Saltimbocca
En maträtt med det lekfulla namnet Saltimbocca, som bokstavligen betyder "hoppa i munnen", ligger med rätta på vår rankning av lokala kulinariska prestationer. Delikat kalvkött escalope med bacon smälter i munnen - uppfann och är kännetecknet för köket i norra Italien, men mycket populärt i Rom. Serveras med aromatisk vitvinsås.Bucatini all'amatriciana
I ryska läsning - bucatini al amatriciana. Bucatini-pasta (tjock spaghetti med ett hål) besprutas med sås, myntad i Amatrice, en stad i norra delen av Lazio-regionen. Basen på såsen är guanchale (fläskkinn) och täta plommonliknande tomater. Skålen är inte avsedd att gå ner i vikt, noggrant, kalorier!Carciofi alla romana
Kronärtskocka är kungen av grönsaker i Italien. Karchofi alla romana är kanske den mest populära ordningen på romerska restauranger. Kokt i rent romerskt vatten med tillsats av olivolja och vitt vin och fylld med vitlök och kryddor. Hej till vegetarianerna!
Abbacchio scottadito
Lammkotlett (abbachio scotadito) är ett utmärkt alternativ för andra rätten för alla köttälskare. Det grillade lammet i händerna på romerska kockar förvandlas till ett riktigt mästerverk.Spaghetti alla carbonara
Spaghetti carbonara är en legendarisk italiensk maträtt, alla restauranger i världen försöker återge den med varierande framgång. Men den verkliga carbonara-pastan smakas bäst i Rom, till exempel i Carlo Menta. Den berömda såsen innehåller bitar av fläsk (pancetta eller guanchale), ägg och parmesan.
Versioner om uppkomsten av den berömda pastan är motsägelsefulla. Vissa anser att det är en favoriträtt av romerska kolbrännare, andra hävdar att det här namnet ges till hedern för karbonärerna (carbonaro - medlemmar i ett hemligt, strikt konspirationssamhälle i Italien 1807-1832).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia, eller judiska kronärtskockor är en traditionell maträtt av det judiska samfundet i Rom. De har förberett sig för semestern Yom Kippur (närmaste 11-12 oktober 2016) i mer än ett sekel. Stekt i olivolja, i färdig form ser de ut som gyllene krysantemum. Njut av dem bäst på restauranger i den tidigare romerska ghettot.Pajata
Oväntat, huvudingrediensen i payata, den mest utsökta romerska maträtten - tarmen på en mjölkkalv! Det låter konstigt, men det smakar väldigt bra. Det används oftast som en sås för stora pasta som rigatoni.Coda alla vaccinara
Oxtail gryta (coda alla vachinara) är en gammal behandling av romerska slakterier. Faktum är att den här produkten var gratis för dem och därför alltid tillgänglig. Svansarna stuvas i tomatsås i fyra timmar. Nu lägger de där - en överraskning! - kakao och pinjenötter, vilket ger såsen en djup och rik smak. Detta är en aristokratisk innovation, men slakterierna visste inte sådana krusiduller. Det finns inte mycket kött, men skålen är välsmakande och mycket tillfredsställande.Gnocchi alla romana
Gnocchi alla roman eller romersk dumpling. Aptitretande bollar av potatisdej bakad med bechamelsås. Enligt tradition är torsdag en gnocchi-dag i Rom, denna delikatess en gång i veckan finns alltid på menyn för de flesta restauranger.Cacio e pepe
Men med detta mästerverk av romerska köket, var försiktig. Kacho e pepe (ost och peppar) är en traditionell pasta med fårost och massor av grovmalt svartpeppar. Det är verkligen mycket, två teskedar per 200 gram pasta! Men om du gillar det skarpare är receptet definitivt åt dig.
Vi rekommenderar att du besöker i Rom:
