledning inte passar dig, är det fullt möjligt att ersätta denna komponent med dina favoritfrukter eller bär.
- För att ge den sicilianska efterrätten en speciell smak kan du lägga till ett glas vodka eller gin till blandningen innan du fryser.
Du kan komplettera den kokta graniten med en färsk bulle, som sicilianerna gör, och njuta av en oöverträffad smak.
Kaloriinnehåll och fördelar
Trots det faktum att granit är en efterrätt kan överraskande människor njuta av den. Kaloriinnehållet i citron citronbehandlingen är endast 77 kcal per 100 g. Kalorier består av:
- Proteiner 0,1 g;
- Fetter 0 g;
- Kolhydrater 20,6 g.
Granita di limone är rik på C-vitamin och är det lägsta kaloriefterrättalternativet.
Granit med andra fyllmedel innehåller:
- Jordgubbe - 120 kcal;
- Kaffe med grädde - 250 kcal;
- Mandel - 230 kcal;
- Gurka - 125 kcal;
- Mint - 115 kcal.
Mandel-delikatessen på grund av närvaron av nötter är rik på vitaminer i grupperna B och E. Den första reglerar nervsystemets aktivitet, och den andra ansvarar för reproduktionsfunktionen. Mandel är en utmärkt källa till mineralsalter, kalcium, järn, fosfor, magnesium, kalium och zink.
Granita är, till skillnad från glass, ett utmärkt val för att gå ner i viktälskare av godis och människor som lider av mjölkintolerans. Men glöm inte att dess kolhydratkomposition bildas av rent socker, så de som är sjuka med typ II-diabetes bör inte äta dessert.
Olika smaker av efterrätten vet inga gränser. Därför är det värt att notera att varje ny komponent berikar granit med dess användbara egenskaper.
På denna viktiga information om en lätt delikatess är helt uttömd. Älska nytt, laga gott, resa när det är möjligt och kom ihåg: "Värmen bryter inte ben. Värme kräver granit!"
