Håller med om att alla italienska desserter är associerade med specifika platser. Till exempel luktar tiramisu som en dyr restaurang, gelato är otydligt kopplad till ett sommarkafé, och panna cotta är ett fan av en bullrig fest. Vår delikatess idag är doftande med dofter av ett hus på landet och värmen från min mormors händer. Hans namn är Crostata, en italiensk öppen paj baserad på shortcrust bakverk och toppings. Hennes recept i republiken uppstod så länge sedan att hon betraktas som den äldsta i sin kategori av rätter. Du kommer att lära dig vad crostat är och hur du lagar mat hemma från vår artikel.
Vem är författaren - en nunna eller en sjöjungfru?
Ursprunget till crostata är förknippat med en mycket vacker legend. Det sägs att invånarna i Napoli bestämde sig för att tacka Parthenops siren för hennes söta sånger, vilket gav utsökta presenter: mjöl är en symbol för styrka och rikedom; keso - noggrant arbete; ägg - en förnyelse av livet; vete i mjölk är en symbios av två världar; blommavatten - naturens överflöd; socker och kryddor som en bild av söt sång. Sjöjungfrun lägger presenter vid gudarnas fötter, som returnerade dem i form av en söt kaka.
En annan och mer realistisk version hävdar att nunnan uppfann krostaten i det gamla klostret San Gregorio Armeno. En kvinna förknippade kakan med Jesu Kristi uppståndelse. Härifrån kom sedvanen att baka och äta den på långfredag.
En annan episod i Crostats liv är associerad med Bourbon-familjen. En gång föll besättningen på Marquis de Rubis under resan i Neapel i ett hål och skadade hjulet. Det var natt, så de olyckliga fick be om skydd i en familj av bönder. De hälsade de plötsliga gästerna med en söt kaka. Markisen var nöjd med efterrätten och tog receptet på det kungliga bordet.
"Mysig" bakning inte bara erövrade smaker, utan gjorde också det omöjliga. Alla visste att drottning Maria Theresa av Österrike, hustru till kung Ferdinand II av Bourbon, aldrig ler. På den festliga dagen för Kristi uppståndelse, undergav en ädel dam sig för sin mans förtjänster och smakade söta bakverk. Ett leende blommade i ansiktet. Händelsen dekorerades också med skämt från en kvick härskare. Han kommenterade: "Min fru fick ett leende från en krostat. Nu måste jag vänta till nästa påsk för att se henne skratta igen!"
Arter
Det finns oändliga variationer av både söt och salt krostat. Samtidigt fungerar den förra som desserter, medan den senare kan serveras som en huvudrätt.
I söta godis används fruktpuré oftast som fyllningar: aprikos, körsbär, persika, bär, plommon, kvitten. Ibland bakar de först en tom bas, som sedan fylls med vaniljsås toppad med skivor av färsk frukt - denna version kallas crostata di frutta.
En av de moderna efterrättstyperna är crostata alla nutella (en paj fylld med den berömda mutterchokladpastan).
I centrala Italien är crostata di ricotta särskilt populärt. Fyllningen för den är gjord av ricotta med socker och citronskal. Även om en variant är möjlig, kompletterad med kakao och russin.
Ingredienser för salt krostat kan innehålla förkokt kött, fisk och grönsaker. Receptboken Opera dell'arte del cucinare har en version av pajen med krabba och räkor.
Hemlagad recept
Det finns inget enda recept för att göra crostats. Men av all mångfalden kommer vi att ta fram de bästa alternativen för dig att göra mirakel i ditt kök.
Vi kommer att erbjuda två versioner av basen för pajen: klassisk och mager eller vegetarisk. Det senare innehåller inte animaliska produkter som ägg och smör.
Klassiskt grunder recept
Så för en klassisk krostat behöver vi:
- Vetemjöl - 300 g;
- Socker - 120 g;
- Smör - 150 g;
- Kycklingägg - 1 st .;
- Äggula - 1 st .;
- Salt är en nypa.
Beredningen av basen börjar med att sila mjölet och blanda det med salt och socker. Skär smöret i små kuber och kombinera med sockermjölsmassan. Blanda allt ordentligt tills stora smulor bildas. Sedan kör vi ett ägg och äggula i mitten av det framtida testet och mosar tills en kompakt konsistens erhålls. Vi bildar en boll, lindar den med fastfilm och skickar den till kylen i en halvtimme.
Vi smörjer den runda bakformen (diameter ca 24 cm) med smör. Vi rullar ut den färdiga degen till en tjocklek av cirka 5 mm, lindar den försiktigt på en kavel och överför den till en form. Vi krossar basen med kapacitet och rullar den med en rullande stift längs väggens kanter för att klippa bort överskottet.
För att kakan ska vara väl bakad, försiktigt men genomborra ofta botten av botten med en gaffel. Vi distribuerar fyllningen, alternativen för vilka vi presenterar nedan. Från resterna av degen bildar vi remsor cirka 1 cm breda och dekorerar kakan med ett mönster i form av en cell.
Vi bakar en klassisk krostat i en ugn förvärmd till 180 grader i 30-35 minuter.
Mager eller vegetarisk bas
Njut av läcker italiensk paj, inte bara vanlig söt tand, utan också vegetarianer, liksom kristna, fasta. Och om det är lätt att bestämma sig för fyllningen, måste du säkert veta grundreceptet.
Väsentliga ingredienser:
- Vetemjöl - 400 g;
- Vegetabilisk olja - 70 ml;
- Socker - 80 g;
- Kallt vatten - 140-150 ml;
- Bakpulver - 1 tsk;
- Salt - en nypa;
- Skall på en citron.
På arbetsytan kombinerar vi mjöl, socker, salt, bakpulver och citronskal. Tillsätt olja och knåd ordentligt och gradvis införa kallt vatten. Degen är kompakt, men mjuk och fjädrande. Den formade kulan lindas med en film och skickas till kylen under 30 minuter.
Vidare skiljer sig processen för tillagning av magert crostata inte från den klassiska versionen.
När du har valt receptet för grunderna måste du bestämma fyllningen. Det finns många av dem till efterrätt. Om du föredrar enkelhet och tydlighet kan du stanna vid valfri frukt, bärpure eller sylt. För fans av kulinariska experiment kommer vi att beskriva de mest extravaganta och populära versionerna.
Med jordgubbar och vaniljsås
Italiensk krostat med jordgubbar måste kokas i tandem med vaniljsås. För honom behöver vi:
- Äggulor - 4 st .;
- Mjöl - 40 g;
- Socker - 100 g;
- Mjölk - 400 ml;
- Vanilj pod.
Denna mängd grädde tar cirka 500 g färska jordgubbar.
Vi fyller när degen är lämplig i kylen. Vispa äggulorna med socker. Tillsätt mjöl, rör om och sjuda med vaniljböna i cirka 5 minuter. Vi tar bort kryddan och häller mjölken gradvis utan att ta bort pannan från värmen. Vi fortsätter processen tills grädden blir tjockare. För att inte bilda klumpar måste massan omröras ständigt med en visp.
Den kylda grädden fördelas på rå basis i en behållare och bakas vid 180 grader och 30 minuter. Medan kakan förbereds tvättar vi jordgubbarna och skär dem i plattor cirka 5 mm tjocka.
På en bakad krostat sprider du jordgubbarna i en cirkel (inte horisontellt, utan sätter in plattans botten i grädden). Resultatet är en uppenbarelse av en blommande blomma.
För att hålla bakverkarna längre kan du täcka det med ett tunt lager gelatin. Bereda helt enkelt gelatinlösningen enligt anvisningarna på förpackningen och sprida den på ytan på bären med en silikonborste. Det är viktigt att jordgubbekrostat förvaras i kylen.
Med körsbär
Vid en första anblick kräver en enkel krostat med körsbär i sin beredning mycket tålamod. Fyllningen innehåller följande komponenter:
- Färsk körsbär - 1 kg;
- Cherry Jam - 350 g;
- Socker - 100 g;
- Skall på en citron.
I början förbereder vi körsbär: tvätta, skär i hälften och ta bort stenen. Blanda bären med socker i en kastrull med en tjock botten och koka tills vätskan nästan helt har tagits bort (ungefär en halvtimme).
Lägg först sylt på basen och sedan beredda körsbär och strö över citronskal. Vi bakar en sådan behandling i 40-45 minuter eller tills kanterna blir gyllenbruna.
Förvara crostat med körsbär vid rumstemperatur, täckt med lock eller folie, inte mer än 3-4 dagar.
Citronsyra
Citronkrostat anses vara den mest perfekta citronpajen. Inte för surt och inte för söt, medan den krämiga, sammetiska smaken lindras försiktigt i en citrusslöja. För fyllningen används inte bara citroner med socker eller sylt men också en speciell kräm. Det innehåller ingredienserna:
- Vatten - 250 g;
- Socker - 160 g;
- Citronsaft - 50 g;
- Potatisstärkelse - 50 g;
- Smör - 50 g;
- Skall på en citron.
När det gäller citronkrostat bakar vi basen först, lägger pergament och en press av ärtor eller risgryn.
Förbered grädden medan degen bakar. Kombinera socker med stärkelse och zest. Infoga vatten gradvis, blanda noggrant. Vi lägger pannan på låg värme och kokar i 5 minuter tills en geléliknande tillstånd. Stäng av värmen och introducera citronsaft och sedan hackat smör.
Distribuera den varma grädden på en svalt kyld grund och släta ytan med en kniv. Ät kall citronkrostat. Varför förläggas i kylskåpet i 1 timme.
De beskrivna fyllningarna kan justeras efter önskemål. Byt till exempel jordgubbar mot äpplen, körsbär med alla bär, citroner ger plats för andra citrusfrukter. Älskare av mejeriprodukter är bättre lämpade för crostat med keso, där den senare blandas med socker och äggulor. Generellt sett är receptet för fyllning av en italiensk efterrätt ett obegränsat utrymme för din fantasi.
Kaloriinnehåll
Kaloriinnehållet för bakning beror direkt på den valda fyllningen. I genomsnitt varierar det från 350 till 450 kcal per 100 produkter. Anta att en krostat med frukt sylt innehåller cirka 420 kcal, som består av:
- Protein 0,9 g;
- Fett 16,5 g;
- Kolhydrater 71,7 g.
Som ni kan se faller den största energilastningen på kolhydrater. Därför bör personer med diabetes och som är överviktiga avstå från att äta godis.
För att minska kalorierna i din måltid, minska socker och använd mejeriprodukter med låg fetthalt. Men det bästa valet skulle vara att begränsa delen och delta i mobilt arbete. Ordna till exempel en timmes lång cykeltur.
Det handlar om kakan med smak av landsliv. Du kan överraska dina nära och kära med en ny crostat under mycket lång tid. Var inte rädd för experiment, lev utan gränser och kom ihåg: "Du kommer inte att förstöra crostat med fyllningen!"
